食品安全新问题

鉴于《食品营养与卫生》一书的许多知识已经老化,在课堂上有必要介绍食品安全的新问题。文中 阐述了有关代表食品的危害性。     

浅谈生物转基因食品的安全问题

进入21世纪，人类生物技术飞速发展，随着生物科技的发展，转基因食品已经大量进入人们的生活。但是对于转基因食品对人类的健康、繁衍等到底有无危害，科学界还无定论，但一个不争的事实是，转基因食品已经植根到我们的生活中，无处不在，甚至让人防不慎防。最简单的例子就是大豆油，非转基因的大豆油在超市已难觅踪影。很多人对转基因食品因为不够了解而产生恐惧，本文将从转基因食品的分类，以及它对人类的健康是否产生影响，结合相关文献谈谈个人的一些看法。     

转基因食品的潜在危害及其防范措施

1 转基因食品的潜在危害 近来，食品安全问题屡屡在媒体上报道，疯牛病曾使欧洲、乃至整个世界胆颤心惊，英国为此付出了惨重的代价；在食品相对充裕的今天，人们对食品短缺的恐慌已经在很大程度上被食品安全的担忧所取代。     

拒不履行食品召回义务行为的刑法规制

我国《食品召回管理规定》和《食品安全法》的颁布,为刑法调控拒不履行食品召回义务行为奠定了法制基础。该种行为纳入刑法规范具有必要性与可行性,必要性在于维护社会的和谐稳定、市场经济秩序,可行性源于我国已经出台的相关法律法规与域外立法借鉴。刑法调控拒不履行食品召回义务行为的方式是增设"拒不召回不安全食品罪",其直接目的是从根源上防范此类行为,理论依据是不作为犯罪和四要件的犯罪构成模式。     

食品中重金属污染及检测方法研究进展

目的：重点介绍了目前食品中各种重金属化学污染物的主要来源、种类及健康危害。方法：食品污染及食品安全问题已经成为促进经济社会稳定发展的重要课题,本论述采用文献分析法介绍了目前食品中各种重金属化学污染物分析检测应用方法的技术研究进展。结果：随着检测技术的发展,重金属检测技术、分析仪器及方法也在变化。结论：通过本文食品中重金属污染及检测方法研究现状综述,探讨了提高食品质量与安全中重金属检测有效方法与策略,希望为以后食品中重金属污染的防治和改善提供参考依据。     

食品保质期的五大疑问

正看"生产日期"和"保质期"是很多人挑选食品时最基本的原则。而您真的了解"保质期"吗?本文将为您解答食品保质期的五大常见疑问2011年5月,卫生部发布《预包装食品标签通则》,对"保质期"进行了重新定义:预包装食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。在此期限内,产品完全适于销售,并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。简而言之,在保质期内的食品除了必须食用安全外,还要尽可能地保持风味不变和营养成分尽量少的流失。     

世界食品新潮—“绿色食品”

环境污染是人类面临最大生存危机之一,现代工业的高速发展,对环境的污染与损害日益严重。自然环境中有害化学物质的积累,不仅给环境本身而且也给食品生产带来不良影响,有些食物中农药等有毒物质残留量超过人体能够承受的限度,如果长期食用,日积月累将严重威胁和损害人们的健康。随着生活水平的提高,人们对食品的消费也在不断升档,消费者对食品在营养、卫生、安全保障上提出更高的要求,因此不含有害物质残留或残留量在安全标准以内的无公害食品以及绿色食品的开发,将成为农业生产和食品加工的必然趋势。     

未来餐桌上的食品

科技的高速发展,己经渗透到了人们生活的方方面面。“民以食为天”,千百年来,我们的食品无论在种类上还是在品质上,都已经发生了巨大的变化。进入到21世纪,这种变化还将继续。有人预言,在未来的餐桌上,将出现以下几种新型的食品。 1、绿色食品 无污染、安全、忧质、营养是绿色食品的特征。无污染是指在绿色食品生产、加工过程中,通过严密监测、控制,防止农药残留、放射性     

介绍几种模拟食品的生产工艺

模拟食品是当今世界的一种新兴食品。人们模拟天然食品的色、香、味、形,通过各种有效的手段,使制作的食品比天然食品品质更好,更符合人类对于食品的要求,能增进食欲,增加营养。目前,许多国家十分重视模拟食品的研究和开发,如日本、苏联、美国等,已经开发的模拟食品很多,如人造     

方便快餐食品将成为饮食的主导潮流

随着人们生活节奏的加快,方便快餐食品应运而生,并得到空前的发展。据统计,1992年我国快餐营业额近200亿元,约占饮食业的1/3,1993年更以2成以上的速度递增。快餐食品(包括速冻半制成品)由于经济实惠,食用方便,既满足了人们生活方式变化的需要,又顺应了家务劳动社会化的趋势,所以日益受到职工、学生、家庭主妇、游客和出差人员的欢迎。城市调查     

