植物多糖在食品乳状液中的应用研究进展

食品乳状液是热力学不稳定体系,由小油滴分散相和水连续相组成.植物多糖普遍存在于自然界植物体中,因其亲水性和高分子量而具有增稠保水性能,对乳状液有着乳化的作用.详细介绍了植物多糖在食品应用中的乳化特性、乳化稳定的机制及其应用研究进展.乳化剂是具有两性分子结构特点的表面活性成分,其通过吸附到液滴表面并降低在均质化期间的界面张力来促进乳液形成以实现不同程度的均匀性和稳定性.植物多糖表现出的亲水亲油特性有多方面的因素影响.一些研究者认为植物多糖的乳化特性和其所含有的蛋白质有关.还有一些研究者认为植物多糖的乳化特性与自身所具有的疏水基团与亲水基团有关.还介绍了几种目前学术界公认具有较好的乳化性能的植物多糖乳化剂.     

乳状液膜技术在环境保护中的应用

乳状液膜分离技术是一种新兴的节能型分离手段。介绍了乳状液膜分离技术,综述乳状液膜技术在环境保护方面的应用进展情况。     

乳状液膜技术在环境保护中的应用

乳状液膜分离技术是一种新兴的节能型分离手段.介绍了乳状液膜分离技术,综述乳状液膜技术在环境保护方面的应用进展情况.     

田菁胶在卷烟纸中的应用

本文对田菁胶的化学成分、流变特性和化学改性等方面作了较详细的研究.首次将田菁胶及其改性产品应用于卷烟纸中,试验结果表明完全可行.在纸浆中加入0.4—0.6%(相对于干浆的重量)的田菁胶或其改性产品,不仅可以提高产品质量,而且能降低生产成本,节约能源消耗.加胶后,纸张的定量合格率平均提高17—24%;纸张干燥时的蒸汽用量约降低1/3,填料留着率提高0.27—0.55%,对抄造过程不会带来任何不良影响.     

溶菌酶在食品中的应用

溶菌酶(Lysozyme)，又称胞壁质酶，是一种专门作用于微生物细胞壁的水解酶，因其有溶菌作用，故命名为溶菌酶。溶菌酶是由129个氨基酸构成的单纯碱性球蛋白，化学性质非常稳定。由于细菌细胞壁对溶菌酶的敏感性这种作用，因而在食品领域获得了广泛的应用。     

环糊精在食品中的应用

环糊精(以下简称CD)是由6～21个葡萄糖分子α-1.4-糖苷结合而成的环状非还原性低聚糖。目前已经工业化生产的有三种产品:6个葡萄糖环的α-CD;7个葡萄糖环的β-CD;8个葡萄糖环的r-CD。这些CD都是由环糊精生成酶在淀粉中作用后制成的。由于CD为环状构造,内部有空洞,构成环形室,因而它有许多特性。CD在葡萄糖淀粉酶等中不易分解,对酸、碱、热都有有较好的稳定性,对有机分子、无机分子、气体分子有特异的包结作用,对水份不易吸收,这些物性,使得CD在食品加工中具有重要的作用和广阔的领域。在食品加工中能使挥发性物质不挥发;使易受氧化或光分解物质稳定化;能改善食品物性;并能提高乳化和发泡性;还可作为干燥粉末化基材等。例如:     

阿魏酸在乳状液膜中的迁移行为

研究了阿魏酸在乳状液膜中的迁移行为,重点研究了乳膜体系所用表面活性剂Span-80浓度、膜添加剂液体石蜡浓度、内水相磷酸钠浓度等条件对阿魏酸迁移率的影响.优化液膜体系为膜相各试剂的质量浓度:Span-80 5 %,液体石蜡3 %,煤油92 %;当内相为0.08 mol/L的磷酸钠,外相含0.1 mol/L HCl时,磁力搅拌20 min,阿魏酸的迁移率高达95 %以上.     

淀粉胶在卷烟工业中的应用

利用原料来源广泛、粘合能力较强的玉米淀粉作为卷烟工业淀粉用胶的基本主体进行研究是卷烟工业进步对卷烟材料向安全性能高、价格低廉方向发展的必然要求。文章对包括铝箔衬纸胶、滤嘴棒胶、中缝胶、接嘴胶、小合封包胶、烟草薄片胶等在内的烟用胶应用与研究的阐述，证明天然淀粉系列卷烟工业用胶是化工合成胶的理想换代产品，是卷烟材料发展的一种合理趋势     

魔芋胶在豆制品中的应用研究

以邵阳地方风味豆腐为基准,利用对豆腐部分理化性质的测量与观察,以对照实验方法研究魔芋精粉在豆腐生产中的合理添加量．实验表明,魔芋精粉、熟石膏粉和精石灰的最佳添加量为：以1L豆浆为基准,添加1．0g熟石膏粉、2．0g魔芋精粉、0．8g精石灰粉．在此条件下,豆腐的平均出品率可增加18．5％,并且可以在相同含水量的前提下提高豆腐的相对硬度（32．7％）与韧性．从而改变传统豆腐制作工艺中出现的易碎、韧性差等不良现象．     

