玉米高筋粉制作新方法

我国年产玉米逾千亿公斤，在许多主产区一般作为饲料，价格较低。随着经济和科技的发展。玉米的营养价值越来越受到人们的重视。而长期以来传统方法加工的玉米食品因口感粗糙、苦涩难咽而令人厌食。最近科研人员采用生物工程技术制作的玉米高筋粉不仅保留了玉米的营养和清香，而且口感细腻、筋道、滑爽，可做出面条、水饺、馒头等“金色”食品，被称为“2l世纪的第三大主食”。     

用生物酶化技术生产玉米高筋粉

生物酶化玉米高筋粉的工艺机理是:以普通玉米面粉为原料,利用生物工程技术对分子结构进行局部的修饰,使分子链得到适当调整和嫁接后精制而成,不添加任何胶类物质、防腐剂、抗氧化剂。该面粉不仅保留了玉米的原有色泽、香味、营养成分和玉米中具有抗衰老作用的亚油酸,而且玉米面粉在生物酶化过程中还生成了含硒的谷胱苷肽过氧化生物酶,经生物化学研究表明,这种酶具有抗环氧化和抗过氧化作用,因     

玉米深加工：新兴的产业

玉米不仅是人们的口粮和“饲料之王”，也是重要工业原料。目前，我国可加工成的工业产品达3000多种。近年来我国玉米工业加工迅速发展，消费的玉米大幅度增加，对我国乃至世界的玉米供求平衡和流通格局都产生了重大影响。     

鲜食玉米保鲜加工技术

鲜食玉米是指取食乳熟期的新鲜果穗或鲜嫩籽粒的玉米,市场上称为水果玉米或蔬菜玉米。其嫩籽粒营养丰富,口感香、甜、嫩、粘,经济效益高,可加工,利用价值大。随着生活水平的提高,人们对食品的要求越来越多样化,香甜     

黑玉米果冻加工工艺及主要营养成分测定

以黑玉米为原料,通过单因素试验和正交试验,对影响黑玉米果冻品质的主要因素进行了分析,以确定黑玉米果冻的最佳加工工艺及配方.结果显示:最佳配方各成分的添加量为黑玉米汁16%、蔗糖9.5%、柠檬酸0.2%、复配胶1.2%,按此配方制得的黑玉米果冻的组织状态、色泽、风味和口感都较为理想.经测定,黑玉米果冻中蛋白质的体积质量为...     

浅谈稻谷加工和玉米联产副产品的综合利用

我国是一个农业大国，稻谷和玉米的产量在整个粮食产量中占有很大的比例。我省的水稻和玉米的种植面积很广；据一九九三年统计，我省水稻的种植面积为1125万亩，总产量为38．81亿公斤。玉米为“高产之王”，其种植面积和产量也是很可观的。这两种农作物加工所得的副产品的数量也是很多的，所以在我省其副产品的综合利用有着巨大的潜力。一、稻谷加工副产品的利用1、稻谷的利用途径过去省内许多企业水稻加工之后稻壳堆积如山。由于稻壳质轻，堆体大、风吹易散、雨淋易震，长期堆积还会发生自燃。不仅严重污染环境，而且还造成火灾隐患，有时…     

玉米纤维素制品的加工技术

玉米纤维素制品可作为多种食品的添加剂,可按一定比例混合使用,也可单独使用。玉米纤维素味淡而清香,具有多孔性,吸收性好,作为添加剂加入糕点、饼干、面包、豆腐、肉类、饮料等制品中效果较好。现将玉米纤维素制品的生产加工技术介绍如下：原料玉米皮是玉米淀粉加工的副产物。玉米皮产量一般占玉米总量的14％－20％。据测定,玉米皮中含淀粉叨％以上,半纤维素38％,纤维素回回叽,蛋白质11．8％,灰分1．2％,另外还含有其他微量元素。为了提高玉米皮的利用价值,可用玉米皮作原料,进行酶解深加工,制取玉米纤维素制品作为食物添加…     

