大理市售饮料中苯甲酸、山梨酸和糖精钠含量的测定

目的：调查大理市售饮料中苯甲酸、山梨酸、糖精钠的使用情况。方法：采用HPLC法,对饮料中苯甲酸、山梨酸、糖精钠含量进行测定。结果：大理市售饮料中3种添加剂的使用有差异,某些饮料中对其使用情况未予标注,超标率达30．7％。结论：大量饮用添加剂超标的饮料将直接影响人体健康,必须加强饮料添加剂使用的监督管理,才能确保食品的安全性。     

香菇酸豆奶发酵工艺的优化及营养成分分析

以香菇发酵滤液、豆浆和脱脂奶为原料,探讨了香菇酸豆奶的优化配方和发酵工艺.根据单因素实验,选择香菇发酵液添加量、豆浆添加比例和明胶添加量作为优化因素,以感官评分和持水力为响应值,设计响应面分析试验,确定合理的配方和生产工艺,并对产品的营养成分进行分析.结果表明,香菇酸豆奶的优化工艺参数:香菇发酵液添加量为20.15%(体积比),豆浆添加比例为3/11(体积比),脱脂奶添加比例为8/11(体积比),明胶添加量为0.17%(质量比),蔗糖添加量为6%(质量比),发酵剂添加量0.1%(质量比),42℃发酵5 h,产品酸甜爽口、营养丰富.香菇酸豆奶中的乳酸菌含量较高,持水力略高于对照酸豆奶,稳定性较好;产品中蛋白降解更充分,氨基酸含量较高,乙醛和丁二酮含量略高于对照组.     

麻辣休闲食品的研制

对双螺杆蒸煮挤压机挤压面类麻辣休闲食品配方进行了研究。实验以小麦粉和大豆分离蛋白为蒸煮挤压产品的主要原料,利用正交设计方法将休闲麻辣食品的配方优化为:辣椒的添加量0.8%、孜然的添加量0.7%、麻椒的添加量为0.4%。     

百合复合功能饮品制作工艺的开发研究

目的：初步研制百合功能饮品的最佳配方。方法：我们选用新鲜太湖百合制得百合原液,再以该百合原液为主料,添加胡萝卜汁、红枣汁、橙汁、蜂蜜等辅料,以各成分添加比例作单因素实验及正交实验,筛选得到最佳配方,并对该配方所得复合饮品从pH值、糖含量、细菌总数、总酸度等方面进行质量评定。结果：最佳配方为：百合原汁15.0%,橙汁11.2%,胡萝卜汁5.5%,红枣汁5.0%,蜂蜜18.0%,纯净水45.1%。该饮品的理化指标：pH为4-5;糖含量为：16.16μg/ml;总酸度为：1.152g/L（用柠檬酸表示,K=0.064）,饮品中的细菌总数≤100个/mL。符合食品卫生标准。结论：该饮品具有一定的保健功能,且饮品原料均为天然成分,安全无毒,原料易得,且生产成本较低,设备简单,具有较大的经济开发前景。     

我国婴幼儿配方食品标准中维生素适宜范围值探讨

为确定我国婴幼儿配方食品标准中维生素的最适宜范围值,以我国现行婴幼儿配方食品标准中各种维生素为研究对象,查询近年来发表的母乳中维生素含量数据、我国婴幼儿各种维生素的最新推荐量、实际摄入量、婴幼儿维生素摄入不足或过量导致的健康影响、市场产品中各种维生素实际含量等资料,参考国际组织、发达国家的相应标准要求进行综合分析,对我国婴幼儿配方食品标准中各种维生素的范围值提出建议。研究纳入了0~3岁婴幼儿配方食品标准中所有维生素指标,重点提出了部分维生素(包括维生素A、维生素D、维生素B₁、维生素B₂、烟酸、叶酸、泛酸)范围值的修订建议及修订依据,并对原标准中未设定上限值的维生素提出上限值的建议。研究结果可望对相应婴幼儿配方食品国家标准的修订提供参考,进而为保证婴幼儿的合理营养与健康成长发挥积极作用。     

青钱柳种子层积过程中贮藏物质含量及酶活性的变化

青钱柳种子含有丰富的脂肪和蛋白质,其含量分别达到50%和45%左右;在自然层积过程中,粗脂肪、可溶性蛋白、淀粉含量逐渐减少,可溶性糖含量明显增加,相应酶的活性呈增加的趋势,这与贮藏物质的降解相一致,说明贮藏物质在层积过程中不断地分解代谢,为青钱柳种子的萌发做物质和能量准备.     

