不同预处理方法对检测食醋中丁酸含量的影响

以米醋、陈醋、香醋、小米醋和白醋为食醋样品,分别用乙醚萃取法、甲酯化-正己烷法、甲酯化-二氯甲烷法等3种不同的方法进行预处理,采用气相色谱法(GC)分析加标醋样中的丁酸含量.从保留时间、峰型、准确度、精密度、线性、检出限和检测限等方面对结果进行分析,比较不同方法对丁酸定量分析的影响,并确定最适合的丁酸含量检测方法.通过...     

食用醋对人牙釉质表面力学和摩擦学性能的影响

牙釉质是人体最硬的组织,由釉柱和釉间质交替排列而成,在进食和咀嚼过程中,表现出良好的耐磨性.本文采用纳米压痕/划痕仪、激光共聚焦扫描显微镜、轮廓仪等测试仪器,研究了人牙釉质在pH=3.20的米醋和白醋两种食用醋介质中酸蚀前后的表面力学性能和摩擦学行为.结果表明,白醋和米醋均能导致牙釉质表面发生酸蚀损伤,釉质表面的压痕硬度和弹性模量明显降低,摩擦系数产生显著波动,耐磨性下降.在pH值和酸蚀时间相同情况下,白醋溶液对牙釉质的酸蚀影响大于米醋溶液.     

食醋抗氧化性比较分析

食醋具有的多种保健功能都与其抗氧化性紧密相关,采用普鲁士蓝法和DPPH自由基清除率法对19个品种的食醋进行了抗氧化性比较分析,并探讨了其抗氧化性的形成机理。研究发现:抗氧化性较强的前5个食醋依次为10#(F牌香醋)、6#(B牌十年陈醋)、5#(B牌五年陈醋)、4#(B牌三年陈醋)、7#(C牌陈醋);不同食醋的抗氧化性差异较大,白醋抗氧化性普遍低于浓色醋;黄酮和总酚含量最高的分别为6#醋和10#醋。相关性分析发现:DPPH自由基清除率与总酚含量的相关方程为y=35. 014x-1. 0304,相关系数R=0. 98918,与总黄酮含量的相关方程为y=65. 217x-1. 8523,相关系数R=0. 95450;还原力与总酚含量的相关方程为y=0. 27665x-0. 02581,相关系数R=0. 98259,与总黄酮含量的相关方程为y=0. 52009x-0. 03679,相关系数R=0. 95700,说明食醋的抗氧化性与其总酚、总黄酮含量都存在较大的相关性,其中与总酚含量的相关性更高。     

模糊数学综合评价法在鲍鱼内脏酱工艺优化中的应用

利用模糊数学综合评价法对鲍鱼内脏酱加工工艺进行优化研究.首先通过对鲍鱼内脏酱的色泽、气味、口感滋味和组织形态进行权重分析,其次建立感官综合评价体系,并采用Box-Behnken响应面法分析,最后确定了鲍鱼内脏酱的最佳工艺配方.实验结果表明:最佳辣椒油添加量为56.0%,食盐添加量为5.3%,白醋添加量为4.8%,料酒添加量为5.8%.     

利用白灵菇副产物加工沙拉酱工艺配方研究

利用白灵菇副产物加工沙拉酱,既可以提高白灵菇的利用价值,又可以减少废弃物,利于环境保护.通过正交试验对影响沙拉酱风味的砂糖、食盐、白醋以及白灵菇副产物4个因素进行了优化.通过感官评价、显微图像、色度分析、质构测定分析了不同黄原胶浓度的影响,最终确定配方为:355 g色拉油、355 g可溶性固形物为3%的副产物配置的25 g/kg黄原胶溶液、140 g蛋黄、38 g白砂糖、10 g盐、90 g 9°的食用白醋、9 g芥末、1.0 g谷氨酸钠、1.2 g白胡椒粉、0.05 g特丁基对苯二酚、0.75 g山梨酸钾.此配方加工的沙拉酱味道鲜美、酸甜适宜、乳白色、流散缓慢、组织细腻、无纹裂及油水现象,整体接受度较好.     

基于模糊感官评定梨渣奶糖的优化配方

以奶粉、梨渣、糖浆、绵白糖、吉利丁片为原料制作梨渣奶糖,通过感官评定结合模糊评判的方法对梨渣奶糖品质进行评价,并利用正交试验对其配方进行优化。结果表明,糖浆比为4∶5,梨渣添加量为12%,奶粉添加量为17%,吉利丁片添加量为4%,糖浆熬煮时间为30 min的条件下制作的梨渣奶糖品质最佳。     

食醋妙用60种

食醋又称醋,是一种含CH3COOH的酸性调料,种类有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等,因原料和制作方法的不同,成品风味迥异。有道是"民以食为天,食以味为先,味以酸为首,酸甜苦辣咸。"醋在人们生活中的地位显得越来越重要,食醋除了作调味品,还可以改善和调节人体的新陈代谢,食醋的好处正日益被人们所认识,但它仍有许多用途还鲜为人知。     

基于模糊综合评价红柚汁果冻工艺优化

以红柚为主要原料研究红柚汁果冻.以感官评价为指标,采用单因素和正交实验,结合模糊数学评价法探究复合胶添加量、白砂糖添加量、红柚汁添加量、柠檬酸添加量及生产工艺对红柚汁果冻感官品质的影响.结果表明:复合胶添加量1.2％(卡拉胶:魔芋胶=6:4),白砂糖添加量25％,红柚汁添加量20％,柠檬酸添加量0.25％,在此工艺参数...     

