款冬花色素的提取与稳定性研究

研究了款冬花色素的热稳定性、氧化还原稳定性和pH值稳定性，并对常用的几种食品添加剂对款冬花色素的稳定性进行了探讨，结果表明：款冬花色素易溶于丙酮。属于脂溶性色素；在ph=3～9时，款冬花色素的稳定性较好，氧化还原剂及食品添加剂对其稳定性影响不大，Fe^3＋金属离子对其影响显著，Na^＋有增色作用，水浴温度在60℃以下色素的热稳定性较好。     

苹果皮色素的提取及其稳定性的研究

通过研究发现苹果皮色素对pH值、热稳定性差，常见金属离子对苹果皮色素没有影响，该色素着色能力强，是一种值得开发与利用的天然色素。     

陕南桔皮黄色素的提取及稳定性研究

对陕南地产黄色桔皮进行了色素的提取及稳定性研究。结果表明：桔皮黄色素水溶性好，其最大吸收波长为280nm，对光、热耐受性强。当pH为2～10时，色素稳定；桔皮色素对于Na^ ，Mg^2 ，Mn^2 ，Ca^2 ，Cu^2 金属离子的作用不显著，但对Fe^3 较敏感；色素有较好的耐还原能力，耐氧化能力较差，加入食品添加剂，无变色反应。     

胭脂红色素稳定性的研究

就光照、温度、金属离子、食用酸等因素对胭脂红色素的稳定性进行了研究，结果表明：酸度对胭脂红色素的稳定性影响不大，pH=4．42时，色素稳定性较好；温度对其的稳定性影响也不大；阳光直射和自然光照射对色素有明显的破坏作用；微量金属离子、不同种类的食用酸的存在不会对色素产生不良影响．     

红曲色素稳定性研究

本文研究了温度、ｐＨ、光照、金属离子对作者通过液体发酵法所得的红曲色素包括红曲黄色素和红由红色素稳定性的影响，结果表明红曲黄色素在酸性条件下比较稳定。红白色素的耐热性较差，红白色素受室内自然光的影响较小，但在室外自然光的直射下失色严重。Ｆｅ３＋，Ｆｅ２＋对色素的稳定性影响较大，其它金属离子的影响较小。     

构树果色素试验研究

本文研究构树果色素的提取以及温度，ＰＨ，光，食品中常见的几种金属离子和添加剂对构树果色素稳定性的影响，为构树果色素的开发应用提供依据。     

刺玫蔷薇果皮色素的提取及稳定性研究

文章根据色素的溶解特性，分别以几种不同的试剂提取野生植物刺玫蔷薇果皮的色素，从而找出最佳的提取溶剂及提取条件，同时对色素在不同条件下的稳定性进行了详细的研究，结果表明，该色素性能稳定，无毒副作用，具有进一步开发利用的价值．     

生姜色素的提取及其抗氧化能力测定

本文研究了从生姜中提取食用色素的试验，对提取剂进行了优化实验，并在不同条件下探索生姜色素的稳定性和测定其抗氧化能力。     

脐橙皮色素的提取及稳定性研究

：对脐橙皮进行了色素提取和稳定性研究。结果表明：脐橙皮色素水溶性好，对光、热(40～100℃，2．5h)的耐受性强；当pH=2-6时，色素稳定性良好；色素对于Cu^2 、Ca^2 、Mn^2 、Na^ 、Mg^2 的作用不显著，但Fe^ 3对其影响较大；该色素对氧化剂(H2O2)的耐受能力较强，但对还原剂(Na2SO3)的耐受能力较差。     

金莲花黄色素的提取及其稳定性研究

研究了金莲花黄色素的提取性能及其稳定性，并对提取条件进行了优化实验。实验结果表明，金莲花色素易溶于丙酮，属于脂溶性色素；在pH=2～7时，金莲花色素的稳定性较好；氧化剂(H202)和还原剂(Na2S03)对其稳定性有影响，氯化钠、蔗糖介质对色素的稳定性影响不大，多种金属离子对其影响不显著；60℃以下色素的热稳定性较好，光对色素有降解作用。     

柿子红色素的提取及稳定性研究

目的 为柿子资源进行综合利用和深加工，对柿子红色素的微波提取和稳定性进行研究。方法 利用微波辐射提取法，用紫外分析法研究色素的稳定性。结果 得到微波萃取的适宜工艺条件是以pH=8的柠檬酸-磷酸氢二钠的水溶液，原料与水的质量比为1：6，微波辐射功率为800W，辐射时间180s。结论 该色素属多酚类水溶性色素，适应pH较宽，尤其以中性和弱碱性介质效果较佳。光、热稳定性好，对大多数食品添加剂影响不大。对氧化剂不稳定，对还原剂较稳定，毒理学实验显示安全性高，是一种很有开发前景的食用色素新品种。     

埃及扁圆红甜菜色素的提取及其稳定性研究

提取埃及扁圆红甜菜中的色素，研究了酸度、热、光等对该色素稳定性的影响。结果表明：红甜菜色素水溶性好，对热、光的稳定性较好，适于弱酸性条件下使用。     

黑米色素的提取和稳定性的初步研究

黑米含有大量的天然黑（紫）色素，该文主要研究了该色素的提取方法及酸度、温度、光照等因素对其稳定性的影响。     

新疆凤仙花中黄色素的提取及稳定性研究

章主要介绍新疆凤仙花中的黄色素的提取并对其稳定性研究，实验结果表明，除柠檬酸，明矾，碳酸氢纳，氯化纳对该色素增色作用外，其它各种添加荆对色素基本上没有影响，该色素耐光性很好。     

菠菜色素的提取及性能测试

本研究了菠菜色索的提取工艺，以及色素对光、热、酸、碱的稳定性，为天然色素的提取和应用提供了科学依据。     

姜黄色的提取及理化性质的研究

以姜黄为原料，用蒸馏水浸泡提取天然黄色素，对姜黄色素的稳定性进行详细研究。结果表明，该色素水溶性好耐高温性好，在中性和弱碱性条件下，光对色素增色作用。     

草莓色素的提取及稳定性研究

本文以草莓为原料，用80%的酒精浸提制得草莓色素，，对其在不同pH介质、不同温度、不同光照条件下的稳定性及若干金属离子、山梨酸和葡萄糖对该色素的影响进行了研究，并分析对从大棚内与大田内种植的草莓中提取的色素的差异进行了比较研究。     

云南黄素馨色素的提取及稳定性研究

对云南黄素馨色素的提取及稳定性进行研究。结果表明，该色素水溶性好，对光、热有一定的耐受性，对NaCl、FeCl3蔗糖，柠檬酸等添加剂影响不明显，且云南黄素馨资源丰富，在食品工业中有一定的开发利用价值。     

铁(Ⅲ)对葡萄皮色素稳定性的影响及抑制变色的方法

对花青素类天然色素的代表物葡萄皮色素色泽稳定性进行了详细的考察，结果发现Fe^3 、pH值是引起葡萄皮色素变色，导致其稳定性变差的主要原因．在此基础上，对其变色反应的机理进行了探讨，建立了抑制色素变色、提高其色泽稳定性的方法．然后通过对光照、温度、氧化剂、各种食品添加剂等影响因素的系统考察，表明该方法可行，结果令人满意．     

栀子天然食用黄色素的提取及其理化性质的研究

以栀子为原料提取天色食用色素，并对其理化性质进行了测试研究，研究表明：其色素在一定条件下具有较高的稳定性，是一种性质优良的黄色素。