超强筋小麦粉面包烘焙技术研究

为了烘焙出能充分表现超强筋小麦济麦229面粉品质特性的优良面包,设置了4种醒发时间处理、5种酵母和糖用量处理、4种配粉处理,对超强筋小麦面粉的面包品质进行了评价分析。结果表明,在4个醒发时间处理中,当面团醒发时间为30min和面包胚醒发时间为50min时,烘焙的面包品质最好。在5种酵母和糖用量的处理中,利用吐司面包程序时,干酵母和糖的用量分别为6g和24g时烘焙的面包品质最好；利用法式面包程序时,干酵母和糖的用量分别为3g和18g时烘焙的面包品质最好。在4个配粉处理中,200g超强筋小麦济麦229面粉中添加100g普通小麦济麦22面粉的混粉烘焙得到的面包品质最好。因此,适当调整超强筋小麦粉面包的面团、面包胚醒发时间及物料配比,可以烘焙出品质优良的面包。     

栽培番茄耐盐变异系的离体选择

利用细胞工程技术，首先在1．5％NaCl下进行筛选，然后在1．0％NaCl下长期继代及在无盐下和1．5％NaCl下反复的多步选择方法。经过7个月的连续筛选，分离得到耐盐性稳定的番茄耐盐变异细胞系。耐盐系在不同NaCl浓度下的生长情况表明，该耐盐系的耐盐性有了较大提高，接近于1．0%NaCl。耐盐系和对照中可溶性糖和游离脯氨酸含量明显差异，这与耐盐系具有较高耐盐性相对应。同时对游离脯氨酸在盐胁迫下积累的意义进行了探讨。     

过量表达鲁氏酵母耐盐基因GPDl对酿酒酵母的影响

GPDl是3撕酸甘油脱氢酶的编码基因,在酵母的耐盐通路中发挥着重要的作用．为了探讨耐盐酵母家族成员鲁氏酵母的GPDl对酿酒酵母的影响,本文利用分子生物学方法构建了质粒YEplacl95一GPDl,并将其转入到酿酒酵母菌株W303中,得到工程菌株WYS．研究发现在菌株WYS中过量表达鲁氏酵母的GPDl,其耐盐性、抗性及甘油产量均明显高于对照菌株wY,特别是在含盐量为18％的情况下菌株WYS甘油产量提高了14．35％．说明GPDl的过量表达是菌株耐盐性提高的重要原因．     

红薯、土豆香酥片

红薯、土豆资源丰富,价格低廉。红薯的粘液蛋白具有预防心血管疾病和动脉硬化等多种保健作用;土豆的蛋白质接近动物蛋白质,并含丰富的赖氨酸和色氨酸,这两种氨基酸恰是米类粮食中所缺少的。现将红薯、土豆香酥片的制作简要介绍如下。 1 原料 红薯:无霉烂、发黑的红心红薯; 土豆:无霉烂、发芽; 酵母:市场购“马利”即发干酵母; 其他配料:蔗糖、柠檬酸、亚硫酸钠等。 2 工艺流程     

葡萄酒活性干酵母发酵性能的比较

比较了7种进口葡萄酒活性干酵母产品的质量、对张家口酿酒葡萄汁的发酵性能以及耐SO_2和耐高糖的能力。结果表明7种活性干酵母的活细胞率均高于60%,其中LAFFORT VL1的活细胞率最高,达到93%。比较7种进口葡萄酒活性干酵母的发酵性能发现,7种产品均能够启动张家口酿酒葡萄汁的正常发酵,具有良好的耐SO_2和耐高糖能力,其中以LALVIN D254和LAFASE F15与张家口酿酒葡萄汁的发酵性能最为匹配,可以用于张家口酿酒葡萄发酵的备选发酵菌剂。该研究为提升张家口地区的葡萄酒品质、风味提供依据。     

NaCl胁迫对不同玉米自交系种子萌发的影响及其耐盐性比较

为筛选适宜盐碱地栽培的耐盐玉米品种,挖掘耐盐玉米种质,以宁夏新培育的优良玉米自交系作为研究对象,用不同浓度NaCl溶液模拟盐胁迫的方法,对收集的20份玉米样品进行耐盐性分析,并用模糊隶属函数法对耐盐性强弱进行比较.结果表明,随着NaCl溶液浓度的增加,样品的发芽率、发芽势显著减小,与对照品差异显著(P0.05);20个样品中代号为70,45,31,59,65的耐盐性较强,可以作为耐盐品种,在盐分较高的土壤中种植.     