从台湾休闲食品的发展与现状看大陆小食品的生产趋向

介绍了美国将走俏的+F 流行食品及有关小食品的若干概念,台湾休闲食品的发展过程与现况,大陆小食品生产的概况以及对小食品生产的发展趋势和小食品“大战”的几点看法。     

茯苓食品的加工

茯苓又名茯灵、松腴等。近年来,随着食物疗法受到重视,已有多种茯苓食品相继问世。现将其加工技术介绍如下: 一、茯苓酥糖茯苓酥糖具有特殊香味,酥脆无渣,香甜可口。由于用红薯作原料,降低了制品的成本,使之成为一种物美价廉的美味小食品。     

方兴未艾的功能性食品

世界食品工业的发展日新月异,不断地改善人们的膳食结构,继健康食品之后,又推出了第三代新潮食品一功能性食品,它代表了食品研究的新潮流。功能性食品与一般健康食品的差异在于:除了具有营养丰富和美味可口功能外,还具有防病治病调节人体功能的作用。据此,功能性食品大致可分为五大     

功能性食品—21世纪食品的新趋向

人类食品的需求与消费呈现出明显的规律性。首先要求吃饱;随着生活水平的不断提高,就要求吃好、讲究食品的营养;当对这两个要求都得到满足后,就希望能延年益寿,于是,既能吃出色、香、味,又能预防疾病、强身健体、抗衰老的第三代食品——功能性食品便应运而生了。“功能性食品”这个词是1987年日本文教省,在《食品功能的系统性解释与展开》科研成果报告中最先使用的。它把过去常用的食品特性改称食品功能,在食品所具有的营养(一次功能)、感觉(二次功能)之外,又提出了生理效用的所谓三次功能,即“功能性食品”。简言之,功能性食品就是利用某些食品成份所具有的机理防御、节律调节和疾病防治等机体调节功能,使之能对人体充分发挥效用而设计、加工的食品。一般来说,功能性食品按其功能可分为:     

食品银行不是施粥铺

正穷人到哪里寻找免费午餐?食品银行门口排队的长短,往往跟政府缩减福利开支、经济危机和失业率有密切的关系。这是一个星期二,英国考文垂市中心一间教堂外,志愿者正在将打印着"对不起,食品已经分发完毕"的A4纸贴在门上。"我们的开放时间本来是两个小时,但是食品一个小时就已经发完了。"志愿者向前来领取食品的中年男子解释。这个男人在雨     

浅论粮食食品卫生检验的几种方法

目的:了解食品中大肠菌群的污染状况,比较不同检验方法对大肠菌群的检出效果。方法:随机采集本市250份食品,采用常规法与PCR法进行大肠菌群鉴定。结果:250例标本结果如下,常规法的检出率为32.8%,PCR的检出率为48.4%,两组相比有显著性差异(P<0.05)。结论:分子生物学的发展对建立更敏感快捷的食品卫生检测方法已经起到了积极的促进作用,将从根本上改变微生物的检测方法,具有非常广阔的应用前景。     

食品中常见添加剂的测定与评价

随着社会主义经济体制的不断完善,人们物质生活水平越来越高,对食品的健康要求越来越严格。食品添加剂是提升食品色香味的重要成分,同时还可以起到防腐和提高食品品质的作用。然而近年来由于苏丹红,孔雀石绿,柠檬黄等食品添加剂带来的食品安全问题引起了社会各界的高度重视,在食品健康日益被关注的今天,添加剂的安全性能已经成为了时下的热点问题。本文结合个人多年实际工作经验,就食品中常见添加剂的测定和评价展开探讨,希望能够引起业内人士的广泛关注,起到抛砖引玉的作用。     

辐照技术在食品保藏中的应用

介绍了辐照技术在食品保藏上的应用和优点，以及电离辐射食品营养成分和活细胞的影响，从不同角度说明了辐照食品的卫生安全；对辐照食品技术的应用现状发展前景进行了初步探讨。     

正确认识食品添加剂

食品添加剂开发和生产已经成为食品工业的一个重要领域,其使用范围也非常广泛,但是食品添加剂若使用不当,就会对人体造成危害,比如过量使用食品添加剂就会引起蓄积中毒。本文根据目前"苏丹红Ⅰ号"事件,明确消费者只要正确识别食品添加剂,食品添加剂就不会可怕。     

开发食疗宝库,发展中国特色的功能食品

功能食品是当代食品研究和开发的世界性潮流，它被称之为２１世纪的食品，这类食品不仅具有一般食品具备的营养和感官功能，还具一般食品所没有的调节人体生理的功能，该文论述了功能食品的定义，特征，产生的历史背景及存在的问题，也提出了功能性食品今后的发展方向。