一种提高食品质量的添加剂——聚磷酸盐

随着人民生活水平的提高和食品工业的发展,食品添加剂正逐渐被人们认识。聚磷酸盐作为一种食品品质改良剂,自1910年首次在德国应用于食品加工以来,已广泛在肉类、禽蛋类、水产品、乳制品、饮料、变性淀粉等许多食品加工中应用,其效果十分显著。大家知道,磷是构成细胞核蛋白和各种酶的重要组成部分,在人体中约占10％左右,主要存在于骨骼和牙齿中,所以在食品中添加磷酸盐对增加食品的营养价值是有益的。     

淀粉磷酸单酯的合成研究

用湿法由玉米淀粉和酸式磷酸盐制取淀粉磷酸单酯。探讨了淀粉浓度、磷酸盐的用量、ｐＨ值、反应温度、反应时间等因素对产物取代度的影响，确定了最佳的反应条件，淀粉磷酸单酯的取代度可达０．１８４。     

玉米在北京农业中的地位

我国是世界第二：大玉米生产国，常年播种面积3．6亿亩左右，也是北京市的主要粮食作物。玉米用途广泛，粮、经、果、饲多元利用。玉米籽粒主要作为猪、鸡等饲料，秸秆是牛、羊草畜的主要饲料，是名副其实的饲料之王、发展畜牧养殖业的基础。玉米还可用于生产淀粉、酒精、果葡糖浆等食品工业原料。以玉米为原料的产品在国外已有数千种，堪称加工原料之王。玉米在作物中还是为数不多的C4作物，光合效能高，水分利用系数高，抗旱节水，抵御灾害能力强，产量潜力大，世界最高产记录已超过亩产1800多公斤。     

磷酸盐粘结剂在铸造生产中的应用

磷酸盐作为粘结剂,已在粘结剂工业中自成一个体系。它耐高温、耐热冲击、耐腐蚀,可望在铸造生产中得到有效利用。 本文详述磷酸盐的粘结机理,分析其在铸造过程中作为粘结剂使用的可能性和碍障。并根据苏联关于钙—铝—铬磷酸盐用于熔模铸造的报导,介绍实验室配制钙—铝—铬、铝—铬磷酸盐的有效方法。     

从柿子中提取果胶的研究Ⅰ

前言柿子(Diospyros Kaki L。f)在我国分布较广,尤其在北方地区种植面积更大,仅山西省绛县年产量高达250余万斤,由于价格低廉,开发利用大有前途。从柿子中提取果胶,尚未见到指导,本文旨在应资源开发的急需,首先用酸法提取果胶。果胶用途十分广泛,是食品工业中较理想的稳定剂和凝胶剂。在日本、美国、苏联和丹麦等国,果胶已是婴儿食品配方中不可缺少的食品添加剂,以助婴儿对奶品的消化和吸收。     

从豆饼中提取干酪素的研究

干酪素的主要成份是酷蛋白，它是一种结合蛋白质，在工业生产中有广泛的用途，主要用于塑料、胶合剂、“皮革、人造羊毛、电影胶片等方面；在食品工业中用途也很广泛。常被添加在面粉、面包、糕点、各种肉灌制品中；它还可做为医药工业的原料。目前，干酪素是从脱脂乳中提取的，成本很高，达到每吨2万元人民币。随着近几年我国奶源的不断减少，奶制品价格持续上涨。能从豆饼中提取干酪素，可减轻我国奶源紧张问题，并减少进D，节省外汇。1、从豆饼中提取干酪素的基本原理酪蛋白是一种两性电解质，但是具有明显的酸性。因为酿蛋白分子中含有…     

玉精粉的研究及其应用

本文阐述了以玉米淀粉为原料,用酶法水解生产玉精粉的工艺条件,以及淀粉颗粒的形状、大小对淀粉糊化温度的影响,并介绍玉精粉在食品工业中的应用。     

机械活化玉米淀粉制备磷酸酯淀粉及其结构表征

利用自制的搅拌球磨机将普通玉米淀粉进行机械活化预处理,正磷酸盐为酯化剂,尿素为催化剂,干法制备淀粉磷酸酯.探讨了活化时间、磷酸盐用量、pH值、反应温度、反应时间和尿素用量对取代度(DS)和反应效率(RE)的影响,确定了最佳反应条件:活化时间1.5 h,磷酸盐用量12%,pH5.0,反应温度150℃,反应时间2 h,尿素用量3%,并对机械活化淀粉结构进行表征.研究结果表明:机械活化破坏了淀粉的结晶结构,有效地提高淀粉的化学反应活性,使合成的磷酸酯淀粉的DS和RE显著提高.     

