冬瓜脯的加工

冬瓜脯是用于制作糕点、月饼的一项重要辅助原料。其特点是表面略硬,内部滋润,甜味纯正,爽口。现介绍其加工方法如下。1．工艺流程。原料选择→去皮、去心→切条→硬化→冲洗→煮制→烘干→成品。2．操作要点。原料选择：选择肉厚、无腐烂、无病害、个大成熟度较高的冬瓜为加工原料。清洗去污：将冬瓜在清水中冲洗,洗去冬瓜外表附着的污物、泥沙。去皮、去心、切条：将冬瓜去皮、去心后切成3．5×1．5×1cm的长条备用。硬化：将切好的瓜条放入事先配制好的饱和石灰水中,浸泡8－12小时,中间翻动3－4次。移出后用清水漂洗干净。煮制（包…     

可保藏全豆豆腐干生产技术

膳食纤维作为一种功能性食品基料,正广泛用于食品工业中。豆渣是诸多天然膳食纤维原料中价廉质高的一种。这里介绍一种把大豆全部利用做成富含膳食纤维豆制品的生产技术及工艺。 一、生产工艺流程 大豆、筛选→漂洗→浸泡→磨浆分离→生豆浆→混合→煮浆→冷却→膨化→干燥→脱水→鲜豆渣→粉碎→过筛→膨化豆渣粉→加水冲调→滤浆→冷却→点浆→打包→压榨成型→煮制调味→晾干→二次煮制→真空包装→杀菌→成品 二、生产过程 １．选料。选用无虫蛀、无霉烂、色泽光亮,籽粒饱满的大豆。 ２,浸泡。漂洗后加入２．５倍的清水,室温下浸泡…     

保健白菜干

<正> 一、工艺流程 选料、采收→清洗、分级→烫漂→冷却、切分→离心甩水→烘制→吸溶液→再烘制→包扎→回烘→检验→冷却、包装→贮藏 二、操作要点 1.选料、采收:选择短脚,梗白,     

如何制作小磨香油?

1.原料筛选.用普通圆罗筛筛去大于芝麻的杂草、土块等杂物、筛下的芝麻再用簸箕扬去灰尘和未成熟的种子. 2.漂洗.筛选之后,通过漂洗除净与芝麻一样大的泥土和砂石.     

科技文摘

<正> 大蒜粉的加工工艺(摘要) 一原料选择:(1)成熟较好;(2)无病斑腐烂及机械伤;(3)蒜头大,蒜粒肉色洁白无霉、无变质、无萌芽。二清洗去蒜皮:清洗后,将蒜头分瓣在冷水中浸泡1小时左右,搓去皮衣,捞起蒜瓣,再除去带斑、病污的杂瓣蒜。要求皮衣去净,蒜瓣一色。三蒜瓣粉碎:把沥干后的蒜瓣放在打浆机中或加工红薯粉面的打粉机中进行打浆。打浆时蒜瓣加1/3净水,然后将蒜浆过滤(一般粗纱布即可),除去残皮杂物。     

胡萝卜脯的制作

胡萝卜是一种营养丰富的蔬菜，它含有多量葡萄糖、淀粉、蔗糖和大量的胡萝卜素。常吃胡萝卜对夜盲症、小儿贫血、软骨症、食欲不振有较好的疗效；同时Ｂ－胡萝卜素可将体内亚硝酸胺分解，减少体内致癌物。现把胡萝卜脯的加工技术介绍给大家。 １ 原料选择。选红心红肉品种。肉质木质化和黑心胡萝卜不要选用。 ２原料处理。将胡萝卜的尾部根须和青头全部去掉，洗干净后去皮。去皮时将胡萝卜浸没于浓度４％－６％、温度９０—９５ 的碱液中，保持１—２分钟。去皮后用流动水清洗残皮残液。如皮凹处处理不净，可用纱布磨擦去掉。 ３ 切片。将去…     

