大东牌白酒净化器在浓香型低度白酒生产中的应用

应用大东牌白酒净化器处理低度浓香型白酒 ,工艺简单 ,可有效除去混浊成分 ,酒质稳定 ,香味损失小 ,能够提高低度白酒的透明度和稳定性     

白酒勾兑专家系统

白酒勾兑专家系统对白酒的勾兑、调味工艺进行了优化处理，并建立了自学习功能。它重点分析了白酒微量成分之间的相互关系、四大醇类的比例以及寻求最佳配方，有效地领导着生产。     

白酒质量的感官品评及伪劣白酒的鉴别检验

中国酒种类之繁多,风格之特异,为世界各国所称道。但由于个别不法经营制造者借经济搞活之机,采取掺假、假冒商标等手段牟取暴利,更有一些好商为赚大钱,不惜使用对人体致命的有毒物质来增加酒的香味及甜味,致使广大消费者不仅在经济上蒙受损失,而且更重要的是身体健康受到损害,甚至危及生命安全。现将白酒品质的感官品评方法及白酒中兑水、掺糖、掺农药、以次充优等的检验方法列述如下,以供工商市场管理人员及消费者参考。l＄官品评鉴别色泽鉴别先将酒倒入酒杯中,放在白纸上,正视和俯视酒体有无色泽或色泽深浅,然后轻轻振动,立…     

白酒替代品分析及政策建议

中国白酒在世界六大蒸馏酒中独具特色，是我国人民日常生活中不可或缺的重要嗜好性消费品之一，而日前白酒替代品的增加，限制了白酒产业的发展。因此，白酒行业应加大研发力度，实施品牌文化策略、国际化策略，以壮大白酒产业。     

兼香型白酒标准研究

白云边酒是兼香型白酒的典型代表 ,全国兼香型白酒协作组成员厂100余家 ,年产量100万吨左右。经过近10年的调查研究 ,多次专家研讨 ,确立了兼香型 ,对其生产工艺进行了查定 ,普查了兼香型白酒样品 ,确定了其感官特征和理化指标及特征香味成分 ,在此基础上 ,于2000年5月完成了兼香型白酒标准的草案 ,可望不久即发布实施。(一平)     

固态法酿造苦荞白酒工艺初探

以苦荞麦为原料,采用传统的固态发酵法酿造苦荞白酒,并对苦荞白酒的固态发酵工艺进行了优化研究.实验结果表明:苦荞麦粉100 g,稻壳添加量18%,加酒曲量10%,打量水用量35%,常温培菌糖化48 h,密封发酵20 d,酒醅的酒精含量可达到7.8%,通过蒸馏可得到酒精度为36%(v/v)的原酒50 mL.     

健康白酒的研究进展

白酒是中国饮食文化的重要载体,适量饮酒有益健康,过量则有害。对近年来健康白酒的研究现状进行综述,介绍了健康饮酒的科学依据、白酒中健康因子的研究现状与健康白酒的发展趋势。截至2018年3月,研究发现白酒中的健康因子有138种,包括5种酚类化合物,16种酸类化合物,5种酯类化合物,1 种内酯类化合物,5种吡嗪类化合物,6种含硫化合物,52种萜烯类化合物,1种呋喃类化合物,1种醛类化合物,18种氨基酸,5种多元醇,10种矿物质,8种维生素,4种肽类化合物,1种他汀类化合物。     

双酶法在固态白酒生产中的应用

同温α－淀粉酶在清蒸生料的同时,进行精精化,提供在发酵过程中和底物糖化有利条件,加之配合使用 酒精专用糖化酶,可以有效地降低扔槽中的淀粉含量,提高淀粉的利用率及出酒率,保持且提高了原有白酒的风味,工艺简单,在白酒生产中保质保量,提高经济效益,并到推进新工艺,新技术运用和研究及降低消耗,降低成本的作用。     

把脉中国白酒行业的未来走势

白酒市场的风起云涌虽然是表面汹涌、暗香浮动，实则波澜不惊。经过多年的市场洗礼，茅五剑的龙头地位不但未见消亡，反而在酒市大战中地位越来越牢固，一点也不似家电业般谦让。那么，未来的白酒发展之路究竟有何趋势呢？     

白酒工业生态中的微生物生态学

微生物生态学是生态学的一个分支 ,白酒微生物生态是佳酿中国白酒的特殊内容 ,它与白酒工业生态密切相关。白酒工业生态把产品质量提高、环境保护、生态园建设纳为一体来研究 ,也包括了白酒微生物生态学的内容。本文讨论了白酒工业生态与白酒微生物生态对中国白酒生产的特殊重要意义。沱牌集团实施的白酒工业生态园建设体现了21世纪中国白酒发展方向     

浓香型白酒生产工艺与质量关系的思考

浓香型白酒因其具有“芳香浓郁、醇和回甜、甘冽净爽、回味悠长”的特殊魅力 ,深受我国广大消费者的喜爱。浓香型发酵原酒的质量因地区、原料、窖池、工艺、技术等差异而相距甚远。现仅从工艺与产、质量方面 ,浅析其内在关联 ,与同行商榷     

综合法低度白酒新工艺应用试验

报导了综合法低度白酒新工艺在适用性试验、质量检查试验、增产试验、经济效益分析等方面的应用结果,探讨了该工艺的特点及推广应用价值。     

白酒大曲酵母菌的筛选

对某酿酒企业提供的春季大曲进行了分离、纯化。通过对具有明显酵母菌特征的微生物进行生理、生化实验,得到6株性能优良、形态特征明显的酵母菌。通过实验比较得到具有一定优势的Q2菌株。     

白酒的赢利空间正在悄然上扬——台商掀起白酒代理权大战

曾几何时,红酒才是“时尚”、才是“品位”、才是“小资”,在这样一种意识导向下,人们的消费眼光开始悄悄转移,从白酒到啤酒又移到了红酒上。与此同时,商家的经营眼光当然也要随之转移。 但是正所谓“三十年河东,三十年河西”,“入世”的来临引起了中国酒业的新变化。——白酒的赢利空间正     

白酒中总酯的测定

酯为有机酸与醇类在酸性条件下经酯化作用而成,酒的香味在很大程度上与酯类的组成及含量有关,是构成酒香的主要物质。 白酒中,酯类成分极为复杂,主要是C_1—C_(14)的直链脂肪酸乙酯。乙酸乙酯浓时呈苹果、香蕉香,稀时呈梨和菠萝香;丁酸乙酯浓时呈不愉快味,略带臭,稀时呈兰姆酒香;己酸乙酯浓时呈辣味和臭味,稀时赋予白酒特殊的窑香;乳酸乙酯具有香不露头,增加酒质醇厚感的特性。 总之,酯类以乙酯类物质为主。乙酯类物质以乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯的量为最多,被誉为白酒的三类酯类。乙酯类物质在恰当的浓度下都具有芬芳的香味,是白酒呈香的主要成分,对酒香起着主导作用。用化学分析法测得的为总酯,常以乙酸乙酯计算。一般     

白酒中甲醇检验方法探析

本文仅对白酒中甲醇分析方法及其实验影响因素进行了讨论,并提出改进建议,提高了检测准确度,减小操作误差。     

中国中高端白酒市场调查报告

2011年，中国白酒市场实现产量1025公升，已人大超过酒业“十二五”规划中提到的到2015年我国白酒产量将达到960万千升的目标。根据酒业协会统计数据，2006年高档白酒销量约占总数的1％，销售收入约占白酒行业总数的15％左右。贵州茅台和五粮液所占市场份额最大，