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乳鸽肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,具有滋补强身之效,素有“动物人参”美称是国内外美食家喜爱的食品乳鸽营养比猪瘦肉.鸡肉还要高是老人妇女儿童和体弱者的滋补食品。将乳鸽加工成即食美味乳鸽软罐头,是发展乡镇企业的一条新途径。l原料和设备原辅材料以乳鸽为原料,辅料有挂皮、八角、丁香、甘草、花椒、胡椒及精盐、白糖、黄酒、茶多酚、芝麻油。包装材料采用聚酯一铝箔一聚丙烯复合蒸煮袋。加工设备脱毛机、夹层锅、腿制缸、烘房、真空包装机、高压杀菌锅、空压机、水泵等。ZXi序技术要点原料与整理选用来自非疫区、健康良好的乳… 相似文献
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蛏子软罐头加工工艺的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
探讨了蛏子软罐头的工艺流程及工艺条件,研究了关键工艺的条件参数,结果表明,蛏子经100-105℃蒸汽蒸煮4-6min;取壳取肉后,用2.0%盐水和0.15%柠檬酸混合液浸泡,真空包装:PET/PA/CPP高温蒸煮袋,0.09MPa 真空度;蒸汽、空气混合气体杀菌和反压水冷却,杀菌公式:10-30-15min/118℃,0.15MPa空气压,产品保质期达6个月以上。 相似文献
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柑橘罐头加工废水是目前浙江省果蔬加工废水中最难治理的一种废水。本文对柑橘罐头加工废水的来源,柑橘罐头废水的水质特性,柑橘罐头加工废水处理现状及现阶段浙江省柑橘罐头加工废水处理工艺流程进行了分析,指出,目前浙江省各柑橘罐头生产企业所选择的设备和工艺千差万别,但都不同程度地存在着对果胶的特性掌握不全面、对废水的排放规律欠了解,处理效果不稳定等问题。因此对柑橘罐头加工废水处理工艺有待进一步的研究。 相似文献
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以干猪蹄筋为原料,研制出250g袋装鱼香、海味、酸辣、糖醋、清烧、麻酱六种调味珍补猪蹄筋以及熟食原料清水猪蹄筋软罐头系列产品,且并确定了关键工艺技术。产品具有卫生、营养、方便,能适应不同消费层次、不同地域风味需求等特点。 相似文献
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为了提高水产食品加工实验课程的教学质量,以水产食品加工实验课程改革为研究课题,针对课程中存在的问题,从实验教学方法、教学内容和教学手段等方面进行了研究和实践。结果表明,教学改革效果良好,不仅有利于培养学生的实验兴趣,而且有利于提高学生分析问题与解决问题的能力。 相似文献
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柿饼是我国传统的美味食品,也是一种保健食品。为提高生产能力,降低生产成本,改善产品质量,现将柿饼加工新工艺操作技术要点介绍如下。工艺流程原料→清洗→脱涩处理→刮皮→熏硫→干燥→捏饼→整形→出霜→分级→包装原料清洗将已软化、有病虫害、机械损伤及破烂严重的柿子剔去,将待加工的柿子按品种果实大小分开。拔去果柄,去掉等片,冲洗干净,在室温下晾干。脱涩处理在清洁的大陶缸或者白瓷砖建造的水泥池中,用乙烯利配制成浓度为400-500mg/kg的水溶液,另加0.2%的洗衣粉作展市剂。在室温19-23℃条件下,将晾干的柿子在配制… 相似文献
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金枪鱼罐头系列产品工艺研究 总被引:5,自引:0,他引:5
陈仪男 《集美大学学报(自然科学版)》2003,8(3):227-231
运用正交试验法优选五香、豆豉和风味金枪鱼罐头调味液的最佳配方;探讨不同蒸煮条件对鱼肉的组织形态和口感的影响,不同原料新鲜度对产品质量的影响,并对如何防止产品生成血蛋白凝结进行了讨论。 相似文献
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“石多1号”玉米笋pH值为5.8~6.0、aw>0.85,属低酸性蔬菜食品,加工罐头时须用高温杀菌,产品营养损失大。本研究以酸化理论为基础,通过对玉米笋加酸预煮及调酸装灌,使之成为酸化低酸性食品即pH≤4.6、aw>0.85,杀菌方式采用巴氏杀菌,降低了杀菌强度F值,较好地保持了产品的色、香、味、形及脆性 相似文献
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速食鲐鱼软罐头的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了速食鲐鱼软罐头的制作工艺。根据鲐鱼加工特性,采用去皮,复合盐液漂洗、压榨、雪菜汁浸渍等工序连续脱脂。对主要工艺参数的研究表明:复合漂洗液中NaHCO3最佳浓度为2%;用6.0°Bé雪菜汁浸渍1h可得最佳效果;鱼片40℃干燥5.5h。121℃、25min杀菌后得最终制品。 相似文献