餐厅服务员服务质量提升探究

服务是一个餐厅不可或缺的经营内容。餐厅服务质量水平在很大程度上反映了餐厅的总体质量水平。重视菜单的作用、提高服务人员素质、正确处理顾客投诉等,是提高餐厅服务质量的重要措施。     

主题乐园餐厅环境特征对顾客服务质量感知的影响

主题乐园餐厅是乐园主题文化具象化的重要载体,餐厅的环境特征是顾客直接接触与感知的实体,环境特征的合理配置直接影响顾客的用餐体验.聚焦主题乐园餐厅,基于改进的DINESCAPE量表衡量顾客对主题乐园餐厅的环境特征感知,并验证其与服务质量期望与感知之间的关系.研究发现：1) 主题乐园餐厅环境特征的总体感知水平较高,尤其在舒适氛围营造、餐桌主题布置、餐具质量以及服务人员数量等方面比较突出,但对主题乐园餐厅休闲氛围的感知较低.2) 不同性别样本对主题乐园餐厅环境特征的感知差异无统计学意义,但对服务质量期望与服务质量感知的差异存在显著性,男性对服务质量期望和服务质量感知的均值均高于女性.3) 主题乐园餐厅的环境特征对顾客服务质量期望与感知均产生正向影响,其中,设施美观、服务人员、餐厅布局、环境氛围、餐桌布置及照明采光均会对顾客的服务质量感知产生正向影响;此外,顾客服务质量期望会对顾客服务质量感知产生正向影响.4) 消费次数对餐厅环境特征与顾客服务质量感知之间的路径、餐厅环境特征与顾客服务质量期望之间的路径、服务质量期望与服务质量感知之 间的路径具有显著的调节作用.     

赠书餐厅

美国康涅狄格州有一家与众不同的餐厅,餐厅里除饮食外,还摆放着许多书报供顾客自行取阅,甚至还免费赠书。原来,这家餐厅的主人杜里是一个书迷,他常去拍卖行把图书整箱整箱地买回来放在餐厅。他的餐厅     

在无服务费用的串联排队网络中对两组不同到达顾客的模糊控制

研究一个二阶串联排队网络 ,每一阶有一个服务时间服从负指数分布的服务器和具有无限容量的顾客等待空间 .有两类顾客按泊松流到达系统 ,第一类顾客只需接受第一个服务器的服务 ,第二类顾客需要按顺序接受两个服务器的服务 .系统中的费用与顾客排队的长度相关 .系统的控制目标是根据系统的状态动态地在第一阶等待的顾客中选定接受服务的顾客的种类和确定第一个服务器的服务速度以保证系统的平均费用最低 .这个控制模型可以应用在通讯系统、生产系统中的Jobshop及交通系统的流量控制中 .文中给出一个模糊控制的新方法用以解决这个问题 .计算机模拟的结果显示这种新提出的方法是非常有效并极富研究潜力的     

迅速崛起的日本新型社会服务业——气象预报服务行业

目前,越来越多的企业以高价向私营气象信息公司购买更加精确的气象预报,使“天气生意”在日本成为一个新兴行业。每天下午3时,神奈川县茅崎市的自助商店经理就会向各柜台主任传送第二天的气象预报。他们根据气象预报估计出顾客人数并决定要订购的食品品种和数量。天气与顾客的相互关系是根据过去储存在电脑中的数据算出的。目前     

在有服务费用的串联排队网络中对两组不同到达顾客的模糊控制

研究一个二阶串联排队网络 ,每一阶有一个服务时间服从负指数分布的服务器和具有无限容量的顾客等待空间 .有两类顾客按泊松流到达系统 ,第一类顾客只需接受第一个服务器的服务 ,第二类顾客需要按顺序接受两个服务器的服务 .第一个服务器的服务时间是可变的 .系统中的费用与顾客排队的长度和选用服务速度的大小相关 .系统的控制目标是根据系统的状态动态地在第一阶中等待的顾客中选定接受服务的顾客的种类和确定第一个服务器的服务速度以保证系统在一个无限长的时间里平均费用最低 .这个控制模型可以应用在通讯系统的流量控制、生产系统中的加工车间及交通系统的流量控制中 .在文中 ,一个模糊控制的新方法被提出用以解决这个问题 .计算机模拟的结果显示这种新提出的方法是非常有效并极富研究潜力的 .     

