开发指南

牛奶豆是近两年新开发的高档蔬菜品种,已在江苏、安徽、四川、北京等地种植.牛奶豆营养价值高.每百克牛奶豆的鲜荚中,含蛋白质13.6克,脂肪5.7克,钙100毫克,碘219毫克,铁6.4毫克,此外还含胡萝卜素、维生素B_1、维生素B_2和维生素C等,每天只需吃120克牛奶豆,就等于喝500克鲜牛奶.     

第二讲 草莓的保鲜及加工利用

草莓为蔷薇科多年生草本植物,果为聚合果,柔软多汁,红色或橙红色,具特有的芳香,果实甜酸适口。在我省露地栽培下约5月上中旬成熟。草莓果实营养丰富,含有丰富的维生素与矿物质。据日本标准成份,每100克草莓鲜果含糖7.5克、纤维0.8克、钙17毫克、磷28毫克、铁0.4毫克、钠1毫克、钾200毫克,维生素C80毫克,还含有维生素B_1、B_2和尼克酸等。由于其芳香可口,色泽鲜红,无皮、核等,故较适合于加工成各种水果制品,也可作为焙烤食品和饮料制品的原料。现简介其贮藏保鲜和加工利用的方法。     

B族维生素对灵芝[Ganoderma Lucidum(Leyss.ex.Fr.)Karst.]生长发育的影响

研究了7种B族维生素对灵芝生长发育的影响。发现灵芝需要B_1,B_6或B_7,特别是B_1。在除掉维生素的蔗糖—蛋白胨—无机盐培养基中同时添加B_1和B_6,于29℃下,经过13天静置培养后,菌丝干重比对照高23.6倍;在含蔗糖—谷氨酸—无机盐的合成培养基上结果一致;在蔗糖(2%)—花生饼粉(2%)—无机盐培养基中加入B_6,30℃下摇床培养7天后,菌丝干重增加13.2%。在一定浓度范围内,菌丝生长与B_1,B_6浓度变化呈函数关系。子实体发育与菌丝生长所需要的维生素一致。在含有维生素B_1和B_6的四种蛭石合成培养基上产生了正常子实体,并释放出担孢子。     

光化学反应——FIA荧光分析法测定维生素B

提出并建立了一种用“光子”作试剂代替各种氧化剂的维生素B_1光化学反应——FIA荧光分析法,对反应体系的介质,注样速度,注样管长度以及注样方式进行了实验和讨论,维生素B_1浓度在0～2.0μg/ml范围内呈良好的线性关系,r=0.999,检出限为2.0ng/ml(S/N=3),对9份含维生素B_1为0.10μg/ml的试液进行平行测定,相对标准偏差为2.7％,对维生素B_1片剂分析,测得维生素B_1含量为标示量的94％,标准加入回收率为97％～100％,对维生素B_1注射液分析,测得维生素B_1含量为标示量的100％,标准加入回收率为95％～100％,在尿液基质中做标准加入回收实验,回收率为80％～83％。     

宣威火腿及其微生物作用菌群的研究——Ⅱ.宣威火腿的营养成分及色香味

宣威火腿的瘦肉含蛋白30.38％,脂肪10.94％、氨基酸5.6％.整只平均含蛋白17.6％,脂肪29.1％,氨基酸5.6％.瘦肉中除含有人体需要的磷、铁、铜、钙、镁、钾等元素外,更含有丰富的维生素(E、B_1、B_6、B_(12)、生物素、胆素、叶酸、肌醇、全生酸、菸草酸等),特别足维生索E,每100克瘦肉含45毫克E.宣威火腿的鲜味主要来自谷氨酸,脯氨酸(含量较高)和肌苷二肽等,它的回甜味则来自丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸等氨基酸及其衍生物.     

