让"安全"成为文化

最早进入我们视野的是生产安全、劳动安全。近年来,食品安全也成为人们关注的焦点。食品出现不安全因素,才会提出安全问题。这种事情不是我们独家所有。早在50年前,     

辩证看待食品安全

持续不断出现的问题食品让公众对食品安全格外关注，也因此而造成了对食品安全的一种恐慌。如何看待食品安全成为今天人们生活的一个重要内容。     

小心鉴别食品毒包装

食品与包装的安全、无毒、卫生,本应是一个问题的不可分割的两个方面。但在食品安全问题严重的今天,这两个方面不仅被人为分割,而且后者一直没有引起人们的足够重视,致使危害人体健康的毒包装肆虐盛行,人们在浑然不觉中深受其害。     

食品科技有看头

近来，食品安全事件相继发生，引发人们对食品问题的极大关注。为杜绝这类事件的发生，一些新颖技术出现在食品生产、包装、保存、销售等各个环节，为食品的安全提供保障，让老百姓放心。     

小心鉴别食品毒包装

食品与包装的安全、无毒、卫生,本应是不可分割的一个问题的两个方面,但在食品安全问题严重的今天,两个方面不仅被人为分割,而且后者一直没有引起人们的足够重视,致使危害人体健康的毒包装肆虐盛行,人们在浑然不觉中深受其害。问题是明摆着的,知道了哪类食品有问题,我们可以回避不吃;可能吃的东西几乎都有外包装,就是人们自己地里收的东西也要找个袋子装起来,而你使用的袋子极有可能是废旧塑料制成的,它使用的稳定剂主要是硬脂酸铅,其中的铅盐极易析出,一旦吸入人体就会造成积蓄性铅中毒。     

供港食品安全启示录

日前,香港卫生局局长周一岳表示,三十多年来,内地供港食品的安全率达到了99.999%,这在全世界都是很难得的。如果这方面经验能应用到国家的内销方面,也可以对内地的食品安全问题有所帮助。紧随周局长声音而来的是一些媒体人士的争论,有的说这超过黄金纯度的供港食品安全率乃食品安全"灾区"不惜代价演绎的"奇迹",是难以复制的孤品;有的说摸清供港食品安全保障制度的脉络,如法炮制,一样可以解决内地的食品安全难题,     

食品科技有看头

近来,食品安全事件相继发生,引发人们对食品问题的极大关注.为杜绝这类事件的发生,一些新颖技术出现在食品生产、包装、保存、销售等各个环节,为食品的安全提供保障,让老百姓放心. 食品储存科技 矿物浓缩液 日本近日开发出多种保鲜材料,投入应用很有效果.其中,比较普遍使用的是将矿物浓缩液渗进吸水纸袋中,再用这种纸袋包装蔬菜和水果.在运输过程中,蔬菜和水果可以从矿物浓缩液中得到营养补给. 气调保鲜技术     

食品添加剂——天使还是魔鬼

当苏丹红、瘦肉精、吊白块、三聚氰胺这些恐怖的化学物质不断成为食品安全事件的主角时,食品添加剂似乎也就成了＂毒食品＂的代名词。但,事实真相到底如何？     

化学与食品密不可分

<正>时下,在谈到食品问题时,"化学"在有些人心目中几乎成了贬义词。其实,化学是食品科学的重要科学基础。众所周知,人体所需的六大营养素:碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐,它们本身就是化学物质,其名称也是典型的化学名词。我们熟悉的食品和食品配料,如氯化钠(食盐)、蔗糖、葡萄糖、果糖、木糖醇、碳酸氢钠(小苏打)、谷氨酸钠(味精)、氯化镁(卤水的主要成分)等都是典型的化学物质。食品的营养与安全是食品之本。食品的营养离不开化学。各种营养物     

何需“谈剂色变”

100多年来，合成化学为社会进步做出了巨大的贡献，合成物质极大地影响和改变了人类的生活。正如2001年度诺贝尔奖获得者野依良治所指出的那样：化学是现代科学的中心，而化学合成则是化学的中心。近些年，我国几次食品安全问题都将化学合成的分支——食品添加剂推上风口浪尖。许多媒体和公众将食品安全事件的频发归咎于食品添加剂，对其恐惧甚深。我国正陷入“政府越打击非法添加物，消费者对食品添加剂就越恐惧”的怪圈。     

