杭州市市售蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐含量及食用安全性评价

本研究针对杭州市市售蔬菜中硝酸盐及亚硝酸盐含量进行污染状况调查及食用安全性评价.研究结果表明,杭州市不同城区市售蔬菜中硝酸盐含量差异明显,不同类别蔬菜硝酸盐含量大小顺序依次为叶菜类、葱蒜类、根茎类、瓜果类、茄果类;但是,杭州市不同城区市售蔬菜中亚硝酸盐含量无明显差异,各城区蔬菜中均存在无法检出亚硝酸盐情况,且被检出蔬菜中亚硝酸盐的含量均小于1mg·kg-1.食用安全性评价结果表明,杭州城区市售葱蒜类、根茎类、瓜果类和茄果类蔬菜中硝酸盐含量以及所有蔬菜中的亚硝酸盐含量均在食用安全范围,但有部分叶菜类蔬菜硝酸盐含量的食用安全性相对较差.因此,杭州市城区市售叶菜中硝酸盐的食用安全性问题值得引起关注.     

汾河滩七种野菜硝酸盐，Vc及氨基酸含量的研究

测定了汾河滩七种野菜中硝酸盐,亚硝酸盐,维生素C和氨基酸含量,结果表明刺儿菜,藜,碱蓬的硝酸盐,亚硝酸盐含量较高且均超标,不宜食用,苦荬菜的亚硝酸盐含量虽较高, 但其Vc含量极其丰富,若食量作一定限制,还是可以食用的,地肤,车前,苦菜的硝酸盐与亚硝酸盐含量均较低,且Vc及氨基酸含量也较高,可以食用。     

镉柱还原法测定蔬菜中亚硝酸盐、硝酸盐的含量

蔬菜中的亚硝酸盐和硝酸盐涉及人体健康.文章叙述了用镉柱还原法首次测定了本地区普遍食用的20余种蔬菜的硝酸盐与亚硝酸盐的含量,并对人的适宜摄入量进行讨论.     

叶菜类不同生育期体内硝酸盐、亚硝酸盐及维生素C含量的变化

作者对小白菜、菠菜和苔菜不同生育期体内硝酸盐、亚硝酸盐及维生素C的含量进行了测定。三种蔬菜不同生育期体内硝酸盐含量的变化曲线呈N形,亚硝酸盐及维生素C含量的变化曲线均呈M形。为合理确定这些蔬菜的食用时期提供了依据。     

安庆市售叶菜类蔬菜硝酸盐含量的调查及污染评价

采用硝基水杨酸比色法,分别测定了安庆市10个菜市场6种叶菜类蔬菜体内硝酸盐的含量。结果表明,安庆市售叶菜类蔬菜硝酸盐含量情况是:苋菜>大白菜>小白菜>韭菜>生菜>莴苣叶。食用卫生评价结果显示,安庆市售叶菜类蔬菜硝酸盐含量均达到1级或2级的标准,苋菜、大白菜及小白菜生食不宜,其他均达各种食用标准。针对此种情况,本文提出了一系列降低蔬菜体内硝酸盐含量的措施。     

双竹镇市场蔬菜中硝酸盐污染现状调查

本研究通过对永川区双竹镇市场16种蔬菜60个样品进行硝酸盐含量检测,发现该市场所售蔬菜中的硝酸盐含量超标较少,其中以白萝卜、莴笋和嫩南瓜污染较重,生菜和四季豆次之,以黄瓜最低,苦瓜和豆芽未能检出．同时评价了蔬菜的食用安全性,提出了防治蔬菜硝酸盐污染的措施．     

安庆市售叶菜类蔬菜硝酸盐含量的调查及污染评价

本文采用硝基水杨酸比色法,分别测定了安庆市10个菜市场6种叶菜类蔬菜体内硝酸盐的含量。结果表明,安庆市售叶菜类蔬菜硝酸盐含量情况是：苋菜〉大白菜〉小白菜〉韭菜〉生菜〉莴苣叶,食用卫生评价结果显示,安庆市售叶菜类蔬菜硝酸盐含量均达到1级或2级的标准,苋莱、大白菜及小白菜生食不宜,其他均达各种食用标准,针对此种情况,本文提出了一系列降低蔬菜体内硝酸盐含量的措施。     

