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亚硝胺是一类危害性极高的化学致癌物,其中常见的有二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺、亚硝基吡咯烷、亚硝基哌啶和亚硝基二丁胺等,在肉制品加工过程中极易生成。本文阐述了亚硝胺的形成机理、对人体的危害以及肉制品中影响亚硝胺形成的因素pH值、温度、食品添加剂、组织成分和微生物等。并对亚硝胺控制的研究现状进行了综述,从减少前体物的摄入(控制亚硝酸盐、生物胺的用量)、亚硝胺形成的阻断及亚硝胺分解的促进(辐照降解和生物降解)等3方面进行阐述。目前对肉制品中亚硝胺的控制已经进行了一定的研究,主要从阻来源、促去路2方面进行,这为实际生产中亚硝胺的控制提供一定的参考价值,而关于利用多种方法相结合来减少亚硝胺含量的方式探究需展开更多的研究。 相似文献
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工业废水中常见的微量元素及对人体健康的危害 总被引:8,自引:0,他引:8
邱瑾 《杭州师范学院学报(社会科学版)》1994,(6)
本文讨论了工业废水中常见的微量元素及其对人体健康的危害,着重讨论了汞、镉、砷、氟、铅等元素对水体的污染及对人体健康的危害。 相似文献
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本文主要介绍了室内环境污染的主要污染物的产生及其对人体的危害,现阶段防治此类污染的主要措施,提醒人们要高度重视室内污染. 相似文献
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防紫外线服装防护性能指标及测试方法的比较研究 总被引:4,自引:0,他引:4
分析了紫外线对人体的危害及其危害产生的机理,并探讨了紫外线防护的有关基础数据、测试仪器及相关标准.在此基础上,提出紫外线防护及测试等方面进一步研究的工作方向. 相似文献
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浅谈铅的污染及对人的危害 总被引:7,自引:0,他引:7
铅广泛应用于人们的生产、生活领域,但铅又是一种极具污染性的物质。它通过在环境和人体中的循环,对人体的神经系统、血液系统及其它方面产生毒害作用。铅对人体的危害主要有环境类、职业类、生活类、药物类、母源类五种方式。 相似文献
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金莲花黄色素对亚硝化反应抑制作用的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
在模拟人体胃液的条件下,研究了金莲花黄色素对亚硝胺合成的阻断作用及对亚硝酸钠的清除能力,并与Vc进行了比较.结果表明:金莲黄色素可有效地阻断亚硝胺的合成且具有一定的亚硝酸钠清除能力.对亚硝胺合成的阻断率可达96.15%,对亚硝酸钠的清除率最大可达59.70%.显示金莲花黄色素极有可能是一种具有防癌抗癌作用的天然保健品新资源. 相似文献
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室内环境污染及其控制 总被引:4,自引:0,他引:4
王龙胜 《安庆师范学院学报(自然科学版)》2005,11(3):56-59
现代城市居民的大部分时间都在室内度过的。但人们对室内的环境污染问题还缺乏一个系统的了解。本文主要论述了造成室内环境污染的几种主要污染物的来源及其对人体的危害,并有针对性的提出了控制室内环境污染的预防措施。 相似文献
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陈素芳 《高等函授学报(自然科学版)》2004,18(5):8-10
电磁污染已经成为首屈一指的物理污染,本文根据电磁污染的现状及来源,综述了电磁污染对人体的影响、对人类的危害及其机理,并提出预防电磁污染的措施及建议。 相似文献
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