几种蔬菜果冻的制法

1 胡萝卜果冻 1.1 工艺流程 胡萝卜—→清洗—→去皮—→切片—→热烫—→冷却—→榨汁—→过滤—→调配—→灌装—→杀菌—→冷却—→成品 1.2 操作要点 原料选择:选新鲜无虫害、无病斑、表面光滑的胡萝卜,用自来水洗净污物。 去皮:用2％的NaOH溶液在95℃下浸泡3min,再用流动水冲洗余碱和残皮,放入0.1％浓度的柠檬酸液中中和护色。     

藕脯的制作

藕脯营养丰富，别具风味，制作藕脯原料广泛，技术不复杂，既可在国内市场销售，也可出口创汇，使普通的荷藕增值数倍。选料应选表皮徽黄、肉质洁白、藕径大约为40－50mm的鲜藕。白糖应选优质白糖。预加工（1）将藕放在干净的水中清洗干净，切掉藕蒂，再在净水中漂洗几次。（2）配制好2．5％的氢氧化钠溶液，使溶液温度达到90℃。再把洗净的藕放入氢氧化钠溶液中搅动，当藕的表皮开始脱落时，即可捞出放在清水中冲洗，直到把藕皮完全去掉为止。（3）把藕切成5mm厚的藕片，立刻放入0．5％的亚硫酸氢钠溶液中浸泡90分钟，然后漂洗干净。（4）…     

胡萝卜系列食品加工技术

胡萝卜是我国广种的一种蔬菜,把胡萝卜加工成胡萝卜系列食品,具有原料易得、加工简单、成本低、营养价值高、美味可口等特点。这种胡萝卜食品已被国内外消费者认为是一种优美食品。现介绍几种胡萝卜食品的加工技术一、胡萝卜脯(又名黄参脯) 1.工艺流程:选料—→洗净—→去皮—→切条—→石灰水浸泡—→清水漂洗—→沸水烫煮—→清水漂洗—→糖煮—→烘干—→包装—→成品。 2.操作要点:选个头大,外观光洁、无腐烂、无虫害的新鲜胡萝卜50公斤,用清水     

软包装高浓度蕃茄酱生产技术

蕃茄又名西红柿、洋柿子,为茄科属,在我国南北方均可种植,产量高,营养丰富,味道鲜美,价格便宜.蕃茄汁中含有大量的VA和VC,其胡萝卜素的含量比澄汁高出4倍,每毫升的蕃茄汁中含VC约0.15ml～0.25ml.蕃茄汁中含有大量的无机盐,又是人体所需元素镁、铁、铜的良好来源.近年来,国内蕃茄酱的加工技术发展很快,但大多采用瓶装或罐装,由于密封不好,常常导致变质腐坏,而造成浪费.本文采用软包装生产高浓度蕃茄酱,不仅改善了品质、风味,且密封性好,能节约大量的马口铁和玻璃瓶,降低成本,还能适应旅游餐饮,零散取用,方便卫生,为传统的蕃茄酱生产工艺和扩大应用再辟一条新路.一、工艺流程原料→洗果→浸烫→去皮→破碎→预热→榨汁→预热→浓缩→杀菌→包装→检验→成品二、操作要点1.选果 选择色泽稳定和酸度适合的新鲜红蕃茄,去除生果、腐烂变质以及受虫害的蕃茄,去果蒂.2.洗果 用清水洗去蕃茄表面的泥沙等杂物.3.浸烫、脱皮 简单的方法是将洗涤后的蕃茄放入沸水中浸烫2min,剥去皮,条件好的可采用热力——真空去皮.温度控制在80℃～90℃,时间20s～40s,真空度80kPa～90.7kPa,时间l0s～15s.用去皮机去皮.4.破碎 用不锈钢粉碎机粉碎去皮蕃茄至浆状,或放入木桶中用木棒捣碎,快速均匀,注意不可用铁器.5.预热 破碎后的     

