时尚调味品

沙茶酱 沙茶酱在广东又称沙爹酱、沙嗲酱,一般在超市里都能买到,原产于东南亚一带,以花生仁、白芝麻、鱼虾、椰丝、大蒜等为主要原料制成,气味芳香、口感微辣、别有风味.沙茶酱富含蛋白质、多种维生素和微量元素.     

问答

正大蒜炝锅会致癌吗江苏连云港的梅女士问:近日,网上流传着一个关于"炝锅大蒜致癌、大蒜是毒蒜"的视频。在网传视频中的两道大蒜炝锅烹饪后的毒蒜菜"蒜蓉炸茄盒"和"蒜蓉炸虾"中,检测出了丙烯酰胺致癌物。那么,大蒜炝锅真的会致癌吗?@专家解答:这两道大蒜炝锅菜中虽然检测出了丙烯酰胺,但没有说明丙烯酰胺的量是多少。香     

“蒜宝宝”:各国餐桌上的头号宠儿

正大蒜是中国百姓餐桌上必备的调味品,不仅能为菜肴增香、调味,还藏着抗菌、防癌、消炎等优点,这也让它成为了国外餐桌上的头号宠儿。本期"舌尖食话",我们就来看看,大蒜在各国餐桌上的地位如何。德国:一日三餐不离蒜德国几乎家家备有大蒜。各种大蒜制品更是数不胜数。德国人认为,大蒜既可调味,又能防病健身,是一种"天然抗生素"。自小在德国长大的克劳迪娅,家里就藏有不少大蒜食品。在他们家厨房里贴的"膳食金字塔"中,大蒜就位列顶端。克劳迪娅每周去超市     

有益养生的最佳食物

最佳蔬菜 蔬菜类食物富含多种维生素、微量元素和纤维素等,有充实健身的功效,是人类重要的辅食来源.而既能提供丰富的营养素,又有抗癌、防治心血管病功效的蔬菜为最佳.据有关专家测试资料表明,就抑癌率而言,红笋93.7％、花椰菜92.3％、卷心菜91.4％、花菜90.8％、芹菜83.7％、茄子74％、甜椒55.5％、胡萝卜 46.5％、荠菜35.4％、苤兰34.8％、芥菜32.9％、金针菇32.6％、西红柿22.8％、大葱15.3％、黄瓜14.3％、大白菜2.4％.现代医学研究显示,海带、菠菜、西红柿、甘蓝、苦瓜、辣椒、大蒜、洋葱、生姜、金针菇及豆类等,在不同程度上都具有降血压、降血脂、降胆固醇等作用,有助防治心血管疾病.     

免疫系统的守护神大蒜油

大蒜大蒜自古就被当作天然杀菌剂,有天然抗生素之称。数千年来中国、埃及、印度等国将大蒜既作为食物也作为传统药物应用。通过多年的研究发现大蒜的主要成分油loin(蒜素)所具有的挥发性气味具有强烈的杀菌、抗菌作用,为绝佳的天然强力抗菌剂,长期服用能预防感冒及各种细菌感染。同时,可抑制肠胃病菌,帮助健胃整肠,刺激胃肠黏膜,促进食欲,加速消化。此外,还可促进血液循环,达到保暖、预防血栓、高血压之目的。大蒜没有任何副作用,它是人体循环及神经系统的天然强健剂。在美国,大蒜素制剂己排在人参、银杏等保健药物中的首位,它的保健功能可…     

大蒜花叶病原病毒的鉴定和脱毒研究

大蒜(Allium sativum L.)花叶病是所有大蒜栽培地方的严重病害。自1946年Brierley首次报道在美国等国家发现此病后。日本、南朝鲜、印度、加拿大、委内瑞拉、新西兰、法国、英国、罗马尼亚、荷兰、摩洛哥、智利、阿根廷、古巴以及我国台湾、广东、北京、新疆和上海也相继报道了大蒜花叶病害。     

吃大蒜的男性更吸引女性

正通常来说,大蒜绝不是一种"约会神器",为了保持翩翩风度,相信没有一个人会选择在约会时食用大蒜。但最新研究却显示,如果男性想获得女性的芳心,除了一瓶男士香水外,适当食用一些大蒜也必不可少。研究人员认为,呼吸气味在一些社会互动环境中具有特殊作用。他们发现,女性更加喜欢吃大蒜男性的腋下汗液味道。或许这与人类的自然选择不无关系,毕竟大蒜具有抗菌、抗病毒和抗真菌功效,能使人体更加健康。     

吃维生素不如吃蔬菜水果

维生素--"维持生命的营养素",是人体不可缺少的一种营养素,它是由波兰的科学家丰克命名的.人体中如果缺少维生素,就会患各种疾病,因为维生素对肌体的新陈代谢起着有效的调节作用.     

解密维生素E

维生素E又称生育酚,早在1922年国外专家就发现了它,1936年成功分离出结晶体,1938年由瑞士化学家人工合成.科学家将其比作神话中的"青春之泉".维生素E是脂溶性有机化合物,是人体最主要的天然抗氧化剂之一,但在体内不能合成,摄入是唯一的来源.在麦芽、大豆、植物油、坚果类、甘蓝、绿叶蔬菜、全麦、未精制的谷类制品、蛋等食品中富含维生素E.     

