酒店餐饮发展之我见

餐饮经营是酒店不可或缺的部分，餐饮收入占到酒店总收入的35％，社会餐饮发展迅速，已经严重威胁到酒店餐饮的生存，所以，酒店餐饮审时度势开拓创新谋求发展才能在不断增大的餐饮市场中占领一席之地。     

旅游餐饮文化资源的开发

主要从文化资源分析的角度，探讨了旅游餐饮的内涵，分析归纳了旅游餐饮文化开发中存在的问题，提出开发要适应市场变化，注重深层次挖掘餐饮文化资源，开发多种特色餐饮系列产品，提高旅游地的综合吸引力，促进旅游地的进一步发展．     

以科学发展观为指导积极推进高校餐饮改革

餐饮服务是高校后勤社会化改革的重点，也是保持校园稳定的重要因素。本文以党的“十七大”科学发展观和改革创新的精神探讨高校餐饮服务改革的具体做法，继续坚定不移地坚持高校后勤社会化改革的方向，使餐饮服务工作更好地服务于高校教育。     

《餐饮管理》课程体验式教学模式探讨

体验式教学是“以学生为中心”，让学生通过“亲身体验”来获取知识并能够应用到实际的教学方法，将其运用于餐饮管理课程教学能有效地提高教学的效果。本文在探讨餐饮管理运用体验式教学意义的基础上，提出了体验式教学的模式，并结合《餐饮管理》课程的内容，探讨了体验式教学模式的应用。     

技校学生餐饮服务基本技能培养

餐饮服务的基本技能是餐饮服务与管理教学中的一个重要组成部分，它的内容涉及到托盘、摆台、斟酒、口布叠花、上菜和分菜等六大基本功。本人结合餐饮服务与管理的教学工作，认为教师应以培养学生的创新精神和实践能力为重点。     

数字化餐饮服务设计研究

在全球网络化的今天，随着人们的生活水平的提高，饮食也渐渐成为人们情感化的一种需求。因此我们结合数字化交互技术和现有的餐饮服务，设计出全新的数字化餐饮服务系统，通过信息化，网络化．数字化的平台提供图文并茂的交互式餐饮服务界面，使抽象．单调的苯单能够以多媒体的方式形象的展现出来，为人们提供一种全新的生活方式和体验。     

基于WAP的餐饮娱乐信息平台设计

随着3G技术的成熟，WAP应用日益广泛，用移动终端上网查询信息或订餐服务已越来越受到人们的关注，这使基于WAP的餐饮乐信息平台的应用成为可能。在介绍WAP原理的基础上，提出并设计了一个基于WAP餐饮娱乐增值服务平台，描述了基于JSP技术的系统功能结构设计和数据库设计，以及WAP终端的相关技术。系统不仅是餐饮娱乐经营者业务营销的方便工具．而且能够给广大手机用户提供餐饮娱乐信息沟通、订座订餐的在线服务。     

昆山市开展餐饮示范街的几点做法和体会

为探索餐饮服务食品长效管理的有效方法，提高昆山市餐饮业的整体管理水平，2010年来，在全市范围内开展了创建餐饮安全示范街（片）工作。经过二年多的努力，创建活动取得了显著成效，示范街餐饮业从业人员的持证率达100％、餐具消毒率达100％、卫生合格率达100％，服务满意率达95％以上，起到了很好的行业标杆和示范作用。同时，赢得了餐饮业主的理解支持，群众的好评，在创建活动中也积累了经验和体会。     

改革开放以来东莞餐饮产业发展历程研究

餐饮业是与人民生活密切相关的行业之一，是经济增长的新亮点，更是构建和谐社会和落实科学发展观的重要环节．经过改革开放二十多年的发展，东莞的餐饮业已基本具备加快发展的巨大潜力和现实条件．对改革开放以来东莞餐饮产业发展历程进行研究，分析了当前东莞餐饮业的概况及主要特点，总结、归纳了改革开放以来东莞餐欲产业发展的主要阶段及动因．为东莞餐饮产业的发展理清脉络，使其今后的发展更加顺利．     

主成分分析的改进及其在疫情后住宿餐饮业中的应用

对主成分分析法步骤进行了推广，并给出了此方法可行的判断标准，即提取主成分时确保贡献率达到一定值.根据统计年鉴2020年的住宿餐饮数据，凭借该实例清楚地展示了推广后的主成分分析的运算过程，利用主成分法分析了中国在此行业的经济指标的变化情况，并分析了疫情对各类型企业的影响：餐饮运行成本显著提高，餐饮消费更为保守，消费者外出就餐次数减少，外卖所占比额增加.同时，旅游和出差减少，住宿消费整体减少.     

