龙眼充氮低温保鲜试验

龙眼(Euphorla Longan Lour)果实在气温28℃时容易变质腐烂,不耐贮运,本试验采用充氮低温贮存的方法,抑制果品的呼吸强度和乙烯的生成量,推迟其呼吸跃变,减缓果肉内组织离子的外渗透,降低其软化速率,防止果实腐烂、品质风味变坏.贮存26天,果实质脆、肉洁白,含糖量、可溶化固形物、维生素等营养成份与新鲜果实差异甚少,果壳保持新鲜状态,好果率达到96%,货架寿命达2天以上,色香味均佳,腐烂率和失重率都降低,延长了龙眼的贮藏寿命.     

有关长寿的几个话题

美国一所大学里的一只5岁的老鼠死了，这相当于人200岁的寿命。科学家还使软体虫的生命延长了1倍，美国加利福尼亚大学的科学家把果蝇的寿命延长到71天，它们通常只能活37天。全世界人的平均年龄至今还未超越70岁这个界线，为何科学家不能找到使青春永驻的秘方呢？俄罗斯科学家就此对几个青春永驻的话题作出解释。     

炖肉快熟五法

炖肉可以保持肉的醇香味,是许多人喜爱的吃法,但是炖肉不容易熟又使人很难耐心等待,下面介绍几种肉类的炖法,使你可以在短时间内吃到香喷喷的炖肉。炖牛肉:炖牛肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮,这样牛肉易烂,而且有特殊的香味。炖猪肉:可以往锅中放一些山楂。炖羊肉:在水中放一些食碱。     

肉嫩化酶综述

嫩度是评判肉类品质的重要指标,它直接影响着肉食品的使用价值和商品价值。本文主要阐述了肉的嫩化机理和常用的嫩化酶,并通过牛肉的嫩化详细介绍了内源嫩化酶和外源嫩化酶的发展与应用。     

现代保健正改变着生活方式

随着现代生活的提高,人们越来越认识到以保健为目标的生活方式对人体健康的作用。由于这种认识的确立,人们的健康状况将出现以下十大变化。①人的寿命延长了。从1950年以来,美国死亡率下降36％,女性寿命延长了7年,男性寿命延长了5年。②人们更关注饮食。长期以来作为西方人餐桌上主食的牛肉已被鸡和     

乳制品冷链物流货架寿命模型

以乳制品中的乳酸饮料为研究对象,引用有效温度的概念,基于Arrhenius模型构建有效温度的求解模型.据此建立乳制品冷链全过程货架寿命模型,分析冷链运输过程中温度对乳制品货架寿命的影响.经过计算和预测,结果表明:该方法能够准确地为消费者提供真实的货架寿命,实现对乳制品货架寿命的实时监控,以达到对乳制品冷链物流质量控制的目的,提高乳制品冷链物流质量.     

巯基乙酸(铵)合成工艺的改进

本文提出了较完善的巯基乙酸(铵)合成工艺;解决了三废污染问题;降低了生产成本;提高了产品质量;延长了产品货架寿命;并对全部合成工艺条件作了优化。     

美味食品

植物蛋白价廉物美,但缺乏动物肉类独特的食感和风味。日本研制出一种以植物蛋白(如小麦面筋或大豆蛋白)和动物肉(如猪肉、牛肉)等组成的美味食品。其制作实例大致如下:取130克小麦面筋,加入5ml6N的NaOH,用螺旋叶片式搅拌机搅混1小时,由此得到的面筋pH为12。     

可食性魔芋葡甘聚糖涂膜对草莓的保鲜研究

本文以草莓为试材,采用以鹿芋葡甘聚糖为主剂的涂膜保鲜剂进行涂膜保鲜试验,结果表明:以KGM浓度为5.0g/L,补强剂明胶为1.0g/L.增塑剂甘油为1.0mL/L,乳化荆蔗糖脂肪酸酯为1.5g/L,大蒜提取液为1.OmL/L制成的涂膜剂,草莓的货架寿命延长到了6～8d,并保持草莓原有风味.     

采用正交试验酶法制备羊肉精的研究

羊肉肌纤维细嫩,可消化蛋白质含量高,硫胺素和核黄素也比其它肉类多,营养丰富,深受消费者喜爱.在方便食品崛起的今天,我国已经开发了许多方便肉食品和肉精类汤料,如鸡肉精、牛肉精、排骨精等,而清真风味的羊肉精汤味料还未见报道.本研究的目的是酶技术水解羊肉中的蛋白质使之生成胨、脉、游离氨基酸等一系列呈味物质,再经过浓缩、制粉等序列加工,制成营养丰富,易于消化吸收的清真调味基料羊肉精,以作为方便面调料,方便汤料的基本配料.……     

采用正交试验酶法制备羊肉精的研究

羊肉肌纤维细嫩,可消化蛋白质含量高,硫胺素和核黄素也比其它肉类多,营养丰富,深受消费者喜爱.在方便食品崛起的今天,我国已经开发了许多方便肉食品和肉精类汤料,如鸡肉精、牛肉精、排骨精等,而清真风味的羊肉精汤味料还未见报道.本研究的目的是酶技术水解羊肉中的蛋白质使之生成胨、脉、游离氨基酸等一系列呈味物质,再经过浓缩、制粉等序列加工,制成营养丰富,易于消化吸收的清真调味基料羊肉精,以作为方便面调料,方便汤料的基本配料.     

