米饭罐头

据《台湾农业经济》报道,台湾食品工业研究所食品科技组研究制作的米饭罐头,已获得初步成果。经品尝贮藏了一年多的什锦米饭罐头,其色香味都不逊于现场刚炒出的什锦饭。只要使用稳定性的香料,这种罐头通常可存放两年以上,而鲜度不减。什锦米饭罐头的制作方法是,先将米浸水一昼夜,     

市售挤压方便米饭品质评价

为探究市售挤压方便米饭的主要品质评价指标,对国内市场畅销品牌的挤压方便米饭进行品质评价。选取19种市场畅销的挤压方便米饭产品,探究不同品类的方便米饭品质主要指标之间的差异性和相关性,并利用主成分分析对挤压方便米饭产品品质的评价指标进行筛选,通过系统聚类分析对挤压方便米饭产品进行分类。与其他类型的方便米饭以及新鲜米饭进行对比,验证挤压方便米饭品质评价的可行性。结果表明,不同品牌的挤压方便米饭主要的复水特性指标以及质构品质指标差异较大。挤压方便米饭的硬度和胶黏性与复水时间呈极显著正相关(P＜0.01),与适口性、滋味和冷饭质地及感官评分呈显著负相关(P<0.05)。主成分分析提取的3个主成分累计贡献率达到了81.24%,其中PC1(38.97%)主要包括了复水时间、感官评分、硬度、胶黏性和回复性。以综合得分为变量将19种样品分为3类,对比其他类型方便米饭和新鲜米饭的品质关联性指标,发现综合得分及感官评分高的样品,复水时间较长,硬度和胶黏性也较大,其指标特征更接近于粳米新鲜米饭,小于籼米新鲜米饭,胶黏性大于传统α化方便米饭和冻干方便米饭,硬度大于传统α化方便米饭,但略小于冻干米饭。因此,复水特性指标中的复水时间以及质构特性指标中的硬度和胶黏性可作为挤压方便米饭品质评价的关键指标。     

米饭保存剂的制作

本剂是以壳聚糖为有效成分,以可食性有机酸或其盐为助剂,加PH调整剂配制而成,可明显延长米饭保存期,对米饭风味无不良影响,使用安全方便。     

添加食用油对米饭食味影响的研究

为研究植物油脂对米饭食味的影响,对添加稻米油、芝麻油和大豆油的粳稻米饭进行质构、感官品质及挥发性风味成分的测定。结果表明,添加食用油可显著增加米饭的硬度和弹性,降低黏度。在0~100μL油脂/(50g米)的添加范围内,随稻米油添加量的增加,米饭硬度和弹性显著增加、黏度显著降低。与对照组米饭相比,添加稻米油、芝麻油、大豆油的米饭,挥发性风味成分总含量分别减少了65.77%、59.75%、74.79%。结合米粒微观结构的观察发现,添加食用油会抑制米饭中挥发性风味物质的挥发释放。结合感官评价的结果表明,添加食用油会使米饭的香气变淡,更多的风味物质保留在米粒内部,使米饭的滋味更加醇厚。     

响应面分析法优化方便杂粮米饭热风干燥工艺

为提高一般方便米饭的食用营养性能,研究将北方优质粳米和辽宁产优质燕麦、荞麦、高粱、黑米、薏仁等杂粮混合,经过浸泡、蒸煮、干燥、灭菌等工序处理,制成营养又易于食用的方便杂粮米饭。并以复水率为指标,根据中心组合(Box-Behnken)试验设计原理,采用响应面分析法(RSM)对影响方便杂粮米饭复水时间影响较大的干燥工序的热风干燥条件进行优化设计。结果表明,采用热风干燥工艺,方便杂粮米饭最佳干燥工艺参数为:干燥时间70min、干燥温度100℃、米粒厚度0.6cm,此条件下方便杂粮米饭的复水率为3.09,为较好解决方便杂粮米饭产品容易存在的复水时间长的问题提供了参考。     

初中历史测试题

一、单项选择(在每小题的四个选项中,只有一个是正确的,千万不要多选哦!)1.很多同学平常爱吃米饭,你可曾想到,稻米在我国有着源远流长的种植史。请你运用所学的历史知识判断,下列哪个地方的先民最早可以品尝香喷喷的米饭。()     

米饭放在空调下吹了三天:变化太恐怖

正炎热的夏季无论是开车出门、进入办公室还是下班回到家,头等大事便是打开空调,让清爽的冷风吹走热气和疲惫。但你知道一台长时间使用后的空调吹出的风有多脏吗?近日,有人做了一组实验。内容很简单,就是将两碗米饭放在空调下吹,其中一碗盖着,另一碗敞开裸露。三天后,两碗米饭的变化令人震惊,被盖着的那碗米饭总体无恙,但裸露的那碗米饭已经成为霉菌的乐园。据房屋环境专业人士介绍,空调散热片里面吸附大量的细菌、灰尘、螨虫、霉菌等。当冷风吹出     

