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以糙米和糯米为原料,通过添加酒曲、酵母发酵得到米酒,在此基础上添加混合水果(青苹果、番石榴、脐橙、芒果)和醋酸菌发酵得到一款具有强抗氧化活性、适合多类人群饮用的水果发酵饮料。研究结果表明,水果饮料的最佳发酵工艺为:糙米与糯米比例1∶1;酒曲添加质量分数0.80%,糖化温度30℃,糖化时间3d;酵母添加质量分数0.06%,发酵温度28℃,发酵时间7d;水果与糙米糯米酒比例2∶1,醋酸菌添加质量分数0.30%,发酵温度33℃,发酵时间4d。水果发酵饮料的总糖质量分数为4.62%,酒精度为4.41%,可滴定酸度为3.00%,pH值为3.49,总酚质量浓度为1420.14mg/L,DPPH自由基清除能力为10.14mmol/L,氧自由基吸收能力为16.65mmol/L。 相似文献
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本发明是关于含有大量食物纤维饮料的制法。将果肉和果皮紧密相连的果实,连皮微粉碎,在250kg/cm~2以上的压力下,进行均质,经调合制成高纤维饮料。用本发明生产的饮料可以有效地利用原料中的果胶、色素、芳香成分等,再配上甜味料、有机酸,就更受消费者欢迎。实例一、将桃子洗净,切成两半,去核留皮,放入锤磨机中破碎。取破碎物100克在90℃条件下杀菌1分钟,加入60克溶有1%和10%白糖的水溶液,用高压均质机在500kg/cm~2高压下,均质4次,得到粘稠液体,静置6小时左右,待泡末消失后装瓶、贮藏。一周后,仍为均一粘稠的饮料,口感细腻,无异味,即为好饮料。 相似文献
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王元平 《云南大学学报(自然科学版)》1987,(1)
1987年元月17日,由云南大学科研处主持,在云南省微生物研究所召开了食用菌营养饮料鉴定会。云南省科委等19个单位的专家、教授及业务负责人员参加了会议。 食用菌为人们喜爱的美味食品之一,而作为饮料饮用,还少见。食用菌饮料的生产方 相似文献
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糯米营养丰富,为温补强壮食材,其淀粉糊具有类似于脂肪的特性和柔软细腻的味道,不易老化。酸奶富含多种对人体有益的物质,可帮助改善肠道菌群,调节免疫反应。将糯米和酸奶加入果冻中,可以增加果冻的营养价值和风味。采用单因素试验和正交试验对果冻的配方进行优化,以质构特性和感官评价为指标,以此来确定糯米酸奶果冻的最优配方。先通过单因素试验,研究糯米汁添加量、酸奶添加量、复配胶粉添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量5个单因素对果冻的质构特性和感官品质的影响,再结合正交试验确定糯米酸奶果冻的最优配方。试验结果表明:当糯米汁添加量为30%、酸奶添加量为15%、复配胶粉添加量为2.5%(卡拉胶、刺槐豆胶、魔芋胶配制,比例为3∶1∶1)、白砂糖添加量为4%、柠檬酸添加量为0.2%时,制作的糯米酸奶果冻营养丰富,酸甜可口,口感顺滑,带有独特的糯米香和酸奶香。 相似文献
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目的:调查大理市售饮料中苯甲酸、山梨酸、糖精钠的使用情况。方法:采用HPLC法,对饮料中苯甲酸、山梨酸、糖精钠含量进行测定。结果:大理市售饮料中3种添加剂的使用有差异,某些饮料中对其使用情况未予标注,超标率达30.7%。结论:大量饮用添加剂超标的饮料将直接影响人体健康,必须加强饮料添加剂使用的监督管理,才能确保食品的安全性。 相似文献
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1松针饮料松针饮料具有独特的松针清香,甜酸爽口、味美宜人,且营养丰富,所含维生素C、B1、B2等对人体保健大有益处。由于具有一定的药理功能,经常饮用可获得明目、健身、扶风、去痛等疗效。工艺流程原料选择→清洗→浸渍→糖化→过滤→冷却→发酵→配制→灭菌包装。原料选择应是鲜叶,无腐烂变质,天残叶柄、泥土、杂质。清洗用2%的磷酸水溶液浸洗25-30分钟后再用清水冲干净,然后将洗净的松针切成Icm左右的段或用粉碎机斩碎。浸渍按1:2的比例在碎松针中加入25℃的清水及0.5%的柠檬酸和0.05%的末钾酸钠以。及0.05%的山梨酸钾… 相似文献
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以熟化发芽糙米粉和高筋小麦粉为主要原料制作发芽糙米软雪饼.通过采用单因素和正交试验,探讨熟化发芽糙米粉与小麦粉质量比、马铃薯全粉、酵素、谷阮粉的添加量对发芽糙米软雪饼感官品质的影响,确定发芽糙米软雪饼的最佳工艺参数;与市售软雪饼进行对照,比较质构特性、比容、持水力、膳食纤维、蛋白质以及γ-氨基丁酸含量的差异.结果 表明... 相似文献
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现代生活中,人们的饮食结构越来越精细,都喜欢吃精白米。结果却带来了一弊——人们的面孔越来越黄。营养专家认为,人类所喜食的精白米并不利于健康,应该让糙米重回餐桌。 糙米和精白米都是以稻谷经过辗轧加工而成的。糙米经过加工后,只去了一层外壳,还有米粉层、胚乳和胚芽。而精白米由于辗轧过细,仅剩下了胚乳部分,通常100斤稻谷只辗米60—68斤,这比碾出的糙米少得多。 糙米和精白米由于出米量多少不同,其营养成分也大不一样。据营养学家的化验和分析,糙米中的营养有蛋白质、脂肪、维生素B_1-B_2B_3、维生素CEA,还有锌、镁、磷等物质,不仅营养丰富,而且营养价值很高。在古代人们的生活中,吃的就是粗米。所以在2000多年前的《黄帝内径》上曾说“稻米者完”。意思是说,稻米给人们的 相似文献
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随着健康食品的风行,在日本薏米已同胚芽米、糙米等谷类食物一样,日益受到重视.从薏米茶、薏米酒到薏米粥、薏米饼、薏米糖,从主食到点心、饮料,品种繁多,深受消费者的欢迎.薏米是薏苡的种仁,也叫米仁.薏苡与 相似文献