大豆冰淇淋的生产技术

冰淇淋一直被冠以“冷食之王”美称,自问世至今,因其品种繁多,风味各异并具有较高营养价值,而久兴不衰。大豆有与牛乳相似的营养成份,不仅蛋白质含量高,而且所含脂肪多系不饱和脂肪酸,不含胆固醇,对心血管、动脉硬化、肥胖人来说是一种理想食品。另一方面,用豆乳部分或全部代替牛乳制作冰淇淋,可以在营养价值不变情况下,降低生产成本,所以大豆冰淇淋的开发研究有其深远意义。1制作原理大豆冰淇淋是以豆乳、奶油、蔗糖为主要原料,并加入鸡蛋、乳化剂、稳定剂、甜味剂、香味剂、增香剂等,经过预处理、混合配制、杀菌。均质、老…     

用植物性原料替代冰淇淋中奶粉的初探

用玉米淀粉、大豆蛋白、糊精、变性淀粉等植物性原料替代奶粉 ,对冰淇淋生产的配方进行试验 ,考察产品的感官指标和理化性能 ,筛选出用植物蛋白替代奶粉生产冰淇淋的最佳配方。     

核桃冰淇淋的生产

随着生活水平的提高，人们对饮食业提出了更高的要求，核桃冰淇淋的研制和生产恰好满足了消费者的需求。给出了生产核桃冰淇淋的原辅料配比，制备工艺和操作要点。     

褐藻酸钠在冰糕和冰淇淋生产中的应用

用褐藻酸钠代替明胶、琼脂作冰糕和冰淇淋等冷饮食品的稳定剂、增调剂，有独特的性能和较高的效益，实验证明冰糕、冰淇淋添加褐藻酸钠0．20％，可使膨胀串提高30％，产量约增加20％左右，成本约降低20edo％而且能使混合料稳定均匀，膏体细腻，缩短老化时间，冷冻时阻止冻结晶的形成，从而使口感平滑细腻，回味良好，不易溶化。一、配方砂糖：80kg鸡蛋：50ks奶粉：30ks淀粉：6ks褐藻酸钠：15ks奶油：25kg香草粉：0．Ikg二、工2流程：＿＿．W外W＿＿．60－65t、．＿65－70t。＿75t＿＿2——4C，—～15o－180慢g／cm‘—一z＊5手钟”－。＿0…     

奶粉生产中喷雾干燥时间的探讨

本文分析了牛奶喷雾干燥过程中,物料干燥时间理论计算公式的不适用性;论证了以干燥塔中气流平均停留时间作为物料干燥时间的合理性;并以国内、外23个工式干燥塔的运行数据为基础,推荐一个较为合理的干燥时间范围。     

问答冰淇淋

<正>为什么企鹅是黑白色的?在冰天雪地的环境中,白色是很有利于生存的。比如,北极熊凭借白色的皮毛伪装捕猎,北极狐、北极兔会在冬季换上白色的皮毛来保护自己。但同样生活在冰雪环境中的企鹅却为什么是一身显眼的黑白装呢?其实,除了王企鹅和帝企鹅,其余企鹅基本上都选择在无冰雪的地面上筑巢孵卵,而南极地区也没有什么陆地掠食动物,贼鸥什么的也只     

冰淇淋哲学

冰淇淋哲学：卖冰淇淋必须从冬天开始,因为冬天顾客少．会逼迫你降低成本,改善服务。如果能在冬天的逆境中生存,就再也不会害怕夏天的竞争。     

冰淇淋消毒机

上图是意大利Coletti公司生产的CPM型冰淇淋消毒机。这是一个完整的袖珍型工作间,产量可观,占地很小,有一个单缸供消     

香草冰淇淋案件

这是发生在美国通用汽车公司的一个真实故事。有一天,该公司收到一封客户的抱怨信,信是这样写的:我们家有个传统,每天晚餐后吃冰淇淋,通常都是我开车去买。但自从我买了贵公司的庞帝克车后,问题就发生了。每当我买的冰淇淋是香草口味时,我的车子就发动不了。但如果我买的是其他的口味,车子的发动就很顺利。这个问题听起来很荒谬,但却是真的。     

