沙棘原汁贮藏条件的研究

本试验以沙棘原汁为原料,针对沙棘原汁在贮藏期间的褐变,营养物质的保存,微生物的影响等问题进行了试验.结果表明沙棘原汁经一定温度、短时间处理及除氧措施,添加适量不同的抗氧化剂和防腐剂,基本上控制了沙棘原汁在贮藏过程中的变化,为沙棘原汁的贮存提供了初步依据和方法.     

沙棘原汁贮藏条件的研究

本试验以沙棘原汁为原料，针对沙棘原汁在贮藏期间的褐变，营养物质的保存，微生物的影响等问题进行了试验。结果表明：沙棘原汁经一定温度、短时间处理及除氧措施，添加适量不同的抗氧化剂和防腐剂，基本上控制了沙棘原汁在贮藏过程中的变化，为沙棘原汁的贮存提供了初步依据和方法。     

技术市场

保鲜枸杞原汁及其系列产品简介 7849-9-144 保鲜枸杞原汁是宁夏阜源绿色保鲜研究所最新研究成果。该成果实现了枸杞鲜果汁常温条件下保鲜贮藏一年以上。攻克了枸杞原汁只能在冷冻条件下保存的技术难题。使用该所研制的天然保鲜剂,摒弃原工艺中高温杀菌,冷冻贮藏工序,不破坏原成份,完整地保存了枸杞纯正特色,原汁、原味。因其极高的营养价值,药用价值,在方兴未艾的保健饮品行业“一枝独秀”。     

壳聚糖和果胶酶在梅果原汁澄清中的应用研究

研究了壳聚糖和果胶酶对梅果原汁的澄清作用,并测定了澄清前后主要营养成分含量的变化.结果表明,梅果原汁中加入110mg/L的果胶酶和1.2g/L的壳聚糖,在45℃的条件下处理2h,果汁的透光率可达98%以上,澄清前后果汁的主要营养成分没有发生显著的变化,并且保持了良好的贮藏稳定性.     

高压脉冲电场处理菠萝汁及其贮藏期间微生物变化研究

探讨特定场强下脉宽、流速对高压脉冲电场杀菌的影响,确定合适的高压脉冲电场（PEF）处理菠萝汁的参数,并探讨菠萝原汁、热处理菠萝汁、PEF处理菠萝汁以及PEF处理冷冻浓缩菠萝汁在-18℃下贮藏期间微生物的变化情况。结果表明：接受PEF处理时,冷冻浓缩菠萝汁比菠萝原汁能够获得更高的电压参数,在-18℃下贮藏80d,热处理和经PEF处理菠萝汁的菌落总数和霉菌总数均下降。PEF处理和冷冻浓缩＋PEF处理的菠萝汁,两者的茵落总数和霉菌总数相差不大,且变化趋势基本一致。     

澄清型欧李原汁的研制

以"农大4号"欧李原汁为材料,从10种商业果胶酶中筛选出对欧李原汁酶解效果最好的D酶和J酶,并对筛选出的果胶酶最佳反应条件进行优化,确定了D酶的最佳酶解条件为添加10 m L/L的果胶酶D在40℃下反应3 h,J酶的最佳酶解条件为添加14 m L/L的果胶酶J在40℃下反应2 h。将果胶酶酶解过的欧李果汁添加壳聚糖进行澄清试验,筛选出了壳聚糖的最佳反应条件为添加8 m L/L的壳聚糖在40℃下反应40 min。最后将澄清的欧李原汁进行调配,经品评比较,获得的最佳欧李原汁调配方案为不添加Ca CO3,添加9%白糖、3%葡萄糖,调节p H值至3.8。     

沙棘枸杞复合运动饮料配方优化研究

在单因素试验的基础上，采用响应面试验设计方法，以小鼠负重竭力游泳时间作为抗疲劳性评价指标，探讨了沙棘枸杞复合运动饮料最优抗疲劳性工艺配方.结果表明，四个试验因子对小鼠负重竭力游泳时间的影响依次为：沙棘汁添加量>枸杞汁添加量>木糖醇添加量>柠檬酸添加量.沙棘枸杞复合运动饮料的最优抗疲劳性工艺配方为：沙棘汁添加量为21%、枸杞汁添加量为26.4%、木糖醇添加量为6.4%、柠檬酸添加量为0.2%;在此条件下，相对空白对照组，小鼠负重竭力游泳时间提高了48.86%.     

