体外模拟人肠道微生物对葡萄酒花色苷稳定性的影响

分析肠道微生物对葡萄酒花色苷稳定性的影响及花色苷结构与稳定性的关系,旨在为花色苷的消化吸收和提高葡萄酒花色苷生物利用率提供指导。采集健康受试者的肠道微生物,利用体外培养方法混合培养肠道微生物与赤霞珠红葡萄酒样品24h,分别于0、4、12、24h取样进行花色苷的高效液相色谱分析。结果表明,肠道微生物促进葡萄酒花色苷的降解。与肠道微生物共培养24h后,葡萄酒总花色苷的降解率达到19.10%,而对照组仅为9.57%;肠道微生物作用下,葡萄酒中5种基本花色苷的降解水平均高于无菌对照组,但不同处理间没有显著差异;对比无菌对照组,葡萄酒中3种酰化花色苷含量在肠道菌群的作用下显著降低。花色苷B环取代基与酰基种类影响花色苷的稳定性。B环羟基数量增加,花色苷稳定性下降;B环甲氧基数量增加,花色苷稳定性增强。乙酰化花色苷稳定性强于对香豆酰化花色苷。肠道微生物对葡萄酒花色苷降解的促进作用与花色苷结构有关。     

血橙中花色苷及黄酮类物质的结构鉴定

本文利用化学定性反应、HPLC-MS、GC以及FTIR等方法对血橙中花色苷及黄酮类化合物进行了鉴定。结果表明,血橙中主要含有8种花色苷和4种黄酮类物质,矢车菊素-3-葡萄糖苷和矢车菊素-3（6＂-丙二酰）葡萄糖苷是血橙中主要花色苷,芸香柚皮苷和橙皮苷是血橙中主要的黄酮类物质。     

贮藏条件和贮前品质对猕猴桃贮藏效果的影响

研究了几种简易贮藏方式对“米良1号”猕猴桃果实贮后性状的影响, 果实硬度和可溶性固形物的变化规律.结果表明:以100~ 125 g的“米良1号”无伤正常果进行常温换气贮藏,贮后90 d 优质果率比较理想; 果实入贮后的前30 d是果实硬度下降最快、可溶性固形物上升最快的时期.     

西北地区干红葡萄酒质量相关理化指标的判别功能解析

为解析西北地区干红葡萄酒的质量相关理化指标的溯源判别功能,以新疆、宁夏和内蒙古乌海产区共27款干红葡萄酒为材料,基于分光光度法分析检测与色泽、味感和香气质量相关的花色苷、单宁、酒石酸酯等指标,且进行香气特征的感官量化分析。统计分析结果表明,CIELab色空间和花色苷等色泽指标中前两个主成分占总体方差71.08%,判别干红葡萄酒年份的效果明显,但对不同葡萄品种和产地的判别效果不佳。单宁、多酚等味感相关理化指标的前两个主成分占总体方差的65.93%,对干红葡萄酒产地和年份的判别效果较好,但不能有效判别品种。酒石酸酯、总酸和香气特征等指标中前两个主成分占总体方差的83.10%,表现出较好的产地和品种的判别效果,而对年份的判别效果一般。色泽、味感和香气相关的总计20个理化指标数据在主成分分析中表现出更好的产地、品种和年份的判别效果,前两个主成分占总体方差的67.32%。聚类分析能将葡萄酒产地准确地分为3类,准确率超过90 %。基于分光光度法开发的色泽-风味理化指标的大数据具有判别我国西北地区干红葡萄酒产地、品种和年份的潜在应用前景。     

外源脱落酸处理对葡萄果实及葡萄酒中抗氧化成分的影响

以天津蓟州区栽培的“美乐”和“赤霞珠”葡萄为试验品种,分别在其始熟期的初、中和末期3个阶段利用外源脱落酸(200mg/L)处理果实,采用分光光度法测定葡萄和葡萄酒中酚类总含量和抗氧化活性,利用液质联用技术分析花色苷的含量和组成。研究结果表明:始熟期的外源脱落酸处理对成熟果实的质量、可溶性固形物、可滴定酸和pH值,以及葡萄籽的酚类含量和抗氧化活性没有显著影响,但对葡萄皮和葡萄酒的酚类物质含量和活性具有显著影响。在始熟期中期(30%~50%果实转色)以前,对果实喷施外源脱落酸可以显著提高葡萄皮和葡萄酒的酚类总含量、花色苷总含量和抗氧化活性。始熟期外源脱落酸处理使“美乐”和“赤霞珠”果实的酚类总含量分别提高了14%~39%和73%~172%,花色苷总含量和抗氧化活性分别提高了18%~143%和88%~178%;外源脱落酸处理使葡萄酒的3个指标(酚类总含量、花色苷总含量和抗氧化活性)分别提高了17%~69%、18%~36%和21%~46%,而这些影响可以有效改善葡萄酒的感官品质和营养价值。外源脱落酸处理时期的精准控制可以提高酿酒葡萄及葡萄酒中酚类物质含量及抗氧化作用,进而提高葡萄酒品质和营养价值。     