作物耐盐性的分子生物学研究进展

本文从作物耐离子胁迫、耐渗透胁迫和细胞编程性死亡调节三个方面概述了作物耐盐的生理生化机制;介绍了目前利用分子生物学技术克隆与植物耐盐相关的基因,并根据作物的耐盐机理,对这些与耐盐相关的基因进行了分类;总结分析了转耐盐基因植物的研究现状及其转基因植物的耐盐生状况,并提出了利用转基因技术,改良植物耐盐性的方法和对策。     

小麦耐盐突变体及其亲本在生育中后期生理指标的比较研究

对小麦耐盐突变体H8706－34,RH8706－49及其亲本濮农3665,百农3039在生育中后期非盐胁迫下的SOD活性进行了比较研究。观察其在不同生育时期不同材料间的变化情况发现,在小麦生育中后期,耐盐性较好的材料RH8706－49SOD活性相对较高,细胞质膜透性相对较低。而耐盐性较差的材料H8706－34的SOD活性相对较低,细胞质膜透性相对较高。     

Na+转运与高等植物耐盐性

概述了钠离子对植物伤害的机制,并从细胞耐盐和植株耐盐两方面对高等植物的耐盐性进行了阐述。     

小麦耐盐突变体及其亲本在生育中后期生理指标的比较研究

对小麦耐盐突变体H870 6 - 34 ,RH870 6 - 49及其亲本濮农 36 6 5 ,百农 30 39在生育中后期非盐胁迫下的SOD活性进行了比较研究。观察其在不同生育时期不同材料间的变化情况发现 ,在小麦生育中后期 ,耐盐性较好的材料RH870 6 - 49SOD活性相对较高 ,细胞质膜透性相对较低。而耐盐性较差的材料H870 6 - 34的SOD活性相对较低 ,细胞质膜透性相对较高     

风味速食豆腐的研制

在对豆腐进行工艺改革，调味和营养强化的基础上，制成了果味豆腐、可可豆腐和菜汁豆腐，介绍了几种风味速食豆腐的最佳配方和工艺流程。     

菲律宾蛤仔酶解液脱腥工艺研究

以菲律宾蛤仔为原材料,选用胰蛋白酶对菲律宾蛤仔进行酶解,采用粉末活性炭联合安琪高活性干酵母脱腥,最佳脱腥条件为先添加1.5%的安琪高活性干酵母,30℃发酵反应1 h,离心过滤后再用粉末活性炭脱腥,其添加量为1.0%,温度30℃,时间30 min,pH 4,脱腥液中游离ANN含量为2.878 mg/g,损失率为7.9%,基本上没有腥味,含有酵母所特有的香味,脱腥液颜色比较澄清。     

玫瑰茄西瓜复合果酒的研制

以西瓜和玫瑰茄为主要原料,酿制玫瑰茄西瓜复合果酒。以酒精度和感官评分为评价指标,研究发酵时间、玫瑰茄提取液浓度、酵母添加量和白砂糖添加量对果酒品质的影响,通过响应面法确定复合果酒的最佳配方和发酵工艺条件。结果表明:影响玫瑰茄西瓜复合果酒品质的主要因素是酵母添加量,其次是白砂糖添加量和玫瑰茄提取液浓度,而发酵时间的影响最小。最佳配方和发酵工艺条件为发酵时间77 h、玫瑰茄浸提液浓度为3%、酵母添加量为0.04%、白砂糖添加量为44%(均以西瓜汁重量计)。经单宁、果胶澄清处理后的复合果酒,色泽为淡黄色,酒体澄清透明,微酸爽口自然,酒精度为8.33%Vol。     

