“甜蜜工厂”四部曲

听完玉米僧对“甜味”来源的讲角，徒儿们对某些来历不明的甜味深恶痛绝的同时，又对真正的糖——白砂糖产生了相当深厚的兴趣。于是，在大空的央求下，玉米僧决定带大伙儿去“造甜工厂”转一圈。 小贴士：白砂糖X档案 白砂糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的，主要成分是蔗糖。它除了能做成甜食被我们吃掉外，还是重要的调味品，可以增加菜肴的甜味、鲜味和色泽。     

砂糖对狗头枣茎段培养的影响

狗头枣茎段离体培养中，砂糖和蔗糖在相同使用浓度下的培养效果无显著差异，可用砂糖代替蔗糖以降低成本。砂糖浓度，在继代培养中以３０ｇ／Ｌ为宜，在生根培养中以２０ｇ／Ｌ为宜     

向您介绍

本刊编辑部向您介绍提供短平快实用技术:一、玉米制白砂糖技术此技术主要是以玉米面粉为主要原料,以锅、缸、温度计、白布口袋、托盘为工具进行白砂糖生产。食品工业运用此技术,可以做到白砂糖供应自足,大幅度降低产品成本;运用此技术,可以解决国内各地白砂糖市场上的缺口。用此技术生产的白砂糖,质量可与国家定点制糖企业的产品相媲美,而且成本低,在销售市场上具有相当有利的竞争条件。如需此技     

玉米乳饮料的加工

玉米富含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素、矿物质、碳水化合物等，具有较高的保健功效和药用价值。下面介绍玉米乳饮料的加工。亚工艺流程选料→浸泡→打浆→细磨→调配→糊化→均质→杀菌→冷却。2加工要点（1）选料选用颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的玉米粒，并除去杂质。（2）浸泡用60℃左右热水浸泡ZO分钟，使其组织软化，提高出汁率，去除生异味。（3）打浆浸泡后的玉米立即加10借水用打浆机打浆，经20目筛过筛。（4）细磨用胶体磨将过滤后的玉米浆进一步细化。（5）调配将已溶解好的10％白砂糖，1％的蜂蜜，0．1％的蔗糖酯，0．25％复合…     

玉米乳酸奶加工工艺的研究

以鲜奶、玉米为主要原料,以白砂糖和脱脂乳粉为辅料,经巴氏杀菌后加入发酵剂发酵制作玉米乳酸奶。研究中以玉米汁添加量、发酵剂接种量、白砂糖添加量、发酵时间为单因素变量,进行单因素试验确定参数选择范围;再进行正交试验,以感官品质为指标,确定最佳工艺条件。结果表明,当玉米汁添加量为35%、发酵剂接种量为5%、白砂糖添加量为8%、发酵时间为6 h时,制得的玉米乳酸奶口感最佳;与普通酸奶的风味进行对比,玉米乳酸奶具有独特的玉米清香,口感细腻,符合大众口味。     

到中亚去吧,河南农牧

在吉尔吉斯共和国建立河南省科技农业示范园区项目是河南省机械设计研究院高级工程师古捷在吉尔吉斯8年来推广粮食加上机械过程中考察当地市场而提出来的。立项原则是:以我国已经成功推广并已普及,技术、产品质量绝对有保证,而吉尔吉斯共和国土要支柱产业—农牧业中仍为空白的领域作为切入点: 项目的宗旨是:联合河南省农业机械推广站、河南省种子管理站及已在省内推广的优秀农牧机械制造企业,在吉尔吉斯共和国加工装配“小麦、玉米精少量播种机”、“洋葱、马铃薯联合收获机”、“饲料加工机组”、“玉米脱粒机”。并以此为基     

含有米醋和梅子的健康饮料

这种饮料可用来治疗肩部强直、高血压、动脉硬化、肠机能紊乱等疾病。其生产方法是,将梅子浸入由米醋、蜂蜜或蔗糖、酒精和紫苏(或用米醋提取的紫苏提取物)组成的混合物中,并进行陈化,直至酒精蒸发。若不用蔗糖,改用砂糖、葡萄糖和果糖也可以。加入混合物中酒精的量是,每公斤梅子     

黑玉米果冻加工工艺及主要营养成分测定

以黑玉米为原料,通过单因素试验和正交试验,对影响黑玉米果冻品质的主要因素进行了分析,以确定黑玉米果冻的最佳加工工艺及配方.结果显示:最佳配方各成分的添加量为黑玉米汁16%、蔗糖9.5%、柠檬酸0.2%、复配胶1.2%,按此配方制得的黑玉米果冻的组织状态、色泽、风味和口感都较为理想.经测定,黑玉米果冻中蛋白质的体积质量为...     