芜湖市主要食用菌中亚硝酸盐、硝酸盐污染分析

通过对芜湖市市场几种常见食用菌中硝酸盐和亚硝酸盐污染情况进行调查研究,结果表明,硝酸盐和亚硝酸盐在食用菌中的含量因种类不同而不同,硝酸盐为蘑菇＞金针菇＞香菇＞草菇＞平菇,亚硝酸为草菇＞蘑菇＞香菇＞金针菇＞平菇。研究发现用洗洁精清洗可有效减少食用菌中硝酸盐和亚硝酸盐的含量。食用菌中硝酸盐和亚硝酸盐的含量符合蔬菜食用安全质量标准。     

双竹镇市场蔬菜中硝酸盐污染现状调查

本研究通过对永川区双竹镇市场16种蔬菜60个样品进行硝酸盐含量检测，发现该市场所售蔬菜中的硝酸盐含量超标较少，其中以白萝卜、莴笋和嫩南瓜污染较重，生菜和四季豆次之，以黄瓜最低，苦瓜和豆芽未能检出．同时评价了蔬菜的食用安全性，提出了防治蔬菜硝酸盐污染的措施．     

不同条件下菠菜中亚硝酸盐含量的变化

硝酸盐含量是评价蔬菜品质的重要指标之一。对不同条件下菠菜中亚硝酸盐含量的变化进行总结,并对影响亚硝酸盐的含量变化的主要因素进行了概述,以期为减少亚硝酸盐对人体的危害提供依据,以指导人们合理安全食用蔬菜。     

影响蔬菜中硝酸盐积累的因素

本文论述了蔬菜体内的硝酸盐对人体健康的影响,以及影响其含量的各种因素;为如何进行蔬菜的合理栽培与食用,保障人体健康提供了依据。     

野菜硝酸盐、亚硝酸盐含量及抗氧化酶活性分析

测定了水芹、鸭舌草和小藜3种野莱的硝酸盐、亚硝酸盐、维生素C含量和几种抗氧化酶活性,结果表明：水芹和鸭舌草的硝酸盐含量达到了一级标准,小藜却严重超标;3种野莱的亚硝酸盐含量均符合我国制定的无公害蔬菜对亚硝酸盐的限量标准;水芹还具有较高的超氧化物歧化酶（SOD）活性．指出水芹是食用野菜较好的选择,小藜则不宜食用。     

潮州8种野菜中硝酸盐、亚硝酸盐及Vc的含量(简报)

野生蔬菜不仅有较高的食用价值,还有相当高的医疗价值,食用野菜已成时尚。蔬菜是一种极易富集硝酸盐的植物性食品,我国栽培蔬菜硝酸盐含量较高,这与我国土壤化学性质、栽培措施以及过多施用氮肥有关。人体摄入的硝酸盐80％以上来自蔬菜。硝酸盐和亚硝酸盐不是人体所必需,摄入量过多,会对人体健康产生危害。进入人体的硝酸盐,其本身毒性不大,     

福州市场蔬菜中硝酸盐含量分析与评价

于2003年3—6月，从福州市场上选取居民日常主要食用的7大类37种新鲜蔬菜作为供试材料，用双波长紫外分光光度法测定了其硝酸盐的累积量。结果表明：不同种类的蔬菜硝酸盐含量相差甚大，一般为：根菜类望白菜类〉绿叶菜类〉葱蒜类〉豆类〉瓜类〉茄果类；同一种类不同品种硝酸盐的含量相差也很大。并以蔬菜硝酸盐含量安全限量标准为基础，对这些蔬菜做出了质量评价。     

香椿芽硝酸盐含量与硝酸还原酶活性的研究

选择安徽歙县、四川遂宁、江西九连山、河南南阳、河南焦作、河北石家庄、河南郑州、山东泰安等8个种源的香椿芽为实验材料,对其硝酸盐含量、硝酸还原酶活性及其相关关系进行了比较研究．结果表明：不同种源香椿芽硝酸盐含量和硝酸还原酶活性不同．硝酸盐含量较低的为江西九连山、河南焦作和安徽歙县种源,是较为理想的食用种源,在四个不同采摘时期,硝酸还原酶活性较高的几乎都是江西九连山种源和河南焦作种源,其余种源的硝酸还原酶活性相对较低．硝酸盐含量和硝酸还原酶活性之间的关系可用相关方程来拟合,除采摘的第一个时期外,后三个时期不同种源香椿芽硝酸盐含量和硝酸还原酶活性显著或极显著负相关．     

