自由基氧化对乳蛋白聚集行为和持水性的影响

乳蛋白的氧化会使其蛋白质品质发生劣变.为了研究乳蛋白氧化聚集行为与其性质的关系,采用铁/过氧化氢/抗坏血酸(Fe/H2O2/Asc)羟自由基氧化系统诱导浓缩乳蛋白(MPC80)和酪蛋白氧化,对其聚集行为和持水性进行了分析和比较.实验证明,乳蛋白氧化聚集体分为大粒度(约1,000,nm)和小粒度(约100,nm)两个部分,氧化会使小粒度部分发生聚合,同时大粒度部分发生断裂.随着氧化值增加,MPC80和酪蛋白的持水力分别提高了0.43倍和1.73倍,酪蛋白的持水力整体高于MPC80.以上结果表明,氧化改变了乳蛋白的聚集行为,影响其凝胶网络,在宏观上改变了乳蛋白的持水性.     

GSK3β调节奶牛乳腺上皮细胞乳蛋白和乳脂肪合成

GSK3β为AKT1下游信号分子,受PI3K/AKT调控。GSK3β磷酸化后被抑制,通过调节下游分子elF2B等促进乳蛋白合成。mTOR在调节乳蛋白合成中发挥重要作用,近来发现GSK3β和mTORC1均可通过调节SREBP1促进乳脂合成。但尚不清楚GSK3β和mTORC1在调节乳蛋白和乳脂合成方面的相互作用关系。该研究通过对GSK3β进行超表达和抑制,观察其对体外培养的奶牛乳腺上皮细胞细胞增殖、乳蛋白和乳脂肪合成的影响,及对mTOR途径的影响。结果发现GSK3β是奶牛乳腺上皮细胞细胞增殖、乳蛋白和乳脂肪合成的负调控分子,通过抑制mTORC1发挥作用。蛋氨酸可以抑制GSK3β和激活mTORC1,促进细胞增殖、乳蛋白和乳脂肪合成。该研究结果进一步揭示了GSK3β在奶牛乳腺上皮细胞细胞增殖、乳蛋白和乳脂肪合成中的负调控分子机理。     

山羊乳生化遗传标记的研究进展

对山羊乳中αs－酪蛋白、β－酪蛋白、β－乳球蛋白等基因位点的遗传多态性作了系统地论述，同时，阐述了山羊乳蛋白遗传多样性作为遗传标记，在山羊起源、进化、亲缘关系、经济形状、生产性能等领域中的应用及山羊乳蛋白与疾病关系等的研究现状，并对其应用前景作了展望。     

嗜盐细菌冷冻干燥保护剂的正交法优化

报道了利用正交试验设计的原理和方法，筛选冷冻干燥保藏盐生盐杆菌菌株Ｒ１的保护剂组成与佳配比的结果，直接分析和方差分析的结果表明，在由ＮａＣｌ，水解乳蛋白、海藻糖和蔗糖４种成份组成的保护剂系统中，海藻糖对菌株Ｒ１冷冻干燥存活率影响最大，为主要因素；其次为蔗糖和ＮａＣｌ；水解乳蛋白影响最小，为次要因素，保护剂最优的水平组合为ＮａＣｌ １５％、水解乳蛋白４％、海藻糖６％、蔗糖１８％。采用正交法从传统“简     

青海牦牛乳蛋白的多态性和基因分化

采用聚丙烯酰胺凝胶垂直平板电泳法对 2 0 1头青海牦牛四种乳蛋白的多态性及其基因分化进行了研究。结果发现 :①α -LA和αsl-CN基因座存在多态性 ,乳蛋白的多态性基因座比例为 5 0 % ;②αsl-CN基因座受αsl-CNB,αsl-CNC 和αsl-CNE 三个复等位基因控制 ,其基因频率分别为 0 0 896,0 631 8和 0 2 786;③青海牦牛四种乳蛋白的平均有效等位基因数为 1 1 495个 ,平均基因杂合度为 0 1 30 0 4 ,平均基因纯合度指数为 0 80 4 3;④环湖型牦牛与高原型牦牛乳蛋白的多态性特征相似 ,两者之间的遗传距离很小 ( 5 36× 1 0 -5) ,基因分化程度低 ( 0 484% )。     