我国玉米深加工产业商机无限

玉米在世界的粮食生产中占有相当重要的地位。目前，我国的玉米年产量位于美国之后居世界第二位。玉米全身都是宝，其在国外加工业中已达数千个品种，加工回收率高达98％。经过深加工之后，玉米产品的附加值比卖玉米原粮增加效益3～100倍以上。随着消费者购买力的增强以及对自身健康的日益关注，作为健康食品概念的玉米深加工产品市场容量将不断扩大。我国玉米深加工工业比较落后，80％以上的玉米以原粮状态直接上市或者经过初级加工进入消费。     

营养快餐粉

目前,人们越来越重视食品的营养水平,而提高食品营养水平,传统的方法是增加营养物质,如“氨基酸浓缩液”、“851”等。这样为导致食品的价格提高,为一般消费者所不能接受。本发明的营养快餐粉,是采用多种谷物为原料,各种谷物重量比分别为:大米10％,豆类20％,小麦12％,玉米35％,燕麦15％,小米8％。调味配料为砂糖2～20％,芝麻粉3—7％,食盐粉0.2—1.6％,多维钙粉0.2—0.4％及适量的奶粉或葱香油或果味香精或可可粉。     

用相转移催化合成蔗糖酯(Ⅰ)蔗糖硬脂酸酯的合成

阐述了在合成蔗糖硬脂酸酯中采用相转移催化的基本原理和方法,并考察了反应时间、原料的不同配比和催化剂用量对蔗糖硬脂酸酯产率的影响。得出在反应时间为3h,原料硬脂酸甲酯和蔗糖的摩尔配比为1:2.5,催化剂用量为硬脂酸甲酯摩尔数8—10%时,其蔗糖硬脂酸酯产率是89.4—91.3%,产物经纯化后测定,含蔗糖单硬酸酯83.5%。     

中国蕙兰(金蕙)试管苗生根培养研究

用中国惹兰品种（金蕙）的茎尖诱导产生的原球茎（根状茎）在继代过程中形成的无根幼苗为材料,研究其在不同培养基、不同生长素、不同蔗糖浓度下的生根情况,结果表明：最适宜生根的培养基为1／2MS,30d生根率达100％,根质好,苗壮;生长索生根试验证明：NAA优于IBA,NAA的最佳使用浓度为0．2～0．3mg／L;在培养基中加入30g／L蔗糖（市售白砂糖）,不仅生根快,生根率高,且根质好,苗壮均匀。     

青霉菌产植酸酶液体发酵条件研究

从油脂废料中分离到一株产植酸酶的青霉菌株。研究了不同碳源，氮源对青霉菌液体发酵产植酸酶的影响。结果最佳碳源为蔗糖，玉米淀粉。最佳氮源为硝酸铵、蛋白胨。通过正交试验获得适于产植酸酶的液体培养基的配方为：玉米淀粉２％，蔗糖１．５％，蛋白胨１％，硝酸铵０．２％以及少许无机盐。在此基础上，对其他影响植酸酶产生的因素也作了研究。     

玉米酸奶产品开发及品质分析

选择玉米汁添加比例、白砂糖添加量、发酵时间、发酵剂添加量这四个影响玉米酸奶品质的主要因素,在单因素实验基础上,利用响应面分析法进行优化,获得最佳玉米酸奶生产工艺:玉米汁添加量45％、白砂糖添加量2.8％、发酵剂添加量0.25％、发酵时间7 h,恒温培养箱在42℃下培养后4℃下进行后熟.开发出的酸奶口感风味较好,同时融入...     

