冻干食品“涨”声一片

<正>视聆通农业信息网讯冻于食品又叫脱水食品,是国际上新兴的一种绿色食品。它选用无公害食品,应用冻干技术在瞬间脱水,脱水率高达96％-97％,既保持了新鲜蔬菜和水果的组织结构,又有较强的复水性,短时间内浸泡即可恢复原状,具备耐贮存、便携带、卫生等特点 目前,我国的冻干食品企业具有相当实力,已经开发了大蒜片、青红椒、洋葱圈、红萝卜丁、土豆、黄爪、苹果片、梨丁、菠菜、白菜、甘蓝等20多个品种,近一半产品供不应求。     

迅速发展的速冻蔬莱

<正> 蔬菜速冻是一项先进的加工技术,早在本世纪二十年代末期,就有一些国家开始研究,二次世界大战后发展迅速,现已大批量生产,全世界年产速冻蔬菜达240多万吨。由于速冻蔬菜采用低温速冻技术,因而较大程度地保持了新鲜蔬菜原有的色泽、风味和营养成分,而且清洁卫生,食用方便,供应品种也不受季节限制,所以越来越受到消费者的欢迎。1982年日本国内生产速冻蔬菜8.4万吨,进口15.7万吨,较1977年消费量增长     

蔬菜脱水技术

蔬菜脱水是实现青菜干贮及深加工的重要途径。它可有效地解决蔬菜淡旺季供应的矛盾。新鲜蔬菜脱水后，贮存期长，便于运输，使用方便，原有的色泽和营养成分基本不变。它可作方便面等快餐的配料，还可出口创汇。１选料。除番茄等含水量过多的品种外，一般蔬菜都可作为制...     

蔬菜采后防失水

新鲜蔬菜的含水量可达65%～96%,但在采后贮藏和运输过程中会逐渐失水萎蔫,使产品重量不断减少,直接造成经济损失.此外,当蔬菜失水5%时就会出现萎蔫和皱缩,虽然没有达到萎蔫程度,但是失水已影响到其口感、脆度、颜色和风味.     

四种蔬菜汁有待开发

蔬菜汁是以新鲜蔬菜为原料,经压榨或其他方法取得的汁液.凡未添加外来物质,保持其原来成分的称为蔬菜原汁;     

美国禁止使用亚硫酸盐作蔬菜水果保鲜剂

<正> 美国食品药物管禁布宣局理止使用亚硫酸盐作为蔬菜水果保鲜剂,由于最近研究发现、亚硫酸盐过量使用,与严重过敏反应有关。在美国对亚硫酸盐过敏的人,据估计有10～50万人个间。亚硫酸盐应用于新鲜蔬菜方     

维生素能防癌吗?

<正> 维生素的发展史早在十八世纪人们就已知道,柠檬汁、橙汁和新鲜蔬菜可治疗发生在海员身上的可怕的坏血病。一九一二年C·冯克认识到坏血病、脚气病、慢性皮肤病应视为物质缺乏性疫病。他初次成功地从稻壳中分离出结晶状的抗脚气病素,并且为全部的这类物质起了“维生素”这个今天已普遍使用的名字。     

国外两种健康食品

<正> 鲤鱼精特效饮料日本卡鲁普(音译)食品株式会社于1983年推出了一种名叫“鲤鱼精”的特效饮料。自出售日起,在短短的一年内,定货数就已突破了三万件。将含在鲤鱼体内的19种氨基酸全部提取出,制成这种鲤鱼精饮料,用以补充人体内氨基酸的不足,饮用后无任何付作用。鲤鱼在生物中寿命最长。据有关资料记载,发现有活到三百七十岁的鲤鱼(观察其鳞片上的年轮即可知其年令)。鲤鱼只要活着就可连续产卵,因此,从古代起,就被称之为长生不老鱼。但是,若按平常的方法食用鲤鱼,就很难直接将氨基酸吸收到体内。该公司生产的这种“鲤鱼精”饮料含有抗癌物质胱氨酸,以及对治疗心脏病有特效的氨基乙磺酸和具有强肝作用的蛋氨酸等19种氨基     

多功能食品加工机的选与用

<正> 多功能食品加工机是一种机械、电气结合产品,目前市场比较热销。该机有台式和座式两种,可把肉类、瓜果、蔬菜加工成片、丝,馅、泥等,也可和面,榨汁,还能进行粉碎、研磨及混合等工作,而且一次可加工处理较多的食物。 功率选择 选购食品加工机时,以功率较大为好,因为功率     

86—1型聚乙烯醇、中草药复合保鲜剂的试制

<正> 前言鸡蛋和蔬菜等都是季节性的,在高温季节要经过腐烂、变质、发霉等现象,人们食用了就会引起致癌、拉肚等病症。如何进行保鲜是人们一直关注的问题。目前,蛋类和蔬菜的保鲜种类很多,但关键是要解决两个问题:第一、防止细菌的侵入;第二、被保鲜的食品应保存在低温下。根据这种情况,现在常常采用的是冷藏法或者叫冷冻法。这样,就需要冷库。它设备多、造价高、应用也不很普遍。鉴于此,我们     

“无公害”蔬菜及其生产技术

<正> 蔬菜是城乡人民每日必不可少的副食品。为城乡人民提供量足、质优、品种多样的新鲜蔬菜,是蔬菜生产的主要任务。但是,有些蔬菜含有对人体有害的物质。这些有毒物质主要来源于工业“三废”和长期使用的化肥以及化学农药的污染,其中化学农药的污染是最严重的。“无公害”蔬菜,就是指有毒物质含量低或不含而对人体没有毒害的蔬菜。化学农药里的有毒物质主要是一些有机残留物,如有机氯、有机磷等。科学研究表明,有机氯对人体的神经有毒性,对生殖有影响。对胎儿有毒害,可能致癌、致瘤,造成遗传性突变。据全国植保总站资料表明,我国许多地区蔬菜污染相当严重,蔬菜中有机氯、有机磷的残留量超出国际和国内规定的标准的几倍、几十倍。因此,积极开展     