响应面法优化沙棘山药复合饮料工艺及其稳定性

为充分开发利用沙棘和山药资源,研制出一种沙棘山药复合饮料.以沙棘和山药为主要原料,采用单因素和正交试验,确定影响沙棘山药复合饮料最佳配方;研究果胶、羧甲基纤维素和海藻酸钠3种稳定剂对复合饮料稳定性影响.在单因素试验基础上,以离心沉淀率为响应值,建立沙棘山药复合饮料制备响应面模型并验证其有效性,确定稳定剂最佳配比.结果表明:复合饮料中沙棘和山药复合比6:4,果蔬汁添加量15%,蔗糖添加量8%,蜂蜜添加量2%;通过复配果胶、海藻酸钠和羧甲基纤维素添加量分别为0. 01%、0. 03%和0. 01%时,产品沉淀率最小值0. 287%,沙棘山药复合饮料稳定性最优.研制出的复合饮料色泽乳黄,香气纯正,口感柔和.     

沙棘油微胶囊制备工艺的研究

为优化沙棘油微胶囊的制备工艺,采用单因素试验与L_9(3~4)正交试验设计,以沙棘油为芯材,羟丙基-β-环糊精为壁材,在乳化剂的作用下进行乳化,以喷雾干燥法得到微胶囊产品。结果表明:在加水量为1 000 mL、芯材和壁材配比为1∶6(沙棘油恒定为8 g)、乳化剂用量为5 g、乳化温度为70℃的工艺条件下可获得最优产品,包埋率为91.86%。最佳配比组合为沙棘油微胶囊包埋进一步工业开发提供技术参数与指导。     

沙棘冰激淋的研制

采用正交试验设计对影响沙棘冰激淋口感及质量的因素进行了研究,最终确定沙棘冰激淋最佳配比为：沙棘汁添加量为4％,明胶为0．3％,单甘脂为0．1％,羧甲基纤维素钠（CMC）为0．3％;最佳配比产品膨胀率为86．1％,融化率为70．3％,组织状态同市售一般产品,但具有沙棘特有的香味。     

论壳聚糖在澄清刺梨果汁中的作用

本文以壳聚糖为澄清剂处理刺梨果汁，研究壳聚糖用量与果汁澄清效果的关系，以及澄清后果汁主要成份的变化，探讨壳聚糖在刺梨果汁饮料生产中的实用性与可行性．结果表明，壳聚糖是一种优良的果汁澄清剂，能提高果汁的透光率，不影响果汁中的营养成份，同时能降低果汁中单宁含量，从而减轻了果汁的苦涩味．经壳聚糖澄清后的刺梨汁，可直接用来配制刺梨果汁饮料，该饮料具有很好的贮存稳定性，而且生产方法实用、易行．     

Store Environment: Its Importance and Consumers' Expectations on Ca-sual - wear Chain Stores in Honk Kong

This study attempted to examine the importance of storeenvironment in affecting consumers'store choice deci-sion;the relative importance among the three environ-mental factors;and consumers'expectations on store en-vironment for the casual-wear chain stores in HongKong.Julie Baker's Three-category framework onstore environments namely ambient,design and socialfactors was adopted for investigation.The results indi-cated that the store environment was important in affect-ing consumers'selection of store for shopping.It alsorevealed that social factor was perceived relatively im-portant than ambient and design factors.Nine store ex-pectation dimensions were categorised and the resultdemonstrated that most respondents were concerned onthe social aspect in their expectation of having a satisfy-ing store environment.     

几种果蔬汁对自由基的清除作用

以杨桃、雪梨、绿豆芽、黄豆芽4种水果、蔬菜为原料,通过榨汁研究其对自由基的清除作用。设计处理方式有：去皮鲜汁、去皮煮沸、带皮鲜汁和上胚轴鲜汁、上胚轴煮沸;两种不同的反应体系：超氧阴离子、羟自由基（·OH）。结果表明．几种果蔬汁对两种自由基都有一定的清除能力。在超氧阴离子体系中,杨桃3种处理的平均清除率74．58％大于雪梨41．02％;黄豆芽2种处理的平均清除率66．2s％大于绿豆芽35．89％。而在羟自由基体系中,结果恰好相反,雪梨3种处理的平均清除率86．12％大于杨桃57．9970．绿豆芽2种处理的平均清除率53．66％大于黄豆芽34．79％。     

