高浓度发酵酿制啤酒的接种量

高浓度酿造旨在提高糖化和发酵设备的生产能力,其发酵成熟醪所含的酒精高于成品啤酒.原麦汁浓度大于12~°P被称为高浓度麦汁(HG),而大于18~°P则为极高浓度麦汁(VHG).所需的酒精浓度用处理过的脱氧过滤水调节,因此浓啤酒的风味物质也按酒精相同的比例得到了稀释.     

啤酒酿制过程中废弃物的综合利用技术

最近几年我国啤酒工业高速发展,全国啤酒产量从80年代初年产60万吨到1996年已达1640多万吨,居世界第二位。但是由于人均消费水平很低,预示啤酒工业在今后若干年内还有相当大的发展潜力。 啤酒是以谷物为原料,经麦汁化和酵母发酵而成,在整个制过程中不可避免的会产生一定量的副产物或者称之为废弃物。这些废弃物数量较大,在一定程度上污染了     

啤酒酿制过程中废弃物的综合利用技术

最近几年,我国啤酒工业高速发展,全国啤酒产量从80年代初年产60万吨到1996年已达1640多万吨,居世界第二位。但是由于人均消费水平很低,因此啤酒工业在今后若干年内还有相当大的发展潜力。啤酒是以谷物为原料,经麦汁化和酵母发酵而成,在整个酿制过程中不可避免地会产生一定量的副产物或者称之为废弃物。这些废弃物数量较大,在一定程度上污染了环境,也给企业生产经营带来一定麻烦。因此,开发啤酒酿制过程中废弃物的综合利用技术具有重要意义。啤酒酿制过程中的废弃物主要是麦糟和废酵母,也有硅藻土污泥和少量废蛋白沉淀物,另外还有…     

果醋的酿制技术

果醋具有天然风味,不但可作为一般调味料,而且常饮用对人体十分有益,早晚用果醋3毫升用水冲服,有帮助消化、降低血压、消除疲劳等功效。我国水果资源十分丰富,但由于栽培和贮藏保鲜不当等原因,每年都有一大批腐烂,残次的水果。另外,果类制品大都要去掉果皮、果核等,利用率较低,如果用残次水果或果品加工副产物制成果醋,既增加了食醋品种,又提高了经济效益。现将果醋酿制技术介绍如下:     

金丝枣酒的酿制

金丝枣果实较小,但细胞间隙较大,组织结构疏松,肉厚,核小,果皮薄,干果肉营养丰富,含糖量高达55％,并含有大量蛋白质、脂肪、维生素及矿物质,其中维生C含量高达54mg/100g,是苹果的82倍,荔枝的26倍,与山东大红枣的营养成分相近,是酿制果酒的理想原料。 1 工艺流程     

梨酒的酿制工艺

梨酒是一种新型果,色鲜味甜,化痰止咳,加工方法简便易行。具体操作程序如下: 一、原料选择:选择无虫害、无病伤、无腐烂、成熟好的鲜梨,水份越大越好,柴梨(水少渣多)制酒不好。 二、设备:刀、案、布袋、坛(或其它容器)、筐、盆、瓶、标签等。     

米酒酿制技术

用大米、碎玉米、小米酿制米酒,营养丰富,别具风味。蒸馏米酒后的米糟还可酿制米香醋,醋糟制成生物蛋白饲料等产品,数倍增值。现以稻米为例将酿制米酒的工艺技术简介如下: 一、洗米 以优质大米为原料,用自来水将米洗净。一般采用洗米和浸米同时进行,也可先洗米后浸渍。 二、浸米 用陶缸、塑料盆、红砖水池作浸米设备。浸米的时间根据气温、水温和水的性质不同而长短不一。一般要求浸渍米颗粒保持完整而米酥(即用手指捏米粒成粉状无粒心)为度。这里需注意的是吸水要充足而适度(一般水分吸收量约20％～26％)。吸水不充分,蒸煮时易出现夹生米;若米浸透过度而变成粉末,则会造成淀粉损失。     

黄酒酿制方法

黄酒是我国的民族特产。其酒度适中,营养丰富,深受人们欢迎。黄酒因酿制原料、配制方法的不同,质量及风味差异很大。下面介绍一种大米黄酒的酿制方法。1 原料 玉米,或大米、糯米、小米等。2 工艺流程 原料→浸米→蒸煮→发酵后熟→压榨澄清→灭菌→成品。3 酿制步骤和方法3.1 制曲和酒母3.1.1 麦曲制作:把小麦压成每粒3～5片,使小麦表皮裂破,淀粉外露,霉菌易于生长。在麦片中加入20％左右的水,拌匀,使水分达到23％～25％;然后在曲匣内踩成块状,     

