彝家婚礼看“跳菜”

"南涧跳菜"是云南南涧彝族自治县无量山、哀牢山一带彝族群众举行婚丧等活动时必不可少的。逢喜事,以"跳菜"助兴;遇丧事,以"跳菜"化悲。"跳菜"把彝族人粗犷豪放的性格表现得淋漓尽致。这种起源于原始母系社会,盛行于唐朝民间的"南涧彝族跳菜",构成了南涧民间文化的重要部分。表演"跳菜"的人被称为跳菜师,一般一场两人。跳菜师手里托着托盘,盘中摆满了大碗的菜,在唢呐等乐器声中边跳边     

精雕细琢见真功——刘兴东银器制作流程简介

正手工制作一件精美的银器,主要需要铸铅模、打银皮、压粗模、银皮填胶、上胶板、錾刻、磨焊口、焊接、打磨等多道工序,每一道工序里还包含若干复杂的小工序。錾刻是银器制作中最为重要的步骤,也是"晋工"金银制作技艺的特色。不论器型大小,都錾刻有满满的图案。錾刻过程中火候的把握很关键,如果功夫不到位,錾刻出的花纹凌乱,不够精美。要想制作好一件作品,在丰富的经验积累和潜心研究基础上,往往还需要花费很长时间仔细雕琢。     

银的杀菌功能

古时候,我国蒙古族牧民们就发现,将马奶放在普通碗里,几天之后就会发臭变坏,然而,盛放在银碗里的马奶却能较长时间不变质。人们还发现,用银碗盛水或在盛水的碗里放一把银钥,就是经过几个月,水也不会变质。古埃及人在2000多年前就知道把银片覆盖在伤口上可防止感染,伤口好得也快。特别是当人们外出因口干而可能会“渴不择饮”时,只要将银手饰或银器浸入水中,并不断搅伴,水就可饮用。这都说明,银能杀     

何谓八大菜系

在中国菜系的结构中,地方菜系是中流砥柱,传统的八大地方菜之说,在人们的心目中似乎已成为约定俗成的观念。传统的八大地方菜主要是根据省、市、地区具有明显风味特征而划分的,它们分别是山东菜、江苏菜、浙江菜、福建菜、广东菜、湖南菜、湖北菜、四川菜。虽然作为子菜系的北京菜、上海菜、香港菜始终徘徊于母菜系八大地方菜之外,然而正是由于北京、上海、香港、重庆、广州等现代都市的餐饮市场、饮食文化、职业教育和原料市场,才使八大菜系得到真正的发展。     

银制餐具可杀菌消毒

我国的蒙古族人民喜欢用银来制作银碗、银筷、银勺及装奶器具。也有些人习惯在每道菜里都放一只小银牌，其作用为杀菌和检测食物是否有毒。据科学试验．银离子确有较强的杀菌作用，因此使用银餐具盛装食物有杀菌消毒的作用。至于用银验毒，化学上证实银器变黑是由于硫化物与银反应生成硫化银之故。古代埃及人在医治外伤时，就用银薄片覆盖伤口进行消毒。在现代医术上，如皮肤溃疡病也用银离子溶液溶涂、涤溃疡部位．能使大多数细菌死亡。     

趣谈吃花

说到吃花,真是内容多,且有趣. 难忘的三种花 谈起吃花,笔者最不能忘记的有3种花.在我念小学时,在南方家乡的田园里有一排木槿,每当开花时节,较大的白色花朵开满枝间,记得母亲做饭时,总是临时摘几朵木槿花,摘下花瓣洗净,切两刀后,与鸡蛋搅和拌匀,然后在油锅中煎,一会儿即上菜,趁热吃,那新鲜风味我至今记忆犹新,是下饭的好菜.原来花也可以做菜吃啊!     

芋头花:麻舌头的尝鲜菜

<正>有些菜的存在可以帮人类生存,比如白菜和土豆,总会摆在餐桌上,有了它们,我们就可以挨过漫长的冬季;有些菜的存在可以告诉人们节气的流转,春天的香椿和竹笋,冬天的莲藕和马蹄,夏天的黄花菜,秋天的菱角,莫不如此;而有些菜的存在能让人类尝尝鲜,面对餐桌时可以发出"哇"的一声惊叹。芋头花应该属于第三者。说起来也有意思,我第一次接触正宗的芋头制品,竟然就是芋头花,而所有的感觉都是从"痒"开始的。那还是在云南的姨外婆家里,第一次见到了这种奇怪的菜蔬——紫色的     

拒绝果蔬 导致坏血病

73岁的秦伯,具有天生的犟脾气，还爱抬杠，他自己认准的事,别人很难说服他，人们当面叫他秦伯，背后都叫他“老拧种”。 秦伯平时有两大嗜好：抽烟、喝酒。“烟酒不分家”是他的口头禅,越是喝酒的时候，烟抽得越凶。偶尔与不会吸烟人一起喝酒，他就死乞白赖地以烟酒不分家为由，非让人家点上一支不可。他不仅喝酒时很少吃菜，还笑话因为菜好才想起喝酒的人。     

谣言粉碎机

<正>谣言预制菜没有营养，更不安全。真相预制菜有严格的生产要求和相应的管理标准。符合要求的预制菜，无论营养还是安全方面都不存在问题。预制菜的概念最早出现在20世纪中叶的美国，在我国则出现较晚，但在不到20年的时间内，其发展态势已十分迅猛，未来的市场规模将会不断扩大。根据中国烹饪协会发布的标准，预制菜是以一种或多种食材为主要原料，配以或不配以辅料和调味品，经过洗、切、搭配等加工，     