胡萝卜风味皮冻的加工工艺研究

在成功制作了原味皮冻的基础上,研究胡萝卜风味皮冻的加工工艺。通过单因素试验,考察了白砂糖、柠檬酸和胡萝卜汁对皮冻风味的影响。根据L9（3）3设计正交试验,获得胡萝卜风味皮冻的最佳配方。试验结果表明：添加20％的糖．0．4％的柠檬酸和15％的胡萝卜汁,所加工的风味皮冻感官评分最高。该胡萝卜风味皮冻色泽红亮、透明度好．软硬适中,酸甜可口,营养价值高。     

基于区块链的无线体域网数据云存储完整性研究

针对无线体域网数据云存储的安全问题,设计了基于区块链的访问控制框架,框架通过区块链技术与数字签名相结合控制用户的访问请求;通过区块存储访问请求及其数字签名,利用改进的Raft算法保证节点间的区块链一致.其次,设计了有序数组和Merkle树相结合的方式存储数据,哈希表和Merkle树相结合的方式存储数据的访问请求;再次,提出针对无线体域网数据的完整性验证方案.最后,对区块链的一致性、数据完整性验证方案进行实验.结果表明,提出的框架能使各用户节点协同对访问请求进行控制,并且均能验证数据的完整性.     

新鲜果蔬汁稳定性比较

探讨了新鲜番茄汁、西瓜汁、黄瓜汁、橘子汁、菠萝汁及胡萝卜汁的稳定性及稳定时间.通过分析各种果蔬汁的色泽、滋味、香气、酸值、澄清度在放置期间的变化.实验发现:各种果蔬汁在制备30 min后其色泽有较大变化,尤其是西瓜汁、桔子汁及黄瓜汁;在制备10 min后各种果蔬汁的滋味、香气持续下降,放置3 h后,黄瓜汁、菠萝汁、胡萝卜汁、桔子汁及番茄汁出现异味,放置1 h后西瓜汁出现异味;放置10 min后,各种果蔬汁的澄清度随时间增加持续下降;果蔬汁放置后期的实验显示,7 h后出现肉眼可见变质现象.实验表明,新鲜西瓜汁、黄瓜汁、番茄汁、胡萝卜汁、黄瓜汁及西瓜汁应在制作后30 min内饮用,以最大程度保留其风味和滋味,而不宜1 h后饮用.     

盘菜叶汁对环磷酰胺引起小鼠骨髓嗜多染红细胞微核率的影响

本文实验以盘菜叶为材料,以环磷酰胺(Cyclophosphamide,以下简称CP）为诱变剂,测定盘菜叶汁对环磷酰胺诱变作用的影响,结果表明盘菜叶汗有较强的抗诱变能力。     

葡萄全汁乳酸发酵菌株筛选及其风味分析

为葡萄全汁乳酸发酵饮料研制提供优良菌株资源.以"桂葡1号"葡萄果汁为原料,以耐酸性及风味评价为指标,筛选葡萄果汁乳酸发酵的优良菌株,研究优选菌的单菌及复配发酵对果汁风味物质的影响.植物乳杆菌R23及副干酪乳杆菌R37能耐受pH值3.0高酸,其发酵香与葡萄果香协调;两菌复配生长是共生型,其发酵风味比单菌更饱满丰富;乳酸发酵增加了葡萄果汁酸、酮、酯类物质的相对含量,增加了酚类和有机酸的成分数量.植物乳杆菌R23及副干酪乳杆菌R37是葡萄果汁乳酸发酵优良菌株,其复配发酵能赋予葡萄果汁更丰富的发酵风味.     

莲藕汁凝固型酸奶的研制

以莲藕汁和牛奶为主要原料,市售酸奶作发酵剂,制成具有双重营养与保健功能的酸奶．通过正交实验筛选出莲藕凝固型酸奶的最佳工艺参数及配方：莲藕汁／纯牛奶=5：5（V／V）,加含量为5％的蔗糖、0．02％的安赛蜜,加入10％市售酸奶作为发酵剂,在43℃下发酵6h,以此工艺生产出具有莲藕特有风味的酸奶．     

豆制品复合保鲜剂的研究（一）──污染豆制品的真菌菌谱分析与抑菌试验

本文研究了引起豆制品腐败变质的真菌种类．并选用了化学防腐剂苯甲酸钠、山梨酸及天然防腐剂大蒜汁、姜汁、洋葱汁做了对比试验，证明了大蒜的杀菌效果与苯甲酸钠和山梨酸相当，提出了可用低毒的山梨酸、无毒的大蒜作豆制品复合保鲜剂的优选成分。