天然结晶辣椒碱的分析测定

从辣椒果实中分离到一种白色结晶，根据理化性质和质谱，紫外光谱，红外光谱以及高压液相色谱的测定结果，推定该结晶是辣椒碱和二氢辣椒碱的混合物。     

辣椒深加工工艺研究

辣椒成熟果实,红色.含有辣味成分及天然色素成分,根据结构特异性,采用碱性低度乙醇分离,制成纯真辣味调味品——辣椒精,及无异味、辣味、染色能力很强的天然色素辣椒橙.     

辣椒(Capsicum annuum L.)主要品质性状配合力分析

本文对辣椒果肉厚、果实辣椒素含量、维生素 C 含量、干物质含量和可溶性糖含量等5个主要品质性状的配合力进行了分析。结果表明:①5个主要品质性状的Vg/Vs 比值均大,说明这些性状受基因加性效应影响大。②各性状配合力的总效应值与实测值呈极显著正相关。③三道筋、图门小辣椒、朝天小椒分别在果肉厚、果实干物质含量,辣椒素含量上的一般配合力高,且与供试材料配组的 F_1实测值也高,因此可作为增加果肉厚、提高果实干物质含量,辣椒素含量的亲本材料。④图门小辣椒×通椒一号在果实 Vc 含量,干物质含量和可溶性糖含量上的 t.c.a 值均高,是一个有希望的高品质辣椒组合。     

'江大紫辣椒'果实品质分析

以'江大紫辣椒1号'和'江大紫辣椒2号'为研究材料,测定了绿熟期、紫熟期和红熟期3个时期辣椒果实的主要外观性状和品质性状.结果表明:'江大紫辣椒1号'的果实长度平均值为18.09 cm,单果重平均值为44.29 g,果肉厚度平均值为3.20 mm,果实硬度平均值为33.78 N,其维生素C含量在绿熟期含量最高,达52....     

即食型花生粕辣椒酥的研制

以辣椒和花生粕为主要原料，开发休闲食品。在单因素试验的基础上，通过L9（34）正交试验设计和感官评定优化原料配比。实验结果表明，制作花生粕辣椒酥的较佳配方为：花生粕：面粉：糯米粉：泡打粉为7.0∶4.0∶3.5∶0.04；用该配方和工艺生产的花生粕辣椒酥呈红色或红黄色，有光泽，微辣，酥脆可口，具有浓郁的花生香味。     

复合微生物制剂对辣椒品质及产量的影响

研究了微生物制剂对辣椒叶片叶绿素含量、光合作用速率、气孔阻力、果实Vc含量、糖含量及产量的影响。结果表明,微生物制剂显著提高了叶片叶绿素含量和光合用速率,降低了叶片气孔阻力,显著增加了辣椒果实中Vc含量和单位面积产量。     

辣椒红色素的制取

辣椒红色素是辣椒中的主要成分，是一种可食型的天然色素。由于辣椒红色素具有颜色鲜艳及色调多样性等特点，深受人们的欢迎，广泛应用于医药、高级化妆品、食品（糕点、熟肉食制品）及饮料等方面。将辣椒红色素用食用酒精以1：15溶解后，当稀释至l／5000时呈桔红色，l／8000时呈桔红色，l／12000时呈黄色。辣椒红色素在摄人量方面，国际上规定“不限制”。辣椒红色素具有很重要的使用价值和生产价值。我国是辣椒生产的第一大国。目前，我国辣椒主要用于制作辣椒干、辣椒粉、辣椒油等食用品，而在辣椒红色素方面的开发较晚，生产厂家甚少，…     

工作餐的“五不主义”

辣椒过量不利身体：辣椒含有充足的维生素C，含有丰富的纤维，热量较低，而且辣椒中还含有人体容易吸收的胡萝卜素，对经常面对电脑屏幕的白领的视力有好处。适量辣椒能开胃、有利于消化吸收，但不能吃过量。太辣的食品对于经常胃溃疡的人就不合适，对口腔和食管也会造成刺激。     