爆裂玉米与普通玉米微波真空膨化特性比较

以膨化率为指标研究了爆裂玉米与普通玉米的微波真空膨化特性，借助扫描电子显微镜，从机理上进行了分析探讨，实验证明，爆裂玉米与普通玉米的结构是影响它们膨化特性的重要因素，与普通玉米相比，爆裂玉米具有较好的膨胀化特性，其爆花质量和口感均较好，且膨化率较高，在微波真空条件下，真空度为26.66kPa时，爆裂玉米的膨化率达到最大。     

吉林省玉米加工产业发展战略的动态仿真研究

吉林省依托玉米资源优势,制定了玉米加工产业发展战略.针对玉米加工产业系统具有非线性的、动态多回路反馈的特点,将吉林省玉米加工产业系统模型确定为包括人口、经济、玉米产业、交通运输、能源、水资源和环境7个子系统的大系统,采用系统动力学方法,对吉林省社会、经济、环境、能源和玉米加工产业系统进行了实时动态仿真.通过对高、中、低三类产业发展方案的作用、费用、效益等进行定量比较,应用层次分析法和可拓学思想中的优度评价方法,反映了不同发展战略下的系统动态行为并完成方案优化.研究结果有利于决策者对玉米加工产业发展战略进行科学决策和实施有效管理,并为实现吉林省玉米加工产业的可持续发展提供科学依据.     

玉米加工

玉米加工的大部分直接被人民食用,而没有加工的玉米,只占全世界作物生产的一小部分。准确地说,玉米是一种基本的食品原料,这种原料做为主要食品产品以及重要的工业产品,能获得两个加工工序,即湿玉米和干玉米制粉。使用含水的玉米制粉其主要产品是淀粉,将其作为葡萄糖生产、各种玉米糖浆加上玉米油和一些副产物,可用于家畜饲料。无水玉米磨粉,其产品更多直接作为人类食品消费,没有必要做更进一步加工。主要是做为玉米饭、玉米粉和去壳玉米,这两个过程将给予描述。     

玉米花粉酸奶的开发

花粉,自古以来就被誉为“植物生命的精华”,素有“微型天然营养库”的美称,在许多国家已被制成保健食品作为强身、健美的最佳选择.但其采集困难、不易储存、加工成本较高以及人们的认识等原因,至今没有成为一种大众化产品.同时,个别花粉吃起来略显腥涩,食用不方便,产业界也一直没能找到解决花粉口味与食用不便的有效途径.就玉米花粉的采集、采后处理、加工及营养酸奶的加工工艺进行了介绍.     

玉米加工产品及副产品的综合利用

玉米加工产品及副产品的综合利用，不仅使资源得到合理利用，而且可减轻环境污染，具有明显的经济效益与社会效益。本文介绍了国内外玉米加工产品及副产品综合利用的概况，并针对我国国情，提出了若干建议     

营养型玉米米的加工技术

营养型玉米米是以细玉米面为主料,辅以其他系列营养成分制成。像大米,呈淡黄色半胶化状态,有一定的透明度。用玉米米做饭比用玉米面、玉米渣或舢大米做的饭好吃,味佳,滑溜可口。营养与口感均具有优势,又因米粒结构压制结合力强,可以淘洗吓需淘洗）、煮蒸。产品深受城乡消费者欢迎。其具体加工方法如下。原料与配方细玉米面（或玉米淀粉）、碎大米、小麦面粉,添加少量固结剂,如氯化钙、明矾、碱类及于酵素等。淀粉质量需较好,面粉最好使用面筋含量较高的强力粉,以增强粘结力,使用碎大米,既增强食品风味,又因互补而提高营养价值…     

范弘伟 为了高产玉米新品种的选育

玉米是最好的肉蛋奶能量来源和工业乙醇加工原料，随着生活水平的提高和生物燃料替代品的需求，对玉米需求不断加大，而我国耕地面积有限，单位面积产量的提高是唯一出路。因此，高产稳产的玉米新品种选育就成了范弘伟和同事们不懈的追求。     

