法国“油封鸭子”

正盐腌、醋泡、油浸和蜜渍,都是古人保存食物的妙方。食品安全是人类饮食发展的重要课题,烹调食物时,除了讲究营养、卫生、美味之外,还得注意如何保鲜,以免"色恶"(颜色不佳)、"臭恶"(气味难闻),祸从口入。现代食品多来自工厂,不是冷冻便是装     

你能凭分子结构预测气味吗

<正>烤地瓜闻起来很香烤地瓜闻起来很香,曝晒过的干鱼有腥味,桂花香味沁人心脾。看到烤地瓜、干鱼鱼、桂花,即使把鼻子塞住,你也能基本正确地想象它们的气味。看着食物和花预测其气味看着食物和花预测其气味,这不是什么超级功夫。看着物质的分子结构,你还能预测它的气味吗能预测它的气味吗?     

食品“魔术师”

<正>在实际的食品加工领域里,有这样一些超级"魔术师"在大显身手,它们"点石成金"的神奇功夫,能让食物色香味俱全。这些超级"魔术师"就是食品加工业里的"后起之秀"——食品添加剂。     

微聊

<正>下期看什么?转基因"转基因"这个词自从被提出以来就不乏质疑的声音。近年来,反对转基因食品的论调随处可见,如"转基因食品能让人得癌症"、"转基因技术是美国人的阴谋"、"吃了转基因食品会断子绝孙"等等,引起了公众的恐慌。尽管一些用来论证"转基因食品不安全"的实验后来被很多科学权威机构证实不成立,但是很多人依然"宁可信其有"。为了保证食物的"绝对安全",人们纷纷在网上寻找"辨识"转基因食品和非转基因食品的方法。     

省农科院团队获省科技进步一等奖 让传统食品更健康

正米粉丝不添加化学药剂也能不糊汤、不断条,广式月饼吃得美味又健康,黑芝麻糊冲调方便又营养,这些消费要求统统都能得到满足。由广东省农业科学院、华南理工大学、深圳职业技术学院、广州酒家利口福食品有限公司等单位研发的"南方谷物方便食品专用配料制备及品质改良关键技术"项目,以全谷物糊类、片类和代餐乳类方便食品、米粉丝和广式月饼等南方主要方便食品品质改良为主线,通过突破专用配料绿色制备技术瓶颈,构建产品品质改良关键技术,研发系列专用设备和新产品,让传统食物更加健康。该项目获得省科技进步一等奖。     

“有气味”的电视:让你身临其境

正科研人员最近正在研究一种附加在电视上的气味板。该气味板能判断节目内容,然后散发出不同的气味,这种技术很有可能应用到未来电视机上。据了解,该气味板内有一个迷你气味矩阵,在矩阵里面,存储了各种不同气味的液体。当电视播放的时候,程序通过分析内容判断这时候该出现什么气味,通过气味板调配后利用热学原理挥发出来,     

祝您健康

"单腿"食物益健康近年来,我们常听营养学家说吃"单腿"食物更有益于健康。"单腿"食物是指鱼类和蘑菇等菌类食品。     

新闻图片

<正>1法国:"我们拒绝转基因"2011年初,法国政府重申将全面禁止转基因食品,随后,自然环境组织把宣传工作搞进了车站,抗议转基因食物和配套的杀虫剂。转基因食品对人是不是"杀手",目前各方人士或站在商业利益或站在公众利益上大打"嘴仗"。     

未来食品:热点领域分析与展望

未来食品内涵深远、外延广阔,不但涵盖食物的生产、收获、贮藏、加工、包装、分销、消费等各个环节的理论与技术,而且与农业系统、生态资源、地球环境、动物福利、人类精神文明等密不可分。梳理了人类面临的食物供给不足、食物损失浪费严重、营养健康需求迫切等问题。分析和展望了未来食品热点研究领域和发展趋势:以无土栽培、单细胞培养、生物催化等为基础的植物工厂、细胞工厂、化学合成等新型食物生产方式成为传统食物生产系统的有力补充,加之对食物新资源的挖掘和利用,实现可持续的食物供给;通过完善食物收储运和数字化供应链体系,建立基于原料和产品的合理加工方式,开发食品新型绿色加工与智能包装技术,最大限度地减少食物损失;采用挤压剪切、3D打印、纳米组装等工程化食品加工技术和智慧型工业化餐饮模式,融合大数据和感知交互的个性化设计,制造满足消费者精准需求的未来食品。总结了未来食品的新理念、新资源、新技术,以期为未来食品产业的健康和可持续发展提供一些科学的参考。     

新型防气味织物

日本Toray工业公司目前采用树脂涂敷技术研制出一种能连续阻止气味产生的织品。这种织品系抗菌长尼龙织物,上有一层能吸收气味的金属离子和有机酸物质,其吸收层则在纤维层和树脂涂层之间。据称,这种织物对于吸收包括烟味在内的一些难闻气味十分有效,它能在有害气味散发前就将其吸收、转换掉,它还能防水和防     

