大米蛋白与蒸煮品质相关性研究进展

大米是中国人的最重要主食之一,其主要食用方式是蒸煮鲜食,因此研究其组分与蒸煮品质的相关性具有重要理论意义和实用价值。蛋白质是水稻种子胚乳中仅次于淀粉的第二大组分,是与大米食用品质相关的指标之一。大米蛋白的主成分是谷蛋白,大约占总蛋白的65%～80%,其余部分由清蛋白、醇溶蛋白、球蛋白构成。大米蛋白是优质的植物蛋白之一,和大豆蛋白及小麦蛋白相比较,大米蛋白的结构与性质的研究还不够深入系统,大米蛋白质与其食用品质的相关性研究更显不足。对大米蛋白组成、结构及其与蒸煮食味品质的相关性研究进展及成果进行了归纳分析,以期发现研究的不足和学术趋向。     

档案、图书霉变机理及防止进展

<正> 霉变是由霉菌引起的毁灭性的破坏,广泛发生于工业、农业等多个领域中,档案、图书及文物的霉变问题近几年来尤为突出。霉变资料主要表现为变色、粘连、易破损及使用寿命大大缩短等,相当一部分珍贵的档案及图书资料因霉变严重而出现脱落、字迹消失、纸张大面积穿孔等现象。造成霉变损坏的修复工作难度较大,甚至因不可修复而造成了人类文明的缺憾。     

4-苯基-4-(1,2,4-三唑-1-基)-3-丁烯-2-酮及其衍生物的合成

4－苯基－4－（1，2，4－三唑－1－基）－3－丁烯－2－酮可由3－溴－4－氯－4－苯基－2－丁酮在碱性条件下与1，2，4－三唑反应以71．4％的产率制得。其反应机理由实验和质谱证明是一个先消除氯化氢的三步反应过程，制备出了其衍生物4－苯基－4－（1，2，4－三唑－1－基）－3－丁烯－2－醇和和4－苯基－4－（1，2，4－三唑－1－基）－2－甲氧基－3－丁烯。测试结果表明，这些化合物具有较好的杀菌活性。     

甘蔗渣霉变对厌氧发酵产沼气的影响

为探究霉变对甘蔗渣厌氧发酵产沼气的影响，本研究选取正常的甘蔗渣和霉变的甘蔗渣，对其结构、理化性质、发酵过程参数和物质去除率进行测定。结果表明，霉变的甘蔗渣结构被破坏，且表面存在较多的附着物和微生物。与正常的甘蔗渣相比，霉变的甘蔗渣含水量提高44.6%，可溶性糖含量降低95.4%，总氮含量提高48.6%，木质纤维素含量增加。在厌氧发酵过程中，正常甘蔗渣的溶解性化学需氧量最高值(3 229.0 mg/L)是霉变的甘蔗渣的3.4倍，且正常的甘蔗渣的总挥发酸(Total Volatile Fatty Acids,TVFA)最大值为1 855.8 mg/L，比霉变的甘蔗渣高26.2%。此外，霉变的甘蔗渣总固体(Total Solids，TS)去除率比正常的甘蔗渣减少17.2%，挥发性固体(Volatile Solids，VS)去除率仅为正常甘蔗渣的56.7%，累积沼气产量和甲烷产量比正常的甘蔗渣分别降低60.6%和77.9%。综上，甘蔗渣霉变后结构遭到破坏，可溶性糖含量急剧下降，产沼气潜力大大降低。     

微生物的特殊贡献

微生物，顾名思义是很小很小的，要在显微镜下才能看清它的面貌。某些微生物对人类有害，可以使食物霉变，使人染病；然而，某些种类的微生物却可以为人类造福。     

延缓大米品质劣变的途径

大米是中国人民的主要主食之一,其品质易发生劣变。要做好大米保鲜,就必须充分了解其储藏特性,合理采用储藏方法,加强储藏期间的管理,延缓其品质劣变速度。     

微生物絮凝剂的研究进展

微生物絮凝剂是由微生物产生的有絮凝活性的代谢产物，广泛应用于污水处理及工业分离过程，其性能优于无机絮凝剂和有机高分子絮凝剂。概述了国内外微生物絮凝剂的研究现状，重点介绍了近期发现的性能优良的絮凝剂产生菌－－芽孢杆菌和假单胞菌培养基的组成和培养条件，评述了国内外研究微生物絮凝剂所采用的方法步骤，并提出了目前微生物絮凝剂研究中存在的问题，预测了微生物絮凝剂的应用市场及今后的研究方向。     

高科技炼就火眼金睛——合肥美亚光电科技创新纪实

细心的人们也许会发现，在现今的大米中再也看不到黄变、霉变、病斑以及沙子、碎石、谷壳等异物，甚至米粒的颜色都一模一样。是怎样的火眼金睛将它们识别？又是怎样的巧手神工将它们分离？在合肥美亚光电，答案变得如此简单!     

