脱脂麦胚蛋白粉的功能特性及其应用研究进展

作为面粉工业的副产品,小麦胚芽的世界年蕴藏量约１７００万吨,大部分未被开发利用小麦胚芽具有十分丰富的营养素,主要是蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维,还含有谷胱甘肽等生理活性物质经脱脂的麦胚蛋白粉具有优良的功能特性,如溶解度、持水能力、保脂能力、起泡能力、乳化特性和胶凝作用等在食品中添加麦胚蛋白粉,不仅可以强化食品营养,还可以改善食品的结构和品质,提高产品的得率国外麦胚粉主要用于法兰克福香肠研究结果表明,麦胚蛋白粉加入量不超过５．０％时,产品营养构成更合理,对外观和感官品质影响不大,产品得率增加此外,麦胚蛋白粉还用于松饼、面包、饼干等食品中,或制成乳化蛋白饮料等目前,对小麦胚芽蛋白的研究与大豆蛋白和玉米胚芽蛋白相比,还比较粗浅,尤其在麦胚蛋白的保脂能力、蛋白分离物和蛋白浓缩物的功能特性以及在其它食品中的应用等方面有待进一步加强     

信息市场

多维(麦胚)食品的开发利用与大豆制品 文邱绍义臧红 小麦胚芽是小麦籽粒的一部分,是小麦粒籽的生命源泉,含有极其丰富而优质的蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质,以及微量生理活性成分,被营养学家誉为"人类天然的营养宝库”、"人类的生命之源”.目前,在美国、加拿大、日本、法国、瑞士、英国、德国、意大利、波兰、西班牙等国家,许多小麦胚芽的研究已获得专利,并开发出各种不同的食品,走俏国际市场.     

9种新型食用植物油开发前景好

目前,有多种具有保健作用的新型食用植物油,开发利用前景广阔。主要有: 米糠油 从米糠中制取,其所含不饱和脂肪酸高达60～80％,远远高于其它植物油,长期食用可降低血清胆固醇,调节脑功能,在欧美国家很畅销。 麦胚油 从小麦的胚芽中提取,营养价值很高,富含天然维生素E复合体,具有抗癌、防治老年病、健美和延年益寿等特殊作用,是其它食用油不可相比的,走俏国际市场。 王米油 从玉米胚芽中提取,油色金     

谈中路出粉工艺中麦胚的提取和利用

对麦胚的提取方法及麦胚的利用做了简要介绍。利用麦胚良好的延展性，在尾磨系统中设置14W～18W的筛网可捕捉到纯净的麦胚。可以制取麦胚粉作为营养强化剂添加到各种食品中。麦胚中提取的胚芽油也可以作为保健品。     

麦胚的提取及有效利用

本文阐述了我国麦胚资源丰富，但未得以充分利用的现状，列举了麦胚的主要营养素（蛋白质、脂肪、维生素、矿物质）的含量及其生理功能，介绍了小麦胚的提取方法，概要说明了麦胚可能制成的数种麦胚强化营养食品的生产工艺，指出了有效利用麦胚是一个既有经济效益又有社会效益的项目。     

小麦胚芽资源的开发利用现状及前景

对小麦胚油和胚蛋白的制取、应用及其他方面的开发利用进行了较为全面的论述，并分析了小麦胚芽资源开发利用存在的问题及应用前景。     

玉米花粉无性系分化能力的变化和染色体数目的不稳定性

胚性细胞在胚性细胞团、胚状体和再生植株的根部均可以发生。在胚性细胞团表面产生的胚性细胞发育成新的胚性细胞团,在胚性细胞团内部产生的胚性细胞形成许多细胞分裂中心,由这些分裂中心进一步发育成新的胚性细胞团。新的胚性细胞团即可以保持分化能力,也可能丧失分化能力。胚性细胞发育成胚状体的过程与玉米合子胚的形成基本相似。成熟胚状体具有胚芽、胚根、盾片等结构。无性系胚性细胞团具有染色体数目不同的细胞壤嵌存在的特性。由胚性细胞团中的胚性细胞发育成的胚状体,其整倍体细胞占优势,而在丧失正常分化能力的细胞团中,非整倍体细胞占优势。     