望江南胶在造纸中的应用研究

植物胶用于造纸中,作为长纤维分散剂和纸张增强剂,已有少量文献报道,但迄今未见有对望江南胶的报道.国内,仅见佳木斯造纸厂,对桃胶和水胶作过应用试验.结论是:干强提高显著,但原料产于非州,货源困难.国内对田菁胶的化学组成和分子结构,已有公开的文献报道.国外,日本在造纸中应用瓜尔豆胶作为纸张增强剂,曾做过较为详细的试验.新近,又将瓜尔豆胶的五种衍生物用于造纸中,并对其聚合度、离子性、使用方法、添加量和效     

UHP在食品加工中的应用

超高压技术（Ultra High Pressure,uHP）是目前国际上最热门的食品加工技术之一,本文综述了超高压技术在肉品加工、水果加工、蔬菜加工、食品保藏中的应用,以及目前超高压技术存在的问题及展望。     

环状糊精在食品中的应用

自1973年,生物学家将嗜碱芽孢杆菌转化成淀粉,首次生产出β-环状糊精以来,环状糊精的开发应用逐渐受到人们重视。目前,已被广泛应用于食品、医药、农药、化妆品等许多领域,特别是在食品业中的应用成果尤为引人瞩目。环状糊精(简称CD)是以淀粉为原料,通过微生物酶的催化作用制成的。它由葡萄糖分子串连,形成首尾相接的环状化合物。CD有α-CD、β-CD和γ-CD三种,其中β-CD的应用最多,因为使用这种CD既经济,又具有最好的包接功能。环状糊精的可利用性在于,其环状结构的内部疏水性空洞能容纳各种有机化合物,     

超高压技术在食品中的应用

超高压技术作为一种新兴的食品处理技术,具有广阔的应用前景。本文系统介绍了超高压食品处理技术的发展,杀菌机理,超高压技术处理食品的特点,高压处理食品的影响因素,以及超高压技术在食品中的应用等,并对其应用前景进行了展望。     

膜技术在食品加工中的应用

自从本世纪60年代反渗透技术应用于海水淡化和废水处理开创了膜分离的先例以来,随着膜学研究的飞速发展,利用选择性透过膜进行分离的研究不断取得了可喜的成果。由于膜分离系统具有许多其他分离方法所没有的优点,如:浓缩时不必经由相变化,能源效率高;不需要蒸发器或冷冻浓缩设备,投资成本低;可连续操作并除去极小粒子,澄清能力极强,易保持食品的某些功效和使食品的风味和芳香都不受损失等,因而近来随着膜分离设备的不断完善,它在各种行业,特别是食品工业上得到广泛应用。下面介绍反渗透、超滤、微孔过滤(精滤)与电渗析四种膜分离在食品中的应用,并将反渗透、     

低聚木糖在食品中的应用

低聚木糖和其它低聚糖（低聚果糖、乳果糖、异麦芽糖）一样，是近年发展起来的功能性低聚糖之一。在发达国家，功能性低聚糖可替代或部分替代蔗糖而广泛应用在饮料、乳制品、调味品和糖果等食品中。我国是一个农业大国，每年都产生大量的玉米芯、棉籽壳、甘蔗渣等农业废弃物，这些弃物中含有丰富的木聚糖类半纤维素，然而并未得到有效利用。因此，开发利用这一大类半纤维素制备低聚木糖，具有一定的经济效益和社会效益。本文主要介绍低聚木糖在食品中的应用。     

大豆蛋白在食品加工中的应用

大豆中含有大量的营养物质,蛋白质含量最高,约40%,其中含有多种氨基酸.尤其是人体必需而又不能自身合成的各种氨基酸,含量接近或高于FAO/WHO建议的理想构成,高于FNB标准,不同加工方法对大豆蛋白的必须氮基酸含量无显著影响,并且赖氨酸和色氨酸含量很高,不失为一种优质的植物蛋白,在人们的膳食中起着举足轻重的作用。现在人们可应用先进的工艺技术将脱脂豆粕加工成各种大豆蛋白制品,如:浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白、组织化大豆蛋白等。大豆蛋白由于有许多优良的功能特性而被广泛应用于多种食品体系中,如:肉类食品、焙烤食品、乳制品、饮料等,其中用量最大的是肉制品。     

微波在食品加工中的应用

0引言 早在1945年,国外就有人提出利用微波热效应对材料进行加热的设想.随后世界各国的科技工作者对微波加热进行了不断的探索、试验和研究,约花费20多年时间,直到70年代初才打开局面.首先在民用方面取得了初步成功,尤其是家庭烹调用微波炉发展极为迅速.有人调在了美国177个工业行业推广应用微波加热的情况,视其应用程度依次为:食品、化学、橡胶、纺织、塑料、铸造、建材、造纸、烟草、制药、水材、陶瓷、皮革、煤灰工业.     

啤酒酵母蛋白粉在食品中的应用

本文报导了啤酒酵母蛋白粉的基本性状及其应用于饮料、面包、肉制品的试验研究结果     

甜味素在食品加工中的应用

甜味素比蔗糖甜100～200倍,是一种优质的保健食品原料。 1 在碳酸饮料中的应用 甜味素在pH为3～4时能保持稳定,与异构糖及其他糖合用时可使甜味度的保持期延长,加甜味素的碳酸饮料能显著延长货架期。果汁含量在10％以下的碳酸饮料可采用下列工艺: