红薯的食用,药用与开发

红薯学名甘薯,不同地区俗称地瓜、白薯、红苕、金薯、香薯、山芋等。红薯中含有大量淀粉、糖类和人体必须的8种氨基酸。据测定,每1000g克红薯中含糖256g,蛋白质15．6g,脂肪1．8g,粗纤维13克,还富含钙、磷、铁等矿物质和维生素。其中维生素B1、B2的含量分别是大米的7信和4倍,胡萝卜素也比谷类含量高。吃100g红薯可满足一个人一天需要的p胡萝卜素,吃200克红薯可满足一天需要的维生素C,吃1000g红薯可供人体999千卡热量,因它所含蛋白质生理价值较高,若将其与米面混合食用,可提高机体蛋白质的利用率,加之含赖氨酸比大米、白面高,…     

吃番薯能健身防病

番薯是介于蔬菜和粮食之间的一种食品。它的别名有红薯、甘薯、白薯、地瓜、红苕和山芋等,在我国大部分地区均有栽培,种植面积也很大。番薯不仅香甜可口,而且营养丰富。据分析,每公斤番薯中含有糖260克,蛋白质15.6克,脂肪1.8克,此外,还有无机盐和多种维生素等,番薯含有的维生素B_1为大米     

甘薯脱毒快繁技术及推广

甘薯又名白薯、红薯、山芋、红芋等,旋花科甘薯属植物,种植历史悠久,区域广泛,全国种植面积仅次于水稻、小麦和玉米,居第4位。我省种植面积约70万公顷,是甘薯种植大省之一。甘薯属高产作物,适应性广,抗灾害能力强,在粮食、饲料、工业原料、医疗保健等方面用途广泛,在国民经济中占有举足轻重的地位。     

维生素B1

维生素B1又称硫胺素（thiamine）、抗脚气病因子、抗神经炎因子等，是维生素中发现最早的一种。早在公元前2697年，我国医书《内经》曾对脚气病进行过详细的论述，但发现维生素B1是一种必需的营养物质是在19世纪末和20世纪初。1897年，荷兰内科医生Eijkman发现脚气病是由于食精白米所致，用米糠或糙米可防治此病。1911年，Funk在伦敦Lister研究所从米糠中提取到这种治疗脚气病的物质，因为具有胺的性质，因此称之为“生命胺”，     

不同干制方法对甘薯茎尖品质的影响

用热风干燥、微波干燥、真空干燥三种方法对甘薯茎尖进行干制,考察每种方法对产品复水性的影响,比较产品的复水率和维生素C保存率.结果表明,真空干燥(60℃,真空度0.06 MPa)下,复水性最好,复水率为396.49%,维生素C保存率最高,为71.67%.     

叶酸

叶酸（folic acid）即蝶酰谷氨酸，是B族维生素的一种，最早是在1941年由Mitchell等从菠菜中发现了它，而定名为“叶酸”。     

红苕酥的加工工艺

我国为红薯（又称红苕）种植大国，产量占世界总量的80％以上，年产1000亿公斤以上。红薯具有“补虚乏、滋气力、健脾胃、强肾阴、使人长寿”之功效。现代分析证实：每千克红薯中含有糖29（），蛋白质ZOg，脂肪369，含有维生素A、B。C等。红薯中还含有粘液蛋白，具有抑制胆固醇在体内沉积，防止动脉硬化，减少高血压发作和防止肝、肾、结缔组织萎缩以及润滑消化道、呼吸道、泌尿系统。防止其干燥变性或细菌入侵，从而减少炎症乃至癌症发生。红薯中纤维含量约7％～8％，有利便作用，可减少因便秘引起人体中毒和延缓人体衰老过程，有助防止…     

水产动物对维生素C的需要及饲用维生素C源的选择

鱼虾类不能生物合成维生素C，而必需经常从食物中摄取维生素C。鱼虾类饵料中维生素C不足，则可能产生厌食，生长缓慢，脊椎骨变形，死亡率增高等现象。本文概述了维生素C在水产动物体内的生理作用、缺乏症及需要量，并介绍了几种常用维生素C源的特性及实际饲喂中的添加量和饲喂效果。     

维生素B2拮抗铜离子对鲫鱼毒性的研究

以鲫鱼为研究对象，以铜离子和维生素B2为实验药物，研究了维生素B2、铜离子、维生素B2和铜离子共同作用于鲫鱼时，对鲫鱼的影响。结果显示：维生素B2对鲫鱼具有一定的保护作用；而铜离子则对鲫鱼有较强的毒害作用。同时发现维生素B2对铜离子具有一定的桔抗作用，但是这种作用较弱；在较高浓度和染毒较长时间时，将不再具有抑制作用。     

薯渣提取柠蒙酸钙技术

薯渣是红薯或甘薯提取淀粉后的下脚料,在农村大多直接作饲料喂猪,利用率较低.     