动物乳中四种主要蛋白结构功能及其分离纯化方法研究进展

动物乳质蛋白中富含酪蛋白、乳铁蛋白、乳清蛋白等优质蛋白质,具有活性高、功能多、应用范围广等优点.文章主要介绍了酪蛋白、乳铁蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白等典型天然乳蛋白的来源、氨基酸组成及其分子结构特征,并归纳了四种乳质蛋白在食品营养、生物学、医药等方面的主要生理功能,重点论述了生物工程下游技术中四种不同乳蛋白的各种分离提取及纯化方法.     

马铃薯蛋白酶抑制因子特性的研究

本文研究了马铃薯蛋白酶抑制因子的稳定性及其对胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶的抑制能力,结果表明：该抑制因子对胰蛋白酶活性的抑制作用较弱,最大抑制程度为６５％;对胰凝乳蛋白酶活性的抑制作用较强,抑制程度最高可达９５％以上,并且,它对ｐＨ及温度的变化均具有较强的稳定性．     

波尔山羊和成都麻羊乳的生化遗传性质研究

对波尔山羊和成都麻羊泌乳中期乳的常规营养成分含量、４种酶的活力、乳蛋白组成及乳蛋白遗传多态性进行了比较研究．结果显示,波尔山羊和成都麻羊乳蛋白含量分别为４５．９６±２．４１和４４．２２±３．４５ｇ／Ｌ,乳脂含量分别为６２．１１±４．１３和５８．８６±２．３３ｇ／Ｌ,乳糖含量分别为４６．４０±３．２５和４６．６７±３．４８ｇ／Ｌ;成都麻羊脱脂乳中γ－ＧＴ、Ａｋｐ、Ｌｐ的活力和比活力均极显著高于波尔山羊,ＮＡＧａＳｅ的活力和比活力显著高于波尔山羊;乳蛋白组分的相对含量,除波尔山羊β－Ｌｇ显著高于成都麻羊外,其余各指标含量相近;乳αｓ１－ＣＮ在成都麻羊中全部为高含量型,而在波尔山羊中,有９０％的个体为低含量型,仅１０％的个体为高含量型,反映了种间差异．结果为波尔山羊和成都麻羊的种质特性、乳的生化遗传性质和乳的比较生化研究提供了资料,并在指导羔羊的饲养中有一定的应用价值     

国外乳品冷冻浓缩新技术

浓缩是乳品加工中常用的方法,是各种乳粉、炼乳生产中必不可少的一道工序。传统的浓缩方法为加热蒸发法,目前仍被绝大多数乳品加工企业所采用,但此法有很多缺点。首先是能耗较高,其次,热加工破坏了乳蛋白的结构和质地,使乳蛋白变性,产品口感粗糙,与鲜奶的滑腻感相差甚远;热加工过程中极易出现乳品焦结现象,每班都必须对设备清洗1次以上,工作量大且极易造成污染(特别是微生物污染)。     

超滤滞留物和浓缩乳蛋白对冰淇淋存施期质量的影响

用超滞留物浓缩三倍和浓缩乳蛋白取代香型冰淇淋中25、50或75％和25、50、75或100％的SNE（非脂肪固形物）。混合物制成的所有冰淇淋均含有12％的脂肪，9.7％的SNF，12％的蔗糖，4％的玉米汁固形物和0.3％的稳定乳化剂，对存放（硬化）24小时后的冰淇淋混合物的PH值和粘度作了测定。这些混合物通过一个HTST试验装置和一个4.73L批料冷凝器在超载80％下作了处理。同时测量了拨出温度，对存放期为1天、30天、90天的冰淇淋的化学成分，细菌含量以及口感性质作了鉴定。还对存放30天的冰淇淋的热冲击稳定性和溶化性能作了实验研究。研究结果指出：由超滤滞留物取代SNF制取的冰淇淋具有的香味、形体和组织优于用浓乳蛋白取代SNF制取的冰淇淋具有的香味、形体和组织优于用浓乳蛋白取代SNF制得的冰淇淋。用25％的超滤滞留物取代会获提平均8.31的最佳香味指数。     

