彩色保健豆腐凝固剂工艺技术研究

采用高效微生物发酵技术 ,分别以蔬菜、苦荞麦为原料研制出新的豆腐凝固剂蔬菜汁凝固剂和苦荞汁凝固剂 .用此类凝固剂生产出的豆腐不仅保持了传统豆腐的风味 ,同时 ,强化了豆腐的营养 ,丰富了豆腐的色彩 ,具有保健食疗功效 ,成为新的食疗佳品     

你被“黑色食品”忽悠了吗？

近年来，有关“合理饮食和食疗保健”的宣传声音不绝于耳。有些理论确实能够指导人们通过合理安排膳食保持身体健康，但更多的“保健理念”似乎只是商品的华丽外衣。各种各样经过包装的新概念食品让人目不暇接，大批“新食品”举着保健理念的大旗冲上了人们的餐桌。黑色食品就是其中的一只大军。什么是黑色食品？它会有哪些“神奇”的功效呢？     

果仁食品及其营养和食疗作用

介绍了果仁食品的品种、加工现状、消费情况 ,论述了果仁食品的营养价值、保健与食疗功能及相应的作用机理 ,并介绍了几种具体的食疗例证。提出果仁食品开发、加工的方向及前景     

果仁食品及其营养和食疗作用

介绍了果仁食品的品种、加工现状、消费情况，论述了果仁食品的营养价值、保健与食疗功能及相应的作用机理，并介绍了几种具体的食疗例证。提出果仁食品开发、加工的方向及前景。     

我国现代食疗科学研究初探

随着我国人民生活水平的提高,人们越来越重视饮食保健,但是大众对饮食保健的认识由于缺乏科学系统的食疗指导,常常走入极端化的误区。以寄生于中医学中的食疗实践难以满足大众的通俗易懂的食疗具体需求。我国食疗实践有必要上升到现代食疗科学的高度,建立系统的、适合大众的、符合现代食品生产特点的现代食疗科学。现代食疗科学适用于疾病初期食疗、辅助治疗、亚健康调理、大病的预防。建立现代食疗科学具有弘扬传统养生文化、引导正确的健康观念、防止国民走向集体误区等时代意义;现代食疗科学需要研究中医学中的现代食疗科学精华、现代常见病与现代饮食的关系、常用原料的加工方法和食用方法、各种食品之间的搭配效果;现代食疗科学应该采用理论研究的方法、实践调研法、试验研究等研究方法。     

药用姜保健与食疗

对药用姜的食疗功效及保健作用进行总结论述以提高人们对姜的认识。姜味辛、性微温,入脾、胃、肺经,具有发汗解表,温中止呕防晕动,温肺止咳,杀菌解毒抗氧化,抑制肿瘤,开胃健脾,促进食欲,改善睡眠等食疗保健功效。姜不仅是一种调味及美食佳品,它还有很好的药用价值,是当前价廉易得的养生保健佳品。     

微生物发酵作用对传统酿造食品的安全性影响

传统酿造食品是利用微生物的发酵作用酿制的食品。在日常生活中,传统酿造食品极大的丰富了人们的餐桌。因此,传统酿造食品的安全性成为人们关注的焦点。近年来研究者也大力研究传统食品的品质与微生物发酵作用之间的关系,旨在提高传统酿造食品的品质和安全性。从传统酿造食品与微生物发酵作用的关系出发,综述了不同的微生物发酵剂对不同传统酿造食品品质和安全性的影响。     

高级保健品“生命力”口服液

一种质量优良、口感良好、保健功能强的“生命力”口服液,由深圳生命力保健科技有限公司研制成功。在深圳市通过了有关专家学者的评审鉴定,开始批量生产,投放市场。 深圳生命力保健科技有限公司与北京市营养源研究所、北京市食品研究所、北京大学、中山大学等科研单位共同努力,采用先进的微生物发酵工艺技术,对菌类进行深层发酵(如香菇、灵芝等)。获     

白玉蜗牛、对虾、鱿鱼、茧蛹的主要营养成分及药用

本研究对白玉蜗牛、对虾、鱿鱼、茧蛹四种食品的总糖、脂肪、蛋白质进行了生物化学的测定,结果表明它们是高蛋白低脂肪的食品、在保健和食疗方面具有一定作用,同时白玉蜗牛对净化环境和科学研究有一定价值.     

简述大蒜的食疗保健及防腐保鲜作用

大蒜具有很高的食疗保健价值。大蒜素是大蒜的主要功能成分,研究表明,大蒜素对多种细菌、真菌、病毒均具有抑制和杀灭作用,被称为"天然广谱植物杀菌素"。本文简述了大蒜素的形成、保健功能、杀菌机理及其在食品防腐保鲜中的主要应用。     

藤三七的现代研究进展

 藤三七作为一种绿色保健蔬菜在中国南方地区多有种植,本文介绍了藤三七的营养成分、化学成分、药理作用、安全性研究和栽培技术以及食疗方法等,指出藤三七具有较高的食用和药用价值,如何合理开发利用,阐明功效是当前藤三七研究的重要任务.     