餐饮服务员的特性化服务

现今餐饮市场竞争日益严峻,餐饮企业要提高竞争力,就需要在服务策略上创新,而实施人性化个性化服务则成为大势所趋。现在的时代是一个各方面都飞速发展的时代,顾客的需要也在不断变化,餐饮消费者的需求已经从最初的"果腹型"过渡到"纯口腹享受型",现如今已经发展到了"健康休闲享受型"、"饮食娱乐"等多种取向。餐厅服务人员是直接面对顾客的服务活动的执行者。一个具有丰富文化知识、良好沟通能力以及细致入微的官场和应变能力的服务员以其真诚的服务感动顾客,才能使顾客从感官到心灵上得到满足并留下美好深刻的印象。     

餐饮服务员的特性化服务

现今餐饮市场竞争日益严峻,餐饮企业要提高竞争力,就需要在服务策略上创新,而实施人性化个性化服务则成为大势所趋。现在的时代是一个各方面都飞速发展的时代,顾客的需要也在不断变化,餐饮消费者的需求已经从最初的"果腹型"过渡到"纯口腹享受型",现如今已经发展到了"健康休闲享受型"、"饮食娱乐"等多种取向。餐厅服务人员是直接面对顾客的服务活动的执行者。一个具有丰富文化知识、良好沟通能力以及细致入微的官场和应变能力的服务员以其真诚的服务感动顾客,才能使顾客从感官到心灵上得到满足并留下美好深刻的印象。     

培养忠诚顾客的七个阶段

一、什么是顾客“Customer(顾客)”这个字的定义说明了为何企业需要开发顾客,培养顾客,而不只是单纯地吸引购买者。customer 的字根是 custom(惠顾)。根据牛津字典的定义,custom 是“照惯例或经常性地呈现一项事物”,以及“习惯性的行径”。顾客即是习惯性地向你采购。如此惠顾的建立,是透过一段时期经常性的购买和相互间的互动来完成的。一个人若没有经常接触的记录,或重     

加强餐饮服务管理 提高餐厅餐饮服务质量

服务质量是每个服务业的生命所在,一个餐厅餐饮服务质量好坏也就直接影响着整个餐厅的生存和发展,然而餐厅应针对顾客需求,从餐饮菜单的精心制作、餐饮菜品的不断创新等方面着手,切实有效提高餐饮服务质量;餐饮服务质量的好坏不仅取决于餐饮设施的好坏,还取决于厨房所提供的菜肴质     

一种带有灾难和伯努利机制的 M/M/1 队列

针对带有灾难和伯努利机制的模型在实际生活中的应用问题,提出了一种伯努利机制下具有灾 难、延迟维修、反馈和休假的单工作台队列。 当工作台运行时,灾难才会影响系统,此时,系统需要被维修,在场的所有顾客从系统中永远离开;工作人员对顾客完成一次服务后,可以选择休假或者继续服务;而接受这次服务的顾客,离开系统或者回到队首等待下次服务。 利用马氏链方法,对稳态下系统进行分析,得到平衡方程;对平衡方程求解,导出稳态下队列中顾客人数的 PGF,工作人员分别处于休假期、忙期、延迟期、维修期和空闲期的概率;根据强马尔可夫性求出稳态下逗留时间的分布;最后利用数值实验解释一些参数对系统中平均顾客人数的影响,验证了模型与方法的正确性。     

未来智能餐厅建设研究

随着科技的发展，“智能化”逐渐的渗透到生活的方方面面。采用物联网技术和RFID技术，使餐厅从配送中心入库至顾客消费全过程实现RFID标识与管理。顾客在享受其带来的便利时，也可以感受现代科技的魅力，这将极大满足人们对生活品质追求的需求。同时食品安全问题越来越突出，人们对饮食透明化的要求越来越高，材料溯源，烹饪过程监控，都很好的满足了顾客这方面的需求。本文就未来餐厅的系统建设及各部分功能进行了阐述。     

中华老字号餐厅的聚客力机制——基于零售引力模型与市场份额模型的融合

对顾客的吸引力强度事关中华老字号餐厅的市场竞争力水平,因此通过问卷调查和计量模型来分析其聚客力的形成机制。选取北上广中的9家老字号餐厅作为研究对象,经数据调研获得543份有效问卷。通过构建感知魅力量表,基于多项逻辑模型(multinominal logit model, MNL)、积乘竞合相互作用模型(multiple competitive interaction model, MCI)及方差分析模型,分别探究感知魅力和到访阻力对消费者选择意愿与到访意愿的影响。结果表明：1)中华老字号餐厅的感知魅力由传承性、时尚性、营销力和集聚性四个因子组成;2) MNL模型、MCI模型展现了较高的拟合度,感知魅力四因子与到访阻力对选择意愿有显著影响;3)以城市分群拟合上述模型,发现消费者的选择意愿因城市的不同而有所差异;4)到访意愿存在距离带、感知魅力及怀旧倾向的显著差异性;5)中华老字号餐厅存在一批高度忠诚顾客,是其发展下去的中坚力量。本研究基于空间行为模型来探讨中华老字号餐厅的消费者选择机制,对中华老字号餐厅的发展具有一定的指导意义。     