蔬菜冰淇淋系列产品

蔬菜冰淇淋系列产品该产品是将十几种蔬菜以不同方式与牛奶、奶油、蔗糖等原辅料制成十几种不同风味及营养成份的冰淇淋。它采用科学的蔬菜处理工艺和合理的配方制成，使产品保留蔬菜的原有营养成份，合有丰富的维生素和无机盐，不含人工合成色素。产品具有蔬菜原有的鲜艳...     

浅析RFID技术在奶粉安全监管中的应用

本文浅析RFID技术,并介绍了RFID技术在奶粉供应链中的应用,以及我国政府各食品安全监管部门通过RFID技术在奶粉供应链联合监管模式。     

芦荟冰淇淋的研制

在冰淇淋中添加芦荟凝胶粉 ,使冰淇淋具有芦荟的保健和养颜特性 ,并且能提高冰淇淋混合料液的粘度以及冰淇淋的膨胀率和抗融性 .     

不用冰箱做冰淇淋

正到了夏天,凉快就是我们的终极目标,玩也要玩点水啊、冰啊之类的,如果玩的时候,再能来点冰淇淋就更完美了。结合玩冰冰淇淋三个关键词,阿亮想到了一款不用冰箱就能做的冰淇淋,供大家解暑。参考材料牛奶、糖、奶油(如果你不喜欢牛奶口味的,也可以换成果汁等其他材料)。必备材料盐、冰块、密封塑料袋、碗、玻璃杯、勺子、干净的棉布。制作步骤1.在杯中倒入300g牛奶。2.之后加入50g奶油,奶油不必打发。     

番茄冰淇淋的研制

以 0 15%的复合乳化剂和 0 5%的明胶作为乳化稳定剂 ,生产番茄冰淇淋。通过对此冰淇淋中番茄的不同添加量试验及酸度的分析 ,确定了番茄的最佳添加量为 30 % ,酸度为 0 2 8%时 ,产品有较好的品质。     

低脂冰淇淋的研制

本实验通过正交试验设计法对低脂冰淇淋进行配方设计。以脱脂奶粉、蔗糖为主，添加适当的复合乳化稳定剂等辅料。通过感官评定，选出最佳配方：脱脂奶粉14．84％，蔗糖14％，复合乳化稳定剂0．52％，麦芽糊精1％，豆粉3％。本产品组织细腻、滑润，口感柔和、纯正。     

南瓜冰淇淋的加工

南瓜富含碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等营养成分,可消炎止痛、强肝助肾、降低血压、产妇催乳、补中益气、防癌抗癌,是国际公认的特效保健食品。冰淇淋是深受广大消费者喜爱、且营养价值较高的冷饮食品。以这两种原料生产的南瓜冰淇淋具有良好的保健作用。     

瓜味冰淇淋生产工艺

冰淇淋深受广大消费者喜爱,但有许多人并不喜欢牛奶味和奶油味,为此,我们根据人们在夏季喜食西瓜和哈蜜瓜的习惯,用棕榈油代替奶油,用西瓜或哈蜜瓜香精作为香味料,研制出了新型的瓜味冰淇淋。 1 主要设备 打蛋机,蒸汽锅炉,25l×6配料桶,1200l杀菌锅,1200l×4冷热缸,GJB1.5～25型高压均质泵,CS—300连续式冰淇淋凝冻机,冷冻机组等。     

新奇的国外冰淇淋

辣味冰淇淋墨西哥人爱吃辣味食品。由此,美国一些墨裔聚居区就出现了辣味冰淇淋,其色泽像辣椒般火红,形状如同一枚朝天椒,看上去别有情     

茶叶冰淇淋的研制

通过对茶叶冰淇淋的正交设计配方试验，研究制得的茶叶冰淇淋滋味独特，营养丰富，口感细腻，清香幽雅，具有十分广阔的市场发展前景。