厦门速冻食品行业现状及发展思路探析

引言 速冻食品1928年起源于美国．迄今已有80多年的历史。速冻食品因能较好地保持食品原有的色香味和营养成分,同时在-18℃的冷藏条件下货架期可达一年以上,且清洁卫生便于食用,因此,深受广大消费者的青睐。我国速冻食品的生产始于20世纪60年代．当时主要是出口到日本等国家和地区的小包装速冻蔬菜,方法简单,数量较少。     

关于蔬菜吸收挥发酚规律的探讨

连续４年的实地调查及测得的监测数据，就各种蔬菜对挥发酚的吸收、积累及其在体内的分布状况等进行了分析研究，讨论了蔬菜对环境中挥发酚的富集能力．通过对数据分析，筛选出了对挥发酚“嗜”（强）吸收或“抗”（弱）吸收蔬菜及某些蔬菜的挥发酚特殊富集器官和部位．     

大棚香椿优质高产实用新技术

香椿是我国特有的传统美味蔬菜，全身都有很高的经济价值，近年来开发的香椿罐头，由十速冻保鲜香椿出口贸易，以及各地城乡鲜食消费出现市场缺口，为香椿的生产发展带来了很高的经济效益和发展良机。湖南农民易佑海97年3月26日用民航飞机空运香椿进北京成功地销售48万元（详见97年4月26日《市场信息报》第2版），国内香椿市场具有很大的开发潜力，发展高效香椿特种木本蔬菜，调整产业结构，华北、华中地区适宜香椿生产，而已质量、色泽、香味均优于南方品质。现将国家香椿生产地河南省卢氏县潘河镇尤里卡香椿科研所香椿大棚高产实用技术介…     

速冻蔬菜的生产与需求

速冻是蔬菜保鲜的重要方法。由于速冻蔬菜清洁卫生,食用方便,不受生长季节的限制,因而很受消费者的欢迎。速冻蔬菜生产品种较多,一般有青刀豆、菠菜、荷仁豆、芋仔、蚕豆、蒜苗、油炸山芋、茎椰菜等。生产工艺也较为简单。新鲜原料进厂后先经挑选,水洗,然后进行烫漂     

蔬菜的速冻技术

蔬菜的速冻法是在特定条件下进行冷冻的一种方法。被加工的蔬菜可保持新鲜蔬菜的品质和风味。近几年来,我省采用速冻法保藏蔬菜有了发展。下面介绍蔬菜速冻的加工工艺:1.选料:选择成熟度稍嫩于上市供应的蔬菜作加工原料。蔬菜太嫩,品质不佳;蔬菜太熟,粗老不宜加工,口感也不好。2.整理:原料菜应当天采收当天加工,切勿受雨淋或长时间日哂。原料菜去掉泥沙、拣除杂物,除去不可食用的根、皮、叶、蒂和种子等。     

氮和钾对蔬菜营养品质效应的研究进展

蔬菜是人们生活中重要的植物性食品，其营养价值与营养成分的含量密切相关．氮和钾是蔬菜生长的营养限制因子，二者合理施用能促进蔬菜的生长，提高产量，改善蔬菜的营养品质．本文论述了氮肥、钾肥对蔬菜营养品质（维生素C、糖分、氨基酸）的影响，探讨了氮和钾的交互作用及其对蔬菜营养品质成分的效应，以期为氮肥、钾肥的合理施用和蔬菜的优质高产提供依据．     

碘放射性核素在土壤－蔬菜系统中的转移系数

人工引入核电站排放的关键核素￣（１３１）Ｉ，采用γ能谱和总β计数两种方法确定核素在土壤－蔬菜系统中的转移系数。测得核素不同迁移时间、不同生长期的蔬菜、以及土壤中不同核素浓度等各种情况下的转移系数。给出转移系数的频数分布及变异性。γ能谱法测得的￣（１３１）Ｉ在广东土壤－蔬菜系统中转移系数的观察值范围为１．２８×１０￣（－２）～２．１０×１０￣（－１），几何平均值为５．０５×１０￣（－２），几何标准偏差为１．９６．实验中观察到蔬菜棵株大小、不同气候条件等因素对转移系数的影响。     

星火计划成果荟萃

星火计划成果荟萃１．蔬菜无土栽培规模化开发研究蔬菜无土栽培营养液配方等技术，规模化连片开发５０亩，配套应用现代电子技术，实现营养液电导值（ＥＣ）、酸碱度（ＰＨ）、温度自动监控，输液和现场指挥自动化控制。南京市蔬菜科学研究所南京市大厂区无公害蔬菜园艺场...     

