你必须知道果汁的真相

果汁可能是最接近纯水果的饮料,但是,有时,果汁与我们的希望相差十万八千里。对于果汁,有些真相,你是必须要知道的。果汁含有的营养比水果少很多。当水果榨成果汁时,果肉和膜被祛除了。在这个过程中,维生素C也大大地减少了。如果是本身维生素含量很少的水果,那它们几乎被祛除得一干二净。含有较多营养的水果制成果汁后营养也较丰富。比如柑橘类的水果。但是,有时,在果汁中会人工添加一些营养物质,比如维生素C。请仔细看标签,弄清楚里边含有些什么物质。可能有些牌子的苹果汁或者葡萄汁就含有你所需的维生素C,但可能其它牌子的就一点也没有。     

新啤酒

果味啤酒这是一种由重庆市食品工业所研制成的以啤酒花、果汁、白糖和多种食品添加剂为原料的低度饮料酒。其风味可根据用户要求选择,如香蕉啤酒、柠檬啤酒、菠萝啤酒等,这种啤酒含有浓郁的果味。     

“利用浅盘发酵生产柠檬酸的废菌体研制果胶酶制剂”

以甜菜糖蜜为原料生产柠檬酸,其废弃物——废菌丝体作为垃圾严重污染环境。我院食品工程系高雯副教授领导的课题组经过多次探索性分析,发现在菌体中含有大量果胶酶,果胶酶制剂可用以榨取果汁、果汁澄清友其它果实蔬菜的加工。 1989年,我院承担了省科委下达的重点课题“利用浅盘发酵生产柠檬酸的废菌体研     

柑橘类果汁苦味物质去除方法的研究进展

柠檬苦素和柚皮苷等物质是柑橘类果汁中主要的苦味物质,果汁中因含有这类物质而具有苦味,因而会明显降低柑橘类果汁的口感和品质。通过吸附法、固定化酶法等方法可以将其去除。本文综述了柑桔果汁的苦味机理,苦味物质的去除方法。     

含有机锗食品的制法

有机锗是一种生物活性物质,具有抗癌作用,但含有天然有机锗的植物很少,本发明用人工方法将无机锗转变成有机锗,使有机锗结合在食品中。方法是用果汁或蔬菜汁作为电解质,以锗为阳极,不锈钢、铂或碳作为阴极,电解时锗以离子形式进入电解质中,与电解质中的有机酸(如抗坏血酸、柠檬酸、酒石酸)相结合。果汁可用蜜柑汁、葡萄汁、柠檬汁、香橼汁、葡萄柚汁、猕猴     

油酥制品制作工艺的优化

该文通过研究水油酥面团用油量、面粉种类、干油酥面团用油量和用油种类以及酥点下锅温度等5个因素对油酥皮坯品质的影响,优化了油酥皮坯制作工艺,得出结论：水油酥面团每100 g面粉用油量20 g,选用中筋面粉为佳;干油酥面团每100g面粉用油量50～60 g,猪油和黄油的配比各半,制品品质最好;最适下锅温度为120℃.     

走进厨房学化学

提到厨房,那是同学们再熟悉不过的地方了。可是,你知道在厨房的案板上、灶台上、食品加工中……存在的化学知识和原理吗?好,今天我就带大家走进厨房,了解在厨房中的一些化学知识,领略化学在厨房中的魅力吧!　　同学们都吃过松花皮蛋,可是你知道吗,腌制松花皮蛋要加入一定量的熟石灰和纯碱等?由于熟石灰和纯碱呈碱性,因此食用时常有涩味,要去掉涩味,食用前可选用食醋(含有醋酸)将此涩味去掉,这是利用醋酸能与皮蛋里的碱性物质发生中和反应的原理。　　做馒头时,为什么要在发酵面团中加入纯碱?请你尝一尝发酵后的面团有什么味道。面粉发酵…     

当今世界上最纯的水──超纯水

当今世界上最纯的水──超纯水天然水中除含有各种离子、有机物、微粒子，有时还含有细菌等微生物。利用蒸馏和离子交换以及膜分离等方法，把这些混杂物去掉而制得的水，一般叫作“纯水”。这种纯水常用于化学分析和药品制造等方面。但是近几年，由于迅速发展起来的半导体...     

食品包装的主流——无菌包装

近年来,无菌包装不仅在牛奶和果汁的包装中得到广泛应用,而且正在向蔬菜类、汤类和肉类食品等领域扩展,将成为食品包装的主流。     

当今世界上最纯的水─超纯水

当今世界上最纯的水─超纯水天然水中除含有各种离子、有机物、微粒子，有时还含有细菌等微生物．利用蒸馏和离子交换以及膜分离等方法，把这些混杂物去掉而制得的水，一般叫作“纯水”。这种纯水常用于化学分析和药品制造等方面。但是近几年，由于迅速发展起来的半导体工...     