美味蒜脯的制作

大蒜具有杀菌驱虫、消肿止泻、防癌抗癌等功效，是一种多功能保健食品。但由于大蒜本身的辣味和蒜臭味，使一些人难以接受。现介绍＊种无辛辣味和蒜臭味的美味蒜脯的加工方法。浸泡选择充分成熟、个头较大的白皮大蒜头，用清水浸泡」天，直到把蒜球泡到发亮为止。然后将蒜头逐个分辨，去除蒜茎，剥去蒜皮。熏硫将去皮蒜辩用竹筐装好，放入熏硫室，按每100kg蒜瓣用0．skg硫磺熏蒸。盐脑按一0＊＊k蒜瓣加skg盐的比例加盐，然后混匀，放入缸内压实，俺制24小时，其间翻缸＊次，使上下蒜头盐分均匀。切片脱盐将盐渍后的蒜瓣切成两片，用水漂洗，…     

鲜嫩子姜速冻加工热烫工艺条件研究

选择温度、时间、切片厚度、热烫液盐浓度比为速冻子姜热烫工艺参数,以过氧化物酶（POD）活性、Vc含量、感官品质为考察指标,在力求严格的控制下,进行了各因素单因子试验,在此基础上,通过L9（3^4）正交试验研究了4因素不同水平组合的热烫效果．结果表明,温度影响显著;热烫液0．2％CaCl2、0．1％NaCl,90℃下,2．5min,切片厚度3．0mm,热烫效果最佳．     

胡萝卜黄色素保健冰淇淋的研制

当今人民生活水平日益提高,冷饮的需求量越来越大,对产品的要求也向多功能、复合型方向发展。因此开发具有一定营养保健作用的冰淇淋新品种,满足消费者的需求,具有一定的实际意义。本文在冰淇淋生产的基础上,以新鲜胡萝卜汁替代部分含水量制作胡萝卜冰淇淋,研制出一种新型冰淇淋。1原辅料的配比胡萝卜汁60％脱脂奶粉10％白砂糖10％鸡蛋2．5％奶油2．6％淀粉3％蔗糖酯几17％单甘酯0．18％明胶0．05％海藻酸钠0．1％CMCNa0．05％水11．35％ZI艺流程（l）胡萝卜汁制备胡萝卜→挑选→清洗叶去皮→修整→切片→预责→打浆→胡萝卜汁。（…     

生姜的深加工

香味着美原料为生姜坯50Kg，五香豆过8kg，50度白酒06kg，香酸钠50g，一级酱油从2操作时按姜的大小，将姜切成瓣，再切成2－4片，销于晒帘上曝晒：每50kg的鲜美晒成25－30kg左右时，将五香豆政拌入，并装入坛内，一层五香豆豉，一是姜片，压紧；经匕天左右的酱路后取出，筛去豆政，然后将白酒、一级酱油等辅料放入差片内，拌均匀，装入坛内压紧密封，再经25天左右的格制，姜片成为黄褐色，鲜嫩香辣、味美的香味酱姜即制成酸咸脑姜原料为鲜嫩无伤疤的生姜50kg，洗净切成块辩，晒干至叩向左右；将食生儿g，施办（）5V，香酷h柞，调制成酿成汁…     

玉米乳饮料的加工

玉米富含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素、矿物质、碳水化合物等，具有较高的保健功效和药用价值。下面介绍玉米乳饮料的加工。亚工艺流程选料→浸泡→打浆→细磨→调配→糊化→均质→杀菌→冷却。2加工要点（1）选料选用颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的玉米粒，并除去杂质。（2）浸泡用60℃左右热水浸泡ZO分钟，使其组织软化，提高出汁率，去除生异味。（3）打浆浸泡后的玉米立即加10借水用打浆机打浆，经20目筛过筛。（4）细磨用胶体磨将过滤后的玉米浆进一步细化。（5）调配将已溶解好的10％白砂糖，1％的蜂蜜，0．1％的蔗糖酯，0．25％复合…     

多维菜脯

面向市场开发的西红柿、冬瓜、菜瓜、红薯等菜脯，有甜、辣等不同风味。酸甜（辣）可口，营养丰富，完全保持了蔬菜、水果原有的维生素和纤维素，具有良好的营养价值，是家庭、旅游的营养方便食品。其特点是低温浸糖、含糖量低、微波杀菌、真空包装、清洁卫生、保鲜效果好、存放时间长等。一、市场与经济效益：该系列产品可四季生产，随行就市，无需冷库等大型设备，原料与产品价值为１／４，年产成品１５t以上，创利可达到４０万元以上，是一条投资少且使蔬菜增值明显的好路子。二、接产条件：厂房１５ｍ～２，工人１２名，动力３０ｋＷ，…     