进口葡萄酒对国内葡萄酒产业的影响及对策

进口葡萄酒抢滩中国市场,对本土葡萄酒企业产生一定的影响,因此我们应更加注重提高葡萄酒质量、加强行业管理与文化宣传,使得我国葡萄与葡萄酒产业健康、快速发展,以应对进口葡萄酒造成的冲击。     

原花青素对模拟失重条件下大鼠体内铁过载的影响

研究了在模拟失重的条件下原花青素对大鼠体内过量铁的影响。通过对大鼠进行尾部悬吊使后肢去负荷,身体倾斜-30°建立模拟失重模型,大鼠能自由取食取水。通过对大鼠进行右旋糖酐铁腹腔注射建立铁过载模型(每两天一剂100 mg/(kg·体重),共5剂),对照组注射等体积的生理盐水。通过灌胃原花青素给予大鼠原花青素处理(40 mg/(d·(kg·体重)-1),原花青素溶解于饮用水中。通过检测大鼠体重、血红蛋白、血清铁蛋白判定模型建立是否成功,通过检测大鼠体重、血红蛋白、红细胞和血清铁蛋白、肝脏切片、股骨等指标综合评价原花青素对模拟失重条件下铁过载大鼠的影响。结果表明,原花青素处理未能够缓解模拟失重条件下过量铁造成的大鼠体重增长幅度的下降、血红蛋白和血清铁蛋白的增加、肝脏内铁的沉积、骨体积分数的降低以及血清铁调素含量的变化。铁过载和模拟失重对大鼠的健康有危害作用,并且在部分器官上表现为协同作用。原花青素并未缓解模拟失重条件下大鼠体内铁过载产生的不良影响。     

贮藏条件对冷冻法式面包面团的影响

通常用贮藏条件和贮藏时间作为函数来评价冷冻面团的烘焙性能。运用法国面包配方,用直径５ｃｍ的筒将面团定形。通过在２８℃条件下醒发１４０ｍｉｎ面团体积和经过烘焙后面包体积来评价面团的烘焙性能。在３种不同条件下（温度～２２℃）,分别贮藏９,１７和３７天。在此期间,稳定贮藏条件下储藏３７天的面团同不良贮藏条件下９天的面团烘焙性能相同。     

2种光强下生长的4种木本植物叶片的光保护物质积累能力与光合能力的关系

摘要：本文研究了两种不同光强下生长4种南亚热带森林优势树种：木荷（Schima superba）、黧蒴（Castanopsis fissa）、黄果厚壳桂（Cryptocarya. concinna）和肖蒲桃（Acmena acuminatissima）幼叶和成熟叶的光保护物质积累能力和其光合能力的关系,结果表明：无论是全光照还是遮阴下生长,4种木本植物成熟叶的叶绿素（Chl）含量和光合作用速率显著高于幼叶,而花色素苷、类黄酮、总酚、总抗氧化能力和类胡萝卜素/叶绿素（Car/Chl）比值都显著低于幼叶. 全光照下生长幼叶的花色素苷、类黄酮、总酚、总抗氧化能力和Car/Chl比值比遮阴高. 显示幼叶的光保护能力很大程度上是依赖于其较高的光保护物质来实现的,如高的花色素苷含量、类黄酮含量、总酚含量以及Car/Chl比值等;随着幼叶的发育成熟这些光保护物质含量逐渐减少而光合能力逐渐增加,因此在幼叶和成熟叶中光保护物质积累能力与光合能力呈现负相关关系.     

