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本文从合理营养和合理烹调的角度出发,认为菠菜的烹调必须以其自身的营养结构和所含的化学成分为基础,并根据烹制菜肴的目的和要求,进行合理的烹调。只有掌握菠菜烹调变化的内在因素,才能使菠菜的烹调更合理、更有意义,才能控制菠菜系列菜肴的质量,达到成品制作的要求。 相似文献
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随着社会经济的不断发展而逐渐发生了深刻的变化,形成了食堂烹调技艺从初级形态发展成为了我国烹调工艺学之中一个独立的体系。食堂烹调技艺的创新来源于食堂烹调自身的需求,它的形成对于烹调技艺产生了很大的发展。这对于人们合理膳食,营养健康具有十分重要的意义。 相似文献
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本文分析了历史上菜面结合菜肴的发展现状,论述了菜面结合菜肴在当前中国烹饪当中的创新和改革。从民间挖掘,自主创新和改革原有的菜面结合菜肴等方面提出菜面结合菜肴要如何发展。 相似文献
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中国菜肴,源远流长,工艺复杂,从整个烹调工艺过程来看,调味和发香是决定菜肴质量的关键;从烹调所要求的感官性质来说,味、香又是鉴定菜肴质量的重要标志,它还具有广泛而重要的重量作用。
一、食物的口味和香气的感觉当人们看到食物以至进膳时,人体中的感觉器官受刺激便产生一系列的感觉。食物的液体(可溶性)部分刺激舌表面的味蕾可感受到甜、 相似文献
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中国是饮食大国,也是烹饪王国,吃在中国算是您的口福,公认的湘、川、粤、闽、苏、浙、鲁、徽等八大菜系的烹调技艺各具风韵,菜肴之特色各有千秋。说起国人的日常饮食,地区和民族之间存在着许多差异,一日三餐各有不同,至于大餐佳肴、风味小吃更是五花八门,中国也是礼仪之邦,热情好客,各地各民族的饮食习惯和待客仪礼更体现出了其美好的伦理道德…… 相似文献
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人们喜食高能量、高脂肪的菜肴,是导致机体能量摄入过剩,引起超重肥胖的一个重要因素.而与肥胖相关的慢性疾病,其患病年龄提前,患病率上升,患病人数增多.为使人们在享受关食的同时促进健康,减少各种慢性病的发生,提高人们的生活质量,本文从烹饪原料的选择及搭配、烹调方法的选用、烹调味型的选择、烹调设备的选择等方面,设计开发出一系列美味营养又低能量的菜肴,包括含丰富优质蛋白、膳食纤维、VA、胡萝卜素、VB1、VB2、低胆固醇、钙、铁及有降脂功效的医食同源原料的低能量菜肴,并对菜肴主辅调味料和菜肴熟重准确称量,对其能量、主要营养素进行营养成分分析. 相似文献
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中国是饮食大国,也是烹饪王国,吃在中国算是您的口福,公认的湘、川、粤、闽、苏、浙、鲁、徽等八大菜系的烹调技艺各具风韵,菜肴之特色各有千秋.说起国人的日常饮食,地区和民族之间存在着许多差异,一日三餐各有不同,至于大餐佳肴、风味小吃更是五花八门,中国也是礼仪之邦,热情好客,各地各民族的饮食习惯和待客仪礼更体现出了其美好的伦理道德…… 相似文献
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开封饮食文化历史悠久,博大精深。商代,开封人伊尹创立了中国的烹饪理论。从魏都大梁到北宋东京,随着开封城市的发展和变迁,开封饮食文化也逐渐走向成熟,最终进入鼎盛时期。明清时期,开封饮食文化继续发展,清末,开封菜肴成为豫菜的代表。开封饮食文化在中国饮食文化史上占有十分重要的地位。 相似文献
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中国是饮食大国.也是烹饪王国,吃在中国算是您的口福,公认的湘、川、粤、闽、苏、浙、鲁、徽等八大菜系的烹调技艺各具风韵,菜肴之特色各有千秋。说起国人的日常饮食,地区和民族之间存在着许多差异,一日三餐各有不同.至于大餐佳肴、风味小吃更是五花八门、中国也是礼仪之邦,热情好客,各地各民族的饮食习惯和待客仪礼更体现出了其美好的伦理道德……[编按] 相似文献
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通过环巢湖名菜、名点、名席及风味特产等饮食文化资源的梳理,分析目前环巢湖饮食文化资源旅游开发存在的问题。针对问题,提出从培育饮食文化旅游品牌项目、建设饮食文化博物馆、打造饮食旅游节庆、设计饮食文化旅游线路、建设饮食文化地标及开发饮食文化旅游商品等六个方面对环巢湖饮食文化资源进行旅游开发的对策。 相似文献
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中国饮食文化博大精深,各地饮食喜好各有不同。对于日益开放的中国大学校园,学生们熟悉食堂常见菜肴的英译,有利于促进中外学生的交流.宣传中国的饮食文化。 相似文献
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盐生野菜是全株或部分可制成菜肴的非人工栽培植物,它们生长在盐碱地的自然生境中,有很强的生命力。它们不仅会人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分.而且不少野菜的维生素、矿物质含量比栽培种植的蔬菜高几倍甚至十几倍。更可贵的是.盐生野菜生长在远离城区的草原.具有未受污染的优越性。大多数野菜还有保健作用,有的亦菜亦药。人们用它制作菜肴,不仅风味独特、味道鲜美、营养丰富,而且能防 相似文献
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刘瑄传 《湖北三峡学院学报》2004,26(4):75-78
饮食文化是中国悠久历史文化的重要组成部分,内涵丰富、博大精深。随着改革开放的进一步深化,中国与国际交往日益频繁。外国朋友在品尝中国美食的同时,也想了解每道菜名的含义、使用原料、烹饪方法等。因此,中式菜肴的准确英译在传播中华饮食文化上起着重要的作用。英译中式菜肴,不仅仅是语言层次上的转换,更重要的是在文化层次上的进一步转换。 相似文献
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《世界博览》2006,(2)
法国大规模生产葡萄醋。18世纪,法国发明的奥尔兰制醋法风靡全欧洲。法国菜中的蔬菜、肉类、鱼类等菜肴都需要用醋来烹饪。另外,各种调昧酱也都需要添加葡萄醋,如蛋黄酱、番茄酱、沙拉酱等。现在,法国流行添加各种香料的食醋。英国是啤酒大国,主要用啤酒生产麦芽醋。麦芽醋历史悠久,在英国和德国较流行。麦芽醋特点是具有较浓的柠檬味,多用于腌制蔬菜,在烹饪中常用作柠檬的代用品。德国醋产业的发展要晚于法国,但一系列技术创新之后,德国取代法国成为欧洲主要的葡萄醋出口国。为了和德国竞争,法国开始在原料中混入酒精, 生产廉价葡萄醋。西班牙雪利醋呈红褐色,芳香浓郁, 产于西班牙南部安达卢西亚地区,该地区也是著名的雪利酒的产地。雪利醋至少需要发酵5年,以保证风味纯正和品 相似文献