处理条件对辣椒Vc质量分数的影响

利用紫外分光光度法测定了5种辣椒的Vc质量分数,研究了在普通加热及微波加热、室温及速冻储存对辣椒果实Vc质量分数的影响。结果表明,辣椒果实在普通加热时Vc质量分数损失较小,而微波加热会造成Vc的大量损失,在750w加热1min损失达66％;辣椒果实室温储存超过3d,Vc质量分数损失将超过10％;辣椒果实速冻（一20℃）储存,Vc质量分数损失速率较小,30d时损失达15％左右。     

辣椒疫病的发生与防治

辣椒疫病是辣椒的一种主要病害，近年来在我镇辣椒主产区发病日趋严重，极大地影响了椒农的经济收益。为此，笔者就辣椒疫病防治作一简介。     

吃辣椒:痛并快乐着

正辣椒是一种茄科辣椒属植物。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味,辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位,辣椒还能增进食欲,是颇受人们欢迎的食物之一辣椒数千年来都是人们的主要食物之一。16世纪,辣椒被引入非洲和欧亚大陆,并迅速在非洲和欧亚大陆的各式饮食中占据一席之地。我们为什么愿意吃辣椒呢?心理学家保罗·罗津最先开始研究食物喜好和厌恶心理,他认为辣椒能在各种各样的菜肴中找到立足之地,这一现象背后可能有着多重原因。辣椒富含维生素A和维生素C。辣椒素可以激活消     

辣椒碱软膏基质及其配方的优选试验研究

分别制备了油溶性基质、水溶性基质和乳剂型基质三种辣椒碱软膏，比较了辣椒碱在这三种软膏中的释药速度，确定了乳剂型基质为辣椒碱软膏的最佳基质；采用正交设计实验优选了乳剂型基质中主要原料的配比，获得辣椒碱软膏基质的最佳配方。     

辣椒不同密度栽培试验研究

辣椒是我县主要的经济作物之一，为了把我县的辣椒生产搞得更好，增加国家和广大农民的收入，2001年我县把发展辣椒生产提高到一个新的高度，为了提高辣椒产量，探索合理的移栽密度，充分发挥其增产潜力，为大面积推广提供依据，我镇在县辣椒办的安排和指导下，对辣椒栽     

从辣椒中提取辣椒精的研究

本文探讨了从辣椒提取辣椒精工艺中各种因素对得率的影响，提出了一条从辣椒中提取辣椒精的较佳工艺路线，从而为辣椒调味品的应用提供了一种新的方法。     

辣椒部分栽培种遗传相似性的RAPD分析

通过28个10bp的引物对30个辣椒栽培品种进行PCR扩增，共扩增出111条带，其中多态性条带有90条，占总条带数的81％，平均每个引物产生3．21个多态性条带，依据RAPD扩增结果，利用MEGA软件计算出各品种间的遗传相似性系数，构建Neighbor—Joining树形图，并结合辣椒品种的性状进行分析。结果发现：辣椒品种间的遗传相似性与辣椒果味或者果形之间总体上并无相关性，但在某些小组内，辣味品种内部或甜椒品种内部的遗传相似性高于这两种类型之间的遗传相似性；灯笼形辣椒和角形(羊角形和牛角形)辣椒品种内的遗传相似性也高于这两类品种之间的遗传相似性。试验结果为辣椒种质资源的鉴定以及育种提供了一定的参考依据。     

中拱棚秋延后辣椒栽培技术

辣椒秋延后栽培,其产品在冬季供应市场,经济效益相当可观。秋延后辣椒的栽培与春季不同,生育前期温度高,易发生虫害和病毒病,生育后期低温、又影响植株生长和果实膨大,所以只有选用适宜品种并采用相应的保护措施,才能使秋延后栽培的辣椒达到理想的产量和较高的经济效益。     