乳制品减糖的必要性及研究进展

基于含糖食品对公众健康的影响,降糖成为食品工业的技术挑战之一。从乳制品和糖与健康的关系出发,重点分析了糖的消费现状和膳食推荐,以及不同国家和地区为控制居民糖的摄入而采取的营养标签标识、征税等措施;通过糖对乳制品的作用、乳制品中糖的应用现状、乳制品降糖面临的技术挑战等内容的解析,论述了乳制品减糖的必要性和发展趋势。乳制品减糖一般常用逐步降糖、糖替代、食品质构创新、多感官融合等技术方法。逐步降糖让消费者习惯低糖乳制品的口感是最理想的措施,但市场风险的存在使企业更倾向于选择在不降低甜度的前提下,使用非营养型高倍甜味剂、糖醇和膳食纤维等实现减糖。代糖物质对产品感官和品质的影响是乳品工业面临的技术挑战;食品质构创新可以在不增加产品中糖的添加量前提下,从质构调节、风味释放等多维度提升甜度感受;采用多感官融合技术从甜味质量、强度、持续性和空间性等4个维度综合模拟糖对产品的贡献、实现减糖是可行的趋势。     

豆制品抽查3成不过关

国家质检总局今日提供的一份质量抽查结果显示,豆制品产品的抽样合格率仅为70%。据介绍,抽查中发现的主要质量问题包括:一是微生物指标超标。抽查中有7种产品的大肠菌群超标。最严重的大肠菌群为280MPN/100g,超过标准限值的7倍;二是超范围使用食品添加剂。抽查中有1种产品同时检出被禁止在豆制品中使用的苯甲酸和糖精钠;三是产品标签标注不规范。合肥瑶海区张齐豆制品加工厂的“张齐”牌五香茶干;湖南省浏阳市白沙辉煌食品厂的“田园嫂”辣腐乳;湖南省浏阳市白沙寥妈豆制食品厂的“白沙寥妈”霉豆腐;山西省寿阳县华源豆制品有限责任公司的…     

乳源活性成分功能特性的研究进展

乳不仅能够提供婴幼儿生长发育和人们日常所需的营养物质,还含有大量生物活性成分。乳中的酪蛋白糖巨肽、α-乳白蛋白、乳铁蛋白、骨桥蛋白和乳脂肪球膜等,不仅提供营养,还具有抗氧化、改善肠道健康、促进骨骼健康、免疫调节、促矿物质吸收、抗菌等生物学功能特性。动物实验和临床研究证实:乳铁蛋白、骨桥蛋白、α-乳白蛋白和乳脂肪球膜能够改善婴幼儿营养吸收、提高婴幼儿免疫力、促进肠道健康和神经发育;此外,酪蛋白糖巨肽、α-乳白蛋白及其酶解物等还具有抗炎、改善胰岛素抵抗等功能。随着食品科学研究的深入和分离技术的发展,乳源活性成分及其衍生物得到了广泛研究与开发,且应用于配方食品生产。将乳源活性成分开发成配料添加到婴幼儿配方乳粉中能够在一定程度上缩小婴幼儿配方乳粉与母乳之间的差距,也可以针对中老年人和慢性疾病患者等特殊群体开发功能性食品,提高其生活质量,促进健康老龄化。对5种常见乳源活性成分的结构和功能特性进行了系统地阐述,以期为功能性乳源配料的研发及其在配方食品中的应用提供借鉴和参考。     

大理市散装食品包装纸中砷含量的测定与分析

目的：了解大理市散装食品包装纸中砷的含量。方法：采用银盐法分析散装食品包装纸中砷含量情况。结果：16份样品中,12份检出砷,检出率为75.0%,16份样品均未超过国家标准值,合格率为100%。通过对各大超市和散装点检出率及砷含量进行比较,检出率差异有统计学意义,而含量差异无统计学意义;对是否含有油墨两种样品中的检出率及砷含量进行比较,检出率差异有统计学意义,而含量差异无统计学意义。结论：本次所检测的散装食品包装纸的卫生状况还是比较好的,但其砷的检出率高,说明仍存在一些问题,卫生监督部门应该引起重视。     

鲜枣中糖精的快速、无标签检测

糖精是食品工业中最古老的人造甜味剂之一,因为没有卡路里而被广泛使用,但其滥用是非法的,食品中最大允许添加量为8.189×10^-4mol·L^-1.介绍了以六磷酸肌醇（IP₆）为保护剂合成的银（Ag）纳米粒子（Ag NPs）,即Ag NPs@IP₆,并提出了一种基于表面增强拉曼散射（SERS）的快速方法.探讨了食品中糖精的测定,用最佳SERS法测定水中糖精的最低可检测浓度可达50 nmol·L^-1,符合食品添加剂耐受性水平的国家食品安全标准.提出了基于便携式拉曼的AgNPs@IP₆的SERS方法,可用于现场检测食品中的糖精,如新鲜枣果.     