影响林木种子贮藏的因素

为了每年提供造林新需的具有生活力的种子及长期保存种质资源,贮藏种子是必要的手段。种子寿命具有遗传性,且因树种而异。种子的贮藏特性可以分成5类:正常型、亚正常型、温带顽拗型、热带顽拗型和中间型。种子含水量和贮藏温度是影响种子贮藏是否成功的两个最重要因素。但因树种及其贮藏特性不同,种子含水量和贮藏温度的最适值也不同。为了保持正常型和亚正常型种子的生活力,这类种子必须密封贮藏;但对顽拗型种子,因其需要保持种子的代谢活性及要进行有氧呼吸,则需要气体交换。     

蓬莱市发展葡萄及葡萄酒产业的有利条件与发展思路

从面临的重大机遇和具备的资源优势两个方面分析了蓬莱市发展葡萄及葡萄酒产业的有利条件,探讨了蓬菜市葡萄及葡萄酒产业的发展思路。     

小鱼仙草总黄酮提取工艺的初步研究

利用聚酰胺-硝酸铝显色法测定不同产地小鱼仙草(茎、叶)总黄酮含量。对不同酒精体积分数、提取倍量、提取温度及提取时间等条件进行了初步分析。结果表明，40倍量、75％乙醇于80℃恒温中提取3h为最佳条件。在此条件下，1号小鱼仙草总黄酮含量为8．67％，2号小鱼仙草总黄酮含量为12．46％，3号小鱼仙草总黄酮含量为3．16％。     

盐地碱蓬总黄酮的提取工艺条件研究

采用正交实验法确定从盐生植物—盐地碱蓬中提取黄酮类化合物的最佳方案,即通过对乙醇浓度、乙醇用量、提取温度、提取时间四因素三水平的选择实验,得出最佳提取条件。结果表明,乙醇体积浓度为65%,乙醇质量体积为15倍,提取温度为75℃,提取时间为4h,提取工艺条件最好。     

偏重亚硫酸钠对葡萄保鲜效应研究

以葡萄重3％的偏重亚硫酸钠处理新鲜葡萄1天后，其Sod,Pod,Cat活性增高，膜脂过氧化受抑制，MDA不积累，细胞膜电导率也有一定增加，有机酸，抗坏血酸及糖等营养成分损失减少，表明偏重亚硫酸钠具有一定的保鲜效果。     

保健型枸杞葡萄酒的酿造工艺研究

以枸杞、葡萄为主要原料,并以蜂蜜取代部分蔗糖来调整混合汁中的含糖量,接种葡萄酒酵母发酵生产出具有保健功能的枸杞葡萄酒,通过试验和感官评定的方法得出最佳工艺条件为：枸杞添加量15％,蜂蜜添加量8％,酵母接种量0．08％．     

铁(Ⅲ)对葡萄皮色素稳定性的影响及抑制变色的方法

对花青素类天然色素的代表物葡萄皮色素色泽稳定性进行了详细的考察，结果发现Fe^3 、pH值是引起葡萄皮色素变色，导致其稳定性变差的主要原因．在此基础上，对其变色反应的机理进行了探讨，建立了抑制色素变色、提高其色泽稳定性的方法．然后通过对光照、温度、氧化剂、各种食品添加剂等影响因素的系统考察，表明该方法可行，结果令人满意．     

超声波法提取食用仙人掌总黄酮优化工艺的研究

探讨超声波法提取食用仙人掌总黄酮的优化工艺。试验以芦丁为标准品,采用比色法测定总黄酮的含量,用单因素试验和正交试验方案优化超声提取条件。结果表明,超声提取食用仙人掌总黄酮的最佳工艺条件为：超声功率为最大超声功率（650W）的65%,料液比1/15（g·mL^-1）,提取时间30min和乙醇体积分数80%。     

家庭酿造红葡萄酒工艺条件的研究

通过测定几种市售鲜食葡萄与酿酒专用葡萄的平均粒重、含糖量、酸度等指标,比较和论述了它们在酿酒方面的差异,指出由于提子果胶含量较高、含酸量较低,故不宜选用提子酿造葡萄酒.     

葡萄贮藏保鲜技术研究进展

介绍了影响葡萄耐贮性的采前因素、常见的致病菌和贮藏条件，特别提出了灰霉葡萄孢引起的灰霉病是鲜食葡萄最具破坏性的病症．分别从冷藏、气调贮藏、保鲜剂应用、臭氧处理等几个方面对葡萄贮藏保鲜技术进行了分析和讨论，总结了近年来葡萄贮藏保鲜技术的研究现状和发展方向．     

枇杷酒中总黄酮的测定

采用可见分光光度法进行测定,确定枇杷酒中总黄酮的含量,并通过单因素实验和正交实验优化了测定条件。确定了NaNO2、Al（NO3）3和NaOH浓度分别为4%、0.5%和6%（质量分数）时最适合用于枇杷酒中总黄酮含量的测定。最后,通过芦丁标准曲线确定总黄酮含量。以上方法简便、稳定、可靠,容易操作,可以作为总黄酮含量的测定方法之一。