基于高通量测序对四川怀远特色发酵食品微生物群落结构分析

为了研究四川怀远特色传统发酵食品的微生物多样性,利用Illumina HiSeq 2500高通量测序平台,对当地豆腐帘子和冻糕的微生物群落结构进行了系统分析.结果表明,豆腐帘子的菌群主要隶属于变形菌门(Proteobacteria)和担子菌门(Basidiomycota),检测出40个细菌属和21个真菌属,主要优势微生物是Acinetobacter和Trichosporon.冻糕的菌群主要隶属于厚壁菌门(Firmicutes)和子囊菌门(Ascomycota),检测出36个细菌属和23个真菌属,主要优势微生物是Lactobacillus和Kazachstania.     

食品科学还必须研究什么？

起源于食品加工的现代食品科学和食品工业,提供了前所未有的丰富食物,是全人类的进步与发展不可或缺的基础.迄今,食品科学系统地研究和掌控了食品的保藏、营养及感官特性,但对食物与人体的作用尚乏独立了解,现有知识限于营养学和毒理学.食品工业彻底改变了食物的生产和消费方式,也改变了食物与人体的作用,而对后者研究的缺位,助长了公众对工业食品的安全与健康隐忧的疑惑.回顾历史、鉴析现状,我们试对未来“食物-人体作用”的研究提出3个方向:阐明食品组成分子的存在状态;破译人体对食物的反应信号;研究食品特性互补的利用方法.以全新的角度研究食品与人体的相互作用,是累积食品科学独有的方法与发现、充实学科提高地位的需要,也是回答并解决食品工业界面临的急迫问题的必须,将使食品学科能够以原创性发现构建出完整的食品的科学.     

微生物的混合培养及应用

在人为控制的条件下,将多种微生物进行混合培养,可以获得人们所需的多种产品,同时也有利于开展生态学的研究。目前,利用微生物混合培养的方式,主要应用于食品工业进行传统酿造及酸乳、饮料等的生产。本文同时对单细胞蛋白生产、联合固氮、提高有机酸与氨基酸产量、生态学等方面也开展了不同程度的研究。     

苦荞发酵食品研究进展

简要介绍了我国苦荞麦的资源状况及其营养保健功能,并概述了几种主要苦荞发酵食品,如苦荞酒、苦荞醋、苦荞酸奶等的加工工艺及开发现状,提出了研究与开发苦荞发酵食品的现实意义及应用前景.     

浅谈南宋时期两浙地区饮食制作的特点

南宋时期,两浙地区作为全国经济最发达的地区,饮食业也随之繁荣起来。在食品制作方面呈现出以下特点：食品制作力求新鲜洁净;腌腊加工发达,调味品消费量大;南北风味互相融合;素食成为重要的组成部分;食疗思想贯穿于食品制作当中。     

重组阳离子抗菌肽体外抗菌生物活性的初步研究

天然抗菌肽是生物体自身产生的拮抗物质。本实验利用实验室构建的基因工程菌Chjch1诱导表达了阳离子抗菌肽。表达蛋白经Tricine-SDS PAGE凝胶电泳分析确定了重组蛋白单体分子质量的正确性。经凝胶成像系统分析确定表达量为29.67mg/L。摇瓶发酵菌体最大生物量达20.8g/L。活性实验表明，重组蛋白发酵上清液对微黄色八叠球菌和大肠杆菌具有毒杀力，30μL，96h的发酵上清液对微黄色八叠球菌抑菌直径2.6cm，对大肠杆菌抑菌直径为2.36cm。     

中国传统发酵食品研究现状及前沿应用技术展望

通过剖析中国传统发酵食品的种类和研究现状,结合中国传统发酵食品生产过程,包括发酵工艺、复杂环境、混菌体系、感官评定等技术特点,进一步挖掘中国传统发酵食品的前沿应用技术,如人工感知技术的应用、发酵食品微生物新技术的应用、发酵食品感知新技术的应用等。探讨将基因工程、合成生物学、分子生物学、神经生物学等前沿生物技术应用于中国传统发酵食品的生产中,通过对微生物的筛选与改造使发酵过程更智能、可控。并基于人体感官及大数据,建立感知新技术(如基于神经生物学的发酵调控、基于大数据的风味网络技术等),进而从风味、营养、安全、稳定性等方面促使中国传统发酵产品更美味、更健康、更安全。未来,应以改善中国传统发酵食品为抓手,进一步加速开发发酵食品的关键共性技术、现代工程技术、前沿引领技术和颠覆性技术,推动我国整体食品发酵产业的创新式发展,引领世界食品发酵产业的发展迭代。     

谈《养老奉亲书》的食疗思想

宋代关于食疗的研究有了较快的发展,北宋陈直的《养老奉亲书》是现存的第一部关于老年养生的专著,书中较为详细地阐述了老年人食疗的方法和注意事项,其食疗思想具体表现为天人和谐、辩证施治、味形兼顾、注重细节等方面。