苗服飞扬 银饰叮当

<正>苗族服饰,绝不仅仅像我们穿的衣服那样简单,很多时候我们会忽略它最重要的一项,那就是银饰品。如古老而原始的歌乐舞一样,苗族最早的银饰艺术萌芽于巫术图腾活动之中。苗家笃信银器能驱邪逐祟,能防阴气戕害,所以,银饰在苗族服饰历史中具有不可替代的重要作用。苗族银饰作为一种文化现象在历史上曾被许多民族青睐,成为多元文化交流的载体之一。苗族银饰具有久远的     

异彩纷呈的环保纸制品

纸菜日本食品学家开发研制出一种可食纸菜。这种食品,不仅可供观赏,而且可以佐餐裹腹。其制法是把蔬菜洗净、切碎、煮熟,再加进粘汁和调料,使之成为糊状,通过碾压成片状,烘干后即成纸菜。这种纸菜只有书页大小,其营养价值相当于200克新鲜     

未来的厨房电器

厨房用计算机 这种计算机能够计算出烹调菜谱中各种原料的用量,使做出的菜味道更加可口。如需要用几个配方的菜谱来做菜时,只要按下按键,它就会告诉你协调后的用量。     

万事不求人,也是一种心病

老王是一个老实巴交的干部,他信奉他父亲的做人原则:万事不求人。只要自己能够做得到的,绝对不求人。比如,上楼时手里拿着许多刚买回来的菜,一起上楼的邻居要帮忙,他一口回绝;同事买了新车,一起到其他     

"废菜"也美味

夏季蔬菜品种繁多,但有些菜易老难吃,还有些菜摘捡下来"废料"成堆,弃为垃圾,着实可惜.而且这些被弃的"下脚料"并不缺乏营养,只是筋老皮厚,无法入口,更兼怕人哂笑,而不愿烹制.笔者根据多年经验,推出4款美味"废菜",希望能帮你解除此类烦恼:     

用筷十忌

一忌:犹豫不定。想吃这个想吃那个,筷子绕来绕去,优柔寡断,太丢人了!二忌:扎食品。筷子怎么用都可以,但毕竟不是原始人,别用筷子扎着吃。三忌:用筷子传递食品。既不卫生,也不礼貌。四忌:搛菜滴答。用筷子搛菜,作料汁液滴答滴答,好像菜在流泪。五忌:舔筷子。筷子上沾着菜,用嘴来舔,形象不雅。六忌:用筷子拖碗。用筷子把碗拖到跟前,表明你很懒惰。七忌:钻探筷子。用筷子在碗里、盘子里翻来翻去,太脏了。八忌:用筷子扒拉饭。狼吞虎咽扒拉饭,好像谁要抢你那份饭似的。九忌:搛来搛去。已经伸出筷子,又不吃,又去搛另一盘菜。十忌:横放筷子。有放筷…     

食物垃圾变“废”为宝

我们做菜、进食时,总是会习惯性地丢弃食物中的某一部分。比如处理鱼的时候,总是会丢弃鱼鳞,吃橘子时,把橘络择得干干净净。可就在我们这样不断丢弃食物"废品"的时候,我们也丢弃了营养。你更想象不到的是,这些"废品"中,往往还含有比我们经常食用的"正品"还多的营养价值。聪明的你,只要多花些心思,就能将这些食物变"废"为宝。     

论自贡盐帮菜餐饮企业的经营特色

通过对自贡盐帮菜餐饮企业的调查与分析,总结出了自贡盐帮菜餐饮企业的经营特色:准确的市场定位,鲜明的盐文化主题,紧贴大众的服务理念,口味独特的菜品,合理化的定价。     

火锅中的科学

寒风呼啸,大地一片萧瑟。热腾腾的火锅便成了餐桌上最受人们欢迎的一道菜。但是,当您与亲朋好友围坐在火锅旁,尽情享受那热烘烘的美味时,您是否知道吃火锅还有许多讲究呢。第一,火锅菜应当熟了就吃,如果炖煮过久就会损失营养成分。     

种植一亩黄金叶 一年收入上万元

由山西农业大学,山西省农科院等单位科技人员,从国外蔬菜品种中经多年选育而成的优质、高产、高效蔬菜新品种黄金叶,经大面积试种后喜获成功黄金叶蔬菜新品种是十字花科的一个速生苗菜,在生长温度20(以上种植时,从播种到收获上市仅需25-30天时间,生长时间短,是目前绿叶蔬菜类中生长速度最快的一种苗菜黄金叶菜具有以下特点: 一.品种优黄金叶植株直立,叶片近圆形.平滑无绒毛.全缘叶.叶色嫩绿.叶柄碧绿细长.纤维少.柔嫩.茎叶均无任何异味.品质极佳.是所有叶菜类(油菜、菠菜、生菜、木耳菜、白菜、甘兰等)中最上     

“废菜”也美味

夏季蔬菜品种繁多，但有些菜易老难吃，还有些菜摘捡下来“废料”成堆，弃为垃圾，着实可惜。而且这些被弃的“下脚料”并不缺乏营养，只是筋老皮厚，无法入口，更兼怕人晒笑，而不愿烹制。笔者根据多年经验，推出4款美味“废菜”，希望能帮你解除此类烦恼：