饲料防霉问题不容忽视

近年来，随着我国畜牧业的快速发展，饲料工业也有了长足的进步。在饲料产销量大幅度增加的情况下，搞好饲料的保藏、保护饲料品质就成为生产实践中必须高度重视的问题。据统计，现在全世界每年损失的饲料有一半以上由霉变所致；我国饲料工业虽发展势头强劲，但饲料的防霉问题仍没有得到彻底解决，每年造成的损失更是十分惊人的。那么，怎样才能防止饲料发生霉变呢？实践证明，最有效的办法之一是在饲料中合理添加防霉物质——防霉剂。     

农家废弃物可作饲料

1 菌糠饲料。人工栽培食用菌时，每100公斤培养料可剩余60公斤菌糠，菌糠是猪的好饲料。其制法是：先将菌糠中霉变料清除，选用菌丝多而粗白，菇味浓的糠块，晒干后粉碎。喂前每100公斤菌糠加40公斤米糠，用适量水搅拦均匀，放入缸内发酵1-2天，待有香味时即可饲喂。     

稻草瓶栽猴头菇高产技术

猴头菇人工栽培，每年秋、冬、春三季均可进行，有条件的可全年种植。现将用稻草瓶栽猴头菇的主要技术介绍如下：（1）原料稻草75％、麦麸20％、花生壳粉2％，石膏粉、白糖和过磷酸钙各1％，另加维生素B10．5％；稻草49％、玉米芯49％、过磷酸钙和石膏粉各1％。稻草要选用干燥、无霉变、色泽金黄的陈年草，先曝晒1－2天，然后将稻草和玉米芯分别碎成粉，加水拌料至含水量60％－65％。气候干燥时，含水量可适当高些。《2）装瓶灭菌装瓶时要边装边压实，做到上紧下松、外紧内松。装至瓶肩1／3处，然后用直径2－3cm的木棒在瓶中央插一个深约5c…     

卷烟霉变及防治

卷烟受霉菌感染而发生霉烂变质,称之为霉变。我国地处亚热带和温带,大部分地区夏季平均气温较高,尤其是长江中下游地区每年的梅雨季节,闷热潮湿,卷烟的霉变现象十分严重。霉变不仅造成巨大的经济损失,而且霉变后的卷烟品质明显变坏,味苦、辛辣刺喉,对人体十分有害。     

柿饼霉变微生物的鉴定及防霉措施研究

对引起柿饼霉变的微生物进行了分离鉴定,确定曲霉属(Aspergillus)、青霉属(Penicillium)、根霉属(Rhizopus)、毛霉属(Mucor)和镰刀菌属(Fusarium)共5个属为主要霉变微生物;对柿饼霉变发生条件进行研究,结果表明温度、湿度、柿饼含水量是引起柿饼发霉的重要条件.熏硫量15 g/m3、熏硫20 min或熏硫量20 g/m3、熏硫10 min,添加防腐剂山梨酸钾、苯甲酸和苯甲酸钠以及采用真空包装具有一定的防止柿饼霉变的效果.     

我国饲料用防霉剂的应用与发展

近年来，随着我国畜牧业的飞速发展，饲料工业也有了相应的发展，目前全国饲料工业产品的年总产量已达5800多万吨，产值达600亿元，其中配合饲料的产销量已位居世界第二。在这种情况厂，搞好饲料的保藏。防止饲料霉变已成为生产使用中必须高度重视的问题，据有关资料表明，现在我国饲料的损失约为总产量的ZO％，其中有一半以上系霉变所致，造成的危害是十分严重的。那么，怎样才能防止饲料霉变呢Z实验证明其最有效的办法之一是在饲料中添加防霉物质即防霉利。词料防霉剂是指具有能抑制微生物生长繁殖，防止饲料发霉变质和延长贮存时间的饲…     