棉籽饼的脱毒处理

棉籽饼是十分宝贵的饲料资源,营养价值很高。据分析,棉籽饼蛋白质含量在40％以上,脂肪含量8％左右,另外还含有维生素B_1、B_2、B_6等。但是棉籽饼含有棉酚,易引起家禽家畜中毒。为了预防其中毒,须对棉籽饼进行脱毒处理。一、碱法脱毒处理将棉籽饼粉碎,用2.5％的氢氧化钠溶液按重量比1∶1的比例与棉籽饼粉混合,加热70—75℃,搅拌半小时,过滤弃去滤液。再按湿料的15％加入3％的盐酸溶液,控制温度75—85℃,搅拌半小时,中和碱性,使pH在7左右,再进行过滤。然后干燥饼料,使     

水溶性维生素影响兔胚胞扩张的体外观察

实验证实,兔胚胎从桑椹期扩张到胚泡的培养过程需要维生素。桑椹胚在含有11种水溶性维生素(生物素、泛酸、胆碱、肌醇、烟酰胺、维生素B_6、维生素B_2,维生素B_1、叶酸、维生素B_(12)和硫辛酸)的F_(10)培养液或在除去其中任一种维生素的培养液中培养5天后,测定胚泡直径。统计结果发现,除去肌醇,维生素B_6、维生素B_2和烟酰胺的胚泡扩张的直径显著减少。除去维生素B_(12)的胚泡扩张的直径明显增加,表明F_(10)培养液中维生素B_(12)的现有浓度对兔胚泡是有毒害的。     

木瓜脯的生产方法

木瓜果实含糖1.2％～3.1％,总酸3.6％～7.2％,还有丰富的维生素C、B_1、B_2、果胶、单宁、色素物质、儿茶酸、花青素等。中医认为,木瓜有舒筋活络、健脾开胃之功效。但由于木瓜鲜果味酸涩,不堪食     

反相离子对高效液相色谱法同时测定药物中维生素B_1,B_2,B_6,B_(12)和PP

采用反相离子对高效液相色谱法同时测定药物中的维生素B_1,B_2,B_6,B_(12),和PP;叶酸在相同条件下也能分离完全。所用的分离柱为μBondapak C_(18);流动相为乙腈,0.01 mol/L磷酸二氢钾和三乙胺(14∶85.5∶0.5(体积比)),内含5 mmol/L十二烷基磺酸钠离子对试剂(简称PIC B_(12))和1.5％氯化钾并以磷酸调pH至2.78～2.82;组分以UV 254 nm检测。回收率为91％～104％,变异系数为1.0％～4.6％。     

福建省果蔗学科发展研究报告

1 概述 果蔗是一种供生吃的食用甘蔗,属禾本科甘蔗属热带种,主要在热带、亚热带高温多雨地区栽培种植.它皮薄、茎脆、汁多、味甜,具有水分多(75％～80％)、糖分高(11％ ～ 15％)、纤维含量低(6％～8％)等特点,还含有人体所需的多种氨基酸,其中天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸和谷氨酸的含量较多,占到氨基酸总量的68.8％,同时,富含钙、磷、铁等多种矿物质和维生素B1、B2、 B6、维生素C等多种维生素,其中每千克蔗茎中含钙80毫克、磷40毫克、铁13毫克.     

苦丁茶汁保健饮料的工艺研究

桑寄生茶、苦丁茶系广西传统保健茶品。桑寄生味苦甘,性平和,强筋益肝;苦丁味苦性寒,含有丰富的L—氨基酸和维生素B_(17),维生素B_(17)对癌细胞有较强杀伤力。 本文介绍以苦丁茶、桑寄生茶,、罗汉果等为原料制成的清澈透明、口感苦甘柔和的功能茶汁饮品。     

蘑菇健壮素的配制及使用方法

1 配制 蘑菇健壮素分1号和2号两种.1号健壮素每包的成分配比是:B_9 0.5克、B_1 40毫克、硫酸镁40克、硫酸锌20克、硼酸10克、尿素100克;2号健壮素每包的成分配比是B_9 1克、B_1 100毫克、硫酸镁50克、磷酸二氢钾100克.     