美味的健康杀手

正什么是垃圾食品,垃圾食品又是如何产生的?随着时代的变迁,垃圾食品的定义也发生变化,逐渐成为生活中难以避免的食物很多人都听说过"垃圾食品"一词,一些人认为这是形容洋快餐食品的贬义词,也有人知道是指汉堡、炸鸡或者薯条之类的食品。但真正了解"垃圾食品"的人却极少。     

"蒙人"的新科技家电

“杀菌”冰箱“杀菌”冰箱：我能杀死病菌，保您健康。但科学常识告诉我们：所有的冰箱都能储藏食物，但不是所有的冰箱都能保持食物的新鲜和营养。食物变质的原因主要是由微生物的腐败作用和酶的分解造成的。在低温状态下，微生物和酶的活性受到抑制。一般在2℃至6℃，微生物和酶的活性大为降低；-18℃，微生物和酶的活动基本停止。冰箱保存食物主要是依据这一生物规律。不要以为“抗菌”冰箱可以“杀菌”，它起到的作用只是抑制细菌在冰箱内的部件上生长，对于食物本身的病菌无能为力。因此，冰箱内的食品不要存放过久，取出的食品一定要…     

战争筹码 民族骄傲 泡菜:韩国的文化神话

正泡菜困境被一位韩国政治家描述为"像韩国的冬天一样严酷"的折磨。为了确保泡菜的未来,韩国人现在越过国界,不遗余力地向世界推荐他们的国菜。在上班的高峰期,泡菜的刺激气味弥漫在首尔的地铁车厢里,其爱好者声称它是地球上最健康的食物。在冰箱出现之前,泡菜是生     

芦笋高食物纤维挂面

目前,我国食物纤维食品极少,尤其是食物纤维含量占4％以上的高食物纤维食品更是微乎其微。因此,我们研制了芦笋食物纤维挂面,并解决了芦笋高食物纤维挂面生产过程中色、香、味及断条等问题,可供有关厂家参考。 1 高食物纤维粉的制法 见《中外技术情报》1994年第7期第43页。     

科技时尚数码前沿这里总有您需要的信息

菲利浦的毛茸茸屏幕为了要让屏幕看起来更大而且更薄,菲利浦在一项专利申请案当中,提到一种长了毛的屏幕,又叫纤维屏幕。这些毛的功用就是组成屏幕的像素。当在一个像素(方块区域)里的纤维带电时,就会竖立起来,而随着竖立的根数、程度不同,就能显示出不同颜色。这项技术在将来还可能会被应用在家具或是衣物上。     

比人嗅觉敏感100倍的气味感应器

日本新力公司研究成功一种比人的嗅觉敏感100倍的气味感应器。这种气味感应器,可用作测试香水、化妆品及食品香料等气味。它利用6个内藏于用脂肪酸制成的薄膜内的感应器,连接了人电脑来运行。当它找到气味来源时,引发气味的粒子会附在感应器上,并将粒子的模式传送到电脑。经电脑与预先输入程序的模式进行对照,便可辩别出气味的类型。     

未来的手机是柔软的

柔性显示屏,是噱头还是革新?长久以来,许多公司都致力于柔性显示屏的研发。三星在去年发布的产品一度让人们感到屏幕的革命即将到来,但现实是它的推广可能还得等上一段日子。4月1日,苹果公司发布了一份招聘广告,寻找一位高级光学工程师。该公司这样介绍其工作内容:"领导研发新一代显示技术",包括"柔性屏幕"以及"提高光学性能"。此前,苹果曾于2011年9月提交了一份关于"柔性屏幕设备"的专利申请,在专利描述中该设备是可以折叠的,还能以扭曲的方式打开、关闭或进行其它柔性操作。从招聘广告到技术专利,无不说明苹果正在投入人力物力研发柔     

试吃员

正日本也有食品试吃员,称为"毒见"。他们必须确保主上吃的食物无毒、也没有腐败或其他问题。试吃人员是古代许多地方的一种职业,德国称之为Vorkoster,英语称为food taster,听起来部挺正常,但是日本人称之为"毒见"。在食物不充足的时代,控制食物、分配食物是统治者权力的重要体现,天子可以拿食物祭天,犹太教的一些重要人物也举行燔祭,都是以食物展现权力。法国国王路易     

大屏幕AC等离子体显示

以杭州大学物理系为主,浙江省电子仪器厂、海军7801工程共同协作研制的“大屏幕AC等离子体显示”,最近在杭州通过技术鉴定。大屏幕显示是近年来各国竞相开发研究的技术,杭大物理系研制成功的"大屏幕AC等离子体显示"是一种新颖的大面积平板型显示屏幕,属国内首创。该屏幕能显示汉字、字符、表格、图形和轨     

转基因食品的理性思考——制度伦理视角

随着转基因技术迅速发展和运用的推广,转基因食品逐渐走向产业化、市场化,一方面提高了食品产量,丰富了食物种类,一定程度上提高了人们生活质量;另一方面也引起了人们对转基因食品一定程度的恐慌与高度关注。本文从转基因食品存在的合理性与安全隐患进行分析,论证其在实际运用中必须有法、制度等约束与规范,降低潜在风险,减少人们心中疑虑。