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| 玉米黄色素微胶囊的稳定性研究 | |
| 作者单位： | ;1.齐齐哈尔大学食品与生物工程学院;2.齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室 |
| 摘 要： | 研究了玉米黄色素微胶囊的制备和稳定性.采用研磨法制备玉米黄色素微胶囊,并研究微胶囊前后的玉米黄色素在不同温度、p H值、光照和微波条件下的色素损失率.结果表明,玉米黄色素微胶囊化后在温度、p H值、光照和微波加热条件下的损失率最高分别减小了5.6%,12.0%,15.42%和10.92%,微胶囊化可以明显提高玉米黄色素的稳定性. |
| 关 键 词： | 玉米黄色素 微胶囊 稳定性 |
Study on the stability of corn yellow pigment microencapsulation |
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