用“绩溪牛”精神振兴黄牛产业

自今年入秋以来,常听到一些人这样自嘲:"被称为‘绩溪牛’的绩溪人快要吃不起牛肉了"。其实,牛肉价格持续上涨且居高不下的现象,不仅绩溪如此,其它许多地方也都一样。目前,绩溪、歙县等地市场上的黄牛肉统肉每500克标价30元,腿腱肉每500克标价34元,比上年同期上升50%以上。随着天气寒冷,黄牛肉消费量的加大,价格将呈继续走高的趋势。牛肉价格居高不下的市场行情具有两面性。从负面效应     

微波在面包保藏中的应用研究

采用微波处理防止面包霉变的实验研究表明，微波照射面包３０ｓ，可杀死９８．６１％的霉菌，其中心温度达７３．９℃，保持１０天不长霉，微波照射面包坯９０ｓ，面包坯中心温度达７８．５℃，可保持面包１３天不发生霉变。面包货架寿命显著增长。     

美国对阿根廷畜牧业的控制与掠夺

今年6月间,有消息说,作为世界上最大肉类出口国的阿根廷,已开始从乌拉圭和巴拉圭进口牛肉。阿根廷政府对肉的销售实行配给,竭力控制零售价格,并禁止每星期一和星期二出售肉,又规定凡是屠宰不到二百公斤的牲畜或怀孕母牛的,都要罚款等等。这种种情况,反映了阿根廷畜牧业面临重重困难。这是美帝国主义垄断了阿根廷肉类销售的国内外市场,控制了阿根廷的屠宰冷藏业,以及阿根廷大庄园主集团屈从美帝国主义的结果。阿根廷的畜牧与屠宰冷藏业阿根廷是世界驰名的畜牧业国家。十年前,畜牧业巳占全国总产值的16％强。近年来,仍旧保持在10％左右。目前全国约有牲畜一亿多头,其中绝大多数是牛、羊。最近几年肉的产量估计有二百多     

现代食品工程发展新技术

强白光闪照灭菌技术 最近,美国Foodco公司利用一种惰性气体灯发出波长由紫外光区至红外线区的光线,其光强度比阳光强2万倍,对大多数微生物、过滤性病毒和孢子均能致死,能延长透明物料预包装食品以及新鲜食品的货架寿命。这种设备装置避免了用H_2O_2、ETO或电离辐射等引起食用安全问题的灭菌方法。     

河北省部分地区肉、蛋食品大肠杆菌污染状况的检测

为了解河北省肉食品大肠杆菌污染状况,从河北省内不同地区集贸市场和超市随机采集了生活用肉、蛋类等105个样品,采用国家标准法和PCR方法对样品进行了大肠杆菌的检测与鉴定。结果表明,从105个样品中检测到大肠杆菌19株,大肠杆菌总阳性率18.1%。其中,生鸡肉、生猪肉、生鸡蛋的大肠杆菌阳性率分别为35.3%,23.8%,16.7%;生羊肉、生牛肉、生鸭蛋、生虾没有检出大肠杆菌。19株大肠杆菌中从生鸡肉样品中检出产志贺样毒素大肠杆菌2株。河北省肉类食品总体上大肠杆菌污染程度较轻,但生鸡肉中大肠杆菌的检出率较高。     

燃料出在羊身上

俗话说,羊毛出在羊身上。今天,燃料也能出在羊身上。不久以后,新西兰将让过剩的富脂羔羊肉在加工厂内转化成燃料。新西兰方圆不到27万平方公里,却是世界上首屈一指的羊肉出口国。人口仅有300多万,羔羊却有7,000多万只,人均占有羔羊的头数比     

浅谈安全食用肉类品的鉴别方法

针对目前肉类品繁多,肉品质存有差异,如何选择安全、质高的肉类品是亟待解决的问题,本文就肉类品现状、安全肉类品的鉴别方法及食用选择进行了探讨阐述,为消费者提供了确保能吃上放心肉的参考依据。     

五种不宜食用的肉

正肉是我们常吃的食物,那么吃肉要注意哪些呢?哪些肉不能吃呢?下面就来了解一下五种不宜食用的肉从肉类身上可以获得很多人体所需的营养,但是并不是所有的肉都可以吃的。在我们常吃的肉食上有哪些是不利健康的呢?以下为您列举的肉类在日常生活中应该尽量不要食用。别吃烧煮过度的肉无论吃什么肉,人们都感到炖煮得越烂越好。于是,高压锅便应运而生,用它来炖排骨等,十几分钟的     

人造“真”肉

正荷兰有个"人造牧场"最新的人造肉已经不再是用淀粉、豆腐之类做的素肉了,而是通过干细胞培养出来的有纤维的"真荤",素食主义者又多了一重选择。荷兰已经不满足"天然牧场"的名声了,现在这个国家的科学家们正致力于打造实验室版的"人造牧场",在培养皿里直接培育出牛肉、鸡肉和羊肉。按照计划。今年10月。他们将拿出的第一件作品是人造牛肉。现在荷兰马斯特里赫特大学的生物工程学家马克·波斯特博士正率领团队,在这个收官阶段昼夜奋战。去年年初,波斯特对《科学美国人》杂志说:"未来几十年我们将无法依靠传统的畜牧业为人们提供充足的肉食。试管肉将成为我们的唯一选择。"根据联合国粮农组织的估算,到2050年,全球人口可能达到90亿。但养殖业的效率却远远跟不上人口增长的步伐。目前,50%的耕地都被用以饲养牲畜,但每消耗100克植物蛋白,只能制造出15克可食用的肉类。无论是畜牧业投入产出的比值,还是地球人口的增长速度,都在警示