在冰淇淋中加入双歧杆菌

从我们筛选的双歧杆菌应用到冰淇淋中,使冰淇淋达到一定数量的活菌数,使人们在享受美味的同时,得到保健.     

低脂冰淇淋的研制

本实验通过正交试验设计法对低脂冰淇淋进行配方设计。以脱脂奶粉、蔗糖为主，添加适当的复合乳化稳定剂等辅料。通过感官评定，选出最佳配方：脱脂奶粉14．84％，蔗糖14％，复合乳化稳定剂0．52％，麦芽糊精1％，豆粉3％。本产品组织细腻、滑润，口感柔和、纯正。     

番茄冰淇淋的研制

以 0 15%的复合乳化剂和 0 5%的明胶作为乳化稳定剂 ,生产番茄冰淇淋。通过对此冰淇淋中番茄的不同添加量试验及酸度的分析 ,确定了番茄的最佳添加量为 30 % ,酸度为 0 2 8%时 ,产品有较好的品质。     

红枣莲藕冰淇淋的研制

对红枣莲藕冰淇淋的生产工艺进行了研究,试验结果表明：以红枣莲藕浆15％,奶油10％,脱脂乳粉10％,蔗糖14％,所制成的红枣莲藕冰淇淋色泽自然、风味独特,是一种营养保健冰淇淋.     

奶粉中金属元素含量的测定与测定方法探讨

对奶粉中金属元素的含量测定方法进行了探讨,并随机抽取石河子市销售的１１ 种奶粉,测定了８ 种金属元素的含量。其中针对铁、锌和钙的含量对石河子地方产品与名牌产品进行了比较     

花色大豆冰淇淋的研制

本试验以大豆为主要基料，研究在现有条件下大豆冰淇淋的最佳工艺配方，并以此为根据，研制出了果香型花色冰淇淋、果酱型冰淇淋、乳酸发酵型大豆冰淇淋的最佳配比组合。     

HPLC法测定奶粉中痕量炔雌醇

建立了高效液相色谱（HPLC）法测定奶粉中炔雌醇残留量的方法。样品以乙腈振荡萃取、离心,提取液浓缩后经O．45μm滤膜过滤,冷冻去脂,进高效液相色谱仪分析。研究了萃取溶剂、萃取及浓缩方式对萃取效率的影响,确立了色谱检测条件。乙腈-水（50：50）为流动相,流速1mL／min,柱温30℃,检测波长224nm。方法的检出限为16μg／kg,加标回收率在86．5％～97．0％之间,工作曲线的相关系数为0．9990,相对标准偏差为0．95％～2．01％（n=3）。方法快速、灵敏度高、分离效果好,样品处理简单、无杂质干扰,能够满足奶粉中雌激素分析的需要。     

城市垃圾中植物性垃圾分析及处理

通过对石家庄市城市垃圾组成调查、分析,在城市垃圾中植物性垃圾占了总量的50％以上;做好植物性垃圾的分类和综合利用不仅有利于减低城市垃圾焚烧处理的成本,又能实现垃圾资源化,提升垃圾的社会价值,减轻垃圾处理中的环境危害。植物性垃圾属于无毒、无害垃圾,如果对城市植物性垃圾分类回收,应用沼气发酵方法进行处理,不仅能降低城市垃圾处理成本,又可以利用沼气发电产生经济效益,做到环境与经济效益双赢。     

八种增稠剂在冰淇淋中应用效果的研究

在大量实验的基础上,详细地讨论了八种增稠剂应用于冰淇淋时,对其膨胀率、抗融性及感官质量的影响,并给出了它们在冰淇淋中的适宜用量及使用效果。     

植物性天然食品防腐剂的研发进展

本文综述了最近几年新开发的几种植物性天然食品防腐剂的研发现状,讨论了其未来的发展趋势,以期为寻找到广谱、高效、低毒的天然食品防腐剂奠定基础。     

芦荟冰淇淋的研制

在冰淇淋中添加芦荟凝胶粉 ,使冰淇淋具有芦荟的保健和养颜特性 ,并且能提高冰淇淋混合料液的粘度以及冰淇淋的膨胀率和抗融性 .     

腐竹生产工艺的优化研究

通过单因素实验法和正交实验法考察了豆浆浓度，温度，pH值对腐竹生产产率的影响，并进行了极差分布和方差分析，确定出生产腐竹的最佳工艺条件为浓度7%，温度85℃，pH值7.5，此工艺下可使腐竹产率达最大值53.6%，对此腐竹进行品质分析，结果满意。     

我国奶粉的质量安全问题与控制现状

主要分析了目前我国奶粉包括原料奶粉和婴儿配方奶粉行业的技术发展现状和质量控制水平,并着重探讨了乳粉加工过程中的质量控制与食品安全现状,同时对未来奶粉行业的技术发展方向、质量控制措施和食品安全管理进行了展望。     

乳粉制造中新型干燥器的使用初探

从介质粒子流化床干燥器的结构和工作原理出发，利用有关文献所提供的数学模型，对介质粒子流化床干燥器在乳粉加工中的使用进行初步的设计。     

干法灰化-ICP-AES法测定奶粉中的磷

用干法灰化法处理奶粉样品,电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-AES）测定了样品中磷的含量,并研究了干法灰化最佳温度和仪器最佳工作条件.本法与其他方法比较,处理样品方法简单、快速,测定结果准确可靠,方法检出限为0.0505 mg/L,回收率为95.8%—105.2%.     

不同热处理脱脂乳粉对褐色乳酸菌饮料稳定性的影响

比较了不同热处理脱脂乳粉的理化性质,并将其应用于褐色乳酸菌饮料生产,以鲜制脱脂乳为对照,探讨了不同脱脂乳原料以及褐色乳酸菌饮料生产工艺对饮料稳定性的影响。结果表明:不同热处理脱脂乳粉的蛋白质、脂肪、水分含量以及乳酸度均无显著差异(P>0.05);但其乳化性、起泡性及乳清蛋白氮指数存在显著差异(P<0.05),随着乳粉受热程度增加,其乳化性、起泡性及稳定性下降。在饮料生产过程中,使用中温脱脂乳粉更有利于保持饮料的稳定性,而以高温、低温乳粉以及鲜制脱脂乳为原料的饮料稳定性欠佳;高温褐变使脱脂乳粒径、离心沉淀率增大,zeta电位降低,产品稳定性下降;均质处理及配料定容后稳定性提高。研究旨在为褐色乳酸菌饮料生产中有效地提高产品的稳定性提供技术参考。     

冰相中苯酚光化学转化的研究

通过室内模拟实验,采用125 W 高压汞灯作为光源,研究了冰相中苯酚的初始浓度、体系初始pH值、共存的阴阳离子以及光强对冰相中苯酚光化学转化过程的影响.通过对中间产物的 GC-MS 分析,初步推断了冰相中苯酚光化学转化过程的机理.     

火焰原子吸收光谱法测定奶粉中的锌含量

采用混酸、超声波消解法进行奶粉样品处理,用火焰原子吸收光谱法测定其锌的含量,测定结果准确可靠,省时、省力、经济、环保,避免了传统的灰化法或消化法处理奶粉样品的繁琐操作及对环境所造成的污染.