一壶陈醋酸天下

山西做醋的历史大约有3000年之久。北魏贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的22种制醋法,有人考证认为就是山西人的酿造法。其中“作米酢法”便是“山西老陈醋”的酿制方法。到了清初顺治年间,介休出了一位“醋仙”,名叫王来福,他在清徐城关开办了一个“美和居”醋坊,又在白醋的基础上增加了熏醋工艺,大胆改革、创新,“冬捞冰,夏伏晒”,终于创出了山西“老陈醋”的品牌,使老陈醋一举名列中国四大名醋之首。     

探寻醋的渊源

人说山西好风光,地肥水美醋更香。山西人爱吃醋,山西人更善制醋。山西人制醋的历史大约有3000年之久。北魏贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的24种制醋法,有人考证认为其中的“大麦酢法”就是山西老陈醋的前身;“河东制曲方”就是北魏以前山西的制曲方。随着人们对醋的认识越来越深入,山西醋商在对山西老陈醋发扬光大的基础上,又开发出保健醋、药醋、功能醋以及各种醋饮料等,山西老陈醋也开始走出黄土地,香满全国,香飘海内外。在今日推崇科学,向往自然的年代里,山西的老陈醋香会飘往更多人的餐桌,山西“老醯儿”与醋的故事也将名满天下。     

一壶陈醋酸天下

山西做醋的历史大约有3000年之久。北魏贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的22种制醋法,有人考证认为就是山西人的酿造法。其中"作米酢法"便是"山西老陈醋"的酿制方法。到了清初顺治年间,介休出了一位"醋仙",名叫王来福,他在清徐城关开办了一个"美和居"醋坊,又在白醋的基础上增加了熏醋工艺,大胆改革、创新,"冬捞冰,夏伏晒",终于创出了山西"老陈醋"的品牌,使老陈醋一举名列中国四大名醋之首。     

一起去看清徐的红火

中国醋都--山西省清徐县是闻名海内外的山西老陈醋的发源地,而山西老陈醋以"天下第醋"享誉神州大地,其酿醋文化源远流长、驰名中外.     

外国四大名醋

中国食醋酿造历史悠久、渊远流长,创制了四大名醋。受中国等“谷物醋生产最早的国家”的影响,国外也创制出了四大名醋。它们是法国的葡萄酒醋、英国的麦酒醋、德国的速酿醋和日本的米醋。 法国葡萄酒醋主要原料是葡萄酒和醋。该醋的酿制,在欧美各国较为普遍,尤盛产于法国。这种醋品质优良,芳香可口,既有葡萄的美味,又有醋的功效。     

醇中醇手工香 实打实良心酿——美和居老陈醋酿制技艺精粹

正作为国家级非物质文化遗产山西老陈醋酿制技艺正宗的传承者——"美和居、东湖"酿醋人,精选优质高粱、豌豆、大麦、谷糠、麸皮等五谷原料,均产自山西黄土高原、气候干燥、日夜温差大的少水低温地带,有抗寒、抗旱、抗盐、抗病虫害等诸多优点,吸收了天地日月之精华,蕴含独特丰富的营养物质。沿用"美和居"发明的熏蒸法,经"蒸、酵、熏、淋、陈"传统工艺酿就而成的"东湖"山西老陈醋,以"绵、酸、香、甜、陈"五大特征著称于世,是中外专家学者品评鉴定公认的"世界上最好的醋"。     

一起去看清徐的红火

中国醋都——山西省清徐县是闻名海内外的山西老陈醋的发源地,而山西老陈醋以“天下第一醋”享誉神州大地,其酿醋文化源远流长、驰名中外。清徐县位于山西省中部,是三晋大地的一颗璀璨明珠,素有“葡乡醋乡鱼米乡、湖城泉城文化城”的美誉。其中,清徐民间社火尤以种类繁多,且节目皆具备各自的独立表现内容与表演形式而被人们所喜爱。每到春节、元霄节,不但十里八乡的老乡们要来赶个热闹,就是附近城市里的居民,也要早早地驱车     

食醋曲蘖的产生与发展

曲为醅之根,良曲出佳酿.酿酒如此,酿醋也一样. 醋的生产是借助微生物进行糖化、酒精发酵和醋酸发酵的生化过程.因此,醋的质量好坏主要取决于微生物的作用,尤其是毛霉菌、根霉菌、酵母菌的作用,而这些菌类便是发酵剂.     

醋是如何酿出来的

中国酿醋业从西周“公室制醋作坊”开始,文字记载的历史已超过3000年。而真正谈得上酿造工艺的醋产生于商代武丁时期发明曲以后。之前的所谓醋,无论是不小心发酵的酒醋混合物,还是口嚼麦芽而成的淡醋,严格地说只能是醋的前身或者是低级醋。那么,真正的醋是什么时候酿造出来的呢     

山西四眼井酿造实业有限公司

山西四眼井酿造实业有限公司是山西规模较大、派系正宗的食醋企业．是山西省著名的“中华老字号”．山西老陈醋原产地保护单位。年产醋12000吨,带动农户100余户,为农民增收300余万元。是晋中市“十大龙头企业”和“十大名牌企业”,是山西省三大醋业之一     