酿制米香酒

米香酒,不仅营养丰富,适口性好,别具风味,而且在医疗、保健、调味等领域都具特色。四川省青神县翠微酿造厂将蒸馏米酒后的米糟,酿制米香醋,调味料后再将米醋糟制成生物蛋白饲料等产品,走出了一料多用,数倍增值的新路。现将米香酒的酿制工艺简介如下：（1）洗米以优质大米（碎玉米也可）为原料。进行去杂济米,济到淋出的水无白浊为度,一般采用洗米和浸米同时进行,也可先进行洗米后再浸渍大米,洗米机和手工操作都可完成洗米工序。（2）浸米浸米的目的是使来中的淀粉粒子吸水膨胀,便于蒸煮膨化。用陶瓷、塑料广口容器或红砖水泥池…     

状酒酿制的方法

对状酒的酿制方法、质量标准进行了介绍,并提出了改善酒质的有效措施。     

醪糟酿制工艺的研究进展

介绍了醪糟研究的现状,以及醪糟酿制过程中比较常见的工艺流程,并对醪糟后期处理中常见的质量问题做了相应的评价,讨论了醪糟产品开发的应用前景.     

枣黄酒酿制的研究

以东北大米为原料，分别以陕北大红枣和金丝小枣为辅料，采用两种形式：枣干和枣汁，在不同的时间添加不同数量的枣进行枣黄酒和甜枣黄酒酿造的研究。另外，还对两种发酵型式（即温度先高后低和先低后高）的规律进行了描述，制定了新的工艺流程，酿造的枣黄酒具有传统米酒的风格，风味正常，甜枣黄酒也接近一般糯米甜黄酒的标准，开发出的工艺周期短，简便易行。     

玉米酿制黄酒新技术

浸泡将玉米洗净，清水浸泡4～6天，至吸水膨胀。每天换水一次。蒸料将玉米料倒入蒸锅，急火猛蒸70～90分钟停火。冷却迅速将玉米出锅，摊在竹席上冷却。切勿用电风扇及淋水等方式冷却。两段发酵玉米粒冷却至34～38℃时，按干玉米精的9％加人麦曲拌均，密封置于30～38℃的环境发酵一周；开缸，再加人5％酒曲、20％食用酒精拌均，密封置于30～36℃环境下发酵30天。压榨出酒将酒酷装入干净的棉质布袋，经压榨使酒液与酒糟分离。过滤用酒类过滤设备将酒液过滤两遍。装瓶灭菌将酒液装入酒瓶里，放火锅中水浴加热至70℃左右，灭菌10分钟，再无菌压…     

黍米黄酒酿制新工艺

黄酒是我国历史悠久的民族特产，它具有香气浓郁、酒体醇厚、营养丰富、酒度较低等特点。然而传统黍米黄酒酿制工艺是利用麦曲作糖化、发酵剂，边糖化边发酵，存在发酵时间长，原料出酒率低，质量不稳定等诸多弊病。近年来我们在为几家黄酒厂生产指导期间，通过中试、生产...     

新法酿制米香酒

米香酒,不仅营养丰富、适口性好、别具风味,而且在医疗、保健、调味品等领域都具有独特作用.还可将蒸馏米酒后的米糟,用来酿制米香醋、调味料,再将米醋糟制成生物蛋白饲料等产品,走出一条一料多用、产值倍增的新路.现将米香酒的酿制工艺简介如下:     

蜂蜜是怎样酿制出来的

酿蜜的过程很复杂，一开始，所有的工蜂把采来的花朵甜汁吐到一个空蜂房中，到了晚上，再把甜汁吸到自己的蜜胃里，然后，吐出来，再吸进去，如此轮番吞吞吐吐100多次，最后才酿成香甜的蜂蜜。     

乌衣红曲酿制黄酒新工艺

乌衣红曲黄酒是我省金华、丽水、温州三地区产量最大的饮料酒。应用乌衣红曲酿制黄酒始于1964年。该酒的工艺特点是,用乌衣红曲作糖化发酵剂,不但可以用糯米、粳米作原料酿制黄酒,而且可以用籼米酿制黄酒。同传统的麦曲黄酒老工艺相比,     

青岛啤酒和崂山啤酒与国内外啤酒的元素对比分析

青岛啤酒和崂山啤酒与国内外啤酒的元素对比分析乌大年李悦姜卫东（青岛大学环境科学系,青岛２６６０７１）关键词：元素;对比分析;青岛啤酒;崂山啤酒引言啤酒含有１７种氨基酸和丰富的维生素,被誉为“液体面包”．作者曾作过两种国产啤酒和酿造用水的元素含量分析...     

猴头啤酒和灵芝啤酒的研制

应用食用菌深层液体发酵技术获得猴头，灵芝菌丝体发酵醪，再经胶体磨使细胞壁破碎后，与啤酒生产原料一起进行啤酒发酵而得猴头啤酒和灵芝啤酒。经检测，酒液中氨基酸总量分别为１６１７．６ｍｇ．Ｌ＾－１和１５１１．５ｍｇ．Ｌ＾－１，其中人体必需氨基酸分别占２０．５１％和２５．３５％。，其他各项指标均符合国家标准。