固体超强酸TiO2/SO2-4催化合成乙酸戊酯的研究

对以固体超强酸TiO2／SO^2-4为催化剂，冰醋酸和戊醇为原料，催化合成乙酸戊酯的反应进行了研究，探讨了催化剂用量、醇酸比、反应时间等对酯化反应的影响。结果表明：醇酸摩尔比为1：3，催化剂用量为1．5g,反应时间为1．5h，酯的产率达94．6％。     

魔芋膳食纤维面包工艺的研究

研究了魔芋胶、黄原胶、蔗糖酯、酵母等因素对魔芋膳食纤维面包体积、包心色泽、纹理结构等面包品质的影响．通过单因素试验和多因素正交试验,得出了魔芋膳食纤维面包的最佳工艺参数：魔芋胶0．6％、黄原胶0．1％、蔗糖酯0．4％、酵母1．0％、醒发温度35℃、时间90min、烘烤时间25min．在此工艺下制作的面包,感官品质优良,色泽呈金黄色、组织蜂窝状、烤香浓郁、入口疏松．实验表明,添加魔芋胶有增大面包比容、改善面包外观、纹理结构的作用,将魔芋胶与乳化剂配合使用,制得的面包综合品质更好．     

冷冻面团专用改良剂的单因素研究

采用海藻酸钠、谷氨酰胺转胺钠、淀粉酶、刺槐豆胶、沙蒿胶、双乙酰酒石酸单(双)甘油酯、蔗糖脂肪酸酯SE-13、蔗糖脂肪酸酯SE-11、阿拉伯胶、聚谷氨酸,通过单因的实验方法,研究各个改良剂对冷冻面团的改善效果.研究结果表明.蔗糖脂肪酸酯SE-13、刺槐豆胶、双乙酰酒石酸单(双)甘油酯对冷冻面包感官品质的影响最大,其次是海藻酸钠、谷氨酰胺转胺钠、淀粉酶、沙蒿胶、蔗糖脂肪酸酯SE-11、阿拉伯胶、聚谷氨酸.     

葡萄干能有效防蛀牙

美国伊利诺伊大学芝加哥牙科学院的学者称，葡萄干内含有多种抑制口腔细菌生长的化合物，研究人员在葡萄干中发现了齐墩果醇酸、齐墩果醛、白桦脂醇、桦木酸和5羟甲基2糠醛5种化合物，这些化学物质是植物中的天然抗氧化剂，有利于牙齿和牙龈健康。能够有效地防止蛀牙、牙龈炎和牙周炎等口腔疾病。     

硫酸钛催化合成丙酸丙酯

以硫酸钛为催化剂催化丙酸与正丙醇的酯化反应合成了丙酸丙酯,研究了催化剂用量，醇酸摩尔比，反应时间，带水剂用量对酯化反应的影响，在最佳工艺条件下丙酸丙酯的收率为96．5％。     

蔗糖多酯的合成和应用研究进展

本概述了蔗糖多酯的研究状况，讨论了蔗糖多酯的分子组成和主要性质，并对蔗糖多酯的合成方法做了总结，介绍蔗糖多酯的应用前景。     

蓖麻花药愈伤组织诱导条件优化

以通蓖5号品种的蓖麻花药为试验材料,研究了不同浓度的蔗糖、不同生长调节剂及pH值对愈伤组织诱导的影响.结果表明,蔗糖在20～40g/L之间均有较高的愈伤诱导率,且随蔗糖浓度的增加而升高;当ZT为3.0mg/L、NAA为1.0mg/L愈伤组织诱导最高;当pH值在6.0时,愈伤组织诱导效果最佳,诱导率达到最高为27.95％,且此时褐化率较低.     

分子筛—4A负载的SnCl_4·5H_2O催化合成丁酸异戊酯

采用分子筛— 4 A负载了 Sn Cl4 · 5 H2 O,制备出复合催化剂 ,并研究了它对合成丁酸异戊酯的催化性能和最佳合成条件是 :醇酸摩尔比为 1.2 ,带水剂甲苯为 15 m l,催化剂用量为 2 .5 g,反应时间为 4 0 min,酯收率达 96 .2 %     

氨基磺酸催化合成苯甲酸乙酯

研究了以氨基磺酸为催化剂，苯甲酸和乙醇为原料合成苯甲酸乙酯，并考察了影响反应的因素。结果表明，醇酸摩尔比为8：1，催化剂用量为3．0g（苯甲酸以50mmol计），反应时间为8．0h是最适宜的反应条件，酯产率达87．4％。     

对甲苯磺酸催化合成异丁酸丁酯

以对甲苯磺酸为催化剂催化合成了异丁酸丁酯，确定了酯化优化条件。实验结果表明，最佳反应条件是：醇酸摩尔比为1．4：1．0，异丁酸用量为0．1mol的情况下，催化剂用量为0．5g，带水剂苯为5mL，反应时间2．0h，反应温度为108℃～124℃，精酯的收率达到92．4％。     

植物乳杆菌燕麦酸面团发酵面包风味化合物的特征

应用固相微萃取技术(SPME)和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分别对普通小麦面包、普通燕麦面包(含质量分数为20%燕麦粉)、燕麦酸面团面包(用10%燕麦酸面团取代燕麦面包中10%的燕麦粉)以及燕麦酸面团冷冻干燥(冻干)粉面包(用10%燕麦酸面团冻干粉取代燕麦面包中10%的燕麦粉)中的挥发性风味物质进行研究,考察植物乳杆菌燕麦酸面团发酵剂及其冻干工艺对面包风味的影响.结果表明:所有样品中共检测出57种风味物质,主要包括醇类、酸类、醛类、酯类、酮类、脂肪烃类,以及一些芳香族和杂环类化合物.醇类物质的含量最高,其次是芳杂环类、醛类和酸类物质.与普通小麦面包相比,添加燕麦粉面包的风味物质种类更多;甲苯、庚醇、1,3-丙二醇二乙酸酯、辛酸共同存在于3种燕麦面包中,而在普通小麦面包中未检测出.冻干过程中会丧失一些风味物质或风味前体物质,与燕麦酸面团冻干粉面包相比,燕麦酸面团面包中含有一些独有风味物质,分别是双乙酰、2-戊酮、庚酸乙酯、2-乙酰基噻唑、香叶基丙酮.     

