新型天然食品红色素的提取和稳定性研究

简单概述了国内外天然食品色素的研究状况,具体介绍了紫甘薯、树莓和草莓这三种新型天然食品红色素的提取以及稳定性研究成果,分析比较了它们的最佳提取条件和方法,以及色素稳定性的主要特点等,指出今后食品色素的研究方向,为开发、利用食品天然色素提供信息和参考。     

绿色食品的开发现状与发展对策

一、间口的捉出随着环境污染的加剧,人类生存所必需的食品正在遭受着日益严重的污染。食品污染主要来源于三个方面。一是工业废弃物污染农田、水源和大气,导致有害物质在农产品中的积聚;二是随着农业生产中化肥、农药使用量的增加,促使这些化学物质在农产品中的栈留;三是在食品加工过程中不适当地使用化学色素、化学添加剂,造成食品中有害物质的增加。食品的污染,对人类的健康构成了极大的威胁,引起了世界广泛的关注。为了防止食品污染,保护人类健康,国外很早就开始了建立生态农业的尝试,提倡在食品原料生产、加工等各个环节中树立“食品安…     

黑大豆色素的研究

从黑大豆皮中提取的天然黑大豆黑（紫）色素是一种安全,无毒的食用色素。本文研究了黑大豆色素最稳定的ｐＨ值范围,高温加热,光照时色素的变化,以及食品添加剂、金属离子、氧化剂等常用共存物质对色素稳定性的影响。     

卟啉、叶绿素和胆色素类的高效液相色谱和质谱研究

卟啉、叶绿素、胆色素类以及其它以四吡咯结构为骨架的色素,被称为“生命之色”,存在于所有活着的有机体中,甚至有科学家提出以四吡咯类色素作为寻找地外生命的标志物。天然来源或人工合成的四吡咯类色素广泛应用于食品、     

色素椒栽培技术

色素椒是从美国加州引进的杂交一代良种，它几乎不含辣椒素，辛辣味很轻，是专门作为提炼红色素的生产原料，所以叫作色素椒。从色素椒中提取的天然红色素广泛应用于食品、医药、化妆品等行业，逐步替代有害人体的化学合成色素，对提高人类的生活质量和保障身体健康具有深远的意义。     

市售食品中糖精钠和防腐剂含量调查

随着食品工业的发展,越来越多的食品添加剂被用于改善食品的质、色、香、味以及防腐等。但近年来的毒理学研究显示,原来认为无害的食品添加剂也存在慢性毒性和致畸、致癌、致突变的危害。在食品添加剂中使用较多的是色素、糖精钠和防腐剂。色素已在国内引起关注,而糖精钠和防腐剂的使用情况鲜有报道。为此,我们于１９９８－１９９９年对市售食品进行监测,并结合现有毒理学与流行病学资料进行分析和提出建议。一、材料与方法１材料来源县内各批发部、商场、生产企业等抽检及送检的各类食品样品共１２０份。２检验方法糖精钠按照国标ＧＢ…     

食用色素及其安全性分析

为改善食品的感官性质，保持良好的色泽，在食品加工过程中通常加入食用合成色素来提高食品的商品性。由于食用合成色素具有一定毒性，使用时应控制其使用量以保证加工制品的安全性。     

高效液相色谱法同时测定食品中10种人工合成色素含量的研究

建立一种同时测定食品中10种人工合成色素(柠檬黄、新红、苋菜红、靛蓝、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝、酸性红、赤藓红)的高效液相色谱方法.采用ProElut PWA-2固相萃取小柱,对食品中的色素进行提取净化.该方法能在18 min内完成10种人工合成色素的分析检测,10种色素的线性范围为0.5 ～100 mg/L,检出...     

亚硝基血红色素食品着色剂的研究

本文以健康的猪、牛、羊的新鲜牲血为原料，经化学提取、合成及酶解等简单步骤、研制成了亚硝基血红色素食品着色剂。该产品可替代具有毒性作用的亚硝酸盐而直接加入食品着色，是一种无毒副作用的理想的调味食品着色剂，同时也增强了食品的营成份。     

多组分分析的逆矩阵法测定

采用ＢａｃｋｍａｎＤｕ－８Ｂ紫外可见分光光度计的多组分分析附件，以标准食品色素配制标准系列，采用正交试验设计获得最佳逆矩阵方法，可用于混合食品色素样品的分析中，方法可用一般光度计测定简便快速，利用于推广。     

辣椒红色素的制取

辣椒红色素是辣椒中的主要成分，是一种可食型的天然色素。由于辣椒红色素具有颜色鲜艳及色调多样性等特点，深受人们的欢迎，广泛应用于医药、高级化妆品、食品（糕点、熟肉食制品）及饮料等方面。将辣椒红色素用食用酒精以1：15溶解后，当稀释至l／5000时呈桔红色，l／8000时呈桔红色，l／12000时呈黄色。辣椒红色素在摄人量方面，国际上规定“不限制”。辣椒红色素具有很重要的使用价值和生产价值。我国是辣椒生产的第一大国。目前，我国辣椒主要用于制作辣椒干、辣椒粉、辣椒油等食用品，而在辣椒红色素方面的开发较晚，生产厂家甚少，…     