日本专家帮助我省引进日本甜柿新品种

<正> 河南省是我国涩柿的主要产区之一,全省各地均有分布,柿树的栽培面积和栽培株数居全国第一.产量居全国第二位。涩柿的特点是结果期晚、单位面积产量低,不耐贮藏,不能长途运输远销。涩柿的另一个特点是其中含有大量的可溶性单宁,经脱涩处理,可溶性单宁变为不溶性单宁,但在加工过程中,比如高温灭菌,不溶性单宁又变成可溶性单宁,重新返涩。由于涩柿有上述两个特点,涩柿的主要出路只有两个:一是就地鲜销;二是加工成柿饼。鲜销受到时     

草莓的速冻保鲜

一、工艺流程 选果→去萼片→洗果→消毒→淋洗→控水→摆盘→速冻→包装→冷藏。 二、操作要点选果及去萼片：选择果形完整、大小适中、成熟度高的果实,并用小刀将果柄及萼片削除。     

蕃茄果脯

<正> 眼下,正值蕃茄大量成熟季节。由于天气热,气温高,许多蕃茄来不及运至市场,就开始腐烂变质。尤其是那些皮薄、汁多、个头不大的果实,一经挤压碰撞,就变软腐烂,失去食用价值。如能将这些蕃茄及时加工成蕃茄果脯,投放市场,不但减少了大量蕃茄腐烂变质的损失,还提高了其经济效益。具市场了解,蕃茄果脯产品少见,因其外观晶莹透气,色泽鲜艳、营养丰富,很受消费者青睐。现将蕃茄果脯的制作方法介绍如下: 一、原料蕃茄、白糖、柠檬酸、苯甲酸钠或山梨酸钾二、工艺流程选果→水洗→划缝压汁→硬化处理→漂洗→抽空处理→40％糖液热烫→浸泡→60％糖液浸泡→烘干     

枣脯制作方法

<正> 枣脯在枣果脆熟期加工制作。一般选择鲜硬不软、无虫蛀、无破伤的枣做原料。 (1)支核去皮,将洗净的鲜枣除去枣核,放入浓度为5％、温度为100℃的氢氧化钠溶液中浸烫30秒钟,捞出放到冷盆中搓擦去果皮,然     

柿树主要病虫害周年防治

一、休眠期(1、2月份) 1.防治对象.柿角斑病、黑星病、炭疽病、柿蒂虫、柿绵蚧、柿星尺蠖、柿毛虫等病虫害. 2.防治措施.①彻底刮除枝干粗皮,剪除枯枝,剔除残蒂,结合修剪,去掉病枝、虫芽、虫瘤,清除园内枯枝残叶,集中销毁.     

甲醛鞣制青猺皮工艺初探

<正> 青猺皮又名花狸皮,我国南方产量较大,多为棕色,针毛平顺,绒毛细软,色泽鲜明。北方产的多为灰色,绒毛丰厚,张幅较大。 1990年,我们进行了甲(?)制青猺皮试验,现将试验结果总结于后: 一、工艺流程分路→浸水→脱脂→复浸→去肉→二次→脱脂→软化浸酸→鞣制→中和→甩水→干燥→回潮→铲软→除尘整理入库。二、主要工序技术条件与操作要点 (1)分路按老、嫩、陈、鲜归类组成生产批。 (2) 浸水液比20(以干皮重计),温度18～20℃,时间24小时。操作将皮完全浸没在水中,板向下毛向上盖好,皮板不得露出水面。 (3)脱脂液比8(以湿皮重计),洗衣粉4克     

辣椒脱水工艺

1．选料。选择肉质肥厚、组织致密、粗纤维少的新鲜饱满辣椒。 2.情洗。去除果柄，用流水漂洗，清除附着的泥沙、杂质、农药和微生物污染的组织。 3．切分。将辣椒切成的片状、丁状或条状，以便水分蒸发。     