即溶营养麦片的生产技术

即溶营养麦片,以小麦、大米、玉米、大麦芽以及大豆蛋白粉、奶粉、蔗糖等为主要原料,辅以适当的食品添加剂,采取先进的食品加工工艺精制而成。这种食品不仅具有风味独特、营养全面、能量均衡、即冲即溶、食用方便等特点,而且可根据不同的人群营养需求,调正配方,使产品系列化(快餐麦片、麦片乳饮料、八宝麦片等),以满足人体对六大营养元素的需要,适用不同阶层的消费要求。即溶营养麦片,发源于新加坡,由于产品优点多,保质期     

国审小麦新品种“富麦2008”的选育研究

利用"豫麦57"为基础材料,通过辐射诱变与太空诱变选育出具有高产、稳产、优质、抗逆和广适性小麦新品种"富麦2008".该品种与原始亲本"豫麦57"相比,克服了原品种黑胚率高、落黄差的严重缺陷,同时,保留了原品种的高产特性.     

陕西关中地区小麦幼胚脱分化特性研究

在MS培养基上附加不同激素,对陕西省关中地区推广品种及育成品系共12个材料幼胚脱分化特性进行研究.结果表明,不同品种(系)愈伤组织形成期和愈伤组织诱导率明显不同,愈伤组织诱导率平均值在65.9% ～ 100.0%之间;胚性愈伤组织诱导率和胚芽率在基因型间存在显著差异,多数材料在2种培养基间的波动趋势具有一致性;培养基中附加的6-BA在促进胚性愈伤组织产生的同时却加重了胚发芽程度.12种供试材料的脱分化性状结果说明,小偃22、陕麦150和小偃54综合性能上表现出愈伤组织诱导率高、胚性化能力强及生长旺盛等特点,可用作基因转化研究的遗传种质资源.     

麦胚油预防高胆固醇血症及抗衰老营养价值研究

本文通过动物实验方法研究了麦胚油的预防高胆固醇血症及抗衰老营养价值。实验结果表明：１）以麦胚油做为饲料的脂肪来源可以满足实验动物的正常生理需要；２）麦胚油较等量的豆油或棕榈油有利于脂肪成分在动物体内的代谢；３）对实验性致高胆固醇血症动物模型，麦胚油对其具有较显著的预防作用；４）麦胚油能够有效延缓机体器官的老化，具有明显的抗衰老作用。实验结果提示，做为一种新型食物资源，麦胚油对于特殊生理状态，具有重要的营养价值及较大的开发价值。     

小麦胚芽复合营养粉配方及工艺研究

以小麦胚芽、大米和奶粉为主要原料,通过配方及喷雾干燥工艺研究,得出了产品的基本配方为：小麦胚芽为200 g,大米为200 g,奶粉为100 g;经分析,喷雾干燥工艺参数对产品冲调性有较大影响,当进风温度为180℃,喷雾压力为1.0 MPa,物料浓度为30%时,所制得的产品具有良好的感官品质及冲调性能.     

无糖高膳食纤维麦胚蛋糕的研制

采用赤藓糖醇代替蔗糖作为甜味剂,用小麦胚芽粉代替部分面粉,将蚕豆皮制备的高膳食纤维添加到面粉中,以不同配比制作高膳食纤维低热量的功能性蛋糕。通过单因素试验和正交试验,探讨了不同添加量的小麦胚芽粉、赤藓糖醇、蚕豆皮粉、低筋面粉对蛋糕的感官特性和质构特性的影响。结果表明,无糖高膳食纤维麦胚蛋糕的最佳配方为:鸡蛋95g,赤藓糖醇40g,低筋面粉45g,小麦胚芽粉3g,蚕豆皮粉2.5g,香草精0.5g;另外,低筋面粉添加量对无糖高膳食纤维麦胚蛋糕的感官特性的影响最大,其次是赤藓糖醇添加量、蚕豆皮粉添加量、小麦胚芽粉添加量。     

豫麦18再生系统的建立及愈伤对抗生素G418抗性的研究

以小麦品种豫麦18为受体进行外源基因转移,以豫麦18的成熟胚为外植体进行愈伤诱导,通过分化培养基的分化获得小麦幼苗,建立了豫麦18再生系统.同时,通过实验认为,培养基中25 mg/L的G418可以作为筛选转基因抗性愈伤的浓度.     