游逗开心小报

米饭里有沙子 学校食堂的米饭里有沙子，以下为意见簿上的留言：1.数学系：沙子和米饭的比例是1：250，含沙量千分之四。2.物理系：沙子和米饭搅不出混凝土来。     

复配发芽糙米方便米饭工艺优化及老化动力学模型的构建

以东北粳米为原料,复配发芽糙米,采用两因素交叉分组试验设计,以感官评价和老化度为指标,优化方便米饭生产工艺.结果 表明,方便米饭最优生产工艺为:发芽糙米添加量15％,米、水比例为1∶1.2.在不同贮藏时间,测定复配发芽糙米方便米饭的老化度,以老化度为指标构建动力学模型.建立了方便米饭老化度与贮藏时间的老化动力学模型Avrami方程.复配发芽糙米的方便米饭老化程度有所延缓,感官和食用品质得到提升,在方便米饭品质改良方面具有一定的应用价值.     

两兄弟奇遇

卡拉王国有两个兄弟,哥哥叫卡尔,弟弟叫卡斯。卡尔和卡斯已经长大了,他们该见见世面了,他们便带上干粮起程了。他们俩不知走了多久,脚都走出了血泡。他们俩靠在一棵大树下休息。这时,一位头发蓬乱、长着白胡子的老头儿向他们走来,在他们身边停下,咳嗽了两声,说:“年轻人,我饿了,给我点吃的吧!”卡尔和卡斯都是善良人,哥哥卡尔说:“我们没有什么好东西,只有一些烤焦了的面包皮,一点发霉的馒头和一瓶发臭了的酒,这些不好招待您!”那个老头儿说:“不碍事,我天天都吃这些,还很好吃呢!”兄弟俩打开背包,里面的面包皮变成了上等的面包,发霉的馒头…     

动力学模型预测即食风味米饭货架期的研究

通过研究即食风味米饭在不同贮藏温度条件下酸价和过氧化值随时间的变化,分别以二者为指标建立化学反应动力学模型预测即食风味米饭的货架期,并且通过验证试验检验即食风味米饭预测值的准确性.结果表明,即食风味米饭的动力学模型可以准确的反映出其在贮藏期间品质的变化,在25、35、45℃贮藏温度下,即食风味米饭货架期的预测值分别为161、86、48 d和206、130、84 d.     

麦芽糖是从麦芽中提取的吗

我们先做个小实验，将一些米饭放在口中慢慢地嚼，渐渐地口中就会产生出丝丝甜味，这甜味的物质中就有麦芽糖。可是，米饭主要含有大量淀粉，麦芽糖是哪里来的呢？其实，这是我们唾液中淀粉酶的作用结果。     

舌尖上的气候

正一方天气养一方水土,一方水土养一方人。民以食为天!中国人见面最常问的一句话就是"吃了吗?"《礼记》中也说,"饮食男女,人之大欲存焉",即是说人的食欲是人生最大的欲望之一。从古至今,吃在生活中占的"霸主"地位是不可动摇的。在《红楼梦》里,仅粥就有碧粳粥、枣熬粳米粥、红稻米粥、燕窝粥、腊八粥、鸭子肉粥、江米粥、绿畦香稻粳米饭、     

优质营养米引人关注

一向以面包为食的美国人，近年掀起了吃米饭热。目前，美国每周至少吃一餐米饭的家庭已占七成，比起60年代增加1倍多。此外，在英、法、荷等国，食米饭者的比例也超过美国，且呈上升趋势。西方人热衷于吃米饭，除换口味外，更多的是出于健康的考虑。美国营养学家研究发现，米饭所含蛋白是由独特的氨基酸组成，有明显降低血液中胆固醇浓度之效。米饭含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素E、铁质、粗纤维等。此外，米饭的热量低于面食，有间接减肥之效。近几年来，我国广大消费者对稻米品质的要求越来越高，讲究起稻米的内在营养。有专家认…     

饭碗里的战争

正从古至今,发生过很多场战争,如长平之战、赤壁之战……每当我吃饭时,饭碗里的食物们也在悄悄地打仗。米饭大军首先进攻南瓜,南瓜很快被围困了。接下来,香肠、豆腐等也先后被围困。这时,青菜大军来了!米饭大军遭到强敌袭击,顿时大乱,逃到饭碗底部,被逼进了菜汤。米饭大     

