知识快餐店

<正>为什么虾和蟹煮熟后是红色的?好吃的虾和蟹中含在一种奇妙的物质——虾青素,虾青素(也叫虾红素)是广泛存在于藻类、节肢动物和一些棘皮动物中的类胡萝卜素类物质,其本身是红色的。在自然状态下,虾青素就像害羞的小姑娘,躲到其他物质后让我们看不到,因此没煮熟的虾和蟹会显现出青、蓝、绿等颜色。在煮熟后,虾青素就变得开朗了,脱离了其他的物质大胆现身,我们也就看到了她红灿灿的脸庞。其实我知道的更多……火烈鸟就是因为食用小虾、小鱼、藻类、浮游生物等,将摄入的虾青素储存在身体中,而使原本洁白的羽毛呈现出鲜艳的红色。     

走进厨房学化学

提到厨房,那是同学们再熟悉不过的地方了。可是,你知道在厨房的案板上、灶台上、食品加工中……存在的化学知识和原理吗?好,今天我就带大家走进厨房,了解在厨房中的一些化学知识,领略化学在厨房中的魅力吧!　　同学们都吃过松花皮蛋,可是你知道吗,腌制松花皮蛋要加入一定量的熟石灰和纯碱等?由于熟石灰和纯碱呈碱性,因此食用时常有涩味,要去掉涩味,食用前可选用食醋(含有醋酸)将此涩味去掉,这是利用醋酸能与皮蛋里的碱性物质发生中和反应的原理。　　做馒头时,为什么要在发酵面团中加入纯碱?请你尝一尝发酵后的面团有什么味道。面粉发酵…     

一角鲸的“角”

陆地上长角的动物不为罕见.海洋中有没有长角的动物呢?答案是没有.那"一角鲸"不是有一支"角"吗?原来这是一种误会,"一角鲸"头上长的不是角.一角鲸只生活在北冰洋,雌鲸身长约四米,体重约九百公斤;雄鲸身长约四点七米,重约一千六百公斤.捕食乌贼、鱼、虾、蟹等.出生时,它的体色是深蓝色,以后逐渐变浅,至性成熟时.腹部变为白色,背面黑色,老年时则全身呈白色.     

秋风起 螃蟹上席百味淡

“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”。秋风一起,菊黄蟹肥,持螯赏菊。吃蟹作为一种风雅的文化享受是从魏晋时期开始的,之后人们把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗,作为金秋的风流韵事。关于食蟹的记载,最早见于《周礼》中的“蟹胥”,据说是一种用螃蟹做成的酱,两千多年前,我们的老祖先就已经开始吃螃蟹了。到了北魏,在贾思勰的《齐民要术》中也有腌制螃蟹的“藏蟹法”。深秋,正是赏菊吃蟹的好时节。俗话说：九月团脐,十月尖,九月的雌蟹,黄满丰腴,十月的雄蟹,黄白鲜肥。所以吃蟹不在于雌雄,而在于它成熟的季节。     

娃娃鱼吃螃蟹

1987年6月,一条体长1.1米、重8公斤的特大娃娃鱼来到我校生物馆,在饲养池中,发现它从口中吐出两只螃蟹.1988年5月间,在饲养两条中型的娃娃鱼的池中,又发现了未消化的金黄色的蟹壳."娃娃鱼喜欢吃蟹吗?"蟹身上长了两只大     

深色食物可致伤口留疤?

正有伤口时不可以吃酱油和巧克力等深色食物是一个常见说法,但是从伤口的愈合机理和黑色素的形成角度来看,这种说法是否有道理呢身上不幸出现了伤口,常会听人说,"不要吃酱油、巧克力等深色食物,不然会留疤!"深色食物真的对伤口愈合不利吗?深色食物真的会让疤痕发黑吗?深色食物是否影响伤口愈合?     