荧光分光光度法测定食品中的糖精钠

本文研究了荧光分光光度法测定食品中糖精钠的最佳测试条件：激发波长２７０ｍｍ，发射波长４７０ｍｍ；建立了食品中糖精销的荧光分光光度测定方法。方法检测限为２ｐｐｍ，线性范围在２～３０ｐｐｍ之间，变异系数为２．７５％，回收率为９７．９％。     

茶饮料中糖精钠的测定

建立了茶饮料中糖精钠的荧光分光光度测定方法.样品前处理采用盐酸酸化,加入氯化钠,乙醚萃取后再用2 g/L碳酸钠溶液洗涤乙醚萃取层,加热除去乙醚定容后用荧光光度计测定.测试条件为:激发波长265 nm,发射波长475 nm.方法检测限为2 mg/kg,线性范围在2～60 mg/kg之间,变异系数为1.97%,回收率96.8%.     

广西食品卫生监督WindowsNT局域网系统设计与实现

以 Windows NT Server为后端服务器 ,Windows为前端客户机 ,Access为前台开发工具 ,建立广西壮族自治区食品卫生监督检验所 (简称广西区食检所 )微机局域网系统 ,实现广西区食检所监督管理、监测管理、后勤业务管理和全区食品卫生信息分布式管理模式。初步提高了广西省级食品卫生监督机构的办公效率     

镀光亮镍添加剂中糖精钠含量的测定

利用糖精钠与盐酸反应生成不溶于水而溶于乙酸乙酯的物质，将其萃取出来，然后再利用氢氧化钠对其进行滴定分析，采用二分试差法准确测定了某镀光亮镍添加剂中糖精钠及某镀光亮镍液中糖精钠的含量，分别为88．38，0．9450g／L，相对平均偏差分别为0．08％，0．3％。     

营养限制和环境温度对育成公羊蛋白质消化率、代谢率的影响

本试验以乌珠穆沁育成公羊为研究对象 ,在中国北方典型草原地区冬春季节测定不同持续时间的能量、蛋白质限制对于蛋白质消化率、代谢率的影响规律 研究结果表明 :( 1 )试验分期和试验期温度是独立于营养限制而显著影响蛋白质消化代谢的因素 ( 2 )蛋白质消化率、代谢率随着营养限制的持续而呈现显著或极显著的下降趋势 ,当营养限制结束后恢复到对照组的水平 ( 3)蛋白质消化率受环境温度影响不明显 ,蛋白质代谢率随环境温度升高出现先降后升的明显趋势 ( 4 )蛋白质消化率、代谢率的变化规律可以用干物质食入量、能量蛋白比、蛋白质食入量和试验分期、环境温度进行数学模型描述     

北京六湖水体和表层沉积物中氮污染特征与评价

调查和分析了北京市六个城市湖泊水体和沉积物的氮营养盐污染特征和污染程度,并对六湖水体和表层沉积物中各指标作了相关分析,拟为城市湖泊富营养化的防治提供基础数据.结果表明,所调查的北京城市湖泊氮污染程度较严重,调查期间半数湖泊的水体总氮(TN)含量超过地表水(湖、库)Ⅴ类标准值.在太湖流域的有机氮(ON%)污染评价标准下,...     

冷饮中糖精钠的简捷测定法

目的：建立精精钠的快速测定。方法：碳酸氢钠出色法。结果：方法操作简单、检测迅速、重现性较好，灵敏度较高.结论：此方法测定冷饮中精精钠较准确、可靠。     

Cloning and expression of catalytic domain of Abl protein tyrosine kinase gene in E. coli

Protein tyrosine kinases (PTKs) regulate cell proliferation, differentiation and are involved in signal transduction. Uncontrolled signaling from receptor tyrosine kinases to intracellular tyrosine kinases can lead to inflamma tory responses and diseases such as cancer and atherosclerosis. Thus, inhibitors that block the activity of tyrosine kinases or the signaling pathways of PTKs activation could be assumed as the potential candidate for drug development. On this assumption, we cloned and expressed the Abl PTK gene in E. coli, and purified the PTK, which was used to screen the PTK inhibitors from the extracts of Chinese herbs. The catalytic domain sequence of PTK gene was amplified by PCR us ing the cDNA of abl from Abelson murine leukemia virus as template. The amplified fragment was then cloned into the GST-tagged expression vector pGEX2T. The recombinant plasmid was transformed into host cell E. coli DH5α and was induced to express PTK protein. The expression of the protein was detected using SDS-PAGE. The result showed that a specific protein was induced to express after 12 min induction, and reached peak level about 40% of the host total pro tein after 4 h induction. The molecular weight of the fusion protein was about 58 kD. The purified GST-PTK fusion pro tein presented higher activity for tyrosine phosphorylation.     

生物酶技术在荞麦和燕麦加工利用中的应用

为了促进荞麦和燕麦的高附加值利用,在分析荞麦和燕麦营养价值及功能性的基础上,总结了近年来生物酶技术在荞麦和燕麦加工利用中的应用.总体上看,在荞麦和燕麦加工中生物酶技术主要应用于食品开发、提取植物蛋白、植物多糖及功能性成分等方面.