做菜调味窍门

1.“四准”出美味“四准”指口味准、投料准、时间准、顺序准,即调味前要搞清楚所烹菜肴是单味(如酸、甜、成等),还是复味(如甜酸、甜咸等)。投料时量要准确、比例搭配恰当,严格掌握投料时间,按先后顺序准时投放,才能妙手出美味。2.加热前后巧调味加热前调味为基本调料,如有些原料需用盐水、酱油等腌浸泡煨。加热时调料为定型调味,可决定菜肴的风味,操作时宜重点对待。     

6种辣味吃出健康美丽

六辣中生姜、大蒜、洋葱、辣椒、胡椒、花椒等是我们日常饮食中常用的调味佳品,绝大多数菜肴中,都会出现它们的身影。虽然它们只是一个小小的调味食品,但它们的功能突出,都有着很好的保健养生作用。     

鱼丸的由来

鱼丸,是一种鲜爽味美的菜肴,提起它的由来,还有一段传奇的故事。据传,秦始皇统一中国以后,登上了皇帝的宝座,生活开始奢侈,每餐必鱼,凡用鲜鱼活虾烹制出来的菜肴,不能有鱼骨虾芒。他品尝菜肴时,一旦碰上鱼骨虾芒,厨师便成了刀下冤魂。因为他的性情暴躁,吃饭时多次因被鱼刺扎而发怒,所以不少厨师为此而丧生。有一天,一位烹饪高手接到皇帝的御令,进宫为皇上办一桌御宴,厨师看到膳房内放了不少鱼,心里     

健康必需六种"辣食"

生姜、大蒜、洋葱、辣椒、胡椒、花椒等是我们日常饮食中不可缺少的调味佳品。在绝大多数菜肴中,都会出现它们的身影,有了它们,菜的味道会更加鲜美,颜色也更加好看。那么除此之外,它们还能发挥什么样的作用和功效,食用时会不会有什么禁忌呢?     

常常吃大葱具有七大神效

正俗话说"一根葱,十分钟"。我们先来看看大葱都有哪些神奇功效吧!葱叶和葱白哪个更有营养?功效1:壮阳补阴大葱中的各种维生素能保证人体激素正常分泌,还能有效刺激性欲,从而"壮阳补阴"。因此,对男性来说,每周吃3次大葱或细香葱,可炒菜、凉拌食用,也能当成调味剂,以达到壮阳补阴的功效。功效2:解毒调味大葱味辛,性微温,具有发表通阳、解毒调味的作用。主要     

塑料袋装高温食物 损生殖健康

实验塑料袋装食品或直接加热,食品易被增塑剂污染近日,我们从某食堂及街边的餐馆购买了10种常见菜肴的制成品(烤鸭、蚝油牛肉、牛肉炒河粉、鸡腿、猪大排、清炒虾仁、蛋挞、叉烧、素炒青菜以及素炒西葫芦),并将其用搪瓷碗"打     

信息之窗

袋奶别用微波炉直接热有的人直接用锅烧开水,把袋奶放进去加热:还有人图省事,将袋奶原包装往微波炉中一放,通电加热即饮。这样加热袋奶是不行的。水加热是从外向里加热,而微波炉采取的是分子正负极的碰撞产生高热,所以微波炉加热,必须用特殊的容器和材料。     

你吃过的预制菜，可能比想象的还多 预制菜亟待建立标准

<正>预制菜不仅指那些装在塑料或锡纸包装里,需要自行水煮加热的半成品菜肴,超市里的速冻水饺、便利店里包装好的沙拉便当,同样也属于预制菜范畴。公开的秘密预制菜持续引发全网热议。“预制菜该不该进校园”的讨论尚未平息,“餐馆该不该使用预制菜”的问题又受到关注。预制菜在餐饮行业中使用普遍吗?人们对预制菜存在的担忧是否必要?预制菜在生活中有多常见?     

世界政要饮食爱好面面观

据俄罗斯《真理报》报道,想和总统一样就餐吗?这很简单!请看世界各国领导人最喜欢的饮食,不妨找找相应的食谱,自己动手,体验一下餐桌总统的感觉。美国总统爱吃汉堡包美国总统布什最爱吃核桃黄油汉堡包、干酪牛肉三明治和油炸土豆,这是他在采访中多次披露的。白宫前厨师长塞布曾对媒体披露说“:我觉得不应评说布什最爱饮食中的泰国菜肴,多配姜汁、红辣椒和咖喱汁,我不能披露国家机密。”布什还喜欢吃墨西哥辣椒牛排,曾用这道菜招待过来访的俄总统普京。法国总统偏爱美食人们通常以为在世界各国领袖中很少有饕餮之徒,领袖们不太讲究美食,他们…     

KJ-Ⅰ型粉煤型焦焦结炉及其型焦生产技术

一、主要技术内容 该焦炉是针对型焦特点设计的简易焦炉,以利用非粘煤式弱粘煤为主要原料,采取混合加热方式,具有热能利用率较高、投资少、建厂周期短、经济实用、结构简单合理、技术经济上可行等特点.     