谨慎!这些谣言与健康相关

正食用樱桃核会中毒、常食臭豆腐易患肝癌、玩偶镎元素超标致孩子脸部溃烂……这些与健康相关的谣言,应该谨慎视之!谣言一食用5颗樱桃核就会中毒近日,一则"女子食用5颗樱桃,咬破樱桃核被毒晕"的消息在网上传播,更有甚者说食用5颗樱桃核就会带来致命的威胁。那么,甜美的樱桃我们还能放心吃吗?万一不小心吃下樱桃核会不会中毒呢?     

颠覆十大流行时尚

颠覆时尚1海鲜,高蛋白,低脂肪,多吃无妨时尚理由:味道鲜美的虾、蟹等海产品,高蛋白、低脂肪,多吃一点也不会发胖。颠覆理由:海鲜容易带给人们一种现代富贵病——痛风,其根源在于海鲜内含有的大量毒素会在人体内蓄积。临床表现为,病人在几分钟到十几分钟内关节红肿,     

幽深海底的生物世界

海洋深处非常寂静,在这里,外界生物很少能够进入,它是众多海底生物惟一的乐土。这里的多数生物个体都非常瘦小,比如一些鱼类以及贝、蟹、虾等体积只     

21世纪

吃苹果皮可防癌?不过要新鲜的。太空食品能吃吗?专家称17种太空食品可放心食用。世界第一艘燃料电池潜艇在德国下水进行首次试航。想知道燃料电池是怎么回事吗?请留意近期《小哥白尼》     

馒头大世界

"别用心吃,慢慢吃,再看我脸。"这是一则谜面,谜底是一种食物,同学们知道是什么吗?答案是馒头。"慢"字去掉竖心旁,剩下"曼";吃即食,引申为食字旁;"曼"与食字旁组成"馒"字。脸位于头部。二者相结合就是"馒头"。在北方,馒头是餐桌上的主食,馒头蘸酱、羊肉泡馍等吃法广为流传。     

“吃了吗”语义功能漫谈

“吃了吗?”在中国,随处都可以听见。它有时是实义的,有时是虚化的,即作为问候用语出现。可是外国学生则不完全明白它的虚化义,因此,他们听到“吃了吗”这样的问话,往往误解为别人要请他们吃饭。然而,当他们知道“吃了吗”可以作问候语时,则又可能不分时间、不分场合、不分对象,见面就把它当专门问候语用,这就可能导致“吃了吗”在外国学生嘴里随意乱用。为了使外国学生更好地掌握和使用这句中国习语,应当帮助他们了解中国的文化习俗,以及这句习语的多项语义功能。“吃了吗?”可以表示问对方吃饭了没有。它是一个省略了主语和宾语的问句。它的主语和宾语虽然都省略了,但是因为表达的是实义,不会引起误解,这种交际是在吃饭时间前     

新技术变废为宝

利用蟹壳净化水源,俄罗斯有机化学研究所的学者发现,蟹、虾的甲壳中含有一种化学物质,可用于净化受放射性物质等污染的水源。研究人员从蟹、虾的甲壳里分离出一种叫壳聚糖的物质,它经过适当处理后,可以很好地吸收水中的放射性元素、重金属盐和其它对人体有害的物质。研究人员认为,利用这种物质可以制造出新一代简易高效的水源过滤净化设备。     

甲壳是有用的资源

甲壳是有用的资源甲壳动物如虾、蟹是人们餐桌上的美味佳肴，但它们的外壳通常作为废物扔掉了。虾、蟹及一些昆虫的外皮是天然的高分子化合物，这种物质在大多数溶剂中都不能溶解。因此每年由海产品加工厂抛弃的甲壳动物外壳，有成千上万吨，它们或抛在废物堆上，或倒人大...     