具有两种服务速度的可修MX/G(M/M)/1排队系统

在服务速度可变的M／G（M／M）／1可修排队系统的基础上,考虑顾客批量到达的情况,建立了一个具有两种服务速度的可修M^X／G（M／M）／1排队模型．在这个批量到达的排队系统中,服务台具有两种服务速度．当系统中到达的第一批顾客数大于事先设定的正整数N时,服务台以较高的服务速度2服务顾客直到系统变空．当系统中到达的第一批顾客数小于或等于Ⅳ时,服务台以较低的服务速度1服务顾客．如果服务台以较低的服务速度1服务顾客时再有顾客到达并且使得系统中的顾客数大于N,则从下一个顾客开始服务台以较高的服务速度2服务顾客直到系统变空．通过补充变量法得到了系统的状态转移图,根据状态转移图得到了系统的微积分方程组,然后对方程组求解得出了系统的队长分布及一些可靠性指标．     

谁带给你利润

“企业80％的利润来自20％的顾客”,这个在众多企业都得到了验证的“八二”原理。它的内容虽然简单,但却蕴藏着深刻的内涵。 少量的顾客为企业创造了大量的利润,由此可见,每个顾客对企业的贡献率是不同的,这就决定企业不应将营销努力平均分摊在每一个顾客身上,而应该充分关注少数重要顾客,将有限的营销资源用在能为企业创造80％利润的关键顾客身上,如大量使用者、老顾客以及某些关键顾客。 针对大量使用者的营销 根据顾客使用产品的数量可以将顾客分为少量使用者、中等使用者和大量使用者。大量使用者虽然在所有使用者中占的     

菜单语言学 从菜单语言可预测菜价!

正菜单设计历来是一门复杂晦涩的学问。它反映一个餐厅的内涵、理念、待客之道和引以为豪的优势。菜单就是一家餐厅的展示窗口,也是让消费者乖乖掏钱的最有效和必须经过的途径。巧妙设计的菜单能让专挑便宜菜的人觉得自己小气,而挑最贵的菜就显得很有品位。菜单从顾客钱包里骗钱的计谋之一是把贵菜放在便宜菜旁边,尤其是把成本便宜、价格又不低的菜放在价格最高的菜旁边。深喑     

服务质量管理模式的研究

阐述了服务质量的含义，然后构造出一个以顾客为中心的服务质量管理模式。它包括一个服务三角形，由服务战略，服务系统、服务人员三个因素构成，这三个因素都面向顾客这个中心，彼此又相互关联。     

有单移除策略的M/G/1重试可修排队系统

采取补充变量和母函数方法研究了有负顾客的M/G/1重试可修排队系统,其中负顾客的机制是带走正在接受服务的正顾客和使得服务器处于修理状态.文中给出了系统存在稳态的充分必要条件,系统状态和orbit(重试组)队长的联合分布的母函数,服务器处于空闲、工作和修理状态的概率,orbit的平均人数L,系统的平均人数K和系统可靠度的Laplace变换.     

趋势拟合法在旅游人数分析中的应用

对吉林省四平市近十年境内旅游人数数据,应用非平稳时间序列分析方法中的趋势拟合法,使用SAS统计软件,提取出了四平市近十年旅游人数的确定性的长期趋势,并为该数据建立了回归拟合模型,用条件最小二乘法得到了该模型参数的估计值,最后应用F检验和t检验分别对该回归方程以及回归系数进行了检验.结果表明,所建立的回归方程和回归系数都是显著的,该模型可以用于对四平市未来旅游人数进行统计分析与预测.     

基于最小二乘法的长期趋势变动研究

长期趋势是时间数列分析中一种重要的变动模式,研究长期趋势的变动模型对揭示社会经济现象的规律具有重要意义。本文利用最小二乘法来确定长期趋势的变动方程,由此方程外推长期趋势在下一时期的状态值,从而实现对社会经济现象的跟踪预测,最终为决策分析提供数据支持。