我国玉米深加工产业商机无限

玉米在世界的粮食生产中占有相当重要的地位。目前，我国的玉米年产量位于美国之后居世界第二位。玉米全身都是宝，其在国外加工业中已达数千个品种，加工回收率高达98％。经过深加工之后，玉米产品的附加值比卖玉米原粮增加效益3～100倍以上。随着消费者购买力的增强以及对自身健康的日益关注，作为健康食品概念的玉米深加工产品市场容量将不断扩大。我国玉米深加工工业比较落后，80％以上的玉米以原粮状态直接上市或者经过初级加工进入消费。     

三种杂粮对高筋粉面包品质的影响

以高筋面粉和杂粮面粉(豆面、高粱、荞麦)为主要原料,按不同添加比例把三种杂粮添加到高筋粉中,制成不同杂粮含量及不同种类的杂粮面包。对不同杂粮面包进行了感官评价(包括色泽,香味,口感)及理化指标(蛋白质、粗纤维、粗脂肪、灰分和水分含量)的测定。结果表明:含量为40%的高粱面包感官评价好于其它杂粮面包,添加了高粱面粉的杂粮面包粗纤维含量均较高,荞麦面包灰分和水分含量均较高,且与其它面包呈极显著差异(p0.01)。     

胡萝卜板栗糕的试制

以胡萝卜、板栗粉为主料、魔芋精粉、卡拉胶为凝胶剂研究了板栗糕的加工技术。根据原辅料对板栗糕的色泽、口感、成型性和质地的影响，经研究认为，板栗糕的最佳配方是：栗粉15g，胡萝卜20g，水130ml，卡拉胶1．0g，魔芋精粉0．5g,白砂粉30g。其工艺流程是：先用少量水将主料胡萝卜和板栗粉充分混匀成糊，再用水溶胀卡拉胶和魔芋精粉，然后将两者混合，微火熬制，不断搅拌，趁热装模，冷却后，脱模制得产品。制品色泽浅红，有板栗清香，口感软而富弹性。     

改性玉米秸秆粉界面相容性的研究

通过4%硅烷偶联剂对玉米秸秆粉表面改性,采用毛细管上升法,测定不同润湿液在其表面的接触角,由Washburn方程和Owens-wendt-Kaelble途径计算玉米秸秆粉的表面张力及其分量。结果表明,在加工温度下高密度聚乙烯(HDPE)液体表面张力(31.2 mN/m)低于改性玉米秸秆粉的值(22.20 mN/m),表明HDPE更易在改性玉米秸秆粉表面铺展;同时,改性玉米秸秆粉其极性分量由未改性时22.20 mN/m降低为3.51 mN/m,在与热塑性塑料复合时,它有更好的界面相容性。     

玉米特强粉对糖尿病模型小鼠血糖的影响

目的研究玉米特强粉对糖尿病模型小鼠血糖的影响,为玉米深加工食品的开发提供前提依据.方法玉米特强粉低剂量组(含量20%)和高剂量组(含量60%),连续喂食22 d,对正常小鼠葡萄糖耐量的影响;玉米特强粉对肾上腺素性高血糖模型小鼠血糖的影响;玉米特强粉对四氧嘧啶(Alloxan)诱发的高血糖模型小鼠血糖的影响.结果玉米特强粉对正常小鼠葡萄糖耐量无明显影响;高、低剂量组对肾上腺素性高血糖模型小鼠及四氧嘧啶诱发的糖尿病模型小鼠均具有明显的降血糖作用(P<0.05).结论玉米特强粉对正常小鼠葡萄糖耐量无明显影响;对肾上腺素性高血糖模型小鼠及四氧嘧啶诱发的糖尿病模型小鼠具有明显的降血糖作用.     

玉米秸秆超临界预处理与水解

农作物秸秆作为重要的生物质废物,其乙醇化已受到广泛关注,而预处理是其中的关键过程。为了确定玉米秸秆快速水解为低聚糖的最佳条件,该研究将40 mg玉米秸秆粉和2.5 mL去离子水加入到水热反应器中密闭,在380℃~400℃反应15~35 s后,对水解产物进行高效液相色谱分析。结果表明:玉米秸秆在388℃超临界水中反应21 s后,可获得最大低聚糖转化率(24.1%)和最大可检测转化率(43.6%)。温度和时间是玉米秸秆超临界水解为低聚糖的关键因素。