碱水冷浸提取芦丁

芦丁(Rutin)在医学和食品工业上有广泛的用途.已发现含芦丁的植物有数十种,资源丰富,但其产量仍远远不能满足需要.究其原因,一是各种不同的植物有其不同的特性,目前所采用的提取方法不可能适应所有含芦丁的植物;二是提取成本较高.为了解决上述两个问题,更多地开发芦丁资源,近年来,我们进行了反复实验,认为用碱水冷浸提取芦丁,具有节约能源、生产设备简单、成本低而产率高的特点.对含大量淀粉的植物,这一方法能解决常用方法不能解决的淀粉干扰问题.     

变性淀粉在食品工业中的应用(综述)

详细介绍了几种变性淀粉在食品工业中的应用状况。     

酶制剂在日本食品工业中的应用动向

目前,日本用于食品工业的酶制剂的市场规模约为80—90亿日元,其中与淀粉糖有关的酶制剂约占35亿日元的市场份额,用于油脂改性的脂酶约占10亿日元市场份额.表1列出了在食品工业中使用的主要酶制剂的销售额及用途.     

魔芋开发的新动态

魔芋块茎富含葡萄甘露聚糖。由于葡萄甘露聚糖具有束水性、胶凝性、增稠性、粘结性、可逆性、悬浮性、成膜性、赋味性等多种特性,因此它在食品、医药、化工、纺织、印染、造纸、石油、地质等各个生产领域有着广泛的用途。在国外,日本将魔芋作为食品工业的原料,已有40多年的历史,目前魔芋食品风靡全日本,被称为“食品工业革命”。后来日本、欧美等国又将魔芋用作纺织印染业的浆纱剂、稳定剂;地质、石油钻探行业以延长     

淀粉磷酸酯的研究进展

论述淀粉磷酸酯的结构、反应机制、性质及在食品工业中的应用。     

国际裁军问题问答(四)

问:什么是中程核武器?它与战略核武器有何区别?答:中程核武器是介于战略核武器和战术核武器之间的一种战区核武器。它没有明确的划分标准,一般系指射程(或作战半径)在1,000至5,000公里之间的核导弹以及可以携带核弹的双重用途飞机。苏联的中程核武器主要有:SS-4和 SS-20导弹,     

西红花的栽培技术要点

西红花又名番红花、藏红花,系我国传统名贵药材,以其雌蕊的柱头入药,具有活血化瘀、凉血解毒、消肿止痛等功能。除药用外,它还是重要的着色剂和调味剂,是食品工业中理想的天然色素原料。近年来,西红花的用途已由传统直接入药向开发多种产品方向发展。如东南亚的“正红花油”,国内“红花系列化妆品”等产品已日益     

淀粉与乙烯基单体接枝共聚物的研究进展

淀粉与乙烯基单体接枝共聚物是一类性能优良、用途广泛的新型材料.简要介绍了淀粉接枝共聚物的结构和性质,详细介绍了其制备方法及用途,评述了各种制备方法的优缺点,指出选择合适的引发体系,采用化学引发合成淀粉接枝共聚物,并将其与矿物超细粉结合制备出性能优良的高吸水性树脂,是今后淀粉接技共聚物的生产和应用方向.     

抗性淀粉的生理功能及在食品工业中的应用

介绍抗性淀粉的生理功能及其在食品工业中的应用.抗性淀粉是一种新的食品资源,因其原料来源广泛,加工性能良好,并有良好的保健功能,值得大力开发.     

氧化淀粉的研究进展

从氧化淀粉的历史沿革入手，论述其反应机制、性质及在食品工业中的应用。     

我国优质专用小麦国产化与基地建设

目前国际上考察小麦品质的好坏通常以该品种相对应的最终用途（ｅｎｄ ｕｓｅ）的适合性为标准,从两个方面衡量某小麦对用途要求的满足程度。其一是营养品质,包括：营养成分的含量,如蛋白质总含量、氨基酸、糖类、脂肪等成分的含量;各营养成分的比例是否平衡,如蛋白质各组成成分的比例是否平衡、直链淀粉与支链淀粉的比例是否适当等。其二是加工品质,包括：磨粉品质,即一次加工品质,指的是将小麦加工成面粉过程中加工机具、流程和经济效益对小麦的构成和物化特质的要求,主要体现在出粉;食品加工品质,即二次加工品质,指的是在制…     

乳化剂对莲子淀粉稳定性的影响

研究了食品工业中常用的食品乳化剂(单甘酯、卵磷酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖酯)对莲子淀粉糊稳定性的影响.结果表明:单甘酯与莲子淀粉的络合能力最好,蔗糖酯次之,卵磷酯最弱.淀粉糊稳定性的研究也表明,单甘酯对莲子淀粉糊具有最好的稳定效果,其次是蔗糖酯.卵磷脂添加量在0.05%和0.10%时,会降低莲子淀粉糊的稳定性,但添加量为0.15%时具有较好的稳定效果.