浙江农业大学食品系可转让与技术咨询项目(二)

各式西点生产技术提供各种西点,如蛋糕类、气鼓类、起酥类等西点的制作技术,另外还有其他糕点的生产工艺与生产配方。服务内容:1.提供完整的生产工艺与配方;2.指导厂家选购原材料与设备;3.培训技术人员。各式面包生产技术提供各种面包,如法式面包、港式面包、点心面包及主食面包等的生产技术。其它还有高蛋白面包、蔬菜面包、高纤维面包等营养保健面包的生产技术。1.提供生产工艺流程与参数;2。提供各种面包的生产配方;3。培训技术人员。     

奇异的食品博物馆

面包博物馆德国乌尔姆市是世界上第一座面包博物馆的所在地。该馆展出的资料详细介绍了有关面包的制作历史、配方、制作     

紫薯面包配方和工艺研究

紫薯营养价值丰富,具有较好的保健功能,但目前我国市场上紫薯产品还不多见,因此为满足消费者对多样化、保健型食品的需求,拟开发一款紫薯面包.以感官评分和面包比容为评价指标,采用正交试验设计对紫薯面包的配方和工艺进行了优化,确定其优化配方为紫薯全粉质量分数为10%,酵母质量分数为1.8%,面包改良剂质量分数为0.4%,黄油质量分数为12%;优化工艺条件为,和面时间17 min,松弛时间40 min,焙烤温度180℃,焙烤时间5.0 min.验证实验证明,采用优化配方工艺制作的紫薯面包感官评分为58.7,比容为4.17 cm3/g.     

降血糖营养强化面包的研制及其对血糖值的影响

降血糖营养强化面包是以面包专用粉、山药粉、茯苓粉、蛋白糖为原料 ,加入高铬酵母 ,经过调粉、发酵烘烤精制而成。经过正交试验确定了产品的最佳配方 ,并通过临床实验证明了此种面包具有一定的降糖效果 ,适合糖尿病人及老年人食用     

低脂型营养面包的制备研究

采用小麦麸皮脂肪模拟品部分代替面包配方中的油脂制备营养低脂型面包,应用单因素和正交试验方法,通过对面包成品进行感官及物理特性的分析,确定最佳制作配方及工艺:脂肪模拟品添加量60%(占油脂)、水添加量45%、糖添加量12%、发酵时间3 h.     

正交设计在面包添加剂配方试验中的应用

本文介绍了正交设计在面包添加剂配方试验中的应用。     

技术市场

一、新一代面包改良剂1.产品介绍随着食品工业的发展,面包改良剂已成为制造优质高档面包不可缺少的添加剂.一般的面包改良剂应具有以下功能:帮助快速发酵;抑制面包老化;使面包松软、体大可口;延长面包保鲜期.新一代面包改良剂由于其独特的配方及先进的生产技术,除了具有一般面包改良剂的功能外,还具有以下的优点:     

富锗面包的研制

富锗面包是以面包专用粉为主要原料,以白砂糖、奶油、奶粉、鸡蛋、面包改良剂为辅料,加入富锗酵母,采取快速发酵法,经过调粉、发酵、烘烤精制而成。通过正交实验确定产品的最佳配方,利用ICP-AES方法测定富锗面包中有机锗的含量。     

面包发酵过程中的几个可控因素研究

现今生活中,面包是一种大众的消费食品,它以其用料考究,配方科学,烘烤得当,广受大众消费者的欢迎。但面包品质的好坏,主要取决于发酵过程的控制得当。因此,面包发酵过程的有效控制,是做出高质量面包的主要前提和必要条件。     

基于回归分析的马铃薯全粉面包配方优选

以马铃薯粉和中筋小麦粉为主要原料制作马铃薯面包.采用单因素和均匀试验,探讨了马铃薯粉、酵母量、水、面包改良剂和绵白糖等添加量对马铃薯面包感官评分的影响.通过回归分析得到最优配方如下:高筋小麦粉80 g、马铃薯粉20 g、酵母添加量2.2 g、水60 g、绵白糖11.25 g、奶粉4 g、改良剂2 g、盐2 g、鸡蛋10 g和黄油6 g.此时感官评分为87.45分.运用该配方制作的马铃薯面包感官评分最高,其组织结构和口感等感官指标都接近于普通面包,并有马铃薯的特殊香气.本产品的开发为马铃薯的综合利用及功能性面包的开发开辟了一条新的途径具有广阔的市场前景.     

苹卷蛾(Adoxophyes orana)的宏观营养模型及饲料配方的优化

以饲料的各组分为自变量,以幼虫成活率和体重为因变量,用多元回归建立了苹卷蛾的宏观营养模型,根据其等值图求得最佳饲料配方,饲养效果满意.     

