我国餐饮业从业人员思想基因状况研究

餐饮市场的竞争，不外乎资金投入、经营理念、环境设施、菜品风味、营销策略、服务水准和价格定位等几个方面，而这一切又集中体现在人才（含经营管理型人才与技术型人才）的数量和质量，但是通过调查研究，我们发现有诸多问题在阻碍看餐饮人才的发展。其中餐饮业从业人员的思想基因状况一直未引起我们的重视，研究餐饮业从业人员的思想基因对促进餐饮业人力资源的发展有重要意义。     

浅谈提高餐饮服务质量

服务质量和服务技能是服务业的灵魂,服务质量差和服务技能不好就制约餐饮业的发展。餐饮业管理者应针对需求,从服务设施的有效保证、餐饮菜单的精心制作、餐饮菜品的不断创新、服务流程的规范与优化、员工培训的有效实施以及厨师,员工与管理者的良好沟通协作等方面着手,切实提高餐饮服务质量。     

刍议基于价值链的高校餐饮服务成本控制

高校餐饮服务的特殊性决定其成本构成和可控性与社会化发展的校内餐饮市场需求之间存在较大不对称性，并直接影响高校餐饮业的生存与发展。为实现顾客价值最大化，本文引入价值链及价值活动分析，确定高校餐饮业成本定位及成本控制的关键价值链环节，以构筑成本优势的视角审视价值创造和提供的活动过程并提出优化重构新思路。     

酒店餐饮营销策略浅析

随着经济的迅速发展,餐饮业也正作为独树一帜的产业迅猛发展,酒店餐饮如何在细分市场中有所作为,酒店餐饮如何定位?笔者从服务、菜品营销策略和成本控制、食品安全等几个方面进行了分析,仅供参考。     

浅谈提高餐饮业优质服务的方法与途径

目前,餐饮业面临激烈的市场竞争,实质就是服务质量的竞争。餐饮企业的生存与发展、声誉与效益,靠的是向宾客提供全方位的优质服务。优质的服务就包括一流的设备条件和一流的服务水准,即优良的服务态度和服务意识、精湛的服务技能、最佳的服务效率等。在餐饮企业硬件相当的情况下,影响优质服务的主要因素是什么呢?本文从实际运用的角度分析了餐饮优质服务的含义、因素以及提供餐饮优质服务的意义。并结合自己的工作经验和学习心得谈谈提高餐饮业优质服务的方法和途径。     

中小餐饮企业提高市场竞争力策略分析

中国烹饪协会有关负责人说,近年来,我国餐饮业进入快速发展阶段,餐饮业营业额已连续18年以每年15%以上的速度增长,预计2010年全国餐饮营业额将达2万亿元人民币。中小餐饮企业如何在这广阔的发展空间中找到适合自己的发展之路,不光决定着中小企业自身的发展壮大,而且对整个餐饮行业健康、有序、持续的发展有着重要的意义。     

抓科技成果示范街建设 加速科技成果转化进程

新瓦市地处沈阳西部，是一座开放的城市。近几年来，为了认真实施“科教兴审”战略，加速科技成呆转化进程，提高经济运行质量，推动全市经济持续、快达、健康发展，新瓦布从1994年下半年起，开始抓科技成果示范街建设，并取得了一定成效。目前，科技成呆转化示范街已有9家企业年实现1业产往达到3亿元，利税2000多万元，成为地方经济的支柱。在建设科技成果转化示范街的过程中，我们的体会是——必须做到“四到位”。一、审时度势，确定新思路，领导要到位随着“科教兴市”战略的实施，全社会科技进步意识不断增强，各个领域的科技进步都在…     

浅谈福州市餐饮业竞争力问题

餐饮业的发展从古至今都一直在持续变化发展,只是发展到今天这个现代化时代里,就演变引用这样专业话术语-餐饮业。但是餐饮也两极分化严重,企业倒闭高居不下,中式餐饮很难与洋快餐的快速扩张匹敌,就餐饮业发展势头来看,福州餐饮业发展引人注意。     

塑料制品需求趋增

据悉，我国塑料制品市场从现在起到2000年，需求将逐年增加，销势活跃，在工程、建材、包装、日用和农用塑料制品等各个领域，都将有较大幅度的增长。据调查统计，到2000年各类塑料制品市场需求量约为800－1000万吨，比1997年增长30％－50％。具体品种需求预测是：工租回料制品：主要用于汽车、家电、视听设备、机械行业配套件和医药器械设备等方面，预测2000年需求量将达180万吨。建材自料制品：主要用于门窗、各类装饰装修材料等方面，预测2000年需求量将达100万吨。包装四料制品：主要用于水泥、粮食、化肥、餐饮业等所需用的集装袋。编…     

餐饮服务中抽样技术的应用初探

随着我国经济的逐步发展,人民已逐步走进小康社会,对衣食住行的要求也越来越高,从而大大的推动了当前社会中国餐饮服务业的急速发展,使得餐饮业之间的竞争也开始变得日益激烈,在餐饮业中,餐饮中食品的质量水平将决定着餐厅的发展程度,也是业界衡量餐饮业在当今市场竞争中优势体现的关键元素。本文以餐饮行业为研究对象,利用抽样技术的方法,对企业中的餐饮管理质量及水平进行监管及检测,并就抽样技术在实施餐饮业监管中产生的作用进行了探讨。     