维生素：仙丹还是毒药

人类最早认识维生素（维生素C）从200多年前就开始了，最后一种维生素（维生素D）被发现到现在也已经40余年了，但是科学家对维生素的研究从未终止，特别是在刚刚过去的上个世纪的最后20年里，人们对维生素的认识发生了深刻变化，一些非常重要的发现改变了医学界关于维生素的传统观点，更为重要的是，维生素正在越来越多地被应用于大众日常保健，维生素与健康的密切关系已经成为学术界和时尚界的共同热点。     

维生素B_6对团头鲂血清生化成分的影响

在精制饲料中添加维素B6投饲团头鲂8周，检测试验鱼血清若干生化成分的变化。结果发现，维生素B6能显著降低血清甘油三酯、总胆固醇和葡萄糖含量，并相应增加血清高密度脂蛋白胆固醇和白蛋白水平及α-淀粉酶活性。分析表明，饲料中添加维生素B6能促进团头纺的血清脂质代谢及其转运，从而避免了血脂积累及营养性脂肪肝的发生。     

甘薯的深加工技术

甘薯又名红薯、蕃薯、地瓜等,属旋花科一年生植物。它的化学组成因其所生长的环境、品种、生长期长短、收获季节不同而有很大的差异。一般甘薯块根中约含60％～80％的水分、10％～30％的淀粉、5％左右的糖分及少量蛋白质、脂肪、纤维素、果胶、灰分等。甘薯的营养十分全面,与大米、面粉相比较,除脂肪、蛋白质外大多数营养素均高于米、面,发热量也超过许多粮食作物。甘薯中蛋白质氨基酸的组成与大米相似,通常大米、面粉中比较稀缺的必须氨基酸赖氨酸在甘薯中却很丰富。甘薯中V_A、V_(B1)、V_(B2)、V_C和尼克酸的含量也比其它粮食高,钙、     

维生素B6对团头舫血清生化成分的影响

在精制饲料中添加维素Ｂ６投饲团头鲂８周，检测试验鱼血清若干生化成分的变化，结果发现，维生素Ｂ６能显著降低血清甘油三酯，总胆固醇和葡萄糖含量，并相应增加血清高密度脂蛋白胆固醇和白蛋白水平及α－淀粉酶活性。分析表明，饲料中添加维生素Ｂ６能促进团头鲂的血清脂质代谢及其转运，从而避免了血脂积累及营养性脂肪肝的发生。     

红薯保鲜贮藏法

红薯又名甘薯,俗称红苕金薯、番薯等。含有丰富的营养成份和药物成份,日本科学家已将它列为20种防癌抗癌食品之首,还被视为食物减肥的佳品。然而,红薯却有点“娇气”—既怕冷,又怕热,还怕潮湿。过冷、过湿易腐烂,过热易生芽、生病。因而,我们必须认真总结、研究和推广红薯保鲜贮藏的科学方法。现选介以下几种方法及注意事项供参考。l地窖贮藏法门）并客法选择地势高、水位低、土质硬的地方（若在室外应背风向阳）,先垂直向下挖3－sin的井筒,再横向招一个或几个客室,其深浅、大小依红薯贮量而下,室外并答上面还应搭个雨拥。（2）…     

马铃薯中维生素C稳定性的研究

本文在不同条件下对马铃薯中维生素C的含量进行测定。结果表明：在马铃薯贮藏6个月后维生素C含量下降了67．87％，在加工过程中维生素C在中性偏酸性条件下较稳定，对热，碱不稳定。     

维生素D功能的再认识

维生素D(vitamin D)发现于20世纪20年代,它在临床上的成功应用彻底解决了少儿的佝偻病(rickets)和成年人的软骨症(osteomalacia)。对其结构解析发现,它属于脂溶性甾醇化合物。研究显示,维生素D不仅能调节机体内钙磷代谢的平衡,影响骨骼生长,而且还能调节机体的免疫功能及细胞增殖分化。由于维生素D具有多种生理功能,因此它的缺乏与多种人类疾病的产生和发展有关。在维生素D经典功能的基础上集中讨论了维生素D的新功能,尤其是在甲状旁腺激素合成、糖尿病以及癌症方面的作用。     

烟酸

烟酸（niacin）又名尼克酸，抗癞皮病因子、维生素PP、维生素B3等。早在1867年，德国化学家Huber曾由烟草提取的尼古丁制得这种维生素，但其作用在以后的70年间一直不清楚。1913年，Funk等在寻找抗脚气病因素的过程中，从酵母和米糠中也提取出了这种维生素，因为它没有治疗脚气病的作用而被忽视。20世纪初，癞皮病在美国南部流行，1913年前后，每年有20万人患癞皮病，引起成千上万人死亡。死亡者大多是贫困者，     

日本引进的紫色甘薯品系的同工酶分析

采用聚丙烯酰胺凝胶电泳技术，以“山川紫”甘薯品种为参照品种，对从日本引进的15个紫色甘薯品系进行了淀粉酶（AMY）、过氧化物酶（POD）、细胞色素氧化酶（CYT）等3种酶同工酶的测定和分析．结果表明：紫色甘薯不同器官的同工酶酶谱具有特异性，叶片的同工酶最稳定且最具代表性；所有供试材料在3个同工酶系统中均有共同的谱带，也有特异的谱带．酶谱的聚类分析表明：“山川紫”和新引进的日本紫色甘薯品系之间的亲缘关系相对较远；在新引进的日本紫色甘薯中，A组中A1、A2、A7等3个品系之间以及A3、A4、A6等3个品系之间的亲缘关系很近；B组中B1-B4与B7-B8的亲缘关系很近．     

甘薯保健食品——安康粉的研究

甘薯保健食品——安康粉,选用甘薯、大米、黑木耳、海带、黑芝麻等为原料,以强化中老人摄入维生素BZ及钙量的不足。