加强餐饮服务管理 提高餐厅餐饮服务质量

服务质量是每个服务业的生命所在,一个餐厅餐饮服务质量好坏也就直接影响着整个餐厅的生存和发展,然而餐厅应针对顾客需求,从餐饮菜单的精心制作、餐饮菜品的不断创新等方面着手,切实有效提高餐饮服务质量;餐饮服务质量的好坏不仅取决于餐饮设施的好坏,还取决于厨房所提供的菜肴质     

论餐饮管理人才的培养

餐饮企业能否快速发展壮大，在很大程度上取决于餐饮管理人员素质的高低。面对日益变化的市场环境和日趋激烈的市场竞争，餐饮企业必须加快管理人才的培养力度。但是，餐饮管理人员的培养是一项涉及面广的系统工程，离不开学校、企业与社会的共同协作，只有这样，才能尽快培养出符合市场需求的高素质、综合型管理人才。     

谈餐饮员工的对客沟通能力

进入餐饮这一行，要想成为一名优秀的“餐饮人”，在各方面提高自身的能力是很重要的，对于工作在服务第一线的员工，每天面对各行各业的顾客，提高自身的对客沟通能力是势在必行的。这就要求每位员工认识到人际交往在酒店中的重要性及它对自身的意义。     

重庆主城两江餐饮船舶污染综合治理研究

针对重庆主城两江新兴发展起来的餐饮船舶污染与治理的现状及相关需求,分析了餐饮船舶污染综合治理的特点,研究了餐饮船舶污染综合治理的典型方案,并提出了餐饮船舶污染综合治理存在的问题及建议,指出了餐饮船舶污染综合治理的发展趋势是单船综合治理。     

浅谈高校餐饮管理

从餐饮管理者素质、人员管理、情感管理等方面提出了提升高校餐饮服务水平,改善餐饮经营的具体措施。     

高校餐饮工作人员提高服务质量之我见

高校餐饮工作人员的服务对象是学校全体员工、学生及社会顾客。其服务态度和服务质量如何，不仅直接关系到本行业的经济效益和社会效益，而且直接关系到和谐校园的建设，关系到践行服务育人的职责，关系到对学生潜移默化的影响。因此，餐饮单位人员必须加强自身修养，树立良好的服务态度，不断地提高服务质量，以便达到服务育人，服务惠人，以优质服务求生存、求发展的目的。     

网络餐饮服务食品安全监管相关法规解读

经过十几年的发展,我国网络餐饮服务行业已颇有规模,高频市场需求已经形成。从我国网络餐饮服务食品安全相关法规——《网络食品安全违法行为查处办法》和《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》入手,对网络餐饮服务第三方平台提供者、入网餐饮服务提供者、自建网站餐饮服务提供者、送餐人员和送餐过程等方面的要求进行深入阐述,以达到促进网络餐饮服务行为规范、保证公众饮食安全、引导网上订餐健康发展的目的。     

北京17家酒楼不卫生被曝光

据新京报报道，北京市卫生局日前抽检了全市部分餐饮单位餐具的消毒情况。此次抽检了118家餐饮单位食饮具样品共563件，合格476件，合格率仅为84，55％，较本月初的抽检合格率降低。其中西城区北京汉拿山饮食服务有限公司等17家餐馆的碗碟杯筷被发现大肠杆菌严重超标。     

刍议基于价值链的高校餐饮服务成本控制

高校餐饮服务的特殊性决定其成本构成和可控性与社会化发展的校内餐饮市场需求之间存在较大不对称性，并直接影响高校餐饮业的生存与发展。为实现顾客价值最大化，本文引入价值链及价值活动分析，确定高校餐饮业成本定位及成本控制的关键价值链环节，以构筑成本优势的视角审视价值创造和提供的活动过程并提出优化重构新思路。     

高校餐饮网络管理信息系统（NMIS）的研究与设计

目前,我国高校餐饮管理服务行业计算机及其网络和信息技术的应用远远落后于其他领域,开发一套适合我国高校餐饮网络管理信息系统,提高高校餐饮信息管理水平和餐饮服务质量,已成为国内高校餐饮业发展的当务之急。本文从实用性角度,结合我国高校餐饮管理服务行业的实际情况,给出了完整的餐饮管理信息系统解决方案,并且按功能模块的方式对系统的功能实现进行了讨论与研究,指出了管理信息系统的设计目标及功能结构。