酯类手性液晶的质谱研究

测定了两系列手性液晶——光活性(+)-对-烷氧基苯甲酸-对′(2-甲基丁氧基)苯酯类化合物[(d)AmPAB,系列Ⅰ]和光活性(+)-对-(2-甲基丁氧基)苯甲酸-对′-烷氧基苯酯类化合物[AP(d)AmB,系列Ⅱ]的电子轰击质谱,讨论了它们的质谱裂解机理。场解吸质谱和气相色谱/质谱联用应用于酯类手性液晶混合物的分析,结果十分满意。     

富锗面包的研制

富锗面包是以面包专用粉为主要原料,以白砂糖、奶油、奶粉、鸡蛋、面包改良剂为辅料,加入富锗酵母,采取快速发酵法,经过调粉、发酵、烘烤精制而成。通过正交实验确定产品的最佳配方,利用ICP-AES方法测定富锗面包中有机锗的含量。     

黄山松松脂树脂酸少量成份研究

<正>用柱层析预富集我国黄山松松脂中树脂酸少量成份。经G C-M S鉴定出二种少量成份——8,15-异海松二烯酸(8,15-isopimaradien-18-acid)和8,15-海松二烯酸(8,15-pima-radien-18-acid)。并采用高效液相制备色谱,分离出微量未知物纯品,经鉴定为湿地松酸(Elliotinoic acid)。     

超强筋小麦粉面包烘焙技术研究

为了烘焙出能充分表现超强筋小麦济麦229面粉品质特性的优良面包,设置了4种醒发时间处理、5种酵母和糖用量处理、4种配粉处理,对超强筋小麦面粉的面包品质进行了评价分析。结果表明,在4个醒发时间处理中,当面团醒发时间为30min和面包胚醒发时间为50min时,烘焙的面包品质最好。在5种酵母和糖用量的处理中,利用吐司面包程序时,干酵母和糖的用量分别为6g和24g时烘焙的面包品质最好；利用法式面包程序时,干酵母和糖的用量分别为3g和18g时烘焙的面包品质最好。在4个配粉处理中,200g超强筋小麦济麦229面粉中添加100g普通小麦济麦22面粉的混粉烘焙得到的面包品质最好。因此,适当调整超强筋小麦粉面包的面团、面包胚醒发时间及物料配比,可以烘焙出品质优良的面包。     

浓硫酸改性硅胶的制备及其催化酯化反应研究

以浓硫酸改性硅胶为催化剂,催化冰乙酸(脂肪酸)、苯甲酸(芳香酸)、丙烯酸(α,β-不饱和酸)与不同醇的酯化反应,得到10个相应的化合物.该方法操作简单,催化剂用量少(1.0 g),时间短(1.5 h),产率较高(47.4%～88.3%),催化剂重复使用5次,对产率的影响不大.醇既是反应原料又是有机溶剂,对环境友好,符合绿色化学理念.     

溴酸钾和维生素C对面包焙烤品质的影响

研究选用氧化剂溴酸钾、维生素C ,以改善面粉面筋强度 ,从而改善面包的纹理结构 ,通过对实验结果的评判 ,来判断它们对面包焙烤的影响 ,确立它们在面包制作过程中的添加量。对溴酸钾存在的安全性问题也进行了分析讨论     

枸杞菜营养保健馒头的研制

为了增加主食馒头的营养保健功能，以小麦粉为主要原料，将功能性食品配料枸杞菜添加于馒头中制成营养保健馒头。通过测定比容、硬度，结合感观鉴评，确定枸杞菜馒头的最佳工艺参数。结果表明，混合粉中枸杞菜粉的最佳添加细度为0．180mm，最佳添加量的质量分数为0．020，每100g混合粉加水量为53g。枸杞菜的添加，既能增加馒头的感观品质，又能增加营养保健功能。     

表面活性剂的合成及性能研究 Ⅱ.植物油脂肪酸烷基醇酰胺硫酸酯盐

以甲醇钠为催化剂,将椰子油和米糠油脂肪酸甲酯与乙醇胺反应,合成了两种脂肪酸烷基醇酰胺中间体。再用氯磺酸酯化、用氢氧化钠中和,得到两种文题产品(Ⅰ和Ⅱ)。产品的红外光谱数据与其结构的各特征吸收峰相符。测定了产品的克拉夫特点、发泡力和钙皂分散力,发现两种产品均具有较好的发泡性能和钙皂分散性能。用吸光度法对Ⅱ与肥皂复配体系的抗硬水能力进行了研究,得到了最佳复配比例。     

红米/大米半固态酿制米酒的比较研究

对比大米/红米两种原料半固态发酵试验对米酒出酒率和感官质量等指标的影响.结果表明,红米和大米的原料出酒率、淀粉出酒率分别为52.01%和52.50%、71.65%和70.42%,大米的出酒率比红米略高;红米和大米酒的总酸、总酯分别为0.20 g/L、0.12 g/L,0.27 g/L、0.15 g/L,大米的总酸和总酯...