不同厂家食用醋蒸制南五味子化学成分差异分析

目的考察不同厂家食用醋炮制南五味子的主要化学成分提取率的变化。方法选择12个不同厂家的醋为考察对象,以五味子甲素、五味子酯甲为评价指标,采用HPLC/UV法对不同厂家醋炮制南五味子中的五味子甲素、五味子酯甲含量进行分析,考察不同炮制品中五味子甲素、五味子酯甲含量差异。结果五味子甲素、五味子酯甲含量分析结果,淘大醋香米醋,海天陈醋,水塔米醋为辅料炮制南五味子对五味子甲素、五味子酯甲含量影响明显。结论通过不同厂家食用醋蒸制南五味子化学成分差异分析研究,为醋制南五味子工艺标准化和可控性提供参考。     

提高亚硫酸法糖厂白砂糖质量的研究与实践

影响亚硫酸法糖厂白砂糖质量的主要因素是色素。通过对产品色素来源及其份量的分析可知,糖浆的质量以及结晶、分蜜的工艺管理对产品质量有很大程度的影响。据此,研究并提出了提高亚硫酸法糖厂白砂糖质量的技术措施,包括:加强蔗汁、糖浆的澄清脱色;强化煮炼工序的管理等。实践证明,这些技术措施实用可行,并具有投资少、见效快适应性强等特点。     

淫羊藿酸奶粉的研制及其功能因子分析

采用模糊数学评判法和正交实验法优化淫羊藿酸奶粉的配方,探讨其生产工艺要点,并对配制酸奶粉的感官品质和功能因子进行分析.淫羊藿酸奶粉的感官优化配方为:淫羊藿稀释液体积分数20％、白砂糖质量分数20％、柠檬酸质量分数0.35％,淫羊藿稀释液的添加量对酸奶粉感官品质影响最大,白砂糖添加量次之,柠檬酸添加量的影响最小.紫外分光...     

糖浆气浮清净新工艺的理论与实践

阐述了糖浆气浮的理论及新澄清剂的作用原理,生产实践数据表明榨季糖浆气浮清净新工艺具有稳定性好、除杂质效果佳、成本低和糖分损失减少等优点,因而可为亚硫酸法糖厂提高白砂糖质量提供新的途径。     

模糊评价法在水库水质评价中的应用

运用模糊数学基本理论和方法,将模糊数学理论的隶属函数和隶属度概念引入到水质评价中,用矩阵分析的方法构成模糊综合评价模式,对水库水质进行分析.结果表明,采用模糊评价法与其它评价方法结果相近,可以采用模糊评价法进行水库水质评价.     

水源水质评价方法的应用分析

综合各种水质评价法的优缺点,选取改进的水质指数评价法、模糊数学综合评价法和灰色系统评价法,对2008年我国南方某市3个水源地水质监测结果进行了水质评价.最后对各种方法得到的评价结果进行了分析,并探讨了评价思路、适用范围等.     

新到中国专利题录

B—1.大蒜除臭工艺.该发明工艺全过程都在常温常压下进行,所用设备和操作都较为简单,而且不破坏大蒜的营养成分和特有的风味、口感.B—2.保健食疗大蒜罐头及制法.该罐头由糖、食醋、食盐泡制干鲜蒜80—90天的糖醋大蒜和含有菊花、金银花、甘草、陈皮药物的白醋提取汁,及白沙糖与白醋或陈醋和精食盐的配制汁组成.这种大蒜具有杀虫灭菌、清热解毒、健脾和胃的功能.B—3.保鲜蒜瓣及其保鲜方法.该技术主要用于处理大蒜,使其常年保鲜.具有去皮干净、蒜瓣完整、长期存放不发芽、不生须、不霉不烂、不失水分不变色,方法简单等优点.     

洪水灾害人口风险模糊评价

以热带雨林地区马来西亚吉兰丹州为例,在地理信息系统技术(GIS)和模糊数学法的支持下,建立了基于GIS的模糊综合评价模型,对洪水灾害人口风险进行了评价与分析.研究结果表明:洪水灾害人口风险具有模糊性、不确定性,模糊数学法能较好地分析洪水灾害人口风险,利用模糊综合评价GIS模型评价洪水灾害人口风险是可行的.确定栅格数据层模糊子集分级的间隔值和构建模糊隶属函数是非常关键的.     

新法酿制米香酒

米香酒,不仅营养丰富、适口性好、别具风味,而且在医疗、保健、调味品等领域都具有独特作用.还可将蒸馏米酒后的米糟,用来酿制米香醋、调味料,再将米醋糟制成生物蛋白饲料等产品,走出一条一料多用、产值倍增的新路.现将米香酒的酿制工艺简介如下:     

水质评价数学模式的探讨

本文对水质评价中所应用的污染指数法、分级评价法、概率统计法和模糊数学法模式进行了具体分析和比较,同时提出了污染指数的改进公式和图解加权法.     

地震遗迹资源模糊数学综合评价研究——以银厂沟景区为例

本文在研究银厂沟地震遗迹资源特点的基础上,采用模糊数学综合评价法对其进行定量分析.建立了评价指标体系,构造判断矩阵,根据专家对银厂沟景区的打分,计算出最终评价结果.模糊综合评价法对于评价关系模糊的研究对象具有一定的准确性和可靠性.     

淄博市地表水水质现状评价

分别用模糊数学法和综合污染指数法对淄博市主要河流、水库现状水环境质量进行评价,二者的评价结果大体相同,结果表明淄博市主要河流大部分严重污染,只有太河水库水质较好,能作为饮用水源.