酸乳中乳酸细菌的分离及酸乳制作工艺的探讨

叙述了从市售酸乳中分离获得乳酸杆菌和乳链球菌的实验过程以及用分离获得的乳酸杆菌、乳链球菌来制作酸乳的生产工艺 ,并将试制的不同浓度的酸乳进行了营养检测 .     

低糖胡萝卜酸乳的研制

根据胡萝卜与牛乳的加工特性，经科学研究制得风味好、营养高且具有保健功能的绿色含乳饮品。     

乳酸菌发酵荸荠酸乳的研制

以牛奶为主要原料,添加荸荠,经乳酸菌发酵研制荸荠酸乳。通过感官综合评定确定最佳工艺参数。实验结果表明:荸荠添加量为20%;均质压力为20 MPa;发酵条件为:发酵温度42℃,加糖量3%,接种量4%(均为质量分数),发酵时间5 h;稳定剂组合为:黄原胶0.08%,琼脂0.09%,羧甲基纤维素钠0.04%(均为质量分数)。     

鲫鱼蛋白酸乳的研究

采用不同配方，按正交试验设计方案，对鲫鱼蛋白酸乳进行了研究，其结果以鲫鱼蛋白与牛奶混合比为1：3，黄原胶添加量为0．2％，蔗糖酯添加量为0．05％，蔗糖添加量为4．0％，接种量为3．0％的处理组合最佳。     

NC—931型防水涂料的研制

本文介绍了NC—931型防水涂料的性能、配方、生产工艺及施工方法,并叙述了实用结果。     

测土配方施肥在马铃薯生产中的应用

试验示范结果表明：马铃薯测土配方施肥较常规施肥增产显著，增产率达19．4％-28．3％；薯块商品性改善明显，大中薯薯块重占比例高出11．5％；经济效益好，增加纯收入94．5元／667m^2～162．72元／667m^2，投产此1：2．15～3．69。     

马铃薯山药酸奶的研制

以马铃薯、山药及鲜乳为主要原料探讨了马铃薯山药酸奶的生产工艺条件,并制定了产品质量标准。     

鲫鱼蛋白酸乳的研究

采用不同配方,按正交试验设计方案,对鲫鱼蛋白酸乳进行了研究,其结果以鲫鱼蛋白与牛奶混合比为1:3、黄原胶添加量为0.2%、蔗糖酯添加量为0.05%、蔗糖添加量为4.0%、接种量为3.0%的处理组合最佳.     

无水有机醇介质中盐酸对马铃薯淀粉性质的影响

本文研究了马铃薯淀粉在有机醇溶液中酸变性前后的物化性质。采用无水甲醇、无水乙醇、异丙醇及正丁醇作溶剂,用盐酸对马铃薯淀粉进行改性。结果表明经酸处理的马铃薯淀粉与原淀粉相比,随有机醇介质（从甲醇到正丁醇）碳原子数量的增加,颗粒表面出现的裂隙逐渐明显、冻溶稳定性依次减弱、透光率依次增强、黏度依次减小,在不同温度下溶解度逐渐增加,膨胀度逐渐降低。以上数据表明酸在不同有机醇介质中对淀粉的作用程度不同,从甲醇到丁醇依次增强。     

用马铃薯废渣制取草酸的工艺研究

本文论述了利用马铃薯废渣制备草酸的工艺方法，在确定工艺路线及条件之后，采用正交试验设计方法进行最佳工艺条件的确定，获得比较好的结果。     

四川宁南县马铃薯品质分析及利用价值评价

测定了宁南县两个产地11个马铃薯品种的理化指标,对其利用价值进行了评价.结果表明:夏坡地、90单选、PB06、费乌瑞它、本地乌洋芋等品种适合作为菜用马铃薯,夏坡地、鄂薯5号、90单选、PB06等品种适合制作薯片薯条,会-2、PB06、宣薯2号、本地乌洋芋适合用作淀粉加工.同种品种不同地块间存在差异,当确定品种后,应根据马铃薯用途选择不同产地.     

酸豆奶的生产工艺研究

本研究了大豆的脱腥处理,豆奶的制作以及酸豆奶的发酵工艺。     

马铃薯粉丝的生产工艺探讨

马铃薯粉丝是以马铃薯淀粉为主要原料,经自熟式粉丝机加工制成的一种风味特殊、烹调简便的现代食品之一。本生产工艺与传统加工工艺相比较具有生产效率高,中间环节不制芡、不蒸煮、不下水,营养和风味均保持较好等优点,具有较好的市场前景。     

酸化中酸渣沉淀的研究

通过定性实脸观察酸渣的生成情况以及定量实验考查酸浓度、铁(Ⅲ)含量对酸渣生成的影响和互溶剂的防渣情况.实脸结果表明,随着酸浓度的增加,酸渣生成量增大,残酸液较之原酸生成的酸渣量小.并且当存在铁(Ⅲ)时,将捉进酸渣的生成。当酸液中含有一定全的互溶剂乙二醇丁醚时,对于减轻酸渣生成具有一定效果.通过以上研究提出了防止酸渣生成的方法.     

凉山州马铃薯产业现状的思考及发展建议

本文介绍了凉山州马铃薯的面积、产量、分布及产业现状,分析了马铃薯产业的限制因素及优势与前景,针对存在的问题提出了一些思考及建议。     

马铃薯食品资源的开发利用

通过对开发利用马铃薯资源的意义和存在的问题分析,并对其营养价值和化学成分进行研究,提出了马铃薯资源的综合利用方法,为充分利用山区资源,振兴山区经济提供可行之策。     

红薯干原料同步糖化发酵生产燃料乙醇的研究

本研究以红薯干为原料,采用同步糖化发酵（SSF）生产燃料乙醇的新工艺,应用Plackett-Burman实验设计筛选影响乙醇发酵的重要工艺参数,然后通过Box-Behnken实验设计确定各重要工艺参数的最佳水平。实验结果表明,影响酒精产量的重要参数是初始pH、接种量和发酵温度。优化后的最佳工艺条件为初始pH4.4、接种量8.3％,发酵温度36.7℃,淀粉利用率达到89.25％。在此条件下进行50L发酵罐实验,48h其淀粉利用率达到89．12％。     

士豆皮抑菌活性的研究

采用滤纸片扩散法测定各种浓度的土豆皮浸液对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、黑曲霉、青霉四种菌种的抑制作用。100％、75名浓度的土豆皮汁液抑菌圈直径较大,抑菌效果非常明显,而50％浓度的土豆皮汁液的抑菌效果则不明显。鉴于土豆皮的抑菌效果,可将其粗制品作为天然防腐剂。