成果推广

新型高效涂料防霉剂涂料易霉变，可以使其粘结力丧失，防水性能降低，涂膜孔隙度增大而粗糙，而且许多涂料防霉剂都不是专门为涂料而设计的，因此防霉效果不理想。Ｎ－（４－溴－正甲基苯基）－２－氯乙酰胺是８０年代后期由美国Ｃｏｓｎａ公司研制成功并广泛应用的涂料防霉剂，它兼有许多涂料防霉剂的优点，与涂料相溶性好，抗水能力强，可用于水基和油基涂料；对涂料原有的特性如粘度、色泽、气味和抗腐蚀均无影响，用量少，具有广谱抗菌活性，在３１～２５ｐｐｍ的情况下，至少对常见的６种霉菌有杀灭作用；抗紫外和抗氧化能力强，不会引…     

山鸡椒提取剂抗霉菌作用的实验研究

霉菌的种类多,分布广。土壤、空气、水及生物体中都有霉菌的存在。霉菌与人类的关系密切,它可引起粮食、食品、布匹、衣物、纸张、图书、中药材等的霉变．诱发动物、植物病害,危害人类。近年来又发现不少霉菌在豆类、谷物上生长,可产生毒素,尤以黄曲霉毒素的致癌作用己引起各国生理科学工作者的普遍的重视。由于大米、花生、黄豆等是人类的主要食品,食用霉变食品必将危害人们的身体健康。因此,开展大米、花生、黄豆等的防霉研究、不仅具有现实意义,也有重要的理论意义和经济意义。     

春夏季食物如何防霉保鲜

春夏季是多雨季节，空气湿度较大，各种霉菌易大量繁殖，食物如若放的时间久了，会发霉变质。下面向大家介绍几种食物防霉保鲜的方法。大米在1000kg大米中放1kg海带，可使大米保持干燥不霉变，不生虫。因为干海带吸湿能力强，又具有抑制病菌和杀虫作用。鲜肉将鲜肉切成3寸宽小块，肉面上涂上蜂蜜，用线串起挂在通风处，可存放较长时间，肉味会更加鲜美。腊肉食品把腊肉等食品放在一个干净干燥的缸里。缸的大小以刚好放下腊肉等食品为宜，上面用布蒙好，再盖上木板，铺上约6cm厚的生石灰，这样可使腊肉等食品保持干燥4个月以上，如需继续保藏…     

湖南城步县南山牧场蜱及牛梨形虫病的发生特点

１９９２－１９９６年调查表明，湖南南山牧场寄生于奶牛体内的血液原虫在瑟氏泰勒原虫，传播者为长角血蜱。据流行病学，该病发生在夏秋季。１９９２－１９９４年犊牛５－８月发生，高峰期６－７月；成年牛发生于６－７月。高峰期７－８月。１９９５年犊牛发生于８－９月，高峰期９月，成年牛发生于８－１０月。     

不同碾磨程度下重庆优质籼稻渝香203品质分析

为探究重庆优质籼稻在碾磨过程中品质的变化规律,以渝香203为原料,通过调节碾米机档位制得不同碾磨程度的米样,分析不同碾磨程度对大米的水分、碾减率、色泽、蒸煮品质、糊化特性、质构特性及感官评价的影响.结果表明：随着碾磨程度的提高,大米的水分质量分数呈下降趋势;大米的碾减率、白色度值显著增加;大米的各食用品质指标不断改善.与籼米相比,当碾米机档位调至2档时,碾减率由0增至14.90%,白色度值从55.24增至65.77,蒸煮品质、糊化特性、质构特性及感官评价显著提升;当碾米机档位调至6档时,碾减率增至18.32%,白色度值增至68.70,大米米饭的感官评分与后面档位差异无统计学意义;当碾米机档位调至10档时,碾减率继续增至25.27%,白色度值持续增至69.79,大米的蒸煮品质、糊化特性、质构特性平缓变化,感官评价总分平缓增至67.5分.由此可以看出,过度的加工不会进一步改善大米的食用品质.     

EM技术在谷壳综合利用中的应用研究

EM技术是日本琉球大学比嘉照夫教授发明的一种微生物工程技术 ,谷壳是大米加工厂的废弃物 ,它的处理历来是困扰大米加工企业的难题之一。介绍了一种利用EM技术发酵谷壳生产出较高饲喂价值饲料的加工方法并讨论了其结果