乌兰察布市2006年蔬菜种植及温室、大棚的建设情况

（一）种植情况 截止6月14日统计，全市蔬菜已种植546794．1亩．其中露地蔬菜537538．4亩，设施蔬菜9255．7亩。设施蔬菜中温室5696座3044．1亩，大棚14913座6211．6亩，其中当年新建温室1054座569，6亩，新建大棚1684座1181亩。露地蔬菜品种同2005年的一样；保护地品种为黄瓜、油菜、尖椒、彩椒、硬质番茄、少量礼品西瓜和部分花卉等。     

大有可为的几种新型蔬菜

随着生活水平的提高，蔬菜越来越受到人们的青睐。目前国外开发出几中新型蔬菜对我国今后的蔬菜市场发展将起到重要借鉴作用。现介绍如下：（1）纸型蔬莱该蔬菜采用菠菜、甘蓝、冬瓜、胡萝卜、香菇等蔬菜为原料，将其粉碎成糊状，再加荣汁压成薄膜，最后烘干即可。纸型蔬菜营养丰富，耐储藏、易运输，既可于吃、又能配菜。（2）或未在莱用冻干方法将蔬菜去除水分后磨成粉末，可作配料加工其他食品，如制作蔬菜挂面，蔬菜饼干，蔬菜糖果和糕点等。这些粉末蔬菜既保存了新鲜菜的营养，又不损坏蔬菜的纤维，其制成的食品营养可口。阳）场拉布莱…     

速冻蔬菜的最适烫漂时间与其过氧化物酶活性测定研究

本试验以各种蔬菜：菠菜、芹菜、花菜、芦笋、土豆、大头菜、蒜苗中的过氧化物酶活性为研究对象：在不同温度下进行烫漂处理后其ＰＯＤ活力具有再生现象，于是确定在９５°Ｃ下烫漂得到不同蔬菜的最佳烫漂时间分别为菠菜１ｍｉｎ，蒜苗２．５ｍｉｎ，芹菜３ｍｉｎ，芦笋４ｍｉｎ，青菜１．５ｍｉｎ，大头菜１．５ｍｉｎ，花菜２．５ｍｉｎ，土豆３ｍｉｎ；还进一步比较研究了添加柠檬酸、Ｎａ＿２ＣＯ＿３、ＣｕＳＯ＿４等化学药品对蔬菜烫漂处理中ＰＯＤ活性的影响，结果用适宜浓度的Ｎａ＿２ＣＯ＿３（１０￣（－５）Ｍ）或ＣｕＳＯ＿４（４．０×１０￣（－４）Ｍ）溶液烫漂处理具有护色和杀酶的协同效果。     

紫外光照射对白菜抗坏血酸含量的影响

紫外光照射对白菜抗坏血酸含量的影响林贻箴，原永洁，王增兰（山东师范大学生物学系，２５００１４，济南；第一作者５７岁，男，副教授）白菜（ＢｒａｓｓｉｃａＰｅｋｉｎｅｎｓｉｓＲ．）在我国北方广为栽培，是主要的食用蔬菜之一，高产耐贮存，含有较多的抗坏血酸（...     