不同贮藏温度对UHT乳品质的影响

UHT乳作为一种经超高温瞬时灭菌、无菌灌装生产的长货架期液态乳,具有品质优良,饮用方便等优点.但是在贮藏过程中,UHT乳经常会因残留酶或微生物作用而产生蛋白质凝块、沉淀或脂肪上浮等缺陷,从而影响UHT乳的品质.本研究通过UHT中试生产线无菌灌装制备PET瓶装UHT乳,将其分别置于7,25,37℃下保温观察,定期测定色泽、酪蛋白胶体粒径、蛋白质水解度及理化指标等变化.结果表明,贮藏过程中UHT乳发生的主要反应为蛋白质水解、脂质氧化和美拉德反应,UHT乳的pH值、游离钙离子含量和酪蛋白胶体粒径呈下降趋势,b*值、蛋白水解度、脂质氧化程度呈上升趋势.120 d保温试验结束后,除37℃贮藏下的UHT乳色泽从第90 d开始发生明显变化外,各UHT乳样品并未产生明显的脂肪上浮和蛋白沉淀等现象.     

驼奶中氨基酸和人体必需微量金属元素的测定

对驼奶中氨基酸和人体必需微量金属元素进行了测定,并同牛奶做了比较．计算结果表明：驼奶含氨基酸总量为牛奶的１．０７倍;人体必需氨基酸总量为牛奶的１．０８倍;人体必需微量金属元素含量多数高于牛奶．     

孕哺期摄入氧化乳蛋白对子代小鼠机体氧化还原状态的影响

为研究雌性小鼠孕哺期摄入不同脂肪含量牛乳中氧化蛋白质对其子代小鼠氧化还原状态的影响,对全脂乳、低脂乳进行氧化修饰,测定羰基、巯基含量。雌、雄鼠合笼成功后,雌鼠孕哺期饲喂含氧化乳蛋白的日粮,子代小鼠3周龄后断乳,测定子代小鼠机体氧化损伤指标。结果表明:与未经加热氧化的牛乳相比,经氧化修饰,全脂组和低脂组的羰基含量上升、巯基含量下降;全脂组与低脂组相比,全脂组羰基含量比低脂组高、巯基含量比低脂组低。与饲喂未添加氧化乳蛋白日粮的雌性小鼠相比,饲喂添加氧化乳蛋白日粮的全脂组与低脂组的雌性小鼠所生育及乳喂的子代小鼠体内过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)的活性都有不同程度下降,脂质过氧化物丙二醛和4-羟基壬烯酸含量上升;全脂组抗氧化酶活力(CAT、SOD)比低脂组低、脂质过氧化物丙二醛和4-羟基壬烯酸含量比低脂组高。研究表明,给孕哺期小鼠饲喂全脂和低脂氧化乳蛋白日粮,均影响其子代小鼠机体氧化还原状态。且牛乳中脂肪含量越高,蛋白质氧化程度越高,子代小鼠抗氧化防御能力越低。     

某市部分牛奶中抗生素残留情况的检测分析

目的：了解某市部分牛奶中抗生素的残留情况,为安全饮用牛奶提供依据。方法：随机抽取品牌袋装及养殖户散装牛奶127份,其中样品1、2为品牌袋装牛奶,样品3、4为养殖户散装牛奶。用国标法（TTC法）,按GB/T 4789.27-2003规定进行检测。结果：127份样品牛奶中,48份样品1：抗生素残留阳性数17份,阳性率35.4%。57份样品2：抗生素残留阳性数34份,阳性率59.6%。7份样品3和15份样品4,无抗生素检出。结论：品牌袋装牛奶中抗生素检测阳性率较高,养殖户散装牛奶未检出抗生素残留。食品卫生安全存在问题,应进一步加强食品卫生安全方面的监督及管理。     