山西省食品科学技术学会：守护老百姓舌尖上的安全

民以食为天,食以安为先。食品安全一直是老百姓普遍关注的话题,如何让食品安全科普工作走深、走实,已成为全国食品科普工作者所关注和思考的重要议题。为了进一步了解山西省食品科学技术学会（下简称“学会”）在食品安全领域所做的工作,记者专程走访了学会秘书长胡红娟。说起学会历年来的主要成就,她侃侃而谈……     

市场呼唤健康养殖

近年来,食品安全已经成了公众关注的话题,苏丹红事件、瘦肉精事件、三聚氰胺事件、速成鸡事件……这些和畜牧业有关的食品安全事件似乎愈演愈烈.大家都在关心同一个问题:我们能吃的食品还有吗?肉、蛋、奶这些营养食品还能吃吗?随着生活水平的提高,人们对内、蛋、奶的需求越来越大,对养殖业的要求也越来越高,市场呼唤健康养殖.     

食之有味

“食”字分解是人良,而“良”在《说文解字》中译为：善也。结合当下的食品安全问题我们可以理解为食品产业应该是良心产业。可如今吃个西瓜怀疑加了膨大剂,吃点猪肉担心添加瘦肉精,瞅着大白馒头真不错,也许加了增白剂,     

被误伤的食品添加剂

食品添加剂不可怕,可怕的是滥用添加剂、使用非法添加剂。 2011年又是食品安全事件频发的一年,从双汇瘦肉精到沈阳毒豆芽,从上海染色馒头到台湾塑化剂,从酸奶中的增稠剂到西瓜中的膨大剂……无一例外,以上事件均与食品中的非法添加物有关。于是人们纷纷把矛头指向了食品添加剂,食品添加剂被指为一切食品安全事件的元凶。那么食品添加剂究竟为何物,以上事件中的非法添加物到底是不是食品添加剂？     

中国食品中农药残留监督与限量史略

2000年，中国发生的有报告的150余起重大食物中毒事件中。很大一部分是由于使用了国家明令禁止生产和使用的甲胺磷、双氟磷等农药而引起的。农药残留作为影响食品安全的重要因素，近几年引起了不少食品中毒事件，同时也频繁地导致食品外贸事件的发生。更能引起人们关注的是，“911”事件之后，各国政府和联合国有关机构开始从反恐的角度加强了对食品安全问题的认识，并为之采取了包括加强机构建设和增加资金投入在内的更有力的措施。此外，中国的鼠药滥用也引起了国外的高度关注。     

食品合格检验问题

随着我国国民经济的飞速发展,食品的绿色与安全已经已成为人们愈来愈关注的话题,因而质检也成为了食品安全的重要把关口.文章针对市场上已推广食用的"营养强化面粉"设计了具体的抽检方法并进行了统计模拟,得出最佳的抽检数量,为执法部门抽检提供合理化意见.     

食用转基因食品安全吗

转基因食品是利用新技术创造的产品,也是一种新生事物,人们自然要问,食用转基因食品安全吗?其实,最早提出这个问题的人是英国的阿伯丁罗特研究所的普庇泰教授。1998年,他在研究中发现,幼鼠食用转基因土豆后,会使内脏和免疫系统受损。这引起了科学界的极大关注。随即,英国皇家学     

未来我们吃什么

现代科技迅猛发展,人们的生活节奏加快,温饱问题基本得到了解决。但未来的食品是什么样的呢?它是有统一的形状、科学的营养配方、令人满意的口味,而且便于保存、携带的方便快餐食品。将来人们也不需要再无限     

食品安全与北京奥运

当这篇文章与<世界科学>的读者见面的时候,距离北京奥运会开幕只有不到一个月的时间.随着北京奥运会的临近,人们对奥运会的食品安全保障也越来越关注.面对广大参赛运动员和蜂拥而至的各国游客的用餐问题,同时面对一些质疑中国食品安全的声音,北京的食品安全保障工作做好准备了吗?在此,北京奥运会食品安全委员会外籍专家王易芬博士就读者感兴趣的问题作了详细的介绍.     

年轻学子绘制“中国食品安全形势图”

他和30多名志愿者,一个月内检索出近8年有关中国食品安全问题的新闻报道近3000篇,据此整理完成《中国食品安全问题新闻资料库》。他牵头创建的食品安全网"掷出窗外"一夜走红,点击量突破19万人次。他整理编撰的《易粪相食:中国食品安全状况调查(2004～2011)》,因数据翔实,观点独到,建议中肯,已经引起政府相关机构的高度重视——今年27岁的吴恒是复旦大学历史地理专业的研究生,他关注食品安全并联合有相同责任感的网