不同基因型辣椒的辣椒素含量测定和辣度级别分析

以15种不同辣度辣椒基因型为材料,测定辣椒果实发育至成熟期间辣椒素和二氢辣椒素的质量浓度变化,并对这些辣椒进行辣度分级和辣味程度分类．结果表明,随着辣椒果实的发育成熟,辣椒素和二氢辣椒素呈先上升后小幅下降的趋势．印度极辣辣椒的辣椒素和二氢辣椒素的质量浓度最高,SHU达93．2万,是所有参试辣椒基因型中最辣的辣椒;海南黄灯笼椒的辣椒素和二氢辣椒素的质量浓度次之,分别为6．21mg·g^-1和2．55mg·g^-1,SHU为15．0万,是国内辣椒参试品种中最辣的辣椒,上述2类型归为极辣辣椒．而小米椒、朝天椒的辣椒素和二氢辣椒素的质量浓度均显著高于印度辣椒和黄灯笼椒以外的其他品种,属高辣辣椒．2个甜椒品种的辣椒素和二氢辣椒素基本检测不到,属不辣辣椒．     

镉在土壤-辣椒体系的迁移富集规律

喀斯特碳酸盐岩区具有典型的重金属地质高背景特征,土壤镉(Cadmium)污染严重,存在镉的食物链风险。辣椒(Capsicum frutescens L.)是贵州省的特色农产品,镉在土壤-辣椒体系的迁移富集规律值得探讨。选择贵州地带性土壤黄壤(Yellow earth)与石灰(岩)土(Limestone soil),朝天椒、线椒及杂交椒3种类型辣椒进行盆栽试验,研究不同镉浓度水平下镉的迁移富集规律,结果显示:辣椒果实镉与土壤总镉和有效态镉呈极显著正相关,相关系数分别是0.80和0. 76,果实镉含量为0.01 mg·kg~(-1)至0.30 mg·kg~(-1),以国家食品安全标准限值(GB 2762-2017)辣椒限值(0.05 mg·kg~(-1))进行评价,超标率为38.89%;黄壤中朝天椒根、茎、叶、果实各部位镉含量范围是0.21～17.10 mg·kg~(-1),线椒0.11～33.71 mg·kg~(-1),杂交椒0.17～8.58 mg·kg~(-1),石灰(岩)土中朝天椒0.17～2.03 mg·kg~(-1),线椒0.14～2.81 mg·kg~(-1),杂交椒0.22～2.31 mg·kg~(-1),三种类型辣椒间没有表现出明显的差异,黄壤上辣椒镉表现为根茎、叶果实,石灰(岩)土上为根、叶茎、果实;在相同土壤镉浓度下黄壤中辣椒镉含量普遍高于石灰(岩)土,镉在石灰(岩)土-辣椒体系的富集系数和迁移系数分别是黄壤-辣椒体系的0.35～0.56倍和1.33～3.89倍,石灰(岩)土上辣椒镉表现为低富集,高转运,在黄壤上表现为高富集,低转运,具有更高的食物链风险。     

设施栽培辣椒主要病虫害无公害防治技术

辣椒是我市大棚蔬菜主栽品种之一。辣椒病害是影响设施栽培辣椒高产优质的重要原因之一。设施栽培辣椒除苗期立枯病、猝倒病外，成株期主要有辣椒灰霉病、辣椒疫病、辣椒炭疽病等，灰霉病在低温高湿条件下易发生，疫病、辣椒炭疽病在高温、高湿时发生严重。一旦病虫害发生，产量损失大，因此，做好大棚、温室等设施栽培辣椒病虫害无公害防治，对提供优质、安全的辣椒及保证辣椒高产具有重要的作用。 一、苗期无公害防治技术 ⒈种子处理。播种前先将种子晒l一2天，消灭种子表面的有害病原菌。然后将种子放在55℃温水中烫种消毒15分钟，捞出用…     

辣椒荠菜大棚间作效益好

荠菜植株矮小，生长期短，对土壤养分消耗少，与辣椒进行间作栽培不仅互不影响产量，而且充分利用了辣椒定植前及定植后株行间的空闲地，显著增加了经济效益。一般亩产辣椒3500kg－4500kg，芽菜1500kg－2000kg。品种选用辣椒应选用苏椒5号、洛椒4号或汀研1号等高产品种，荠菜则必须选用花叶品种迹叶荠菜耐热性强，不易抽）。辣椒育苗为能使辣椒适期定植而又不影响荠菜生长，要求在12月下旬进行育苗。播种前5－7天进行浸种催芽。播种后注意控制床温，白天温室控制在28℃左右，夜间16℃－18℃。老白天温度超过25T，可适当通风降温，以防幼苗…