维生素C与表观遗传调控

维生素C作为一种人体必需营养物质被人们所熟知.除了作为一种重要的抗氧化剂之外,维生素C在体内还参与了胶原蛋白、儿茶酚胺类物质以及肉毒碱等的合成过程.维生素C的一个主要生理功能是作为体内多种二价铁离子/-酮戊二酸依赖性氧化加氧酶的辅因子,有大量参与表观遗传调控的重要蛋白属于该家族酶类,因此维生素C具有重要的表观遗传调控功能.最近的研究发现,维生素C可以通过表观遗传调控显著提高诱导多能干细胞(iPS细胞)的诱导效率.本文将重点介绍维生素C对与表观遗传修饰有关的双加氧酶类,以及对体细胞重编程的影响,进一步扩宽我们对维生素C在生命活动以及人类健康中所起作用的理解.     

大蒜有益于心脏

历史上,关于大蒜的用途曾经有过许多传说。在第一次世界大战时期,人们把大蒜抹在伤口上来防止坏疽;人们还知道它有助于血液循环;传说大蒜的味道和气味使血液流动更加通畅等等。最近,纽约州立大学的化学教授埃·布洛克,     

柴达木盆地紫皮大蒜病虫危害及无公害综合防治

文章通过分析柴达木盆地紫皮大蒜病虫发生危害情况,总结提出相应的无公害综合防治对策,旨在为我州蒜农提供高效生产技术服务.     

佳肴美味鸡棕菌

鸡棕菌是云南省土特产之一,因其肉质细嫩、鲜味独特、数量不多而被列为野菌珍品. 鸡棕菌烹饪花样不算单一,可配肉炒,亦可用青辣椒、大蒜炒,也可油炸,还可配鸡蛋烧汤,鲜味独特.在吃火锅时,加点鲜鸡棕同煮,更使风味大增,现将几点烹制方法介绍如下.     

老年人与维生素

对每个病人的维生素问题,内科医生需要回答三个问题。一、有维生素缺乏的证据吗?二、需要预防性的维生素治疗吗?三、有滥用维生素的情况吗?维生素缺乏维生素缺乏的诊断是困难的,因为维生素测定通常需要复杂的实验室程序。显然,临床症状与体     

维生素A所致的新的胚胎病

维生素类制剂,一般认为安全、无害而被广泛地使用,甚至作为食品添加剂.几乎所有妊娠妇女均被劝服用.然而,此类维生素制剂过量应用,并非无害.最近,在美国用来治疗痤疮的     

维生素药不可过量服用

维生素是人体正常新陈代谢所必需的营养物质。大多数维生素不能在体内合成,而需要从食物中摄取。大家都知道缺乏维生素将导致一些疾病的发生。一些医疗研究也显示维生素类药物在防治感冒、降低胆固醇、抗感染的辅助性治疗、防治肿瘤和抗衰老等方面具有一定的作用。加之一些媒体相对片面的引导,因此某些人误以为补充维生素是多多益善,于是长期服用维生素类药物。殊不知物极必反,在人体不缺乏维生素的情况下,服用大剂量维生素,不仅会造成浪费,还可能引起各种不良反应。 维生素C是大家最熟悉的一种维生素,被认为毒性最小。有人在感冒时服用维生素C以增强抵抗力,但如果超过1克/次,这样大剂量的维生素C在增强机体免疫机制的同时,也为病毒的生长提供了养料,可谓得不偿失。每日口服维生素C4～12克,可使尿酸盐在尿道     

阿藿烯(Z-Ajoene)诱导肿瘤细胞凋亡

为了研究大蒜的药理作用,从大蒜中分离得到了含硫的简单有机化合物阿藿烯。在体外以不同浓度的阿藿烯处理３种不同的肿瘤细胞,应用ＭＴＴ法分析阿烯对肿瘤细胞生长的影响,     

新农藥乙基大蒜素

中国科学院有机化学研究所对土农药的研究是去年8月开始的,到年底共篩选了70余种高等植物,主要試驗防治对象为麦类赤霉病、水稻稻瘟病及棉花的立枯病、炭疽病(均为真菌感染),結果药效突出的首推大蒜。大蒜法以150倍水稀释仍有杀菌作用。有机化学研究所于今年2月底从大蒜中分离出天然大蒜素,并合成了它和它的同系物乙基大蒜素(即大蒜素中二个丙烯基为二个乙基取代后的产物)。乙基大蒜素的合成方法简单(仅縮合与氧化两步),需用的原料較普通,而其制菌作用特別在抑制真菌方面又胜过大蒜素及其他同系物,对人体毒性很小(如此有机汞合成农药西力生小两倍以上)。用乙基大蒜素浸种处理,是防止棉花、小麦苗期病害的最經     

维生素C无神话

近代以来,人们一直推崇维生素C。有些人认为,如少量摄入维生素C是必不可少的,那么大量摄入一定会更好。然而,保健之道在于营养平衡。过量摄入维生素C都是有害无益的。 维生素C误区 以往有人认为,维生素C可以预防感冒、医治伤风、增强体质、增强脑力、使孩子聪明过人、学业成绩超人,等等。最近,又有人认为,维生     

油烟是怎样形成的

我们食用的油,是油脂的简称,分为植物油和动物油.任何一种食用油都是混合物,主要成分是脂肪和三油甘酯,还含有少量的游离脂肪酸、磷脂、色素和维生素等.