老西醋“经” 愈挫愈勇的国字招牌——东湖掌门人郭俊陆的“酸”之道

正"不断被模仿,却从未被超越。"用这句话来形容山西老陈醋集团的包装改进工作非常妥贴。从山西老陈醋集团成立以来,集团所拥有的"东湖""美和居"品牌产品的包装就一直是山西其他同业参照的对象。可以这样讲,"东湖""美和居"包装的演进过程,就是山西醋包装的演变历程。包装从来不是好不好的问题,而是适合不适合的问题。包装的创新,花钱投入是保障因素,而观念的革命才是决定因素。山西老陈醋集团的包装改革之路就充分体现了这一点。如今,山西老陈醋在"东湖"人艰苦卓     

山西人为何爱吃醋

山西民间百姓爱吃醋的习惯与当地的水土特征、自然气候和多数人以杂粮为主的生活条件有着直接关系。山西“水硬”,即碱性强,加上晋人以杂粮为主,如高梁、莜面等,都是不大好消化的食物,需靠醋来中和、助消化。     

自古名醋出山西 传承有序添新锦

正古人类先祖以食酸蚁、酸果补充延续生命之需要,其酸在自然环境中自行生成。随着炎黄五帝教民稼穑、化被草木、开天辟地、泽及万方,华夏先民始以谷物酿醋。一方水土养一方人。山西,中华文明的发祥地之一,黄河汾水孕育,太行、吕梁两山护佑,地处黄土高原边缘,多山地丘陵,杂粮丰富,水呈碱性,以谷物面食为主。南桔北枳,东辣西酸,独特的自然地理环境、水文气候条件、出土物产与生存需要等造就了山西人的酿醋特长与食醋偏好。作为黄河农耕文化中最为重要部分之一的山西老陈醋,其文化内涵最深、文化影响力最广、文化历史最长。     

漆器生辉匠心永传 ——访平遥唐都推光漆器厂

正外地人提起山西来,可能大多数都知道山西的煤、山西的面、山西的老陈醋,却很少听说这里的漆器。这并不是因为山西的漆器算不得精品,恰恰相反,平遥推光漆器,始于汉,盛于明清,距今已有几千年的历史。在山西省晋中地区广为流传这样一句话:平遥有三宝,漆器、牛肉、长山药。处于"三宝"之首的漆器,就是名震中外、位列我国四大著名漆器、号称漆器中的高档奢侈品——平遥推光漆器。     

选醋小常识

选购食醋时,应从以下几方面鉴别其质量:一是看颜色。食醋有红、白2种,优质红醋要求为琥珀色或红棕色,优质白醋应无色透明。二是闻香味。优质醋只有酸味,没有其他气味。三是尝味道。优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。此外,优质醋应透明澄清、浓度适当,没有悬浮物、沉淀物、霉花、浮膜。盛装散装醋的瓶子一定要干净无水。在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐,混匀后放置,可使食醋变香,不容易长白醭,可贮存较长时间。也可在盛醋的瓶中加入少许香油,使表面覆盖一层薄薄的油膜,防止醋发霉变质。在醋瓶中放一段…     

食醋养人 “陈”字当先

正现代人在享受工业文明和先进科技所赋予的多彩生活时,却因工作节奏加快、饮食结构不平衡、生活方式不健康,面临陷入亚健康的尴尬境地。由于各式各样昂贵的保健品让人无所适从,所以追求健康的人们,又在用新的眼光审视着经过漫长历史岁月流传下来的天然保健食品——山西老陈醋,并且将食醋变成了食疗的新宠。一直以来被当作调味品的醋,现在已跻身"养生饮品"的行列。     

嗜醋轶事

闻着醋香吃面条人常说酒香不怕巷子深,醋味的醇香更胜于酒的诱惑力。据传当年宁化王朱济焕王府里醋作坊酿制的醋,香味不仅飘满宁化府,甚至满城人都能闻到醋香。骑马的、坐轿的、步行的,但凡路过宁化府胡同口,都要驻足闻闻醋香,恋恋不肯离去。有的人过分迷恋醋香,常常是三个一群     

益源庆醋香 宁化府巷求

正醋,古时叫醯,与山西的"西"同音。过去山西人"家家有醋缸,人人当醋匠",可见醋在山西举足轻重的地位。而说到山西醋,自然绕不开首屈一指、名号响当当的益源庆醋业。2016年9月24日,由山西省百姓放心食品、餐饮品牌大型公益调查活动组委会牵头,偕同山西省各大主流媒体、行业协会,一起走进太原市宁化府益源庆醋业有限公司,进行了参观采风。     

沙裹酥饴醉流香 闻喜煮饼誉华夏

正"天下美食,尽在三晋"。如果说,到山西而没吃过山西的面条、没尝过山西老陈醋等于没来过的话,那么到了山西,不品尝闻喜煮饼,同样也不能不说是一种遗憾。早在300多年前,闻喜煮饼就作为贡品,进献皇宫贵族。如今,它是山西省非物质文化遗产,有着山西"饼点之王"和"国式糕点的绝产"的美誉,是老少皆宜的一种大众食品。本期传承,我们跟随非遗传承人胡文玲一起走进闻喜煮饼制作技艺的保护和传承单位——山西永祥和闻喜煮饼食品有限责任公司,聊历史,话     

绛州澄泥砚的前世今生

华夏文化,史悠源长,笔墨纸砚,香溢文房. 在端、歙、洮、澄泥四大名砚中,唯澄泥砚为陶砚,它以山西绛州汾河河泥为原料,经特殊焙烧制成,珍贵而奇特.它以古朴的造型、细腻的纹理,以及质坚不燥、滑而不腻、温润如玉、色泽多变、贮水不涸、历寒不冰的品质,受到历代文人雅士的赏识和推崇.