商品辐照养护的研究——农付产品的辐照加工

<正> 人类为减少粮食、蔬菜等各类食品在贮运过程中的霉烂变质和虫害损失,普遍采用了干燥、加热、盐腌、冷藏、气调和化学药品处理等方法,但是,食品在贮藏运输过程中的损耗仍很严重。据联合国有关部门统计,全世界每年粮食有20—30％被虫蛀和微生物致腐而损失。某些不发达的国家和地区损失率高达50％,非洲每年损耗的谷物可养活     

蔬菜纸形食品

由洛阳工学院承担的省自然科学基础研究项目“蔬菜纸形食品加工机理及工艺的研究”经３年多的攻关，已于１９９９年８月通过省技术鉴定。 蔬菜纸形食品是一种新型的蔬菜深加工产品种。该项目针对蔬菜食品加工中所存在的关键技术问题，提出了成形工艺和脱水工艺合二为一的滚筒干燥成形加工方法。它将经过预处理的流鲜蔬菜打浆并调配成合适的料液，经料箱流入布料管，由往复移动的布料管强制把料液以划线方法涂布于滚筒表面，在布料辊的碾压、摊平作用下使料液在滚筒表面上均匀成膜。料膜随滚筒边转动边干燥脱水，经整形辊整形、压平转至一定…     

设计食品─一种不确定的概念

设计食品─一种不确定的概念美国癌症学会目前正在研究一种从水果和蔬菜中提取的植物化学剂的抗癌作用。这项成果信息可用来开发通过增加这些物质含量而设计的食品。这些食品称为“设计食品”（ＤｅｓｉｇｎｅｒＦｏｏｄｓ），由美国癌症学会的哈伯特·皮尔森博士首次提出...     

去除大豆制品豆腥味的几种方法

<正> 大豆含高蛋白和脂肪,营养丰富。以大豆为原料开发植物蛋白食品是目前一个热门课题。大豆经冷浸或其它方法脱脂后生成脱脂大豆粉,可用于制作易溶豆乳粉、豆奶饮料,也可膨化生产“人造肉”等多种植物蛋白食品。这些饮食品一问世,就倍受人们关注。但由于其含有一     

乙型肝炎病毒5项标志物冻干质控品的研制

为研制稳定，可靠，可长期保存的乙肝病毒标志物冻干质控品，通过配制蛋白保护液，调整，稀释各标志物的浓度，观察稳定性，批间差，批内差和冻干前后的差异及实际应用的效果，冻干质控品水分测定结果为２．０８％，瓶间差均在１０％以下，５６℃下放置９６ｈＳ／ＣＯ值无大变化，作为室内质控物在实际应用中，经室温放置１１个月后进行测定，Ｓ／ＣＯ值明显变化，说明冻干质控品明显优于非冻干质控品。     

科技信息

<正> 方便米饭套餐由新乡县啤洒厂研制生产的“飞亚”牌方便米饭套餐,是利用当地黄河故道优质大米为主食原料、菜肴为肉蛋、木耳及各种新鲜蔬菜辅以天然调味品,采用最新技术新工艺精制而成的,它保留了传统焖蒸大米饭的风味,保质期长,富含多种微量元素,复水性好,色香味俱佳,为我省的方便食品增添了一个新品种。该项目已于1993年8月通过了省科委技术鉴定。专家们认为,该产品生产工艺合理,技术先进,填补了省内空白,具有国内同类产品先进水平。经省产品质量监督检验所检测,产品各项指标均符合Q/XPJH001—93企业标准。该成果推广应用,可     

蔬菜育苗中常出现的问题及预防办法

<正> 蔬菜种植常采用温室、薄膜覆盖等育苗,这样,不但能提前蔬菜的播种期,而且育苗移栽后田间可达到苗匀、苗壮、田间易管理等。但蔬菜育苗中常出现各种不同的问题,导致蔬菜育苗失败,不能及时定植。现将蔬菜育苗中常出现的问题及防止办法介绍如下。 一、播种后常出现的问题 1.播种后长期不出苗。主要有以下原因:一是种子质量     

不同种类食品中镉含量水平及污染风险评估

目的:通过简单随机抽样,探讨了上海市区不同种类食品中Cd含量水平及污染风险评估。方法:采用ZEEnit700原子吸收仪进行食品中镉含量水平,采用重金属单因子污染指数法对其不同种类食品中Cd的污染程度进行评价。结果:不同种类的食品中,Cd的单项污染指数值大小顺序为:食用菌类—薯类—蛋类—茄果类蔬菜—鱼类—禽畜肝脏—块茎类蔬菜—瓜菜类蔬菜—禽畜肉类—禽畜肾脏—叶菜类蔬菜—大豆—大米—水果类,可知食用菌类已经受到Cd的污染。结论:不同种类食品中隔含量水平不同,污染程度也不同。     

蒸馏食品软包装技术及其发展

<正> 前言所谓蒸馏食品软包装,是指采用复合材料包装的各种食品,能经受120—135℃的高温杀菌,既可冷食,也可将整袋食品放进开水锅里蒸煮加热。其功能相当于铁听罐头或玻璃瓶罐头,故有“软罐头”之称。品质优良,价格低廉的软罐头食品,将能为解放十亿人口花费在用餐、备餐上的劳动力,节约大量的时间为“四化”建设多做贡献而受到欢迎。所以积极开发蒸馏食品软包