桑椹作为加工食品添加色素的研究

本文着重研究了桑椹的营养价值,色素的组成、含量和 PH、温度、紫外光对桑椹色素的影响。讨论了加工食品添加剂、防腐剂和加工工艺过程中 Fe~(+++)、Al~(++)的影响。认为桑椹是一种很有开发前途的天然植物色素资源,本文还对桑椹色素的提取、保存和利用作了初步的研究。     

酶制剂在食品分析检测中的应用

世界上已知的酶制剂有5000多种,工业化生产酶制剂近200种,常用的有30多种.酶是一种具有催化作用的蛋白质,具有高效性和专一性等特点.酶工程技术在食品工业各个领域都得到了广泛的应用.近年来,将酶制剂应用于食品分析检测中,显著的提高了检测效率.     

DL-α-氨基丙酸合成新工艺

DL-α-氨基丙酸广泛应用于食品添加剂、医药、化工等领域，近来，国内食品工业对该添加剂的用量也日益提高。     

农牧水产冻干食品的开发

真空冷冻干燥脱水食品目前在欧美、日本迅速流行,冻干脱水的蔬菜、水果、肉类、水产品等,除了广泛进入家庭、餐馆外,还应用于军需、宇航、登山、旅游、勘探、采矿等行业.目前日本消费市场冻干食品的比重已达49%,日本对方便面调料(包括冻干蔬菜、虾仁等)的需求量达70多亿袋.由于真空冻干食品,是采用现代脱水技术与工艺加工而成的集方便、保健、纯天然为一体的高品质绿色脱水食品,因而避免了传统脱水方法带来的变形、变色、变质、变味、成分流失、无法还原等缺陷,具有保持原物的形、色、味不变,复水性好,重量轻,可常温贮藏等优点.冻干食品在国际市场的价格是热风干燥食品的4倍～6倍,正成为国际贸易的大宗食品.     

食品中色素的快速检测方法

合成食用色素被广泛应用于食品加工行业。但它也有一个大缺点,即具毒性（包括毒性、致泻性和致癌性）。由于长期食用会对人体健康产生一定的危害,我国的《食品添加剂使用卫生标准》对它的使用范围和使用限量做出了规定,但个别企业没有认真执行,特别是小企业、小作坊合成色素使用不规范现象屡见不鲜。这就要求质检部门,在日常的监督检验和监督抽查中加强对该项目的检测。但     

液相色谱法同时测定食品中常见添加剂的条件的建立与优化

食品中的常见食品添加剂为防腐剂,色素。为了研究应用高效液相色谱仪同时测定食品中常见添加剂的方法,建立和优化测定条件,来确定流动相的最佳配比以达到很好的分离度。     

用植物组织培养法生产色素

色素是食品、化工及医学上的重要原料,需用量很大,据美国国家食品色素协会的资料,全世界食用色素的贸易额每年约增加10％,仅美国,1978年为4310万美元,估计到1990年可达13500万美元。传统的色素生产方法有提取天然色素和人工合成二种。人工合成色素由于在卫生和技术上的原因,在食品上应用,人们并不欢迎。与其相反,天然的植物色素却越来越受人们的欢迎。目前大量的植物色素已被应用在食品和其它领域中。我国也广泛地从事苋菜红素、甜菜红素、类胡萝卜素等色素的提取和应用研究。但从完整的植物组织中提取色素还存在技术复杂、得率低、成本高等困难,还不能大量地满足生产。目前,一种新的提取和生产植物色素的方法——植物组织培养法生产色素技术正     

逆流色谱技术及其在食品领域的应用进展

逆流色谱是一种新型高效的液-液分配色谱分离技术,由于它不需要固体分离介质,因而具有传统的液-固色谱所不具备的独特优势.本文在简介CCC分离原理的基础上,着重就其在食品功能成分研究、功能性色素和香精香料分离、食品分析用标准样品制备、及食品分析样品前处理等方面的应用现状进行了综述,最后就CCC应用中目前存在的问题及其发展趋势进行了讨论.     

赤楠果实红色素的性质及其稳定性

实验研究了赤楠果实红色素的理化性质和色素对于光、温度、氧化剂和还原剂、食品添加剂、金属离子等的稳定性。结果表明：该色素在80℃以下较稳定，氧化剂、还原剂，直接近距离日光灯照射，Cu^2 ,Zn^2 ,Fe^3 等对色素液的吸光度有明显的影响，Al^3 ,Ca^2 ,Mg^2 等对色素液有一定的增、护色作用。食品添加剂中，葡萄糖、柠檬酸、低体积分数的苯甲酸钠等对色素无不良影响，Vitc对色素有明显影响。