果味糖蒜脯制作工艺

果味糖蒜脯是蒜农对大蒜进行深加工的一条理想途径。１．选料。选用成熟、干燥、并带有完整外衣的无虫蛀、无霉烂、无发芽大蒜。要求蒜肉洁白。２．处理。剥蒜前，视其干燥程度浸泡２至４小时，切蒂后剥除内衣。若发现有伤斑、虫蛀及霉点者要剔除。将选好的蒜粒放在透气的容器内备用，保持阴凉、通风、清洁，防尘、防蚊蝇。３．漂洗除膜。将切蒂剥皮的备用蒜粒放进竹篓中，用清水漂洗，以除去粘着在蒜粒上的膜衣及其它异物。４．茶煮除臭。按茶汁：大蒜为１∶３的比例煮沸５分钟左右，立即捞出沥水，适当晾晒。要特别防止虫蝇叮咬。茶汁的制…     

柿子脱涩新法

<正> 柿为我国栽培较少的果树树种,具有抗旱、耐湿,结果早,寿命长,产量高,收益大等特点。为了更好地及早面市提高其经济效益,各地都有不同的方法进行催熟处理脱涩。现介绍几种既方便又适用的简易方法。     

柿树高产高效管理技术

一、栽培技术 １、挖穴施肥：选择３×３米或３×４米的株行距挖定植穴,１米见方,施有机肥４０千克。栽苗时表土拌肥后填穴底,树苗入穴舒根后,再用拌肥的底土覆盖压实。定植时在苗高９０厘米处剪断树梢,培养成自然开心形树型。 ２、栽后管理：栽后第二年起追肥,特别是进入盛果期后在３－４月、８－９月、１１－１２月分别施花前肥、壮果肥和产后肥。 二、病虫防治 １、柿蒂虫：主要危害柿果。防治方法：一是在冬季刮除枝干上的老粗皮,消灭越冬幼虫。一次刮彻底,可以多年不刮;二是在幼虫为害期,将被害果连同柿蒂一同摘除处理。摘虫…     

柿饼加工新技术

<正> 在加工柿饼的季节,常因连绵阴雨、高温多湿,造成大量柿子霉烂变质,丰产不能丰收,使柿饼产量低而不稳,影响国内外市场供应。本技术是在我国传统的柿饼加工方法基础上,增加防霉变措施(硫处理、吊晒等),从而在灾害性天气里制得优质柿饼的方法。近两年在河南辉县、荥阳、湖北郧西等县推广应用,均取得良好效果。其加工方法如下: 一、工艺流程选果—→摘萼片—→去皮—→浸硫—→[吊晒—→捏软—→熏硫—→下架]—→回软出霜—→分级包装     

菇脯的制作

菇脯是一种风味独特且富有营养的消闲食品。利用香菇、平菇、金针菇等食用菌制成系列“菇脯”食品,既能满足市场需求,又能获取很高的加工增值效益。现介绍其加工方法如下。1．工艺流程。选料→预处理→（硬化、烫漂、整修、护色）→糖渍→糖煮→烘烤→包装。2．操作要点。原料选择：选择盖中等大小、色泽自然、菇形完整、无病虫斑点的鲜菇为加工原料。预处理：将采收后的原料投入1－2％的食盐水中浸泡4－6小时,清洗并沥干,倒入沸水烫漂7－9分钟,将较大的菇体,适当切分,剔除残菇。把整修好的菇体浸入0．2％焦亚硫酸钠溶液中,浸泡8－1…     

几种水果冰淇淋的配方

<正> 1、西瓜冰淇淋: 主要配方:(每批以五公斤计) 西瓜2.55公斤,白糖0.7公斤,水1.75公斤。工艺:西瓜→清洗→剖开取瓢→打碎去子→混合搅拌→制作→成品。     

鲜红薯加工四法

红薯熟干①将红薯洗净蒸熟，出锅后迅速放到凉水中泡一下，然后一一去皮。去皮后用刀切成长条形，一定要切匀，保证有良好的外形。②在房上铺一层苇席或秸秆，将切好的薯条在上面摆好晒干，装袋待售。③注意防尘、防鼠、防鸟啄，保证薯干干净卫生、外形美观。 红薯豆腐 先将大豆洗净并浸泡于水中１５小时（冬季的浸泡时间约２４小时）。用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状，然后加入缸中搅拌，将生成的豆汁过滤去渣，倒入铁锅内煮沸、温度保持在１００℃芹右．在每７升的豆浆液中混合预先用粉碎机粉碎好的糊状红薯淀粉７００…