高位虾池水体细菌和弧菌的密度变化及影响因素

研究了位于广东湛江东海岛北寮村和庵里村的4个凡纳滨对虾(Penaeus vannamei)高位池养殖过程水体中的可培养异养细菌和弧菌的密度变化及其影响因素.结果表明:1)北寮村虾池BL1和BL2的可培养异养细菌密度变化均呈现中间高两头低、后期多于初期的单峰变化趋势;BL1的弧菌密度变化趋势和可培养异养细菌的变化趋势相似,而BL2则是前期稍微升高而后下降,后期又呈升高态势,峰值出现在养殖末期;水源地BL3的可培养异养细菌密度变化为初期平缓,后期明显多于初期,大体呈上升态势,而BL3弧菌密度变化趋势则比较平缓.2)庵里村发病的虾池AL1的可培养异养细菌和弧菌密度呈现出单峰变化趋势,在养殖中途爆发病害时,可培养异养细菌密度高出未发病的正常池2个数量级;庵里村虾池AL2的可培养异养细菌密度变化趋势也是中间高两头低,而弧菌的密度变化则是无规律的波动;水源地AL3的可培养异养细菌密度变化大体呈下降趋势,弧菌密度放养初期最高.3)高位虾池的可培养异养细菌和弧菌密度虽多于水源地,但差异不显著,同一个位点,细菌和弧菌密度呈现同步增多或减少.虾场水体的可培养异养细菌和弧菌密度与多数环境因子之间相关性不显著,这与虾池养殖生态系统受人为因素影响较大有关,同时反映了高位虾池生态系统受多种因子作用的复杂性.     

高位虾池水体细菌和弧菌的数量变化及影响因素

研究了位于广东湛江东海岛北寮村和庵里村的4个凡纳滨对虾(Penaeus vannamei)高位池养殖过程水体中的可培养异养细菌和弧菌的数量变化及其影响因素.结果表明:1)北寮村虾池BL1和BL2的可培养异养细菌数量变化均呈现中间高两头低、后期多于初期的单峰变化趋势;BL1的弧菌数量变化趋势和可培养异养细菌的变化趋势相似,而BL2则是前期稍微升高而后下降,后期又呈升高态势,峰值出现在养殖末期;水源地BL3的可培养异养细菌数量变化为初期平缓,后期明显多于初期,大体呈上升态势;而BL3弧菌数量变化趋势则比较平缓.2)庵里村发病的虾池AL1的可培养异养细菌和弧菌数量呈现出单峰变化趋势,在养殖中途爆发病害时,可培养异养细菌数量高出未发病的正常池2个数量级;庵里村虾池AL2的可培养异养细菌数量变化趋势也是中间高两头低,而弧菌的数量变化则是无规律的波动;水源地AL3的可培养异养细菌数量变化大体呈下降趋势,弧菌数量放养初期最高.3)高位虾池的可培养异养细菌和弧菌数量虽多于水源地,但差异不显著,同一个位点,细菌和弧菌数量呈现同步增多或减少.虾场水体的可培养异养细菌和弧菌数量与多数环境因子之间相关性不显著,这与虾池养殖生态系统受人为因素影响较大有关,同时反映了高位虾池生态系统受多种因子作用的复杂性.     

关于稻米品质形成的生理生态学研究——Ⅰ齐穗时追氮与成熟期气温对米质的影响

0 前言 近年来迅速地兴起了对稻米品质的兴趣.稻米品质,尤其是食味品质,它受一种难以解释的器官感觉因素强烈地控制着.然而,人民认为米饭的结构特征是食味品质中的最重要因素,因为米饭的味觉基本上是低的. 评价米饭的食味品质除某些器官感觉试验外,应分析其结构. 稻米品质受成熟期环境条件的影响.众所周知,齐穗时施用氯肥能提高米粒的蛋白质含     

挤压重组米蒸煮条件的优化及其品质特性分析

为了探究挤压重组米的蒸煮特性与食用品质,以实验室自制的挤压重组米作为试验原料,在单因素试验基础上,采用L9(34)正交试验设计,研究蒸煮条件中的米水比例、浸泡时间和保温时间对挤压重组米米饭感官得分和质构特性的影响,并对挤压重组米米饭的品质特性进行分析。研究结果表明：挤压重组米的最佳蒸煮条件为米水比例1∶1,浸泡时间30min,保温时间25min,在此条件下蒸煮的挤压重组米米饭软硬适中且富有弹性,具有较佳的适口性,米粒爽滑光泽性好。此外,挤压重组米在经过蒸煮后其吸水率、体积膨胀率、米汤固体溶出物（mg/g）和碘蓝值均介于粳米米饭和糙米米饭之间,挤压重组米的蒸煮食味品质要好于糙米而略低于粳米。     

柳绕养浅层地下水资源评价及可开采潜力

为研究彰武县柳绕养平原区地下水资源特点及保证柳绕养平原区地下水资源的可持续利用,利用水均衡法及可开采系数法分别对区内地下水资源进行评价及可开采潜力分析.计算结果表明:柳绕养平原区多年平均地下水总补给量为2 9740.5万m3,总排泄量为2 9117.4万m3,多年平均地下水可开采量为2 5279.43万m3,现条件下地下水资源开采系数为0.19.柳绕养平原区现状条件下地下水资源处于正均衡状态,地下水资源量丰富,可开采潜力巨大,未来可根据合理地利用作为区域发展的主要供水水源.