玉米加工

玉米加工的大部分直接被人民食用,而没有加工的玉米,只占全世界作物生产的一小部分。准确地说,玉米是一种基本的食品原料,这种原料做为主要食品产品以及重要的工业产品,能获得两个加工工序,即湿玉米和干玉米制粉。使用含水的玉米制粉其主要产品是淀粉,将其作为葡萄糖生产、各种玉米糖浆加上玉米油和一些副产物,可用于家畜饲料。无水玉米磨粉,其产品更多直接作为人类食品消费,没有必要做更进一步加工。主要是做为玉米饭、玉米粉和去壳玉米,这两个过程将给予描述。     

干旱胁迫下开花期玉米消减文库的构建及分析

分别以1d干旱和7d干旱处理的开花期玉米顶叶cDNA为tester，正常生长的玉米顸叶cDNA为driver，利用抑制性差减杂交技术构建了两个干旱胁迫下开花期玉米消减文库．两个文库的重组率均高于95％，插入片段集中在300—600bp之间．对两个文库部分克隆进行测序发现，文库中含有脱水素、蔗糖合成酶、甜菜碱醛脱氢酶。DRE结合因子等大量的抗旱相关基因，说明两个干旱胁迫下开花期玉米抑制性消减文库已经构建成功。且具有重要意义．     

保健型固体饮料质量标准研究

目的：针对保健型固体饲料的特殊用途，制订《保健型固体饲料质量标准》。方法：选取二种二十批次产品，参照GB7101－94《固体饮料卫生标准》，分别采用直接干燥法测定水份含量和食品中蔗糖的测定方法测定蔗糖含量。结果：水份含量＜1％，蔗糖含量＞87％。结论：制订产品水份含量标准＜2％，白砂糖含量标准＞85％。     

旋扭山绿豆快生型根瘤菌DI51菌株的研究

作者从旋扭山绿豆(Desmodium intortum)根瘤中分离到快生型根瘤菌DI51菌株.其生长速度在指数生长期为0.222代/时,在30℃下液体振荡培养30～48小时后明显混浊.容易利用蔗糖、蕈糖、鼠李糖、甘露醇和α—酮戊二酸等多种碳源,而不利用淀粉和纤维素.能利用磷酸氢二铵和谷氨酸等氮源,但利用酵母膏最好,不利用蛋白胨和尿素.在酵母膏—甘露醇或蔗糖或葡萄糖等培养基上降低pH使B·T·B(溴麝香草酚兰)变黄,而在酵母膏—柠檬酸、丙酮酸等培养基提高pH使B·T·B变蓝或深蓝.不产生3—酮基乳糖.7天使石蕊牛奶培养基pH升高和形成乳清环,而30天后变酸.研究结果表明DI51菌株是Desmodium属中一些种的一株快生型有效根瘤菌株.     

注重三氯蔗糖的开发应用

三氯蔗糖是一种新型蔗糖氯化衍生物产品，由蔗糖和三苯氯甲烷合成，目前采用较多的生产方法是化学一酶合成法，以蔗糖汁的总收率可达30％，其甜度为蔗糖的600倍，是所有的强力甜味剂中性质最为稳定的一种，可以贮藏一年以上而不发生行何变化，现已广泛应用于焙烤食品、饮料、口香糖、咖啡、乳制品、冰冻点心、冰淇淋、布丁、呆冻、果酱、糖浆等的加工制作。三氯蔗糖作为非营养性甜味剂，不会损坏牙齿、代谢不耗用胰岛素，且性能稳定，甜感好、安全性高，在1991年就已获得加拿大。澳大利亚、俄罗斯等国批准。我国已于1995年批准使用。在实际…     

鲜食玉米保鲜加工技术

鲜食玉米是指取食乳熟期的新鲜果穗或鲜嫩籽粒的玉米,市场上称为水果玉米或蔬菜玉米。其嫩籽粒营养丰富,口感香、甜、嫩、粘,经济效益高,可加工,利用价值大。随着生活水平的提高,人们对食品的要求越来越多样化,香甜