发展中的酶法浸渍技术

1 什么是酶浸渍 很多食品加工工艺如发酵、制麦芽、水果自然干燥都是依靠内源酶的作用去达到预期的变化。而在另外一些情况下,则是将外源酶添加到浸渍组织中去,例如,在果汁的生产中经常使用果胶酶以提高固形物的产出,或者通过无选择地降解固形物来提高澄清度。许多酶也可作用完整无损的组织,如在桔子的酶法脱皮中的应用。 用外源酶处理可得到一系列产物,即其最初内部组织结构从几乎不被破坏,到几乎都被破坏。我们将酶法浸渍定义为使用外源酶人为有选择地影响组     

浆果之王 蓝莓的发展前景

蓝莓（学名Blueberry）,又称越桔、蓝梅、蓝浆果、蓝莓果等,杜鹃花科越桔属落叶或常绿灌木,是多年生的浆果类果树。蓝莓果实既可以鲜食,又可以加工成果汁、果酒、果酱等老少皆宜的多种食品,深受消费者青睐。从加工果汁的果渣中,还可以提取优良的天然食品红色素“越桔红”。     

玫瑰茄系列产品简介

为开发云南省玫瑰茄资源,我校受省土产公司委托,化学系李瑞英等以玫瑰茄花萼为原料,经提炼、精制,于1986年2月制得三种产品:玫瑰茄红色素固体、果汁(浓缩汁)、果酱。玫瑰茄红色素固体,颜色鲜艳,运输方便,是制备汽酒、果酒、香槟、糖果等食品的天     

功能性食品新材料——异麦芽低聚糖

80年代末90年代初所谓“功能性食品”在世界范围内流行起来,“功能住食品”是指能调整人体生理功能、增强免疫力、预防疾病等效果的加工食品。具体地说食品中含有食物纤维、低聚糖类、高级不饱和脂肪酸(例如:二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸)以及酪蛋白酶水介物等等材料,消费者普遍反映增强体质、减少疾病、医疗费用减少了。这是促进功能性食品兴起的主要原因,对我国公费医疗体制的改革也有积极作用。 人们肠子里栖息着总数约100     

不同加工工艺对余甘果汁品质的影响

用4种不同的提取方法制备了余甘果汁,通过测定余甘果汁的褐变度、透光率和维生素C提取率来观察这4种不同的方法制得的果汁品质。结果表明:用本文中方法2所制得的余甘果汁褐变值最低,褐变度值为0.234,透光率值最高,为98.8%,Vc提取率是其它3种方法的1.4倍以上,其果汁40℃储藏125d未出现明显的感官变化。     

腌制食品不宜冷冻

在日常生活中,有些用户常习惯于把腌制过的咸鱼、咸肉或者其他腌制食品(如火腿)存放在电冰箱的冷冻室里,他们认为“温度低,腌制食品的保存时间就长”。然而,实际情况并非如此。我们知道,腌制食品在制作过程中使用较多的食盐,化学名氯化钠(NaCl)腌制而成,食品中含有大量的氯化钠。如果将腌     

喝果汁可以替代吃水果吗

A：果汁含有丰富的营养，相比碳酸饮料，它是我们日常生活中不错的选择。不过，从营养角度来说，果汁还是不如水果哦!首先，水果中含有较多的纤维素，而果汁中不含纤维素。纤维素能增加肠道的蠕动，促进排便，作用可大呢!其次，     

资讯

正1喝果汁一样有害健康科学家警告说,果汁不应被归入健康饮食一类。据英国《每日邮报》网报道,格拉斯哥大学的研究人员说,喝果汁可能与喝加入甜味剂的饮料一样有害健康。他们已经要求英国政府修改健康饮食指导意见,并建议在果汁的外包装上增加每天不宜饮用超过150ml的标签。一份250ml的橙汁含有115卡热量,而很多人的饮用量都大于这个数字。街边餐厅提供的果汁很多都是一份500ml,即使是纯果汁也含有大量天然糖分。研究人员认为,减少果汁的摄取将给人体健康带来很多益处,例如减少肥胖和心脏病。尽管果汁的确含有加糖饮料所没有的维生素和矿物质,但这也许还不足以抵消过量摄取果汁对新陈代谢产生的不利影响。果汁的能量密度和含糖量与其他甜味饮料类似。例如,250ml苹果汁含有110卡热量和26克糖。250ml可乐含有105卡热量和26.5克糖。而一个苹果的热量仅为50卡左右,其所含的丰富纤维还能给你带来饱胀感并有助于消化。     

科技发明在身边

<正>超强柔顺剂Sofft,让衣服不会变脏变臭最近出现了一种新型的织物柔顺剂Sofft,将这种柔顺剂加入到衣服中,可以使我们的衣服不会变脏变臭。Sofft的制造商表示,含有他们这种新型织物柔顺剂的衣服比一般的衣服耐脏很多。我们把衣服和柔顺剂一起放在洗衣机中,让柔顺剂融合到衣服中。这个柔顺剂会在衣服表层产生一种薄的保护层,有了这个保护层,油或者果汁这些容易让衣服染色变脏的物质就不会弄脏衣服了。如图这样,果汁倒在衣服上,由于加入了这种柔顺剂,果汁自己会从衣服上滑落下去。该公司称,这样的情况下,衣服的透气性依然很好。     

响应面法优化复合发酵果汁工艺研究

通过苹果和草莓榨汁配制,进行复合果汁发酵优化试验,以期制得一种新型的复合发酵果汁。以发酵时间、发酵温度、菌种接种量为试验因素,以嗜酸乳杆菌为接种菌种,采用响应面优化法,研究复合发酵果汁最佳工艺条件。试验结果显示,从形态、颜色、口感上评定得出复合发酵果汁的最佳发酵工艺条件为:最佳发酵时间40 h、最佳发酵温度37℃、最佳接种量1%,并在4℃储藏6 h。该复合发酵果汁中苹果与草莓的最佳配比为1∶1、白糖15%。所制得的苹果、草莓复合发酵果汁色泽显深红色,风味独特,形态均匀,口感酸甜、柔滑。