餐饮业电子商务化

电子商务的灵活运用使餐饮业得到了新的发展空间,电子商务将为餐饮业的发展发挥桥梁纽带作用,而餐饮业会因电子商务的进入,转变成低成本、科技化、人才化的现代餐饮业。     

基于博弈论的餐饮企业间合作的合理性分析

文章针对我国餐饮业发展中存在的主要问题,分析了餐饮企业间合作的必要性,构建了完全信息静态博弈模型、完全信息动态博弈模型以及古诺模型和斯坦克尔伯格模型,对餐饮企业间的合作博弈与非合作博弈进行了量化分析;在此基础上,得出合作是我国餐饮企业间的理性选择,也是我国餐饮业发展和餐饮企业之间竞争的导向。     

饮食油烟的污染及治理现状

综述了我国餐饮业所排放的油烟对大气、居民身体健康的危害及现阶段国内外处理餐饮油烟的主要方法;介绍了各类餐饮油烟处理方法及设备的优缺点;结合我国的实际情况,指出了餐饮油烟处理方法及新技术在我国的应用趋势。     

基于网络数据的西安市主城区餐饮业空间格局研究

研究餐饮业的空间格局有利于了解一个地区餐饮业的发展现状,对引导产业发展有重要意义.利用网络爬虫技术获取大众点评网(西安站)餐饮商户数据及其属性信息,运用空间分析、比较分析和因素分析法对西安市主城区餐饮业空间分布格局进行研究,并分析形成此格局的影响因素.结果表明,西安市主城区餐饮业空间分布不均衡,呈现以钟楼为核心圈层递减,以"长安龙脉"为对称轴近似对称分布趋势;不同人均消费等级餐饮商户在数量上由低档向高档逐渐递减,呈现"金子塔"形;不同网络口碑等级的餐饮商户在数量上呈现"中间多两头少"的橄榄形结构;城市餐饮业空间分布不均衡的影响因素主要包括人口分布条件、区域经济条件、交通便捷程度、旅游活动密集度、城市空间结构演替等.     

浅谈洋快餐企业的服务营销

21世纪,服务营销成为各行各业尤其是餐饮服务业追逐的热点。对于餐饮业中的重要一员--洋快餐来说,要想在激烈的快餐竞争中脱颖而出则更需要加强服务营销。文章就洋快餐企业服务营销中存在的问题做进一步的原因分析,并根据实际情况提出一些可供参考的对策。     

改革开放以来东莞餐饮产业发展历程研究

餐饮业是与人民生活密切相关的行业之一,是经济增长的新亮点,更是构建和谐社会和落实科学发展观的重要环节．经过改革开放二十多年的发展,东莞的餐饮业已基本具备加快发展的巨大潜力和现实条件．对改革开放以来东莞餐饮产业发展历程进行研究,分析了当前东莞餐饮业的概况及主要特点,总结、归纳了改革开放以来东莞餐欲产业发展的主要阶段及动因．为东莞餐饮产业的发展理清脉络,使其今后的发展更加顺利．     

城市餐饮业的空间格局及其影响因素分析——以西安市为例

目的通过分析西安市餐饮业的空间分布格局与空间差异,总结城市餐饮业空间分布的一般规律,为西安市和其他地区餐饮业的发展及研究提供理论依据。方法在调查西安市各类餐饮业的基础上,从文化地理学角度,运用空间分析、比较分析和因素分析的方法总结餐饮业的空间特征。结果从餐馆的密度、级别和菜系的空间分布的分析,明确了餐饮业的发展呈现出地域不平衡,并根据餐饮业空间分布的影响因素、旅游发展及城市拓展的状况来分析西安餐饮业的发展趋势。结论西安市餐饮业的空间分布明显不平衡,表现出"带核片"的空间格局,呈由中心区向四周递减的趋势,并沿主要交通干线呈串珠状分布。餐饮业的空间布局与区域经济发展水平、人口因素、文化传统、旅游活动以及城市发展格局等诸多因素有关。其中,区域经济条件对餐饮业的档次分布有决定性作用;文化传统在一定程度上决定了餐饮业的种类与数量,但随着多种文化的交融与强势文化的浸入,这一影响因素会相对淡化;人口密度对中档餐饮的分布有决定性作用;旅游活动对本土餐饮的发展与分布表现出强势影响;而城市发展格局则直接影响了餐饮业的空间特征并制约着餐饮业的未来发展趋势。     

9180件餐具的卫生质量分析

我们于1997年6月－10月间，接着“国家食饮县消毒卫生标准”，采用随机抽样的办法对全市490户餐饮业（包括酒店、饭店、小吃、宾馆等）准备使用的餐饮具（盘、碗、杯、勺等）卫生质量进行了全面监测，结果在近35％的样品中检出大肠菌群，并在6件样品中检出致肠道病菌和致病性球菌，占总数的0.065％。具体情况报告如下：1一般情况在随机抽样的490户餐饮业中，酒店（有KTV包箱,面积＞300m2）150户；饭店（无KTV包箱，300m3＞面积＞100m2）150户；小吃（100m2＞面积＞30m2）150户；宾馆（面积＞2000m2）40户。均采用热力消毒（加煮沸、蒸气…     

安徽餐饮业的现状及发展进程中需要解决的问题

安徽餐饮业的现状是市场规模不断扩大,在增加就业、带动相关产业作用较大。但企业规模小,产业结构、管理模式、品牌营运及从业人员整体素质水平较低。安徽餐饮业必须推进餐饮业的战略性扩张,打造安徽餐饮国内的著名品牌,加大人才培养力度,加快推进技术创新,大力发展绿色饭店。     

中式餐饮连锁经营中的问题分析与对策

以连锁经营的形式发展餐饮业是未来的一个趋势,相比之下中式餐饮的连锁经营尚处于初级阶段,在实际经营发展中已暴露出众多的问题和矛盾．提出了解决中式餐饮连锁经营中存在问题的对策．