蜘蛛干的加工法

取活蜘蛛、食盐、水按10：15：40的比例，先将食盐溶化为盐水，水温18～25℃时放入蜘蛛浸泡5～12小时，使之吐尽腹中污物，然后捞出放入竹筛。浸过蜘蛛的食盐水先经沉淀，弃除泥沙，再置锅内煮沸，并去净泡沫，接着放入浸过的蜘蛛，使盐水浸没蜘蛛并用大火煮（注意随时补充水分）；经过2～3小时后改用小火，不再添水（要经常翻动蜘蛛，避免底部烧焦），同时逐步减小火力，待蜘蛛脊背抽沟，全身僵挺，色泽光亮；锅内水分基本耗光时取出，置通风干燥处晾干即为药用蜘蛛干。加工后的蜘蛛应放入缸内盖严，防止受潮，准备装箱。蜘蛛易吸潮生霉，…     

用萝卜叶生产绿色粉末色素

使用绿色植物的叶制造含有叶绿素的粉末，作为食品营养添加剂使用正在兴起。本文重点介绍用萝卜叶来生产含有叶绿素的天然色素的方法。其主要工艺流程为：原料炼选～洗净一浸泡一冷冻一解冻一脱水一水洗～脱水、烘干一粉碎～过筛～成品。原料及处理原料要选择绿色的萝卜叶，别去干枯的黄叶，漂洗干净后沥干、称重。浸泡油配制和浸泡（1）配制浸泡液：1％氯化钠和1％小苏打混合法。（2）浸泡：将洗净沥干的萝卜叶，加入浸泡液中，并用竹垫压住萝卜叶，使萝卜叶全部浸没于溶液中。冷冻将浸泡的萝卜叶进入冷冻室，在一25—一叨℃温度下冷冻5～6…     

清真酥香糖的制作

清真酥香糖俗称糖瓜子，它含有人体所必需的多种营养成分。制作简单，取材方便，适于个体加工制作。1制作原料主要原料为大麦、谷子臧糜子）、黄豆、白糖（或红糖）、芝麻等。2工艺流程大麦、谷子→催芽→蒸煮→糖化→浓缩→添料→造型→成品3制作过程催芽、蒸煮选取当年粒大籽实。新鲜干净的大麦和谷子，晒干后分别用温水浸泡20－30分钟，然后置于箩筐内，每天浇洒清水一次保证室温催芽，芽长Zcm左右时，取出按1：1的比例混合，放人大锅内，加等量的清水蒸煮至熟。糖化＼浓缩将上述煮熟的物料全部倒入大瓷缸，用棒杆捣烂成糊状，在60T左右…     

马铃薯加工技术

1马铃薯饴糖麦芽制作方法：将六棱大麦在20－25℃清水中浸泡1—2小时，当其含水量达45％左右时将水倒除。继而将置于25℃室内发芽，用喷壶给大麦洒水，每天2次。4天后当麦芽长到2厘米以上时便可使用。马铃薯渣料制备：马铃薯渣研细过筛后，加入25％谷壳，把80％左右的清水洒在配好的原料上充分拌匀放置1小时，分3次上屉。第一次料物％，等上汽后加料30％，再上汽时加上最后的30％，待大汽蒸出起计时2小时，把料蒸透。糖化方法：将蒸好的料放入木桶，并加入适量浸泡过麦芽的水，充分搅拌。当温度降到60℃时，加入制好的麦芽（占10％为宜），…     

鱼粉土法加工制造

原料食用价值不大的低值鱼或鱼类加工后的废异物。工具铁锅、压榨机、粉碎机（石磨）、筛子等。操作工艺将原料充分的洗涤、除去泥沙杂质、沥干水分、大型鱼体切成小块。先将锅内放入原料重15－20％的淡水，加热煮沸。然后将洗净的原料倒入锅内继续加热煮沸，在鱼体的骨和肉分离，油浮于上面时，将油抽出可另加工工业用的鱼油。将骨和鱼肉等物趁热倒入压榨机中进行压榨，原汤可做农业肥料。将压榨的残渣（湿鱼粉）运到晒干场或烘干，把大块捣细，大约晒至含水10％左右（一般晒二天左右），将晒干的半成品用粉碎机或石磨粉碎过筛（16目筛孔）…     