酵母添加方式对酒精发酵过程的影响

研究了酒精发酵过程中,酵母在不同添加量、方式对还原糖含量、酵母数量影响的规律。结果表明,发酵不同时期分批添加酵母,可以降低还原糖含量,提高成熟发酵醪酒精浓度。实验条件按工厂工艺进行,成熟发酵醪酒精达到17%以上。     

绿豆种子萌发及苗期抗盐性的研究

绿豆在盐碱地栽培中 ,受盐害最为严重的时期是种子萌发及苗期 .以两个绿豆品种为试验材料 ,比较分析它们的抗盐性 .结果表明 :盐胁迫下 ,绿豆种子相对发芽率、幼苗株高、叶片干重及组织相对含水量与盐浓度之间存在着显著的直线负相关关系 ;而幼苗叶片的电解质外渗率、游离脯氨酸含量及脯氨酸积累量与盐浓度之间存在着显著的直线正相关关系 .不同Na2 CO3 胁迫条件的抗性也存在着显著的差异 根据绿豆种子相对发芽率、幼苗株高、叶片干重、组织相对含水量、电解质外渗率、游离脯氨酸含量及脯氨酸积累量等指标综合评定两个绿豆品种的抗盐能力为 :鹦歌绿 >大明绿 .通过试验还发现 ,各绿豆品种在不同盐浓度胁迫条件下其种子萌发情况及苗期生长变化的回归斜率是衡量绿豆种子萌发及苗期抗盐性的一项可靠指标     

玉米幼苗对盐胁迫的响应和适应

分别用不同浓度(0,50,75,100mmol/L雪的NaCl溶液处理三叶期玉米幼苗1d和7d,测定其鲜重、干重、含水重、无机离子和有机溶质,渗透调节能力等,结果显示:玉米幼苗生长受到盐的抑制,盐胁迫下,玉米幼苗吸收一定量的Na+、Cl-,主要渗透调节均质是可溶性糖、游离氨基酸和有机酸等有机溶质,以有机渗透调节为主.处理7d后的渗透调节的效果更明显,且玉米地上部有拒盐作用.     

构树雄花序一般营养成分的测定

本文对构树雄花序的烘干温度进行了摸索,得出最佳烘干温度为50℃.分别对构树新鲜雄花序和干燥雄花序的一般营养成分进行了测定。结果显示,每100 g干燥构树雄花序中总糖含量为27.59 g,粗脂肪含量为8.60 g,粗蛋白质含量为39.63 g,总灰分含量为8.53 g.由此可见,构树雄花序是一种总糖含量适当,粗脂肪含量低,粗蛋白质和总灰分含量高,具有较高营养价值的花序。     

AM真菌与施N量对白术幼苗化学成分和生物产量的影响

以非灭菌土壤为生长基质,采用盆栽实验,研究了不同施N水平下接种丛枝根菌(AM)真菌摩西球囊霉(Glomus mosseae)对白术幼苗化学成分和生物产量的影响.结果表明,不同施N水平对AM真菌的接种效果有显著影响,接种AM真菌提高了白术根系菌根侵染率、叶片可溶性蛋白和可溶性糖含量及保护酶活性,增加了根系全N含量和植株总干重.土壤施N量为0.15～0.3 g/kg时AM真菌接种效果较好.     

炮仗花色素的提取及理化性质研究

目的:从炮仗花中提取一种橙黄色色素,并对炮仗花色素的提取方法,提取剂的选择及其理化性质进行研究.方法:炮仗花色素提取的最佳工艺是以95%乙醇为浸提液.结果:炮仗花对光和热有一定的耐受性、稳定性.结论:食盐、蔗糖、葡萄糖等食品添加剂的加入对色素影响较小,炮仗花色泽有一定的耐碱、耐氧化能力,但耐酸、耐还原能力较弱.几种金属离子对该色素的色泽无不良影响.