氮磷水平对于油麦菜产量及其硝酸盐积累的影响

通过田间试验研究了不同氮磷水平对油麦菜产量和食用部分硝酸盐含量的影响.结果表明:氮磷投入量比高量施肥减少46.4%,油麦菜增产32.4%.适宜的氮磷投入量和施用比例是油麦菜高产的重要因素,油麦菜产量较高时氮的施用范围为180~270kg.hm-2,磷的施用范围为125~190kg.hm-2.油麦菜硝酸盐含量随氮素水平的提高呈递增趋势,适量磷素能够抑制硝酸盐的积累.     

乳粉中亚硝酸盐及硝酸盐含量测定

食品中的硝酸盐，一是来源于自然界，如某些蔬菜中常含有较多的硝酸盐。二是由于食品加工的需要，如加入适量硝酸盐及亚硝酸盐作为某些鱼肉加工品的发色剂。由于硝酸盐在细菌作用下，可还原为亚硝酸盐，量大时可引起中毒，尚能产生致癌物——亚硝胺。我国规定了发色剂的最大允许使用量及肉制品中残留物（GB276－286）。近年来，一此不法分子随意向牛奶中掺入土盐，硝盐或工业废盐出售，以牟取非法收入，致使先后发生几起食用奶粉引起亚硝酸盐中毒事件，为调查奶粉中硝酸盐及亚硝酸盐的含量，我们对检验方法（‘）进行了改进。实验方法仪器…     

腌制条件对小白菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的研究

研究不同腌制条件下的小白菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量,结果表明小白菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量在不同盐度和贮藏条件下变化明显.硝酸盐和亚硝酸盐含量由低到高变化的腌制盐添加量依次为70 g/kg100 g/kg20g/kg50 g/kg;亚硝酸盐含量由低到高变化的贮藏条件为冷冻(-20℃)室温(20℃)保鲜(4℃),而硝酸盐在保鲜(4℃)下较高,冷冻(-20℃)和室温(20℃)条件下无差异.但是在不同p H腌制条件下硝酸盐和亚硝酸盐含量变化均不明显.因此,在腌制小白菜时,加入70 g/kg的食用盐和冷冻(-20℃)条件下保存,这样腌制出来的小白菜硝酸盐和亚硝酸盐的含量都相对偏低,食用更安全.     

太原市市售蔬菜硝酸盐含量及其对健康影响评价

对太原市居民常食八大蔬菜中的硝酸盐含量及其分布作了详细研究,结果表明：硝酸盐在不同蔬菜中的积累顺序为：绿叶菜类＞根菜类＞白菜类＞豆类＞葱蒜类＞茄果类＞瓜类＞薯芋类。硝酸盐在蔬菜中的分布规律为：根＞茎＞叶柄＞叶片。并在ADI值为基础,作了健康影响评价。结果表明,太原市居民常食的大部分蔬菜均受到硝酸盐一定程度的污染,有些蔬菜如萝卜、芹菜污染较为严重,食用不当,会对人体产生危害。     

硝酸盐在不同蔬菜中的分布及影响因素

对硝酸盐在不同蔬菜中的含量及分布进行了测定 ,并对其中硝酸盐和氯及不同金属元素之间的关系进行了研究 ,结果表明 :硝酸盐在不同蔬菜中的含量差异很大 ,它主要积累于根菜类、叶菜类 ,其次为豆类、葱蒜类、瓜类 ,在茄果类、薯芋类蔬菜中含量最低。硝酸盐在同种蔬菜不同组织中的含量不同 ,其中根 >茎 >叶柄 >叶片。不同蔬菜 (除叶菜类 )积累硝酸盐和氯化物的能力几近相反。蔬菜中的硝酸盐和其体内 Zn2 的含量之间有着明显的负相关 ,而和其中的 Cd2 含量间有着明显的正相关关系