冷凝式燃气热水炉的特性研究

针对目前燃气热水炉只利用燃料的低热值的情况 ,根据利用水蒸气冷凝后放出的汽化潜热可进一步提高热效率的原理 ,开发了一种可充分利用燃料的高热值的冷凝式燃气热水炉 ,并分析了影响这种热水炉工作的主要因素 ,提出了合理的热水炉结构形式 ,根据热水炉的实际运行结果 ,总结了热水炉具有很高的热效率、经济效益显著的特点     

清热解毒活血化瘀复方对大鼠胃癌前病变的抑制及对NF-κBmRNA表达的影响

目的：观察清热解毒、活血化瘀复方对胃癌癌前病变及NF—κBmRNA表达的影响。方法：采用MNNG对Wistar雄性大鼠灌胃法建立胃癌癌前病变动物模型,随机将造模成功的50只雄性大鼠分为模型组、维酶素组、中药高、中、低剂量组,每组10只,各组给予相应的处理每天灌胃一次,每次2mL,连续12周后观察各组大鼠的一般情况、胃粘膜病变组织的病理变化以及NF—κBmRNA表达的变化。结果：清热解毒、活血化瘀复方组与模型组相比较IM与ATP的发生率明显降低（P〈0．01）,与维酶素组相比较中药中、高剂量组IM与ATP的发生率显著降低（P〈0．05）;各中药治疗组与模型组相比,NF-κBmRNA的表达明显下降（P〈0．05）,中药中、高剂量组优于维酶素组（P〈0．05）,而中药低剂量组与维酶素组差异无统计学意义（P〉0．05）。结论：清热解毒、活血化瘀复方不仅能够明显改善胃粘膜癌前病变的病理状态,而且同时能够明显降低NF—κB炎症通路的表达和激活,可能为其抗炎、抗癌前病变的重要机制之一。     

间歇生产过程配方的模糊聚类方法

针对间歇生产过程的配方缺少定量分析方法，难以用于过程建模和控制策略实施的问题，提出了一种基于类核函数的配方模糊聚类算法．对ISA配方模型进行了简化，建立了配方样本的相似性测度方法；根据配方样本的模式多样性，建立配方类核来代替配方类心，通过最小化所有配方样本到配方类核距离的加权和来对配方进行聚类，从而得到聚类数目及模糊隶属度矩阵．最后对一类间歇蒸发器的配方使用该方法进行模糊聚类，通过和FCM算法的比较验证了该方法的有效性。     

Sirtuins as potential targets for metabolic syndrome

Metabolic syndrome threatens health gains made during the past century. Physiological processes degraded by this syndrome are often oppositely affected by calorie restriction, which extends lifespan and prevents disease in rodents. Recent research in the field of ageing has begun to identify important mediators of calorie restriction, offering the hope of new drugs to improve healthspan. Moreover, if metabolic syndrome and calorie restriction are opposite extremes of the same metabolic spectrum, calorie restriction mimetics might provide another therapeutic approach to metabolic syndrome. Sirtuins and other important metabolic pathways that affect calorie restriction may serve as entry points for drugs to treat metabolic syndrome.     

黑小麦加工品质特性的研究

以我国近年培育出的优质黑色小麦品种为原料,制作黑小麦面包、馒头、面条、水饺等面食品,研究了黑小麦的加工特性,评价了黑小麦制作不同面食品的适应性,指出黑小麦最适合于制作面条,与格来尼搭配可以制作较好的面包、馒头、饺子等面食品,而且风味独特.     

大豆糖蜜面包中糖蜜添加量的确定

以面包专用面粉为主料,以面粉的5%、10%、15%、20%、25%的大豆糖蜜替代白糖,添加酵母、改良剂等食品添加剂,采用"一次发酵法"来制作面包。以感官评定为指标,并对面包的水分、比容、酸度、质构等性质进行测定,结果表明,添加10%的大豆糖蜜制作的面包品质较好,且大豆糖蜜有助于面包面团的发酵。     

超强筋小麦粉面包烘焙技术研究

为了烘焙出能充分表现超强筋小麦济麦229面粉品质特性的优良面包,设置了4种醒发时间处理、5种酵母和糖用量处理、4种配粉处理,对超强筋小麦面粉的面包品质进行了评价分析。结果表明,在4个醒发时间处理中,当面团醒发时间为30min和面包胚醒发时间为50min时,烘焙的面包品质最好。在5种酵母和糖用量的处理中,利用吐司面包程序时,干酵母和糖的用量分别为6g和24g时烘焙的面包品质最好；利用法式面包程序时,干酵母和糖的用量分别为3g和18g时烘焙的面包品质最好。在4个配粉处理中,200g超强筋小麦济麦229面粉中添加100g普通小麦济麦22面粉的混粉烘焙得到的面包品质最好。因此,适当调整超强筋小麦粉面包的面团、面包胚醒发时间及物料配比,可以烘焙出品质优良的面包。     

聚葡萄糖对面包品质的影响

研究了聚葡萄糖对面包品质的影响。通过制作不同聚葡萄糖添加量的面包 ,观察并测定面包成品的感官、比容等指标 ,与对照组相比较 ,得出聚葡萄糖可以在一定程度上增大面包的比容 ,改善面包品质 ;面包贮藏实验表明聚葡萄糖有延长面包保鲜期的功效。