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| 生产豆腐的新方法 | |
| 引用本文： | 侯建国.生产豆腐的新方法[J].河南科技,1983(3). |
| 作者姓名： | 侯建国 |
| 摘 要： | <正> 通常,豆腐的制作过程大致是:将用水浸泡后的大豆先粉碎成糊,再加温煮浆,然后过滤,使浆渣分离,最后凝固豆浆,便生产出成品豆腐。不过,在生产过程中产生的豆腐渣,会影响豆浆的释放。而且,在粉碎浸泡过的大豆时,虽然千方百计尽量减少固态物质,可总免不了要混进豆浆里,而影响豆腐的风味。为避免上述缺点,对传统工艺作如下改革:将水浸泡的大豆冰冻起来,再把冰冻的大豆进行粉碎,不需要过滤工艺。大 |
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