罗氏沼虾脑的形态和结构

罗氏沼虾（Macrobrachium rosenbergii)的脑位于两个眼柄基部中的一团海绵状组织内,它由神经根、前脑、中脑、后脑、神经连接和细胞体群组成,它的神经根从脑发出的位置及外伸的方向和已描述对的虾、蟹的脑神经根有一定的区别,未发现有副叶髓质和中脑连接,因此它可能是虾蟹另一种脑的类型。     

孩子咳嗽饮食宜忌

在临床上有些孩子的咳嗽久治不愈,与小儿身体抵抗力、营养状况和治疗方法无关,而与家长的护理,特别与饮食有着直接关系。俗话说:鱼生火,肉生痰,青菜豆腐保平安。中医认为,鱼、蟹、虾和肥肉等荤腥、油腻食物,可助湿生痰,引起过敏反应,加重病情。这些食物应减少食用。辣椒、胡椒、生葱、芥末等辛辣之品,对呼吸道有刺激作用,可使咳嗽加重,应避免食用。     

白是不是代表干净卫生呢

Q:人们常说:“白白净净,吃的卫生,用的放心。”这种说法对吗?在日常生活中,白色的东西是否真的干净、卫生呢?     

当季水果健康吃

正眼下,一些水果一年四季都能见到,然而反季节水果不但营养价值不高,且对身体有害,正确的选择是健康可口的当季水果近期,时令水果如柿子、猕猴桃、柚子等已经上市。大家除了尝鲜之外,还可充分利用这些时令水果进行食疗养生,保健安神。柿子的营养价值很高。成熟的柿子中含糖、蛋白质、脂肪以及粗纤维、胡萝卜、紊、钙、磷、铁等元素和多种维生素,尤其是维生素C比一般水果高1~2倍。还含有胡萝卜素等多种营养成分。它既可生食,也可加工成柿饼、柿糕,并可用来酿酒、制醋等。柿子不但营养丰富,而且有较高的药用价值。生柿能清热解毒,是降压止血的良药,对治疗高血压、痔疮出血、便秘有良好的疗效,另外,柿蒡、柿叶都是很有价值的药材。需要注意的是柿子不要与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃。中医认为,螃蟹与柿子都属寒性食物,故而不能同食。从现代医学的角度来看,含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下,很易凝固成块,即胃柿石。柿子含单宁,易与铁质结合,从而妨碍人体对食物中铁质的吸收,     

海鲜不怕生吃?

<正>有一种说法,河鲜生吃容易得寄生虫病,而生吃海鲜则不必担心。真是这样吗?有一种流传已久的说法,大家可能都听说过:"不要生吃河鲜,里头有寄生虫;海鲜没什么关系,可以生吃。"为什么这么说呢?有人解释说,海水盐度高(约3.5%),能消毒,所以不长寄生虫——不信你看,吃了淡水里的钉螺会得血吸虫病,啥时候听说吃了海鲜得寄生虫病的?所以啊,海鲜可以生吃。     

方便面致癌吗

正关于方便面有害的种种传言从十几年前开始就从未间断,它确买不是健康食品,但是,是否所有关于其"有害"的言论都靠谱呢关于方便面的各种传闻层出不穷,它曾被联合国卫生组织评定为十大垃圾食品之一。曾有传言说方便面有防腐剂,吃多了会变成"木乃伊";一次性碗装方便面会释放有毒物质导致肿瘤;方便面碗壁上有蜡层被吃下后会堆积在人体器官致死等等。最近,坊间又流传一则关于方便面所含抗氧化剂BHT会致癌的消息,再度引起消费者恐慌。但从科学角度看,事实真的如此吗?抗氯化剂BHT致癌尚无定论BHT,又名二丁基羟基甲苯,是一种脂溶性抗氧化剂,可用于食用油脂、油炸食品、饼干等加工类食品。其作用是让食物的食用寿命延长,如果不添加抗氧化剂,方便面的食物油脂在储存过程中很容易被氧化,酸化后的油脂会给食用者带来健康风险。方便面中的油脂中,的确添加了对健康不利的抗氧