花生蛋白质稳定性及加工品工艺条件的研究

人类食用花生已有几千年的历史,但将花生进行深加工制成现代化食品和饮料则是近几年的事,且尚处摸索阶段。花生含有丰富的蛋白质(26％～30％),蛋白质中含有18种氨基酸,其中包括人体所需的8种必需氨基酸。含量接近FAD颁布的理想蛋白质标准。花生含有脂肪(40％～45％),其中油酸60％,亚油酸22％,与牛奶中油酯58％、亚油酸25％非常接近,而亚油酸是人体所必需的脂肪酸。同时还含有维生素B_1、B_2和维生素E。     

饮用啤酒有益健康

啤酒是一种含有丰富营养成分(碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质)且平衡性良好的饮料。其特点为:蛋白质里含有人体必须的氨基酸比例占20％～22％,还合有多量的维生素B_2、烟酸以及磷、     

分析天然食物中维生素B2含量的灵敏的高压液相色谱法

本文介绍了一种高压液相色谱——荧光法测定天然食物中维生素B_2的含量,采用在流动相中添加无机盐的方法以达到快速准确测定天然食物中维生素B_2的含量。本法适用于各种食物中维生素B_2的定量分析。     

维生素B_(12)对坛紫菜响应高温胁迫的影响

研究了维生素B_(12)对坛紫菜的生理生化影响,分析了外源添加维生素B_(12)和甲硫氨酸后坛紫菜的生理指标和光合参数。结果表明:高温胁迫下坛紫菜生长几乎停止; 31℃高温处理3 d后,维生素B_(12)处理组的F_v/F_m显著高于对照组;处理5 d后,对照组发生明显溃烂,而添加了不同浓度维生素B_(12)和甲硫氨酸后坛紫菜叶状体未见明显溃烂。本研究揭示维生素B_(12)和甲硫氨酸可以增强坛紫菜耐受高温胁迫的能力,但是其作用机制还有待进一步验证。     

固体蜂蜜

蜂蜜约含有70％的葡萄糖、果糖,此外还含有B_1、B_2、BC、C等水溶性维生素及脂溶性维生素F、KQ等。由于蜂蜜的营养成分丰富,故已成为病人、婴幼儿等食用的、有代表性的健康食品之一。当前市售蜂蜜均为液体,这不但给包装运输造成困难,而且因为蜂蜜粘度大,食用易粘附在贮存容器壁上,极易造成污染。     

黄豆芽饮料的生产工艺

黄豆芽是黄豆经水浸出的产物,自古以来,是我国人民的一种传统佳蔬,鲜美可口,物美价廉。据测定每100g黄豆芽中含蛋白质11.5g,脂肪 2.0g,钙 86mg,磷 102mg,铁 1.8mg,维生素 C高者可达 30mg,维生素B_1 0.17mg,维生素 B_2 0.11mg,烟酸 0.8mg,另外还含有0.03mg的胡萝卜素。 黄豆芽不仅比黄豆营养丰富而且更易于人体的消化吸收。黄豆在发芽的过程中,豆中所含有的胰蛋白酶抑制物等有害物质大部分被去除,因而蛋白质的利用率比黄豆提高了5％～10％;黄豆     

应用高效液相色谱分析谷物中的维生素B_6

用偏磷酸溶液抽提和高效液相色谱定量分析的方法,测定了小麦、大麦、玉米、小米和高粱等谷物中各种维生素B_6的含量.研究结果表明,谷物中所含维生素B_6的主要形式是游离吡哆醇和吡哆醇葡萄糖甙,各种谷物的维生素B_6含量与其品种和产地等因素有关.     

口服维生素B_2致全身皮疹1例

维生素B_2引起全身皮疹较少见,现将笔者在临床中见到1例报告如下。 患者男,52岁,病历号8927,因全身皮疹,剧痒约12小时于1989年7月5日就诊。患者因患口角炎;舌炎在门诊医治,给予投服维生素B_2,10mg1次,每日3次。服药当天下午患者面部、胸背等处出现散在性粟粒大小淡红色斑点疹,剧痒。至当晚10时遍布全身并轻度头晕,周身不适,再次到值班室求医。该患者原对青霉素、链霉素、新诺明、去痛片,安乃近等多种药物过敏。半年前口服复合维生素也出现同样皮疹。结合病史可以诊断为维生素B_2致全身药物疹。嘱病人停服维生素B_2,并给予口服扑尔敏、维生素C、强地松,而后皮疹逐渐消退。 讨论 维生素B_2为黄素霉类的辅酶组成部分,