莫等食物放凉再冷藏

日常生活中,许多人习惯先将食物在冰箱外放冷再冷藏。其实,这样做是不妥的。冷藏食品的目的是抑制细菌的生长,但冰箱本身是不能杀灭细菌的。实验显示,烹制过的食品暴     

试论优生学史的发展分期问题

优生学的提出,到现在正好是100周年。它走过的道路很不平坦,人们认识它也有个曲折的过程。今天,“优生”已成为我国人口政策的一个重要组成部分,如何正确而全面地评价优生学和优生运动,是一个有迫切现实意义的问题。笔者从历史的角度将优生学的发展划分为三个阶段:前科学阶段、半科学阶段和科学阶段,下面对这三个阶段分别加以具体的历史考察。     

如何加工白笋干

白笋干素有"山珍"的美称,是出口商品之一,远销日本、泰国等东南亚国家和地区.白笋干肉质含有多种营养物质,维生素含量丰富,香味独特,味道鲜美,多食不腻,有助于消化,是我国传统菜肴中的配料佳品,深受广大消费者的喜爱.那么,如何加工白笋干呢?     

论元工具语言——基于历史唯物主义的视野

社会模式生成并造就语言。语言不仅人类是最早的工具,而且是人类所独有的工具,更是人类最基础的工具——制造工具的工具——一种元工具。"元工具语言"的生成,标志着人类社会的初级形态的形成。前语言阶段、声音语言阶段、记录语言阶段和机器语言阶段是语言发展的四个阶段。前两个阶段是语言的低级形态,后两个阶段是语言的高级形态。语言的内在结构来自于长期的语言规范而形成稳定的社会心理,反映人的内心思维方式,进而影响人的认识和思维逻辑。语言的一步步发展,引领着信息时代的到来。信息时代的语言交流在时空上所产生的张力:最大程度地满足了语言的开放特性,从而在最广的空间范围,在最持久的时间长河里持续激发创新,成为人类进步的持久的革命性的推动力量。     

世间美食与竹结缘

宋代大文豪苏东坡把食与竹联系在一起:“无肉使人瘦,无竹使人俗。若要不瘦又不俗,还是天天笋焖肉。”梁代诗人吴均在《山中杂诗》中更直接了当:“绿竹可充食”。世间美食多与竹结缘:竹的嫩苗笋是“素食第一品》;还有那竹汁、竹酒、竹蜜、竹味茶、竹米、竹鼠、竹虫,那样不是美食?借竹器烹制而成的馔更是遍神州!     

20世纪中国科学技术哲学简述

20世纪中国科学技术哲学的主要学术来源是现代西方科学哲学及其学术传统、马克思主义哲学的自然辩证法传统和中国传统哲学中的自然哲学传统。共发展经历了1930年以前的“科学为本”阶段，30至40年代的多种流派竞争阶段、50到80年代初中国自然辩证法学派成形和发展阶段及其后的国际化开始阶段等4个不同阶段，其中前两个阶段是“科学为本”观念支配时期，后两个阶段是马克思主义科学技术哲学支配时期，其特色在于巨大的社会影响，现实关怀的基本品格和人文关怀的优良传统等方面。     

肉味香精生产技术

一、主要技术内容 国外自60年代末70年代初开始,用纯氨基酸或价廉物美的水解植物蛋白(HVP)或水解动物蛋白(HAP)为原料,辅以还原糖、增效剂等,加热产生美拉德反应(Maillard reaction),生成肉味香精,故又称"热反应香精".国外大部分肉味香精都是用此法生产的.     

抗癌佳品:香菇薏米饭

[原料]粳米250克、生薏米50克、香菇50克、油豆腐3块、青豆半小碗、油、盐各适量。[制法]取生薏米洗净浸透心;温水发香菇,香菇浸出液沉淀滤清备用;香菇、油豆腐切成小块。将粳米、薏米、香菇、油豆腐、香菇浸出液等加入盆中混匀,加油盐调味,撒上清豆上笼蒸熟即可。[用法]三餐做主食用,连服15天。[功效]健脾利湿、理气化痰。[主治]肝癌患者常用食物。[按语]香菇甘平、为美味珍肴,有益气不饥、治风破血、化痰理气等功能;薏米助其健脾利湿,清热排脓。二者均为抗癌佳品。抗癌佳品:香菇薏米饭     

生物质裂解液化技术

主要研究内容:(1)建立以生物质为燃料的热载体陶瓷球加热系统;(2)建立生物质快速热裂解反应器;(3)开发生物油的冷激和净化技术;(4)研究热载体陶瓷球与残炭的分离和循环技术;(5)研究工艺参数对于生物质液化结果的影响和参数优化;(6)探索生物油作为燃料、脱硫剂、脱硝剂和其它精细化工原料的方法.     

专题:生态学哲学

正编者按:生态学是一门新兴科学。这种"新兴"表现在两个方面:一是从其产生及其发展的时间方面考虑的,它诞生于19世纪末,兴起于20世纪中叶,产生较晚,存在时间较短;二是从其研究对象的特征考虑的,它研究的是自然界中存在的生物与环境之间的关系,呈现复杂性、有机整体性、历史性等特征,与传统科学认识对象特征有很大的不同。这两方面决定了生态学的发展阶段大致处于库恩的"前科学"阶段,也是科学与哲学碰撞、交融的阶段,存在许多科学与哲学