生活要素对黄曲条跳甲作用地位的模糊推断

用Ｌ．Ａ．Ｚａｄｅｈ的ＣＲＩ法和Ｒ．Ｒ．Ｙａｇｅｒ的决策函数推断出菜地生态系统中生活要素对黄曲条跳甲的作用大小顺序为：菜际温度＞菜际相对湿度＞十字花科蔬菜＞（菜际光照度～茄科蔬菜）＞菊科蔬菜＞（葫芦科蔬菜～豆科蔬菜）＞旋花科蔬菜＞百合科蔬菜＞伞形花科蔬菜＞藜科蔬菜＞苋科蔬菜     

蔬菜深加工 食品新趋势

蔬菜加工业，目前已大规模开发生产出速冻蔬菜、罐头蔬菜、脱水蔬菜等新型蔬菜食品。据全国食品信息网络中，C提供的调查预测表明，新型蔬菜食品的开发生产有着广阔的前景，无公害、无污染、方便、安全、卫生，采用科学的营养调节方法，不损害蔬菜本身营养，且有食疗保健功能的全天然绿色蔬菜食品，更受消费者的欢迎。专家们认为，随着食品工业的发展，蔬菜深加工近年来又出现了新趋势，根据国内外市场需求，当前应着重研制开发生产以下蔬菜深加工产品：蔬菜粉。是将新鲜蔬菜通过杀菌、脱水、干燥、粉碎等工序将蔬菜研磨成粉末并加入其它食…     

冻结黄瓜新工艺的研究

速冻蔬莱在我国起步较晚,但发展较快。以往蔬莱的冻结工艺是直接快速冷冻,此法不足之处是速冻蔬菜在食用时稍有解冻就会有大量的汁液流出组织外,使蔬菜香味和口感都受到不良影响。为此,我们对含水量高达95—96%以上的黄瓜进行冻结研究。结果表明,运用干燥冻结新工艺所得的冻结黄瓜,其质量优于直接冻结的黄瓜,并且经济效益也较好。     

速冻蔬菜中粪链球菌的检测

以研究粪链球菌替代大肠菌群作为冷冻食品的卫生指标菌的检测方法．以叠氮化钠葡萄糖肉汤培养基并加入石蕊指示剂进行９管法检测，配以生理生化证实试验以及用ＫＦ平板直接计数法检测冷冻食品中粪链球菌的菌量．结果表明，在所试验的速冻蔬菜的材料中，以粪链球菌作为冷冻食品的卫生指标菌能真实地反映该类食品的卫生状况．     

辛勤耕耘五十载 蔬菜事业创辉煌——记北京市农林科学院蔬菜研究中心创立五十周年

2008奥运之年．北京市农林科学院蔬菜研究中心（简称中心）迎来了成立五十周年华诞．历经50年的建设与发展．几代农业科技工作者的努力与奉献．现已发展成为一所研究设施先进、专业设置配套．技术力量雄厚，开发前景广阔、综合实力居国内一流水平的蔬菜专业研究机构。     

开发指南

蔬菜加工的发展方向 当今世界蔬菜采收后加工处理的总趋势是力求保持鲜嫩、营养、方便、可口。除已大规模开发生产的速冻蔬     

科技推广引领西部农业发展

北京市农林科学院蔬菜研究中心（以下简称“中心”）成立于1958年．历时50年的建设与发展，经过三代农业科技工作者的努力与奉献，“中心”现已发展成为一所研究设施先进、专业设置配套，技术力最雄厚、开发前景广阔．综合实力居国内一流水平的蔬菜专业研究机构．     

如何选购速冻食品

正速冻食品主要分为未经加工直接进行速冻处理和经过制作加工之后再进行速冻处理两类,那么,食用经过如此处理的食品是否安全、健康?随着经济的发展与生活水平的提高,人们对食品种类的需求逐日增加,除了购买价格不菲的跨地域新鲜食物,价格合理的速冻食品也是消费者不错的选择。当下超市中销售的速冻食品主要分为两类。一类是经过制作加工之后再进行速冻处理的食品,例如各种品牌的速冻饺子、鱼丸、披萨等;另一类是未经加工直接进行速冻处理的食品,例如速冻海鲜、蔬菜、水果等。那么,经过如此速冻处理的食品是否安全、健康呢?