西瓜皮的综合加工

西瓜皮含有丰富的营养物质，具有消暑解渴之功效，以其为原料可加工各种产品，如蜜饯、果酱、罐头等。下面介绍几种西瓜皮制品的加工技术。1西瓜皮泥（1）配方净西瓜皮10kg，砂糖13．8kg，蜂蜜1．25kg，洋菜110g，柠檬酸72g。（2）工艺流程原料→绞碎→软化→浓缩→增稠→加酸→装罐→密封→杀菌→冷却→成品。（3）加工要点原料处理选取新鲜肥厚的西瓜皮，剔除外皮有腐斑的部位。将西瓜皮用清水冲洗干净后，除去残留瓜瓤和绿色外衣。如是红瓤瓜，去瓤要重，对黄瓤瓜，则可轻些。青皮必须削除干净，瓜柄部的硬质瓜皮也要去除。削好的瓜皮切…     

粘蝇纸的制作

（1）原料松香、红糖、废机油、鱼虾液。（2）工具锅盆、搅棒。（3）配方松香7份、红糖1份、废机油2份、鱼虾液少许。（4）操作过程先将松香、红糖放在锅内加热溶解后再加入为机油、加热搅拌均匀后,放入作诱饵的鱼虾液,继续搅拌5分钟即成为粘蝇剂。将准备的牛皮纸条（接着要求做各样的）放入锅中浸泡3－5分钟,捞出晾干即成粘蝇纸。如果没有鱼虾液加入少许香料也可。粘蝇纸的制作@陈文$大庆高新开发区安世尔公司开发部!163316     

小磨香油加工技术

1原料和工具选择成熟度好、无霉变的芝麻作原料。主要工具有：（1）平底铁锅，一般直径60－70厘米为宜。（2）石磨，磨的石质要硬而细，直径以70厘米左右为宜。（3）铁锅，直径要大于磨的直径，一般为1米，安一置在磨的下方，盛装由磨上流下来＿的麻汁。（4）木铲一把，用以翻炒芝麻。（5）铝质油部一个，作为分油＿撇油用。2操作工艺（1）净料把选好的芝麻晒干杨净，放入盛清水的缸中，用木棍搅拌淘洗，再用浓篱捞出浮在水面上的批籽、空皮、碎叶和杂质。待芝麻吸足水分后，捞入密眼竹筛中沥水，然后摊在席上晾干。这样不仅可以提高出油率…     

脱水红薯片的加工方法

将红薯制成甜酥红薯片，不仅可使原料广泛的红薯价值增加若干培，而且还可出口创汇。其加工方法如下。原料选择选择直径为SOrnm左右、单体重量ZOO～25Og，外表光滑，无腐烂。无斑疤、无机械损伤的椭圆形红心薯块（普通红薯也可，但其产品一般不符合出口要求，只可在国内销售）．清洗修整将红心薯块放入果蔬清洗机内，打开高压水阀门，清洗干净薯块匕的泥土和污染物（人工清洗也可）。用刀削去清洗后薯块表面上所有根须。病眼虫斑、腐好处等，再用流动的清水冲洗干净。蒸煮切片将清洁的薯块装入蒸煮器内用高温煮熟，用不锈钢刀将熟薯皮刮…     

芝麻酱加工法

芝麻酱，色泽浅黄，香味醇厚浓郁，深受欢迎。它含有丰富的蛋白质和石硅脂肪酸，营养价值很高。l原料和工具选择成熟度好，无霉烂变质的芝麻作原料。加工设备：（）一个小型炉灶，一口特制平底铁锅。锅台做成前低后高，用水泥抹面，把铁锅安置成省度倾斜角。（2）一盘电动石磨、一口铁锅。磨的石质要硬而细，直径7Dem为宜。锅的直径要大于磨的直径，一般为lin。大锅安置在磨架下，用来接石磨上流下来的浆液。（3）木铲一把，用来翻炒芝麻。还需具备水缸、竹筛、簸箕、舀具等。2制作方法净料将选好的芝麻晒干去杂，放入盛清水的缸中用木棍搅…