麦胚凝集素的纯化及其对小麦锈病菌的抑制

本文进行了麦胚凝集素的提取和纯化,并试验了麦胚凝集素对小麦叶锈病菌及条锈病菌孢子萌发的影响,结果表明它能抑制该病菌的孢子萌发。     

超强筋小麦粉面包烘焙技术研究

为了烘焙出能充分表现超强筋小麦济麦229面粉品质特性的优良面包,设置了4种醒发时间处理、5种酵母和糖用量处理、4种配粉处理,对超强筋小麦面粉的面包品质进行了评价分析。结果表明,在4个醒发时间处理中,当面团醒发时间为30min和面包胚醒发时间为50min时,烘焙的面包品质最好。在5种酵母和糖用量的处理中,利用吐司面包程序时,干酵母和糖的用量分别为6g和24g时烘焙的面包品质最好；利用法式面包程序时,干酵母和糖的用量分别为3g和18g时烘焙的面包品质最好。在4个配粉处理中,200g超强筋小麦济麦229面粉中添加100g普通小麦济麦22面粉的混粉烘焙得到的面包品质最好。因此,适当调整超强筋小麦粉面包的面团、面包胚醒发时间及物料配比,可以烘焙出品质优良的面包。     

成果推广

强化营养型饮品杯杯麦生产技术“杯杯麦”是一种近几年来在东南亚一带盛行的方便食品。其主要特点是营养全面。食用方便。美味可口。“杯杯麦”顺应了在膳食结构中以粮食为主食的消费需求，以大麦＼玉米等粮食为主要原料，配以牛乳、蛋类等进行营养强化，经特殊工艺精制而成。所用的大麦。玉米除含有一般粮食共有的淀粉、蛋白质、B族维生素以外，还含有丰富的膳食纤维，对降低胆固醇、消除习惯性便秘、预防结肠疾病均有神奇作用，由于“杯杯麦”中还含有乳蛋类成分，使动物营养与植物营养有机的结合在一起，互为补充，营养全面，加之该产品…     

野靛碱对皖麦 19生长发育的影响

采用砂基培养的方法，研究野靛碱对皖麦19生长发育的影响．实验结果表明：野靛碱能促进小麦种子的萌发，提高小麦组织中叶绿紊、可溶性糖、可溶性蛋白质、维生紊C含量、叶片相对含水量，还可以提高SOD、CAT、POD的活性．以上指标说明，野靛碱促进了小麦光合作用和干物质的积累，可以提高皖麦19的抗逆性．     

节节麦-小麦双倍体的合成、形态及细胞学稳定性

对节节麦×小麦杂种胚愈伤组织再生植株的细胞学观察表明,胚再生植株染色体数目稳定(2n=28),杂种胚培养植株和胚再生植株花粉母细胞中期染色体构型平均分别为15.30Ⅰ+6.35Ⅱ和15.40Ⅰ+6.28Ⅱ. 杂种F1自交不孕,与小麦回交结实率0.88%,F1花粉可染率为2.30%. 利用改良浸根法对杂种F1加倍处理,加倍率为80%. 节节麦-小麦双倍体穗形偏向小麦,后代染色体数目2n=40～59,其花分母细胞减数分裂中期Ⅰ存在6～7个单价体、20～21二价体、1～2个多价体. 两个组合的双倍体平均结实率为73.33%、67.19%,单株最高结实率可达93.8%. 通过连续选择,可选育出结实率较高、稳定的节节麦-小麦双倍体或部分双倍体.     

小麦耐甘露醇变异细胞系的离体筛选及植株再生Ⅰ

目的 离体筛选小麦耐甘露醇变异细胞系并再生植株。方法 以耐盐系小麦850512r的幼穗和幼胚为外植体诱导胚性愈伤组织。以所得到的胚性愈伤组织为起始材料，采用一步和多步正筛选法离体筛选耐甘露醇变异细胞系。结果 成功获得小麦耐甘露醇变异细胞系，并再生植株。结论 小麦耐甘露醇变异细胞系的离体筛选并再生植株成功，证明在细胞水平上筛选并获得具有潜在耐水分胁迫特性的小麦新品系是完全可能的。