用电泳和高效液相色谱法检测水牛乳中掺入的普通牛乳

本研究的目的是建立检测水牛乳中掺入普通牛乳的方法．在德昌水牛乳中添加不同比例的普通牛乳,用电泳或高效液相色谱分析乳清蛋白组成,根据乳中β-乳球蛋白在水牛与普通牛之间的差异,可准确鉴定水牛乳中掺入的普通牛乳．聚丙烯酰胺凝胶电泳方法能检测到掺入的1％的普通牛乳;反相高效液相色谱法能在30min内检测到掺入的10％的普通牛奶．本研究为水牛乳的质量监控提供了可行的技术手段．     

核桃乳双歧杆菌酸奶的研制

研究了以鲜乳和核桃为原料生产双歧杆菌酸奶的技术条件,确定了菌种的配比及核桃乳的添加量。结果表明,核桃乳在添加15％的情况下,对双歧杆菌无不良影响,同时可增加酸奶的风味及营养。     

纤维素酶渣对杂交奶牛产奶量和奶品质的影响

采用纤维素酶渣替代黄豆对西黄杂奶牛(西门塔尔×本地黄牛)作饲喂对比试验,并对其产奶量及奶品质进行观察.结果表明,试验组比对照组牛日产奶量平均提高1.88kg,其乳蛋白和乳糖含量也有不同程度的提高.     

青稞牛奶谷物饮品制作工艺参数优化的研究

青稞与牛奶搭配制作青稞牛奶饮品的研究尚未见报道.本研究以青稞和鲜牛奶为原料,通过感官评价及稳定性指标确定了青稞牛奶饮品制作工艺中青稞粉最佳粒度及添加量、乳化剂及增稠剂最佳使用量和适宜均质压力,并通过正交试验筛选了乳化剂及增稠剂的最佳复配组合.结果表明:添加2%过80目筛的青稞粉于牛乳中,再加入0.06%蔗糖脂肪酸酯、0.08%单硬脂酸甘油酯、0.07%黄原胶,经30 MPa压力均质,制备的青稞牛奶饮品的风味、口感较好,且能够确保青稞牛奶饮品的乳化体系具有良好的稳定性.     

不同热处理脱脂乳粉对褐色乳酸菌饮料稳定性的影响

比较了不同热处理脱脂乳粉的理化性质,并将其应用于褐色乳酸菌饮料生产,以鲜制脱脂乳为对照,探讨了不同脱脂乳原料以及褐色乳酸菌饮料生产工艺对饮料稳定性的影响。结果表明:不同热处理脱脂乳粉的蛋白质、脂肪、水分含量以及乳酸度均无显著差异(P>0.05);但其乳化性、起泡性及乳清蛋白氮指数存在显著差异(P<0.05),随着乳粉受热程度增加,其乳化性、起泡性及稳定性下降。在饮料生产过程中,使用中温脱脂乳粉更有利于保持饮料的稳定性,而以高温、低温乳粉以及鲜制脱脂乳为原料的饮料稳定性欠佳;高温褐变使脱脂乳粒径、离心沉淀率增大,zeta电位降低,产品稳定性下降;均质处理及配料定容后稳定性提高。研究旨在为褐色乳酸菌饮料生产中有效地提高产品的稳定性提供技术参考。     

基于ActA基因的单核细胞增多性李斯特菌的序列分型研究

根据单核细胞增多性李斯特菌ActA基因序列保守区设计一对引物,对21个菌株进行PCR扩增,得到长度为820bp的片段。PCR产物经过纯化后直接测序,并对其中的506bp进行同源性分析。结果表明单核细胞增多性李斯特菌分离株具有5个明显不同的克隆谱系,每个谱系的同源性均在95％～100％。16个单核细胞增多性李斯特菌奶相关和环境分离株可被分成4个谱系,其中2个谱系（C、D）均为奶相关分离株和成品奶分离株;加工厂地面污水分离株为独立的一个谱系。初步表明,成品奶中污染的单核细胞增多性李斯特菌来自于奶牛场,而非加工环境。